Эт пирогунун камыры: этап-этабы менен бышыруу рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Корко кондитер жасоодон оңой эч нерсе жок. Атүгүл эң тажрыйбасыз кожоюн да муну биринчи жолу жасай алат. Бул камыр универсалдуу, аны ачык жана жабык пирог, печенье, себет жана башка кондитердик азыктарга колдонсо болот. Көпчүлүк үй кожойкелери аны таттуу токочко колдонушат. Жана биз сизге эт пирогтору үчүн котлет кондитердик токочторду кантип жасоону айтып беребиз. Даяр деликатестин сүрөтү жана этап-этабы менен бышыруу процесси жаңылбоого жана жакындарыңызды жагымдуу жана жыпар жыттуу токочтор менен кубандырууга жардам берет.

Корка кондитер деген эмне?

Бул композиция французча "бриз" деп аталат. Бул 3 ингредиент: май, ун жана шекер менен жуурула турган жыш камыр. Классикалык рецептте разрыхлитель же ачыткы колдонулбайт. Ошол эле учурда, курамдагы май сөзсүз түрдө муздак болушу керек (тоңдурулган жакшыраак), антпесе технология бузулуп, камыр анчалык ийкемдүү эмес болуп калат.

Ушундай болдумурун. Эт, балык же таттуу толтургучтар менен пирог үчүн кыска кондитердик рецепт убакыттын өтүшү менен бир топ өзгөрдү. Эми ага көбүнчө каймак, жумуртка, суу, татымал жана башка ингредиенттер кошулат. Бир гана нерсе өзгөрүүсүз калат - бышыргандан кийин камыр муздаткычка 40–60 мүнөткө жөнөтүлүшү керек.

Классикалык рецепт

Биздин чоң апаларыбыз ошентип бышырган. Бул рецепт боюнча даярдалган котлет кондитер ийкемдүү жана серпилгичтүү, бир топ жука катмарга оңой жайылып, жыртылбайт.

Журуу үчүн сизге керек болот:

• буудай уну - 1 стакан;
• май "Дыйкан" - 150 г;
• муздуу суу - 1 аш кашык. l.;
• майда шекер - 1/3 чыны;
• туз - 1 чымчым.

Бул камыр таттуу болот жана печенье үчүн эң сонун болот. Эгер канттын көлөмүн бир аз азайтсаңыз, эттүү пирогдор үчүн эң сонун токоч токоч аласыз.

Кадамдык рецепт төмөнкүдөй көрүнөт:

1. Сары майды тоңдургучка 2-3саат коёбуз да, алып чыгып, кумшекер, туз себелеп тез сүртүп алабыз. Бул мунай "калкып" эмес, камсыз кылуу үчүн абдан маанилүү болуп саналат. Эгер сиз бир аз тартынсаңыз жана ушундай болуп калса, майдаланган продуктуну кайра тоңдургучка жөнөтүп, кайра катуулангандан кийин гана иштей бериңиз.
2. Таркадан өткөрүлгөн сары майды кумшекер менен себүү үчүн, бир кашык муздак сууну жана электен өткөн унду кошобуз.
3. Камырды жылмакай болгончо тез жууруйбуз. Өзгөчө ынталуу болуунун кереги жокантпесе, сиз камырды жөн эле "согуп" аласыз, ал эми кондитерлер абдан кургак болуп калат.
4. Массаны тоголок кылып, пленка менен ороп, бир жарым саатка муздаткычка жөнөтөбүз.
5. Андан кийин камырды бөлүктөргө бөлүп, жайып, пирог же печенье жасоо үчүн колдонсо болот.

Костард кондитер

Бул буюмдун адаттан тыш түрлөрүнүн бири. Мындай нан камырынан эт, балык кошулган пирогдор же ар кандай начинкалары бар пирожкилер үчүн колдонулат. Көптөгөн үй кожойкелери рецептти сынап көрүп, камырды жалгыз жол менен даярдашат. 12-14 кичинекей пирог же орточо чоңдуктагы жабык пирог жасоо үчүн сизге керек болот:

• ун - 350 г;
• май маргарин же сары май - 200 г;
• гранулдашкан кант - 3 аш кашык. l.;
• суу - 5 аш кашык. l.;
• өсүмдүк майы - 5 аш кашык. l.;
• туз - 1 чымчым.

