Рисотто үчүн күрүч: сорттору. Ризотто үчүн күрүчтү кантип тандоо керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ризотто бир караганда татымына жараша салмасы бар кадимки күрүч боткосу сыяктуу сезилиши мүмкүн. Албетте, мындай баа берүү туура эмес жана бардык керектөөчүлөр буга ынанышат. Жибектей, айтып жеткис кремдүү текстура эч кимди кайдыгер калтырбайт.

Ооба, аны даярдоодо ашпозчунун чебер колдору өтө маанилүү, бирок биз продукциянын сапаты жөнүндө унутпашыбыз керек. Ризотто үчүн күрүчтү кантип тандоо керек жана кайсы сорттору ылайыктуу, биз бул макалада бир нече рецепттерди айтып беребиз.

Бул анчалык деле жөнөкөй эмес

Күрүч бышыруу кыйын окшойт? Бирок, иш жүзүндө бул тамак абдан татаал бири болуп саналат. Ризотто бышыруу жөндөмүн өздөштүрүп, ашпозчу жолдо анын жалпы тамак жасоо жөндөмүнө таасир этүүчү жана кесипкөйлүк деңгээлин жогорулатууга таасир этүүчү көптөгөн кылдаттыктарды үйрөнөт. Бул эртең мененки тамакка күрүч боткосу эмес, бүтүндөй бир философия. Баары маанилүү: рисотто үчүн кандай күрүч тандайсыз, кандай жашылчаларды кошосуз, кайсынысынаидиштерди коюу, процесске кандай маанай менен жакындайсыз. Эң негизгиси рецептти так сактоо гана эмес, интуицияны жана аракеттериңиздин тууралыгына ишенимди кошуңуз.

Эгерде атайын күрүч жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда анын курамында крахмал көп болушу керек (амилопектин, ал ысык суюктук менен тийгенде тунук «паста» пайда кылат), ал акыркы тамакты назик каймактуу текстура менен камсыз кылат.

Арборио күрүч

Орустар үчүн эң популярдуу жана тааныш сорт. Райстын мекени Пьемонт. Дан чоң, борпоң, көп сандагы амилопектинди камтыйт.

Бул рисотто күрүчүн даярдоо абдан оңой - кремдүү текстура дайыма түзүлөт. Бирок тамакты бышыргандан кийин дароо жеш керек, анткени муздатылган "арборио" ысытууга болбойт орой-жабышчаак масса. Ошондуктан, италиялыктар өздөрү татаал гарнирди талап кылбаган рисоттонун негизги түрлөрүн даярдоо үчүн бул сортту колдонушат. Миландык рисотто, козу карындар, татымалдар - бул "арборио" жеңиш үчүн жетиштүү. Андыктан рисотто үчүн кайсы күрүчтү тандаарыңыздан күмөн санасаңыз жана ошол эле учурда тажрыйбаңыз жок болсо, анда аны алганыңыз жакшы.

Күрүч "карнароли"

Италиядагы күрүчтүн популярдуу түрү.

Ал "арбориого" караганда бир аз кичине жана узунураак. Анын курамында крахмал да аз, ошондуктан даяр тамак муздаса да жагымсыз ботко болуп кетпейт. "Карнароли" -татаал гарнир менен рисотто үчүн эң сонун күрүч.

Күрүч "vialone nano"

Бул сортту Россияда табуу абдан кыйын, анткени аларды чекене рынок менен камсыз кыла ала турган расмий импортерлор жок. Андыктан, Италиядан келген белектерге же онлайн сатып алууларга гана ишенишиңиз керек.

Бул рисотто үчүн эң жакшы күрүч: бул эң назик, эң туурасы. Үй шартында эң сүйүктүү, абдан назик кремдүү текстураны берет. Дүйнө жүзүндөгү эң мыкты ашпозчулар аны даамы жана жыты үчүн жакшы көрүшөт. Идиштер чексиз жумшак жана назик. Vialone nano, Арбориодон айырмаланып, ар кандай татаалдыктагы рецепттерди жакшы аткарат.

