Ысталган чочконун эти: сүрөттөр менен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ысталган чочконун эти – эң сонун деликатес. Ал өзүнүн сонун даамы жана жогорку аш болумдуу баалуулугу менен белгилүү. Балким, ошондуктан алар акыркы убакта чочконун этин ушундай жол менен иштетүүгө аракет кылып жатышат.

Сырларды иштетүү

Адамдар эт азыктарын чегүүнү эчак эле үйрөнүшкөн. Бул кайра иштетүү ыкмасы даяр продукт оригиналдуу даамын берет жана олуттуу анын сактоо мөөнөтүн узартат. Бул узакка созулган жогорку температуранын натыйжасында, баштапкы продукт акырындык менен нымдуулуктун бир бөлүгүн жоготуп койгондугуна байланыштуу болот, бул ар кандай бактериялардын өнүгүшү үчүн уникалдуу чөйрө болуп саналат. Бул үчүн чочко эти эң ылайыктуу. Назик жана жумшак, жылуулук менен дарылоодо ал өзүнүн негизги мүнөздөмөлөрүн сактап, кошумча жыт жана кайталангыс даамга гана ээ болот.

Температура эффектинин мүнөзүнө жараша,Тамеки тартуунун үч түрү бар:

• суук;
• ысык;
• тез (бышыруу).

Алардын ар биринин өзүнүн өзгөчө технологиялык режимдери бар. Алардын айтымында, ышталган чочконун этин бир нече саатта же бир күндө бышырса болот. Баары тандалган иштетүү ыкмасына жана баштапкы продуктунун көлөмүнө жараша болот. Кызыгы, андан кийин ышталган чочконун этин ар кандай тамактарды жасоо үчүн колдоно берсе болот жана аларга өзүнүн даамын кошо берет.

Чийки ышталган эт

Ар бир адам ышталган продуктуну жогорку температуранын узакка созулган таасири менен гана ала турганына көнүп калган. Бирок, башка варианттар да бар. Мисалы, сиз сонун чийки ышталган эт жасай аласыз. Жана бул бир топ убакытты талап кылат. Жумуш үчүн чочконун этин алуу жакшы. Ал абдан назик булчуң ткандары жана булчуңдар аралык майдын бир кыйла көп саны бар. Тамеки чегүүгө керек болгон эттин түрү. Сизге төмөнкү баштапкы өнүмдөр керек болот:

1 килограмм чочконун эти үчүн 3 тиш сарымсак, 15-20 грамм туз, 3 грамм майдаланган калемпир жана бир чай кашык жыпар жыттуу татымал

Баары жөнөкөй жасалат:

1. Этти чайкап, салфетка менен кургатып, андан бардык сөөктөрдү алып салыңыз.
2. Даяр болгон продуктуну сарымсактын кесимдери менен толтуруңуз.
3. Татымалдарды туз менен бириктирип, алынган аралашманын бир бөлүгүн желим идиштин түбүнө куябыз.
4. Этти салыңыз.
5. Калган аралашма менен чочконун этин чачыңыз.
6. Капкагын жаап, контейнерди муздаткычка 12 саатка коюңуз. Бул убакыттын ичинде, эт бир нече жолу болушу мүмкүнбышыруу үчүн буруңуз.
7. Чочконун этин алып чыгып, бетинен чыккан ширени салфетка менен алып салыңыз, андан соң чүпүрөккө ороп, муздаткычта дагы 10 саатка коюңуз.
8. Андан кийин этти бир аз кургатуу керек. Ал үчүн аны кадимки электр чылым чегүүчүдө 8 саат кармашыңыз керек.

Даяр продукт дароо берилиши мүмкүн. Мындай жол менен ышталган чочконун эти абдан назик жана жыпар жыттуу болот. Мындан тышкары, бул ыкма салыштырмалуу тез жана көп эмгекти талап кылбайт. Ал жетиштүү көлөмдөгү чийки затты иштете алат.