Кызыгы, мындай камырды муздаткычка коюунун кереги жок, бирок аны отко сала турган идишке жууруш керек. Сиз төмөнкүдөй аракет кылышыңыз керек:

1. Сууну кайнатып, ага туз менен шекерди эритип коюңуз.
2. Алынган эритмеге кылдаттык менен өсүмдүк майын куюп, акырындык менен майдаланган маргаринди кошобуз.
3. Бардык ингредиенттерди эритип, акырын аралаштырыңыз.
4. Идишти оттон чыгарбастан, алынган массага электен өткөрүлгөн унду бөлүктөргө бөлүп, акырын аралаштырыңыз.
5. Кашык камырга айланбай калганча аралаштырыңыз.
6. Массаны оттон алып, колуңуз менен тийгизүү үчүн бир аз муздатыңыз.
7. Ундун калганын кошуп, жылмакай камыр кылып тез жууруйбуз.
8. Массаны дасторконго коюп, дагы бир аз жууруйбуз, ун салбайбыз. Топту кургак, таза сүлгү менен жаап, муздатыңыз.
9. Кабатка жайып, каалаган формадагы продуктуну түзүңүз.
10. Мындай азыктарды дароо бышырыш керек, муздаткычка салба.

Өсүмдүк майына салынган нан камыры

Бул рецепт өз салмагына көз салып, бирок нан бышыруудан баш тарткысы келбегендерге жагат. Ошондой эле, мындай тесттен алынган продуктуларды глютенсиз азыктарды жегенге мажбур болгондор колдонсо болот. Мындай жумшак жана абдан пайдалуу камыр үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• глютенсиз ун - 300 г;
• кант упасы - 100 г;
• өсүмдүк майы (жүгөрү, зайтун, күн карама) - 100 мл;
• лимон ширеси - 2 аш кашык. l.

Камырды жумшак жана назик кылуу үчүн бышыруу технологиясын кылдат сактоо керек:

1. Өсүмдүк майын муздаткычка кеминде 8 саат, эң жакшысы бир түнгө коюу керек. Албетте, ал катуу абалга чейин тоңбойт, бирок абдан илешкек жана илешкек болуп калат.
2. Эми сары майды кумшекер упасы менен абдан тез аралаштыруу керек. Процесске мүмкүн болушунча аз убакыт талап кылынышы маанилүү жана майдын мурунку консистенциясына кайтууга убактысы жок.
3. Алынган массага майда бөлүктөргө бөлүнгөн ундун жарымын кошуп, жумшак камыр жууруйбуз.
4. Лимон ширесин кошуп, акырындык менен калган унду кошуп камыр жууруйбуз.
5. Neiмындай камырды далилдөө же муздатуу зарыл эмес. Ошентип, дароо тамак жасап баштасаңыз болот.

Дукан шорпо пирогунун камыры

Салмагына көз салгандар бул токоч кондитер деп аташат. Бирок, эгерде сиз рецептти карасаңыз, бул продуктунун аны менен эч кандай байланышы жок. Бирок, биз дагы эле аны даярдоо жараянын карап чыгабыз, анткени көптөгөн диеталык бышыруу рецепттеринде "Дукан нан камыры" деген белги колдонулат. Аны даярдоо үчүн сизге төмөнкү азыктар керек болот:

• сулу кебеги - 8 аш кашык. l.;
• буудай кебеги - 2 аш кашык. l.;
• тоок жумурткасы - 1шт.;
• жумуртканын сарысы - 1шт.;
• майсыз быштак – 70 гр.;
• разрыхлитель - 2 чай кашык;
• туз - 1 чымчым.

Бышыруу процесси өтө жөнөкөй. Сиз жөн гана керек смешать бардык ингредиенттер жана оставьте 20 мүнөт, ошондуктан отруба бир аз шишип. Мындай камырды пленка аркылуу жайып салууга туура келет, анткени ал колуңузга катуу жабышат. Духовкадагы эт пирогдору үчүн мындай "кыска" камырды өтө катуу диетада да колдонсо болот.

Эт салмасы, шампиньондор жана сыр кошулган пирог

Эт жана козу карын кошулган пирогдор үчүн нан камырын жогоруда айтылган каалаган рецепт боюнча даярдасаңыз болот. Биз төмөндө сүрөттөп бере турган опцияны да колдонсоңуз болот.

