Үйдө жасалган чүчпара: камыр жана фарш үчүн рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Чүчпара - ачыткысыз камырдан начинка катары эт кошулуп жасалган тамак. Россияда тамак-аштын бул түрү, анткени сактоо жана даярдоо үчүн абдан популярдуу болуп саналат. Мындан тышкары, толтурууну өзгөртүү бул жөнөкөй тамактан ар дайым жаңы даам сезүүгө алып келет.

Чүчпаранын тарыхы

Азырынча бул кулинардык шедеврдин автору ким экени белгисиз. Ошол эле учурда, көптөгөн өлкөлөр кандайдыр бир жол менен бул тамактын тарыхы менен байланышкан жана чүчпара жасоонун рецептинин жаратуучусу деген наамга ээ болууга аракет кылышат.

Көптөгөн тарыхчылар бул тамактын мекени Кытай же Борбор Азия дегенге кошулат. Бирок тарыхый маалыматтар ушунчалык бүдөмүк жана карама-каршы болгондуктан, бул маалыматка 100% ишенбешиңиз керек.

Россияда чүчпара биринчи жолу 15-кылымда Урал менен Сибирдин тургундарынын дасторконунда пайда болгон. Жана аларды, кээ бир маалыматтар боюнча, татарлар алып келишкен. Пельменди дасторконго карапайым үй-бүлөдө да, бай класста да беришчү.

Мындай популярдуудаярдоонун жана сактоонун женилдигинен улам. Бирок бир нече жүз жылдан кийин гана Орусиянын борбордук бөлүгүнүн тургундарынын дасторкондорунда чүчпара пайда боло баштады.

Тарыхчылар муну адамдардын рационунда окшош тамактар болгондугу менен түшүндүрүшөт: шурубарки, кулактар. Ошондуктан, башка вариацияга чоң муктаждык жок болчу. Аларга ачыткысыз камыр жана фарш да кирген. 19-кылымга чейин адамдар ар кайсы аймактарды тез-тез аралай башташкандыктан, пельмендер көптөгөн өлкөлөрдүн аймактарында жеткиликтүү болуп калды.

Кайсы пельмендер эң жакшы?

Кайсы чүчпара жакшыраак - сатылып алынганбы же үйдө жасалганбы деген талаш-тартыш басылбайт. Бул үчүн, сиз бир нече нюанстарды билишиңиз керек.

Дүкөндөгү чүчпаралар ар дайым A, B, C, D тамгалары менен белгиленет. Алардын ар бири продуктунун категориясын көрсөтөт:

• A - продуктудагы эттин мазмуну 80%дан жогору.
• B - эттин курамы 60-80%.
• B - эттин курамы 40-60%.
• G - эттин курамы 20-40%.

Маанилүү түшүндүрмө: жарым фабрикаттардагы эт булчуң жипчесин билдирет. Ошондуктан, май, чочконун майы, тери ж.б. эсепке алынбайт.

Дүкөндөрдөн А категориясындагы чүчпараларды табуу өтө кыйын. Жада калса "Үйдөгү чүчпара" деген жазуусу бар таңгактарда көбүнчө мышыктын азыктары катары белгиленет. В жана С. Бул эттин концентрациясы 80% болсо, калганына 20% гана калат, бул туз, татымал, пияз. Ошондуктан, категориядагы чүчпара дайыма даамдуу боло бербейт, алардын баасы дайыма жогору. Бирок кошумча кошулмалар жок, эт "кургак" болуп чыгат. Анын ширелүүлүгү жок.

Бирок В категориясындагы чүчпаралар алда канча даамдуу. Кеп андаалар чындап эле азыраак этти камтыйт, бирок ошол эле учурда даамын жакшыртуучу көптөгөн башка кошумчалар бар, мисалы, ошол эле пияз.

С жана D категориясындагы азыктарга этияттык менен мамиле кылуу керек, анткени мындай жарым фабрикаттарда соя эти көп колдонулат жана баасы В категориясындагы чүчпаранын баасынан бир топ төмөн эмес. Мында кымбатыраак сатып алуу сунушталат, бирок сапаттуу продуктуну алыңыз.

Демек, сатып алынган чүчпараны тандап жатканда, биринчи эки категорияга көңүл буруу керек. Ошондо сиз эң мыкты эт камтылган сапаттуу продуктуга ээ болосуз.