Чылым менен тамеки тартуу

Эл арасында эң популярдуу ышталган чочконун рецепти негизги продуктуну атайын даярдалган маринадга алдын ала чылап коюу стадиясын камтыйт. Ушундай жол менен, ал тургай, илешкек майлуу тамыры менен эт бышырылган болот. Натыйжа жөн гана укмуш болот. Жумуш үчүн сизге керек болот:

5 килограмм жаңы чочконун эти үчүн сарымсак, 5 литр таза суу, кара мурч, 250 грамм туз, лавр жалбырагы жана кара мурч

Процесс технологиясы бир нече этаптан турат:

1. Адегенде туздуу сууну даярдоо керек. Ал үчүн сууну кайнатып, андан соң муздатып, калемпир, туз жана лавр жалбырагын кошуңуз.
2. Чочконун этин бөлүктөргө бөлүңүз. Алардын узундугу 30 сантиметрден ашпаса жакшы болот.
3. Этти эмаль табага салыңыз.
4. Даяр болгон тузду анын үстүнө куюп, суюктук ар бир бөлүгүн жаап турушу керек.
5. Сактап туруу мүмкүнчүлүгүмуздаткычта 5 күн.
6. Иштелип чыккан этти калемпир жана сарымсак менен сүртүп (адегенде пресстен өткөрүш керек), калың жип менен байлап, тамеки бөлмөсүндөгү илгичке илип коюңуз.

4 сааттан кийин продуктуну алып салууга болот. Мындай чочконун этин табигый жол менен толук муздагандан кийин гана жеш керек.

Ысык тамеки тартуу техникасы

Бирдей даамдуу ышталган чочконун этин алуунун дагы бир жолу бар. Үйдө, ал абдан көп колдонулат. Бул ыкма өзгөчө ыңгайлуу, эгерде сиз дароо эттин жетишерлик чоң бөлүгүн кайра иштетүү керек болсоңуз. Бул учурда ал катуу же жумшакпы айырмасы жок. Сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

2,5 килограмм чочконун эти, туз, сарымсактын башы жана кара мурч

Бышыруу ыкмасы:

1. Бетинде ашыкча ным калбашы үчүн этти жууп, кургатуу керек.
2. Учур бычак менен бир аз тешип, продуктуну сарымсак менен толтуруңуз.
3. Туз, мурч менен сүртүп, анан фольгага бекем ороп, 24 саатка салкын жерге коёбуз.
4. Тамекикананы жумушка даярдаңыз. Анын түбүнө атайын жыгач чиптери же талкан катмары менен чачылышы керек. Алар жемиш бактарынан же алден болсо жакшы. Бул этке кошумча даам берет.
5. Торгону орнотуп, үстүнө даярдалган чочконун этин салабыз.
6. Капкакты бекем жаап, тамеки чегүүчүнү оттун үстүнө коюңуз.

Сөзмө-сөз 2 сааттан кийин эт даяр болот. Бирок үчүнАягына 30 мүнөт калганда бычак менен бир нече жеринен тешип текшерсеңиз болот.

Ышталган эт менен рецепттер

Ким ышталган тамактарды табигый түрүндө гана жесе болот деп ойлосо, жаңылышат. Дасыккан кулинардык адис алардан көптөгөн кызыктуу жана даамдуу тамактарды оңой эле даярдай алат. Мисалы, ышталган чочконун этин картошка менен бышырганга болот. Бул аппетиттүү жана жетишерлик тыгыз кечки тамак үчүн сонун вариант болуп калат. Иштөө үчүн сизге керек болот:

0,5 килограмм ышталган эт, 1 килограмм картошка, туз, 200 грамм пияз, майдаланган калемпир, өз ширесинде 1 банка (500 грамм) помидор, өсүмдүк майы жана бир аз жашылча

Бардык процедура көпкө созулбайт:

1. Адегенде тамакты туурашыңыз керек: картошка менен этти кубик кылып туурап, пиязды туш келди туураңыз.
2. Иштөө үчүн терең таба керек. Ал жабышпаганы жакшы.
3. Бир аз өсүмдүк майын кошуп казанга пиязды кууруп алабыз.
4. Этти кошуп ысытыңыз.
5. Картошканы куюп, ½ стакан сууну кошуп, 10 мүнөт кайнатабыз.
6. Помидорлорду вилка менен эзип, ширеси менен кошо көмөч казанга кошобуз. Дагы 5-10 мүнөт кайнатыңыз.