Сыноо үчүн ингредиенттер:

• тоңдурулган май – 100 г;
• буудай уну, эленген - 200 г + чачуу үчүн бир аз;
• тоок жумурткасы - 1шт.;
• туз - 1 чымчым.

Салманы даярдоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• фарш - 200г;
• жаңы козу карындар (мисалы, шампиньондор) - 300 г;
• пияз - 1шт.;
• тоок жумурткасы - 1шт.;
• катуу сыр - 100 г;
• татымалдар, туз, мурч - татымына жараша.

Тамак бышыруу процесси

Эт пирогдору үчүн нан камырын даярдоо анча деле кыйын эмес, аны ар бир үй кожойкеси, атүгүл анча тажрыйбалуу эмес да көтөрө алат.

Процесс мындай көрүнөт:

1. Столдун бетине ун менен тузду электен өткөрөбүз.
2. Тоңдурулган сары майды чоң сүргүчтүн үстүнө сүртүңүз.
3. Массаны бычактын туюк тарабы менен туурап, андан соң май күкүмдөрүн алганга чейин колуңуз менен сүртүңүз.
4. Унду кайрадан слайдга чогултуп, ортосуна оюп салабыз.
5. Тооктун жумурткасын жарып, жумшак камыр жууруйбуз. Продукцияны "балка" албаш үчүн, массаны көпкө жуурубаганга аракет кылыңыз.
6. Массаны шар кылып чогултуп, бир нече катмар пленка менен ороп, муздаткычка 30 мүнөткө коюңуз.

Камыр тынып турганда начинканы даярдайбыз. Бул абдан жөнөкөй:

• козу карындарды жууп, майда туурайбыз;
• пияздын кабыгын тазалап, майда бөлүктөргө кесип (кубтар же ичке жарым шакекчелер);
• жумуртканы чаба;
• сырды майдалап сүртүңүз.

Эми биз түздөн-түз кондитердик пирогту даярдоого киришебиз:

• камырды муздаткычтан алып,калыңдыгы 8-10 мм катмарга тоголок;
• чечирилүүчү форманы алып, ошол жерге катмарды коюп, колуңуз менен тегиздеп, капталдарын түзүңүз;
• духовканы 180°Cге чейин ысытыңыз;
• камырдын үстүнө бир кесим пергамент коюп, көбүк чыкпаш үчүн бир катмардан буурчак же буурчак себелейбиз;
• форманы мешке салып, тортту 10-12 мүнөт бышырабыз;
• камыр кургап кетпесин.

Камыр салынган форманы алып, начинканы салабыз. Этти, пиязды, козу карындарды катмар кылып жатсаңыз болот, же жөн эле ингредиенттерди аралаштырсаңыз болот. Пирогдун үстүнө жумуртка жана сыр аралашмасын салып, кайра мешке салыңыз. Фарштын даярдыгына көңүл буруп, 20-25 мүнөт бышырабыз. Тартуудан мурун торт чөптөр менен себелет.

Тамак бышыруу параметрлери

Бул пирогтун көптөгөн түрлөрү бар. Ал ачык эле эмес, жабык да болушу мүмкүн. Бул үчүн, камыр 2: 1 катышында 2 бөлүккө бөлүнөт. Чоңураак бөлүгүнөн негиз жасалат, кичинесинен «капкак» жасалып, начинканын үстүнө коюлат. Бул учурда камырдын үстүнкү катмарын бычак менен бир нече жеринен тешип буу чыгышы керек.

Кээ бир рецепттерде «капкак» майдаланган. Ал үчүн камырдын 1/3 бөлүгүн муздаткычка салып, андан соң начинканын үстүнөн ирик сүргүчтөн сүйкөйбүз. Бул учурда эч нерсени тешип кереги жок, баары бир камырдын ортосунда майда тешиктер калат.

Мындай пирогтун салмасы чийки жана кайнатылган эт болушу мүмкүн. Акыркы учурда, камыр даяр болгонго чейин, тамакты 15 мүнөт бышырыңыз. Этбардык нерсе болушу мүмкүн, тоок, чочконун эти, торпок эти жасайт. Мунун баары сиздин каалоолоруңуздан көз каранды.