Белоктун булагы. Өсүмдүк протеин жана жаныбар протеин

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Белок – пептиддик байланыш аркылуу байланышкан аминокислоталардан турган органикалык зат. Адамдын денесиндеги протеиндер 20 өзгөчө аминокислотадан түзүлөт, алардын айрымдары маанилүү жана тамак-аш менен камсыз болушу керек.

Белоктун организмдеги ролу

Белоктар энергиянын булагы, эң маанилүү үч компоненттин бири жана курулуш материалы. Биринчиден, курулуш элементтери: денеге кирген протеиндин болжол менен 2/3 бөлүгү өзүнүн протеиндерин курууга жумшалат, 1/3 бөлүгү энергия үчүн бөлүнөт.

Адамдын организминде бул заттар көп түрдүү функцияларды аткарат: булар ферменттер жана курулуш материалы (тырмакты жана чачты түзүүчү кератин - белок), организмде болуп жаткан реакцияларды жөнгө салуучу жана сигналды которуучу.

Белоктар кабыкта жана клетканын ичинде болуп, организмде болуп жаткан химиялык реакцияларды катализдеп, тездетет.

Мындан тышкары, алар коргоочу, транспорттук жана резервдик, рецептордук жана кыймылдаткыч функцияларды аткарышат (белоктордун өзүнчө классы лейкоциттердин кыймылын, редукцияны камсыз кылат.булчуңдар ж.б.). Албетте, ар бир тапшырманын өзүнүн протеин түрү бар, бирок алардын баары стандарттык "курулуш материалынан" курулган.

Толук жана толук эмес белок

Белоктар организмде топтолбойт, андыктан аларды сырттан үзгүлтүксүз берип туруу керек. Жана бул жерде толук жана төмөнкү протеиндерге бөлүнүү пайда болот. Диеталык белок булактары протеиндин тигил же бул түрүн камсыз кылат.

Complete - алардын курамында бардык 20 "кирпич" бар - аминокислоталар. Толук эмес - бир же бир нече керектүү аминокислоталарды камтыбаган же бар, бирок өтө аз өлчөмдөгү белоктор. Бирок организм өзү синтездей албаган 8 маанилүү аминокислотаны сырттан кабыл алышы керек. Демек, толук протеиндер үчүн жалпы "жарыш" (анын ичинде бардыгы, анын ичинде ушул сегиз аминокислота бар).

Белок булактары: жаныбар жана өсүмдүк

Адамдар үчүн белоктун булагы жаныбарлар жана өсүмдүктөр. Жана ал жерде жана белоктор бар. Заманбап адистердин "расмий" пикири боюнча, күн сайын 45 граммдан 100 граммга чейин белок жеш керек. Жаныбарлардын эти толук протеиндин жакшы булагы болуп эсептелет, ал эми көптөгөн эксперттердин айтымында, өсүмдүктөрдө толук протеин жок.

ДССУнун жумушчу тобунун корутундусунда мындай дейт: толук вегетариандык болгондо да организм бардык керектүү заттарды алат. Неге? Анткени ар кандай тамактардан жана компоненттерден аминокислоталардын өз ара кошулуусу бар.

Компетенттүүпландаштырылган вегетариандык меню толук, ал денени керектүү нерселердин бардыгы менен камсыз кылат, андан тышкары, ал тургай, дарылоо жана диеталык болушу мүмкүн. Германиядагы Макс Планк институтунда жана Швециядагы Каролинска институтунда жүргүзүлгөн изилдөөлөргө ылайык, жашылчаларда, мөмө-жемиштерде жана жаңгактарда толук протеин жетиштүү өлчөмдө бар. Ошентип, өсүмдүк протеин да, жаныбар белок да тамактанууга ылайыктуу.

Эт жана андан жасалган жарым фабрикаттар

Жаныбар протеинди сүт эмүүчүлөрдүн, канаттуулардын, балыктардын этинен алууга болот. Тооктор, коёндор, уйлар, чочколор, койлор, ар кандай деңиз жана дарыя балыктары протеиндин иштетилбеген булагы болуп саналат. Колбасалар, колбасалар, шишкебектер - эгерде бул азыктар табигый жана ГОСТ боюнча жасалган болсо, анда аларда ылайыктуу белок да бар.

Жогорку сапаттагы белокту камтыган азыктар - жумуртка жана сүт азыктары. Тоок жумурткалары дээрлик кемчиликсиз протеин менен камсыз кылат, андан тышкары, алар абдан жакшы сиңилет. Алардын кемчиликтери өтө аз, бирок аларды чийки түрүндө жебеш керек - жылуулук менен дарылоо азыктарды жакшыраак сиңирүүгө жана микробдордон арылууга өбөлгө түзөт.

Ошол эле нерсе сүт азыктарына да тиешелүү. Сыворот протеиндери абдан жакшы сиңилет, аминокислота курамы боюнча, бардык азыктардын ичинен адамдын булчуң тканынын аминокислота курамына эң жакын. Бул протеиндердин негизги булагы болуп сыр сырын өндүрүүдө алынган сыворот эсептелет.

"Продукциядагы" белоктордун таблицасы:

Белок мифи

20-кылымдын аягына чейин деп эсептелгенэт жана андан жасалган продуктылар гана толук протеинди камтыйт. Англис тилдүү булактарда бул пикир "белок миф" деп аталат. Бирок ошондон бери соянын курамында бардык керектүү аминокислоталар бар экени далилденген.