Албетте, үйдө жасалган чүчпарага толтуруунун сапаты толугу менен ким даярдаганынан көз каранды. Эгерде фарш пияз, татымалдар менен жасалса, анда алардын категориясы таптакыр каалаган болушу мүмкүн, бирок сапаты байкаларлык жакшыраак болот.

Үйдө жасалган чүчпаралардын артыкчылыгы, аларды даярдоодо даярдоонун бардык этаптарында максималдуу көзөмөл болот, андыктан аларды сапатсыз тамактан коркпостон жесе болот.

Кайсы начинканы колдонуу керек?

Үйдөгү чүчпара үчүн дээрлик бардык фарштарды колдонсоңуз болот. Бирок көбүнчө уйдун этин, чочконун этин жана чочко менен уйдун аралашмасы болгон үй этин алышат. Кээде майдаланган торпок этин сатып алуу сунушталат.

Фарш үчүн чочконун эти же даяр фарш ширелүү болуш үчүн майлуу болушу керек.

Начинкада эттин түрү канчалык көп болсо, тамак ошончолук даамдуу болот деп ишенишет. Кээде бышыруу процессинде багыштын, кочкордун же экзотикалык этин колдонушатөрдөктөр.

Кээ бир учурларда, толтуруу балык болуп саналат. Чүчпара үчүн каалаганын колдоно аласыз, эң негизгиси анын сөөктөрү азыраак. Эгерде балык кургак болсо, ага май же чочко майы кошулат.

Жашылча, мөмө-жемиш жана козу карынга толтурулган чүчпара даамы кызыктуу. Негизи начинка каалаган нерсе болушу мүмкүн, баары тамак жасаган адамдын фантазиясына жараша болот.

Камырды даярдоо эрежелери

Үйдөгү чүчпара үчүн камыр да ар кандай жолдор менен даярдаса болот. Сапат сынагынан өтүү үчүн төмөнкү сунуштарды аткарышыңыз керек:

• Чүчпара үчүн ун эң жогорку сортто гана болушу керек. Анын курамындагы глютен келечектеги камырга керектүү бекемдикти жана ийкемдүүлүктү берет.
• Камырды жылуу суу менен жуурсаңыз, консистенциясы тезирээк болот.
• Жыйырууга кеминде 10 мүнөт талап кылынышы керек, бул учурда калыпка оңой ийкемдүү, ийкемдүү камыр аласыз.
• Жуурлагандан кийин негизин жарым саатка бөлүп коюу керек. Ошондо глютен суюктукка жакшыраак кошулуп, камыр кийинки операцияларга даяр болот.

Дампель камырынын рецепти

Үйдө жасалган эң оңой камыр рецепти үч гана компонентти камтыйт:

• жогорку сорттогу ун;
• суу;
• туз.

Тамак бышыруу үчүн 500 грамм ун, 0,2 литр суу жана 3-4 грамм туз керек.

Бышыруу кадамдары:

• баардык унду көмөч казанга куюп үйүп коюңуз;
• тузду жылуу сууда эритүү;
• бул аралашманы аралаштырып, унга акырындап суу куябыз;
• камырды жакшылап жууруп, бир түзүлүшкө ээ болуу үчүн жарым саатка коёбуз;
• пайда болгон камырды жайыңыз.

Камырдын даяр экенин текшерүү абдан жөнөкөй: аны чымчыңыз. Эгер ал формасын жакшы кармаса, анда тоголонууга убакыт келди.

Суунун үстүндө үйдөгү чүчпаранын рецепти эң оңой. Ошол эле учурда, даяр тамактын даамы эң тааныш жана жагымдуу тамактардын бири, анткени бул рецепт көбүнчө тамак бышырууда колдонулат.

Экинчи популярдуу пельмен рецепти

Жумуртка кошулган камырдан даамдуу үй пельменин жасоо үчүн колдонулат. Бул учурда, ал өзгөчө ийкемдүү болуп, кошумча даам алат.

Аны түзүү үчүн сизге керек болот:

• Ун - 0,5 кг.
• Жумуртка - 2 шт. C0 класс.
• Туз - 5 грамм.
• Суу - 200 мл.

Бышыруу кадамдары:

• биринчиден туз менен сууну аралаштырыш керек, ошондой эле алынган аралашмага бүтүндөй жумуртканы жана экинчи жумуртканын сарысын кошуу керек;
• экинчи жумуртканын агы ак болгончо вилка же миксер менен чалгыла;
• слайдга ун куюп, ага жумуртка кошулган суу куюп;
• камырды камырга камырдан протеин менен акырын аралаштырабыз;
• камырды 20 мүнөттөй жууруп, андан соң «бышып» тургандай кылып, бетине сүлгү менен жаап коёбуз.