Классикалык рисотто рецепти

Эми рецепттерге өтөлү. Чынында эле, эмне үчүн рисотто үчүн кандай күрүч керек экенин билип, билимди иш жүзүндө колдонбойт? Ризотто бианкону бышырып баштайлы (кошумча даам акценттери жок негиз):

• күрүч - 150 грамм;
• май - 25 грамм;
• пияз - 20 грамм;
• майдаланган Пармезан - 20 грамм;
• өсүмдүк сорпосу - 500 мл;
• кургак ак шарап - 50 мл;
• зайтун майы - 10 грамм;
• мурч жана татымына жараша туз.

Тамак бышыруу

Ризотто үчүн кайсы күрүч жакшы экенин билдик, эми аны кантип бышыруу керектигин айтып беребиз. Баса, баардык азыктар 2 порцияга берилет, кааласаңыз көбөйтсөңүз болот.

Идишке келсек, бул жерде эски чоюн казан идеалдуу болмок.

Муздак көмөч казанга зайтун майын куюп, майда тууралган пиязды кошобуз.

Баардыгын орточо отко коюп, ичиндегисин тунук болгонго чейин куурабыз.

Күрүчтү пияздын үстүнө куюп, дандардын учтары тунук болуп калганча кууруп алабыз. Дал ушул учурда алар пияз майынын даамын жана жытын сиңирип алышат.

Рисотто үчүн күрүчкө каалаган спиртти куюңуз (мисалы, ак шарап, ал кызыл болушу мүмкүн), ал дээрлик толугу менен бууланып кетсин.

Жашылча сорпосун 100 мл кошуп, ар бир жолу буулантыңыз. Дайыма аралаштырыңыз.

Сорпонун акыркы партиясында күрүчүңүз ал денте болуп калат. назик түзүлүшү бар, бирок бир аз катуу орто. Процесс 17 мүнөткө созулат.

Убакыт өткөндөн кийин дандар шишип, крахмал бөлүнүп чыгат - бул жерде көмөч казанды оттон алып, күрүч тыныгуу үчүн бир мүнөткө туруштук берүү керек.

Күрүчкө пармезанды жана сары майды аарчып, акырын аралаштырабыз. Сиз формасын сактаган кереметтүү консистенциясын аласыз. Дароо тейлеңиз.

Тамак жей электерге. Ичинен жасалган аранчини топтору

Ооба, италиялыктарда кээде рисотто калган. Тамак-ашты текке кетирбөө керек, кайраттуу гурмандар жаңы тамакты - arancini ойлоп табышты. Ал Сицилиядан келет жана эт же сыр менен толтурулган жана көп майга куурулган рисотто шары. Сиздерге аранчиниден айырмаланган сонун тамакты сунуштайбыз, ал начинкасы рисоттону өзү. Болбосо, технология сакталып калат:

• даяр рисотто бианко- 200 грамм;
• тазаланган чабактар - 250 грамм;
• крахмал (жакшы жүгөрү) - 25 грамм;
• туз жана калемпир татымына жараша;
• өсүмдүк майы - 300 мл.

Жашоо

Эгер бактыбызга жараша, сизде рисотто калган жок болсо, биз жаңы порцияны даярдоону сунуштайбыз (рисотто үчүн күрүч кантип тандоо керек, биз айттык). Ооба, кыйыныраак, бирок татыктуу.

Чаяндарды блендерде жылмакай, илешкек пастага, туз жана мурчка салып майдалаңыз.

Муздак рисоттону нымдуу колуңуз менен жаңгактын чоңдугундагы топторго бөлүңүз.

Чаяк пастасынан калыңдыгы 0,5 см болгон торт жасап, ага рисоттону ороп, эч кандай боштук калтырбаңыз.

Крахмалды тарелкага куюп, ага шарларды ороп, чаяндардын бетин бир аз чаңдан сүртүңүз. Ашыкча кылбаңыз, күчтүү крахмалдын кабыгынын кереги жок.