Өсүмдүк протеин булагы

Өсүмдүктөрдүн арасында белоктун толук булагы соя жана андан жасалган азыктар (мисалы, тофу). Ошондой эле бүт протеиндерге гречка, амарант, кинза жана кара куурай уруктары, ошондой эле спирулина балырлары кирет. Ал эми бул кеңдиктерде амарант, кинза же кара куурай табуу кыйын болсо, анда спирулинаны жана андан алынган кошумчаларды жалпысынан жеткиликтүү жана дарыканаларда жана ден соолук үчүн азык-түлүк дүкөндөрүндө сатышат.

Мындан тышкары, белоктун толук эмес делген өсүмдүктөрү да протеинге болгон муктаждыкты канааттандыра алат. Аларды туура айкалыштыруу гана керек.

Мисалы, белок таблицасында буурчак өсүмдүктөрү жана козу карындар изолейцин менен лизинге бай, ал эми дан жана жаңгактар триптофан жана күкүрт камтыган аминокислоталарга бай экени айтылат. Ар кандай компоненттерди айкалыштыруу менен биз керектүү нерселердин бардыгына ээ болобуз.

Сүт белок

Бодибилдингдин "алтын доорунда" бул спорттун көптөгөн жылдыздары жана чемпиондору жаңы сүт ичишкен. Ошол кездеги күчтүү адамдар аны күч эликсири деп атап, күнүнө бир нече литр ичишчү. Дарыгерлер бул боюнча алар менен макул болуп, сүт азыктарын бейтаптарына дары катары жазып беришкен.

Бүгүнкү күндө спортчулардын тамактануусундагы белоктун булагы өнөр жай тарабынан түзүлгөн кошумчалар. Окумуштуулар жаратууну үйрөнүштүжогорку аш болумдуу жана салмактуу аралашмалар, аларда сыворотку протеин эң жеткиликтүү түрдө бар. Кээ бир спортчулар дагы эле сүттү ичкенге аракет кылышат, бирок бактериялардан коркуу күч алгандыктан, алар аны кайнатып же пастерленген абалда ичишет.

Бирок, мурункулардын ыкмасы, алар колдонгон формада так жакшы болгон. Заманбап пастерленген, стерилденген, кайра иштетилген сүт оор атлетика боюнча Олимпиада чемпиону Жон Гримек жактырган продукцияга анча окшошпойт.

Жумуртка

Бүгүнкү күндө сывороттук протеин адамдар үчүн эң оңой сиңүүчү протеин болуп эсептелет, бирок жумуртканын белоку андан бир аз төмөн. Бул белок булагы толук "курулуш материалдарын" камсыз кылат жана маалымдама катары каралат - башка белоктор жана продуктылар ага салыштырмалуу бааланат.

Бул бодибилдинг жана пауэрлифтингдеги эң пайдалуу азыктардын бири. Өсүмдүк протеин жана жаныбарлардын белок натыйжалуулугу боюнча аны менен атаандаша албайт. Жумуртканын белоку азыктык кошулмаларды өндүрүү үчүн активдүү колдонулат.

Сүт сыяктуу жумуртканы ар кандай салмакта, салмак кошууда жана арыктоодо колдонсо болот. Бодибилдерлер аларды абдан көп жешет - мисалы, Джей Катлер төрт жолу "Мистер Олимпия" жумасына 170 жумуртканын агы жейт, ал күнүнө эки жолу жейт.

Атайын спорттук тамактануу

Ретадагы протеиндин кадимки булактары көп миллион долларлык тармактын атынан мыкты окумуштуулар тарабынан иштелип чыккан атайын спорттук кошумчалар менен толукталышы мүмкүн. Бултамактануу жана физиология тармагындагы акыркы жетишкендиктерге ылайык жасалган атайын иштелип чыккан комплекстер жана кошумчалар.

Спорттук кошумчалардагы негизги белок базасы казеин же сывороттук протеин болуп саналат. Алардын ортосундагы эң олуттуу айырма – казеин протеининин организмге 5-6 саатта, сывороткусу 1,5-3 саатта сиңет.

Аларды бир нече ар кандай жолдор менен алыңыз, натыйжада протеиндин тазалыгы жана сырткы майлардын бар же жок болушу ар кандай болот. Бирок, технология буга чейин эле спортчулар гана эмес, “жөнөкөй” адамдар да колдоно ала турган кыйла арзан жана оңой сиңүүчү протеинди алууга мүмкүндүк берет.

Жасалма белоктор

Биринчи жасалма протеин мындан он жылдан ашык мурда жаралган жана бул убакыттын ичинде окумуштуулар татаал структураларды тузууге жетише алышты. Бул жагынан этти да, өсүмдүктөрдү да алмаштыра ала турган продуктылар базарда эртеби-кечпи пайда болот деп күтсө болот. Окумуштуулар жаныбарлардын клеткаларынын негизинде өстүрүшкөн жасалма "эт" буга чейин эле түзүлгөн.

In vitro протеин булагы баарына, жаныбарлардын укугун коргоочуларга жана өндүрүүчүлөргө ылайыктуу болушу мүмкүн, бирок бул үчүн адегенде процессти арзандатуу керек, анткени учурда аны массалык түрдө чыгаруу өтө кымбат. Ал эми тамактын даамы да күтүлгөндөй болушу керек.

Тилекке каршы, бул ыкма вегетариандар үчүн ылайыктуу эмес – алар дагы эле өсүмдүктөрдөн толук протеиндерди издөөгө туура келет. Бирок, бул да жакынкы келечекте езгерушу мумкун - илим эбегейсиз зор кадамдар менен алга бара жатат, ал эми жалпы сатуу учун синтетикалык протеинди тузуу - кеп гана маселе.убакыт жана суроо-талап.