Даяр тамакты дароо тарелкаларга салып, көп чөптөрдөн себелеп дасторконго берсе болот.

Жардам бере турган технология

Ышталган чочконун сүрөтүнөн анын кантип бышканын так айтуу дайыма эле мүмкүн боло бербейт. Мисалы, көптөр муну жасоо үчүн шектенбейтАл тургай, кадимки жай мешти колдоно аласыз. Бышыруу үчүн эң аз ингредиенттер керек:

300 грамм чочконун эти 3 грамм кара мурч жана 5 грамм жөнөкөй туз

Андан кийин, бир нече жөнөкөй кадамдарды аткарыңыз:

1. Эт калыңдыгы 1 сантиметрден ашпаган бөлүктөргө кесилген.
2. Аларды муздак суу менен чайкап, анан калемпир жана туз менен сүртүңүз.
3. Ар бир бөлүгүн фольгага ороп коюңуз.
4. Бланкаларды мультиварка идишине салып, капкагын бекем жабыңыз.
5. Шайманды күйгүзүп, анын панелинде “Бышыруу” режимин коюңуз.

Түзмө-түз 40-45 мүнөттөн кийин түзмөк өчүрүлөт. Бирок эт дагы бир нече мүнөт ичинде жатышы керек. Андан кийин аны алып чыгып, керемет жытынан ырахаттанып, табит менен жесеңиз болот. Мындай тамакты эң жаш жана тажрыйбасыз үй кожойкеси да көтөрө алат.

Тамак бышыруу менен тамеки тартуу

Көптөр эң сонун закуска кайнатылган ышталган чочконун эти деп эсептешет. Сүрөттөр менен рецепттер ар дайым жакшыраак түшүнүүгө жардам берет, мисалы, продуктуну даярдоо үчүн. Эксперттер жумуш үчүн колдонууну кеңеш беришет:

2 килограмм чочконун эти (брискет) үчүн бир жарым баш сарымсак, 70 грамм ышталган колбаса, 4 аш кашык туз жана пияздын кабыгы, майдаланган калемпир (кызыл жана кара), 12 грамм табигый бал, 2 аш кашык горчица жана кориандр, бир нече лавр жалбырактары жана 120 грамм жаңы петрушка

Ышталган эт бышыруу үчүн,керек:

1. Этти чайкап, сүлгү же салфетка менен жакшылап кургатыңыз.
2. Ага кабыгы тазаланган пияз менен толтуруңуз.
3. Жашыл, калемпир, кабык жана лавр жалбырактарын көмөч казанга салабыз.
4. Этти да ошол жакка жөнөт. Бул учурда, анын үстүндөгү тери жогору болушу керек.
5. Колбаса кошуу.
6. Мазмуну муздатылган кайнак сууга куюңуз. Товарлар толугу менен жабылышы керек.
7. Казанды мешке коюп, отту күйгүз.
8. Кайнагандан кийин көмөч казанга бал менен туз кошуп, баарын жакшылап аралаштырабыз.
9. Отту кичирейтип, тамакты болжол менен бир жарым саат бышырыңыз.
10. Өзүнчө майдаланган сарымсак, кориандр, горчица жана мурч аралашмасын даярдайбыз.
11. Этти алып, даярдалган масса менен сүртүп, анан чүпүрөккө же фольгага ороп, пресстин астына коёбуз.
12. Толук муздагандан кийин, продуктуну бир суткага муздаткычка коюңуз.

Белгиленген убакыттан кийин, ышталган оригиналдуу көкүрөктү алып чыгып, ичке бөлүктөргө кесип, закуска катары берсе болот.