Классикалык "Наполеон" торт: совет доорундагы рецепт, фото

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Классикалык Наполеон тортунун алмашып турган кондитердик тортунун келип чыгышы так белгисиз болсо да, француз ойлоп табуусунун деликатеси деп эсептелет.

Бул рецепттин элементтери жок дегенде 16-кылымга таандык көптөгөн ашпоз китептеринде кездешет. Бул торт жөнүндө эң алгачкы шилтемелердин бири 1733-жылы француз ашпозчусу Винсент Ла Шапеллдин англис тилиндеги тамак китебинде табылган. Ал жерде торт Mille-feuille деген ат менен пайда болуп, каймактын ордуна варенье жана мармелад менен даярдалган.

Кийинки, торттун бул аталышы мындан ары 18-кылымдын рецепт китептеринде колдонулбайт. Бирок Францияда Наполеон Бонапарттын тушунда Париждеги кондитердик дүкөндөрдүн айрымдары тортту заманбап аталыш менен саткан болушу мүмкүн. 19-кылымда бардык десерт рецепттери аны варенье менен толтурууну талап кылган, UrbainDubois компаниясынын 1876-жылкы рецептинен башкасы, тортторду бавариялык крем менен сыйпоо сунуштайт.

Наполеон тортунун классикалык бышырылган заманбап сүрөттөрүар кайсы өлкөлөрдүн кондитерлери крем бүгүн колдонулуп жатканын ачык айтышат.

Аттын келип чыгышы

Адистердин айтымында, буга чейин десерттин аталышы (mille-feuille) катмарлануунун көрсөткүчү катары колдонулган (сөзмө-сөз котормосу - "миң барактан жасалган торт"). "Наполеон" деген варианттын аталышы французча Неаполь шаарынын сын атоочу "наполитенден" келип чыккан окшойт. Бирок кийинчерээк ал Франциянын императору Наполеон Iнин аты менен ассоциацияга айланган. 19-кылымдын башындагы француз кулинардык гиддеринде Наполеон торту айтылбайт, бирок таттуулардын тизмесинде Натаполитан бар. Ошол эле учурда бул аталыш чоң тортту эмес, бир нече катмар камырдан жасалган, май же жемиш менен кооздолгон майда тортторду билдирет. Ошентип, десерттин атын императордун өзү менен байланыштырууга эч кандай далил жок. Заманбап Францияда классикалык Наполеон торту бадам даамы кошулган паста толтурулган миль-фель десертинин өзгөчө түрү.

Орус салтында

Орус адабиятында «Наполеон» деп аталган торт биринчи жолу 19-кылымдын биринчи жарымында айтылган. Мындай ысымдардын пайда болушун Александр Бестужев ошол кездеги романтикалык жана тарыхчыл маанай менен түшүндүргөн. Торт Россиянын 1812-жылдагы Ата Мекендик согушта Наполеонду жеңген күнүн майрамдагандан бери өзгөчө популярдуулукка ээ. 1912-жылы майрамдык иш-чаралар учурунда майрамдык кондитерлер майрамдык жасалга менен бардык жерде сатылган. Торттун көп катмары болгон жана анын үстү ак күкүмдөр менен капталган, бул орустарга Наполеонду жеңүүгө жардам берген Орусиянын кардын символдоштурган. Кийинчерээк торт советтик ашкананын стандарттуу десертине айланган. Учурда классикалык Наполеон тортунун рецепти төмөндө келтирилген сүрөтү менен Россияда жана башка постсоветтик өлкөлөрдө эң популярдуулардын бири бойдон калууда.

Литванын салтында "Наполеон" же "Наполеонас" орус версиясына абдан окшош. Рецепт бир аз өзгөрөт, анткени литвалыктар мөмө-жемиш салгычтарын (мисалы, өрүк) кошот. Ал көбүнчө үйлөнүү тоюна же майрамдарга байланыштуу жана көбүнчө белек катары берилет.

Советтик торт

Наполеон тортунун көптөгөн рецепттери бар, ал чындыгында улуттук деликатеске айланган. Анын классикалык версиясы кремди колдонуп жатат, бирок анын рецептинде бир нече варианттар бар. Мындай тортту үйдө кантип жасоо керек?