Негизги талап кылынган убакытка чейин тургандан кийин, аны чыгарып, жайып салса болот. Мындай камыр үй пельмени үчүн (жумуртка менен) -ийкемдүү жана ийкемдүү. Ал оңой жайылып, скульптура процесси абдан тез.

Чүчпара жасоо үчүн варианттар

Үйдө жасалган чүчпаранын рецепттери такыр башкача. Сиз ун, толтуруу, кызмат кылуу менен эксперимент болот. Тамак бышыруу учурунда фантазияңызды чектебеңиз. Үйдө жасалган даамдуу чүчпара ар дайым кабыл алынат.

Өзгөчө камыр

Жогоруда айтылгандай, чүчпара негизинен эң жогорку сорттогу ак ундан жасалат. Бирок адаттан тыш чечимдердин күйөрмандары да бар. Кээ бирлери, кадимки ундун ордуна, мисалы, гречканы колдонушат. Бул учурда рецепт мындай болот:

• Буудай уну - 100 грамм.
• Гречка уну - 50 грамм.
• Суу - 100 мл.
• Туз - 3 грамм.
• Жумуртка - 2 шт. C0 класс.

Бышыруу кадамдары:

• ундун 2 түрүн жакшылап аралаштырып, слайды бар казанга куябыз;
• унга чуңкур салып, 2 жумуртканы кошобуз;
• тузду жылуу сууга эритип, акырын унга куябыз (суу азыраак керек болушу мүмкүн);
• катуу болгончо камыр жууруйбуз;
• аны сүлгү менен жаап, 30 мүнөткө калтырыңыз.

Буудай уну бул рецептте камыр бир тектүү түзүлүшкө ээ болушу үчүн кошулган, анткени гречкада глютен аз болгондуктан, калыптоо процессинде камыр ыдырап кетет.

Дипель фарш

Үй шартында чүчпара жасоо үчүнсапаттуу компоненттерди колдонуу керек. Камыр менен бирге тамактын курамына жогорку сапаттагы фарш кошулушу керек. Ал үйдө бышырылган болсо, анда ал үчүн эт таза болушу керек, тамырлардын минималдуу саны. Эң жакшы тандоо чочконун жана уй этинин моюн жана ийин бөлүгү болот.

Классикалык үй пельменин жасоо үчүн эң кеңири таралган фарш рецепти:

• Бир фунт майсыз уй эти.
• Жарым килограмм майлуу чочконун эти.
• 1-2 пияз.
• 5 грамм кара мурч.
• 2 грамм кызыл калемпир.
• 20 мл сүт.
• 10 грамм туз.

Бышыруу кадамдары:

• этти жууш керек, андан кийин ашыкча сууну алып, анан эт туурагычка туура келе турган майда бөлүктөргө кесип;
• пиязды майда бөлүктөргө бөлүп, эт туурагыч үчүн туурайбыз;
• пиязды эт менен эт туурагычтан жылдырып, андан кийин пайда болгон аралашманы жакшылап аралаштырып, ага бардык калемпир менен тузду кошуп аралаштырабыз;
• алынган фаршка сүттү куюп, жылмакай болгонго чейин кайра аралаштырабыз;
• алынган аралашманы бир саатка муздаткычка коюңуз, ошондо сүт этке толук сиңип калат.

Жогорудагы бардык процедуралардан кийин, сиз үйдөгү чүчпараны бышырып баштасаңыз болот.

Чүчпара кантип жасалат?

Бир калыптагы жана формадагы үй пельменин түзүү үчүн, туура жуурулган камырды колдонуу керек. Бул ийкемдүү жана абдан тыгыз болушу керек. Туура формада чүчпара түзүү үчүн,төмөнкүнү аткарыңыз:

• камырдан кичине кесим кесип колбасага ороп алабыз;
• андан кичинекей "подкаларды" кесип;
• алардын ар бирин тегерекке айлантыңыз.

Анан бул тегерекченин ортосуна алдын ала бышкан фаршты салып, тегеректин астыңкы жарымын үстү менен жабыштырып коюу керек.

Кичинекей чебурекке окшош жарым фабрикат аласыз. Эми курч бурчтарды жабыштырып коюу гана калды - ошондо сиз вареник аласыз.