Өсүмдүк майын казанга же терең табага ысытыңыз.

Топторду орто отто кызарганга чейин маал-маалы менен айландырып кууруп алабыз. Буга болжол менен 6-7 мүнөт талап кылынат.

Ашыкча майды кетирүү үчүн, аранчининин ичин кагаз сүлгүгө буруп, дароо кызмат кылыңыз!

Десерт үчүн кулпунай менен рисотто

Биз сиздерге даамы менен майрамдык дасторконду даңазалай турган десерттин өтө, өтө стандарттуу эмес версиясын сунуштайбыз:

• аз майлуу сүт - 750 мл;
• корица - 1 таяк;
• жаңы жана тоңдурулган кулпунай - 30 грамм;
• кургатылган кулпунай - 50 грамм;
• күрүч үчүнрисотто - 1 грамм;
• кант - 250 грамм;
• май - 30 грамм.

Кантип тамак жасоо керек

Бардык азыктар 2 порцияга берилет. Кааласаңыз, бардык компоненттерди пропорционалдуу түрдө көбөйтүңүз.

Клубниканы жууп, кургатып, бардык бутактарын алып салыңыз.

Жемишти туурап, данектерин кетирүү үчүн электен сүртүп, кумшекер менен аралаштырып, кичине отко коёбуз. Кайнап, чейрек саат бышырып, көбүгүн маал-маалы менен алып туруңуз.

Кургатылган кулпунайды экиге бөлүңүз.

Сүттү кайнатпай ысытыңыз, корица салыңыз. Жылуу болуңуз.

Таманы калың көмөч казанга сары майды эритип, күрүчтү салып, орто отто 2 мүнөт куурабыз.

Күрүчкө сүттү куюп, үстүн жаап тургудай кылып, катуу аралаштырабыз. Мурункусу күрүчкө сиңгенде, сүттүн кийинки бөлүгүн кошуңуз.

Күрүч бышыргандан 10 мүнөттөн кийин кулпунай сиропун жана кургатылган мөмөлөрдү кошуңуз.

Күрүч бышканча сүттү кошо бериңиз.

Ысык же муздак, мөмөлөр менен кооздолуп берилет.

Даамдын өзгөрүшү

Жогоруда биз ак рисотто бианканын негизги рецептин бердик. Аны өздөштүрүп, тамактын даамын айрым азыктарды кошуу менен каалагандай өзгөртө аласыз. сорпону кошуу алдында күрүч пияз менен май куурулган кадамды эстеп. Дал ушул учурда ал ар кандай даамдардын жана жыттардын баарына "ачык", андыктан төмөнкү комбинацияларды колдонуңуз:

• майдаланган бекон (100 грамм), күнгө кургатылган помидор (100)грамм) жана райхан (5-6 жалбырак), күрүчкө кошуу;
• деңиз коктейли (250 грамм) эритүү, чайкоо жана кургатуу, бир лимондун кабыгын аарчып, күрүчкө кошуу;
• тоок филеси (200 грамм) жаңы жалбыз (5-6 жалбырак) менен бирге тууралган, күрүчкө кошобуз;
• тоңдурулган көк буурчакты (200 грамм) кайнак сууга куюп, электен өткөрүп, жаңы жалбызды (6-7 жалбырагын) туурап, күрүчкө кошобуз;
• козу карындарды туурайбыз (300 грамм), шафранды (1 жип) 1 аш кашыкка чылап алабыз. бир кашык сорпо, күрүчкө кошуу.

Импортту алмаштыруу. Россиядан келген рисотто үчүн күрүч сорттору

Эгер сиз чындап эле рисоттону кааласаңыз, бирок "карнароли", "виалоне нано" жана ал тургай "арборио" жөнүндө гана кыялдансаңызчы? Bezrybe жана Краснодар боюнча - Италия. Башкача айтканда, крахмалы көп күрүч табуу керек. Бул сүрөттөмө Краснодар сортуна туура келет. Албетте, эффект мурункудай болбойт, бирок дагы эле аракет кылсаңыз болот.