Совет доорундагы Наполеон тортун кремдүү крем менен жасоо үчүн камыр камырын даярдап, андан бирдей өлчөмдө, калыңдыгы эки тыйындан ашпаган көп катмарларды жасоо керек. Торттор бышырып, муздагандан кийин толук муздаганга чейин биринин үстүнө тизип коюу керек. Андан кийин торттор крем менен сыйпап, деликатес бир бүтүн болушу үчүн бири-бирине тыгыз жабышышат. Даяр продуктуну мөмөлөр, жаңгактар же торттун күкүмдөрү менен кооздосо болот.

Наполеон тортунун классикалык рецепти боюнча бышыруу (Совет доору) сизге көп убакытты талап кылат,бирок сиз жыйынтыктан капаланбайсыз. Андан тышкары, жети жумуртканын агы колдонулбай калат, аны кийинчерээк безе үчүн колдонсо болот.

Сага эмне керек?

Наполеон тортун совет доорундагы классикалык рецепт боюнча даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү даярдоо керек:

Кабаттар үчүн:

• 4 аш кашык май (тузсуз, жумшартылган);
• 1 аш кашык шекер;
• 2 жумуртканын агы (бөлмө температурасында, катуу сабалган);
• 1 стакан каймак (комната температурасы);
• 1 аш кашык арак;
• 1 чымчым туз;
• 2 чөйчөкчө ун (бардык максатта).

Кристка үчүн:

• 6 чыны сүт (бүт);
• 10 чоң жумуртканын сарысы (комната температурасы);
• 1 чоң жумуртканын агы (комната температурасы);
• 2, 5 чөйчөкчө шекер;
• 6 аш кашык ун (бардык максатта);
• 1 аш кашык ваниль экстракты;
• 16 аш кашык май (тузсуз).

Наполеон тортун кантип жасоо керек

Совет доорундагы классикалык рецепт ушундай окшойт.

Чоң идишке сары майды жана 1 аш кашык шекерди чалыңыз.

Катуу чабылган 2 жумуртканын агы, каймак, арак жана туз кошуңуз.

Камыр жумшак жана ийкемдүү болгуча, бир кашыктан унду акырын аралаштырыңыз. Сизге рецепттин толук көлөмү керек эмес болушу мүмкүн. Даяр болгон камырды баштыкка ороп, жайылышы үчүн 1-2 саатка муздаткычка коюңуз.

Андан соң мешти 180 градуска чейин ысытыңыз.

Бышыруу баракты нымдап, ун себебиз.

Камырды бирдей 16 бөлүккө бөлөбүз. Ар бир порцияны түз даярдалган бышыруучу баракка жайып, диаметри болжол менен 20 см болгон өтө ичке тегерекчеге жайыңыз.

Ар бир баракты алтын кызарганга чейин, болжол менен 6-10 мүнөт бышырыңыз. Камыр бышырып жатканда көбүкчөп кетсе, аны вилка менен тешип коюңуз.

Ар бир катмар бышканда духовкадан чыгарып, муздаганга коёбуз. Камырдын бардык бөлүктөрү бышырылганга чейин кайталаъыз. Андан ары, макалада сүрөтү берилген классикалык совет доорундагы Наполеон тортунун рецепти ушундай көрүнөт.

Кремди кантип жасоо керек?

Сүттү чоң казанга куюп, ысытыңыз, бирок кайнатпаңыз. Чоң идишке жумуртканын сарысын, 1 жумуртканын агы жана 2,5 стакан шекерди жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз. 6 аш кашык ун кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.

Бул аралашманы жылуу (өтө ысык эмес) мискей сүткө куюп, адегенде вилка, анан жыгач кашык менен аралаштырып, коюу чейин кайнатабыз. Ваниль экстракты жана майды кошуп, жылмакай крем келгенче аралаштырыңыз. Оттон алып, муздаганга коё бериңиз. Крем муздаган сайын тез-тез аралаштырып турууну унутпаңыз.

Тортту кантип чогултуу керек?

Совет доорундагы классикалык Наполеон тортунун рецепти төмөнкүдөй. Пружинанын түбүнө бышырылган камырдын бир катмарын салып, тегиз жаап коюңузмуздатылган крем катмары. 15-кабат менен аяктаган камыр менен каймакты кезектешип, ошол эле жол менен дагы торт чогултуу улантат. Торттун үстүнө акыркы катмарды коебуз. Муздаткычта 5-6 саатка коюңуз.

Тортту тартууга даяр болгондо, жука бычак менен калыптын четинен чуркаңыз, андан соң тортту кылдаттык менен алып чыгып, кызмат кылуучу табакка коюңуз.