Ыкчам пельменди калыптоо

Мурда дээрлик ар бир үйдө чүчпараны тез жасоо үчүн аппарат бар болчу. Азыр ал бир топ аз колдонулат, бирок ал актуалдуулугун жогото элек. Түзмөк бал челек түрүндөгү тешиктери бар металл продуктусу.

Бул кандай экенин сүрөттөн көрө аласыз.

Ччельменди колдонуу ыкмасы:

• толоктолгон жука камыр бүт бетине салынат;
• фарш ар бир "балга" кошулат - муну камыр бир аз ылдый түшүп тургандай кылуу керек;
• андан кийин үстүнө дагы бир жайылган камыр тегерекчеси салынат;
• эми үстүнкү катмардын камырын басуу менен жайуу керек.

Бул операциялардан кийин кыска убакыттын ичинде 35ке жакын чүчпара аласыз.

Үй шартында чүчпараны тез жасоонун дагы бир жолу мындай көрүнөт:

• камырды жайыш керек;
• Фарштын бир нече порциясын 2 сантиметрдей аралыкта тегиз жайыңызөзүнчө;
• үстүнө жука камырдын жаңы катмарын салабыз;
• чүчпаралардын ортосуна колуңуз же башка аспап менен басыңыз;
• фарштын ар бир порциясынын тегерегине камырды сыгыңыз;
• камырды начинкасы жок жерлерден кесип алабыз.

Бул бышыруу ыкмасы менен бир убакта 10го жакын вареник бышырып алсаңыз болот.

Чүчпараны кантип жасоо керек?

Чүчпара жасап көрбөгөндөр үчүн аларга кантип бирдей формаларды жасоо табышмак болушу мүмкүн. Бирок бул абдан жөнөкөй.

Камырдын тегерек тегерекчесин алуу үчүн анын чоң бөлүгүн жайып, андан соң стаканды же тегерек тешиги бар башка идиштерди айлантып, четтерин камырга басуу керек. Ал жумшак болгондуктан, формасы абдан тегиз болуп чыгат жана сиз оңой эле тыкан варениктерди скульпталай аласыз.

Түстүү пельмендер

Балдар да, чоңдор да ар кандай түстөгү чүчпараны жегенден абдан ырахат алышат. Алардын бышыруу рецепти адаттагыдан көп деле айырмаланбайт, бирок кээ бир кошумчалар бар. Боёо үчүн табигый ингредиенттер гана колдонуларын белгилей кетүү маанилүү, алар төмөндө талкууланат.

Чүчпараны түскө боёш үчүн, мисалы, жашыл, майдаланган шпинатты же петрушканы колдонуңуз. Апельсинди сабизди кошуу менен алса болот, ал эми чүчпаранын кызгылт көк түсү кызылчаны колдонуунун натыйжасы болот. Кызыл түс түзүү үчүн томат пастасын колдонуңуз.

Түстүү варениктерди жасоо үчүн сизге төмөнкү камыр керек болот:

• Премиум ун - 0,5 кг.
• Суу - 0,2 литр.
• Жумуртка – 1 даана
• Туз - 5 грамм.

Ошондой эле бул тизмеге бул компоненттердин бирин кошуңуз:

• Томат пастасы - 20 грамм.
• Сабиз пюресі - 40 грамм.
• Кызылча пюреси - 30 грамм.
• Майдаланган шпинат - 20 грамм.

Түстүү варениктерди түзүү алгоритми:

• сууга боёчу компоненттердин бирин кошуңуз;
• пайда болгон коктейлди туз менен аралаштырыңыз;
• слайдга унду куюп, ичине оюк кылып, жумуртканы кошобуз;
• жумуртка кошулган унга суу куюп, аралашманы жай аралаштырабыз;
• аралашманы тыгыз консистенцияга келтирип, бышканга чейин жарым саатка калтырыңыз.

Мындай тестти түзгөндөн кийин, сиз ар бир вареник үчүн форма түзүп, фарш кошо баштасаңыз болот.

Жыйынтыктап айтканда, үйдө жасалган чүчпара сапаттуураак жана даамдуураак болот деп белгилегим келет. Мунун баары ар кандай өндүрүүчү көп учурда сапатын начарлатып, бир продукт өндүрүүнүн наркын төмөндөтүү үчүн аракет кылып жаткандыгы менен байланыштуу. Фарш үчүн эт сатып алуу жана камырды өзүңүз жасоо менен, сиз бир топ сумманы үнөмдөп тим болбостон, бул тамакты даярдоонун ар бир этабын көзөмөлдөйсүз.