Сырлардын укмуштуудай түрлөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көбүбүз сырды жакшы көрөбүз. Кээ бирөөлөр эртең мененки чайга сэндвичке бир кесимди салууну жакшы көрүшөт, ал эми башкалары жаңы, дагы эле ысык макаронду мындай маанилүү кошумчасы жок элестете алышпайт. Бирок биз бул продукт жана анын кээде таң калыштуу өндүрүшү жөнүндө эмне билебиз? Анткени, элестетүү кыйын болгон сырлардын өтө ар түрдүү түрлөрү жана аларды даярдоонун кызыктуу жолдору бар.

Бардык сырлар сүттөн жасалган. Чийки зат катары бир гана уйдун сүтү эмес, койдун, эчкинин, жада калса буйволдун сүтү да колдонулат. Ошондуктан, биринчиден, сырдын түрлөрүн эки негизги топко бөлүүгө болот: кычкыл сүт жана сыр.

Кычкыл сүттүү сырлар сүт кислотасынын таасири астында сүт протеининин уюшунун натыйжасында алынат. Ал атайын кычкыл стартер кошуу менен түзүлөт. Мындай сырлар сырткы көрүнүшү жана түзүлүшү боюнча быштакка абдан окшош.

Сыр сырларын жасоо үчүн атайын фермент колдонулат. Ал сыр массасына эрте бышуусу үчүн кошулат. Кээде ошол эле себеп мененсырды кычкыл сүттүү сырларды даярдоодо колдонулат.

Бышактын түрлөрү да өндүрүү ыкмасына жараша бөлүнөт.

Катуу - бул өтө тыгыз түзүлүштөгү, парафин же бал момунун кабыгы менен капталган сырлар, оор жүктүн басымында алты айдан бир нече жылга чейин бышат. Алар ошондой эле "басылган" деп аталат. Мындай сырларда такыр "тешик" жок (Пармезан, Эмментал, Эдам, Конт, Чеддар), же алар, бирок өтө кичинекей (Гуда). Катуу сырларды тамактын алдында майдалоо салтка айланган.

Жарым катуу - Бул мом же парафин кабыгы менен капталган тыгыз, бирок жумшак текстуралуу каймак сырлар. Алар, адатта, бир нече айдын ичинде жетилген. Алар ар кандай формадагы жана өлчөмдөгү "тешиктердин" болушу менен айырмаланат. Мындай сырдын жаркын өкүлү - атактуу Маасдам.

Жумшак сырлар кошумча иштетүүнү талап кылбаган жумшак таттуу-каймактуу текстуралар. Алар кабыгы жок же табигый же көгөрүп кеткен кабыгы болушу мүмкүн. Алар кенен даам диапазону бар: калемпир, козу карын, каймак, ж.б. Жумшак сырлар эки түрдүү болот: жетүүнү талап кылган (ачуу, кызыл көк) жана жегенге даяр. Акыркылары "жаңы" ("Маскарпоне", "Рикотта", "Брусс Дю Роу") деп да аталат, алардын сактоо мөөнөтү өтө кыска.

Брин – Бул сырлар шордодо (суу эритмесинде) бышат.ашкана тузу). Алар морт же катмарлуу текстурага ээ жана курч туздуу даамга ээ («Сулугуни», «Сыр», «Адыге», «Фета», «Чанах»).

Иштелген – Бул сырлар, алар бир нече компоненттерди камтыйт: быштак, майдаланган же коюлтулган сүт, каймак, май, сары суу, айран жана башка табигый азыктар. Алар эрүү туздарын кошуу менен термикалык иштетүүдөн өтүшөт.

Көк сырды өзгөчө белгилеш керек.

Бул буюмдун түрлөрү көктүн түсүнө жана аны колдонуу ыкмасына жараша бөлүнөт. Бул өндүрүш ыкмасы сырларга өзгөчө ачуу даам берет. Сыр калыптары зыянсыз, жегенге жарактуу (Penicillium тукуму) жана ар кандай түстө болот: көк, жашыл, ачык көк, кызыл жана ак. Ал сырдын бардык бетин да ("Камемберт", "Бри") жаап, анын ичинде да ("Рокфор", "Фурм", "д'Эмбер") боло алат.

Акыры, сырдын кандай түрү болбосун туура сактоону талап кылат. идеалдуу жер зарыл параметрлери менен салкын погреб болуп саналат: жакшы желдетүү, жогорку нымдуулук жана болжол менен 10 ° C температурасы. Муздаткыч сырларды сактоо үчүн да жакшы жер. Тамак-аш көгөрүүнүн түрлөрү жана ар кандай даамдар бул учурда даамын жоготпойт. Бирок муздаткычтагы нымдуулуктун аздыгынан сыр кургап калбашы үчүн аны пергаментке же пленкага ороп коюу керек.