Торттун экинчи версиясы

Кристард менен классикалык Наполеон тортунун рецептинин дагы бир варианты бар. Кандай болгон күндө да, даамдуу жана жумшак десерттин сыры, аны кызмат кылуудан мурун бир азга калтыруу керек. Кабаттарды өтө жука кылып койсоңуз, десерт бат сиңет. Даяр мамилени муздаткычта 24 саатка же бөлмө температурасында 18 саатка, андан кийин дагы 9 саатка муздаткычта калтыруу сунушталат. Бул тортко эмне керек?

Ыкчам камыр:

• 400 грамм май, муздатылган;
• 2 жумуртка;
• 150 мл суу, муздак;
• 6 чөйчөкчө уну (650 грамм);
• 3 аш кашык коньяк;
• 1 аш кашык уксус;
• бир чымчым туз.

Корт:

• 7 жумуртканын сарысы;
• 6 стакан сүт;
• 1, 5 - 2 стакан шекер;
• 1 аш кашык ваниль экстракты;
• 1 стакан ун;
• 150-200 грамм май.

Консерди кантип жасоо керек?

Муздак суу, 1 аш кашык уксус жана 3 аш кашык коньякты терең идишке аралаштырыңыз.

Өзүнчө идишке жумуртканы туз менен чалабыз. Жогорудагы эки идиштин мазмунун жакшылап аралаштырыңыз.

Унду тамак процессорунун идишине куюңуз. Муздак майда тууралган сары майды кошуп, күкүмдөрү буурчактай болгончо чалабыз. Жумуртка аралашмасын куюп, камыр жылмакай болгуча иштетүүнү улантыңыз.

Тамак иштетүүчү идиштин ичиндегилерди жумушчу бетке коюп, колуңуз менен жууруй баштаңыз. Топту жасап, жыш камыр пайда болгуча алаканыңыз менен бир-эки секунд басыңыз. Аны узун "колбасага" тоголоктоп, анан 12 бөлүккө бөлөбүз. Ар бирин тоголок кылып, тарелкага салып, полиэтилен менен жаап, муздаткычка бир сааттай коебуз.

Кремде иштөө

Бир идиштин ичине жумуртканын сарысы менен кумшекерди кошуп аралаштырып, аралашманы суюк кылуу үчүн 50 мл сүт кошуп аралаштырабыз. Ун кошуп, дагы бир тектүү масса пайда кылып, кесексиз чабыңыз. Дагы 50 мл сүт кошуңуз.

Казандагы калган сүттү кайнатып, күйүп кетпеши үчүн дайыма аралаштырып туруңуз. Башка чоң казанга жумуртка менен ун аралашмасын куюп, тынымсыз аралаштырып, акырындык менен ысык сүттү куябыз. Бул аралашманы кайнатып, аралаштырууну улантып, 2-3 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин оттон алыңыз. Майды кошуп, эрип, жумшак крем консистенциясы болгонго чейин аралаштырыңыз.

Кристи муздатып алыңыз, аны терең идишке куюп, полиэтилен пленкасы менен жаап коюңуз (бетине тийип турушу керек.пленка пайда болбошу үчүн продукт). Аны муздаткычка салбаңыз, жөн гана бөлмө температурасына жеткириңиз.

Тортту кантип бышыруу жана чогултуу керек?

Мешти 200 градуска чейин ысытыңыз. Ортосуна текче орнотуңуз. Камырдан 1 шарикти тегиз нан жайып, керек болсо ун менен чаңды сүртүңүз. Камыр алтын болуп калганча 5-7 мүнөт бышырыңыз. Калган бөлүгү менен кайталаңыз.

Кекстин катмарлары муздагандан кийин, пружинанын астын алып, торттун четтерин кыркып, баары тегиз жана бирдей өлчөмдө болот. Бөлөк идишке күкүмдөрдү жана кыркмаларды чогултуңуз.

Биринчи торттун катмарын чогулткан пружинага салып, үстүнө 4 аш кашык кремди сүйкөп, тегиз жаябыз. Калган торттор менен каймакты кайталаңыз.

Тортту бөлмө температурасында 12 саатка калтырып, андан соң ошол эле убакытка муздаткычка коёбуз. Андан кийин бычакты торт менен каптал шакекченин ортосундагы калыпка киргизип, анан аны ажыратыңыз. Тортторду кесип алгандан кийин бир нече бөлүктөргө бөлүнгөн кондитердик азыктарды алып, торттун капталдарына басыңыз. Десерттин калган бөлүгүн күкүмдөр менен чачыңыз. Дагы бир аз муздаңыз. Торт даяр.