Жумуртка: гликемиялык индекс, витаминдер, калория

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-02 16:23

Жумуртканын калориясы аз жана гликемиялык индекси (GI), ошондуктан диета кармаган адамдарга каршы көрсөтмөсү жок. Мисалы, күн карама майынын GI карбонгидраттардын жетишсиздигинен нөлгө барабар, бирок продуктунун калориясы масштабдан чыгып кетет. Тамактануунун ар бир элементине балансталган мамиле диета кармаганда да диетаны диверсификациялоого мүмкүндүк берет. Макалада биз тамак-ашка колдонулган жумуртканын гликемикалык индекси кандай экенин карап чыгабыз.

GI деген эмне?

Гликемикалык индекс белгилүү бир продуктуну жегенден кийин кандагы канттын деңгээлин аныктайт. Эгерде жалпы аз болсо, анда сиңирүү жай болуп, канттын деңгээли акырындык менен көтөрүлөт. Эгерде индекс жогору болсо, бул канттын кескин секирик экенин көрсөтүп турат, ал эми каныккандык кыска мөөнөттүү болот.

Гликемикалык индекс дени сак жана зыяндуу углеводдорго түздөн-түз байланыштуу. Кыскакөрсөткүч тамак-аш менен пайдалуу углеводдор жана холестерол мазмунун көрсөтөт. Акыркысынын аркасында организм энергияны топтойт. Мындай тамакты жегенден кийин ашказанда оордук сезими жана уккусу келбейт. Кайнатылган же башка бышырылган тоок жумурткалары үчүн гликемиялык индекс кандай экенин билгиңиз келеби? Окууну улантуу.

Калория деген эмне?

Адамдын аш болумдуу заттарды сиңирүү процессинде алган энергиясы калориялуулугу деп аталат. Ар кандай тамак-аш продуктулары майлар, белоктор жана углеводдордон турат. Ашказан ширесинин таасири астында бөлүнүп, бүт денеге энергия берет. Бир грамм белок менен углеводдун ар биринде 4 ккал бар, ал эми бир грамм майда эки эсе көп калория бар – 9 ккал.

Продукциянын курамын билүү менен кант диабети менен ооруган адамдын менюсун оңой эле тууралай аласыз. Калориянын мазмуну дене сиңирүү учурунда алган энергиянын деңгээлин көрсөтөт, бирок бул продукт GI төмөн болсо, анда ал калориясы аз дегенди билдирбейт. Мисалы, уруктардын GI 8 бирдикти түзөт, ал эми алардын калориясы 572 ккал.

Тоок жумурткалары

Изилденген продуктунун гликемиялык индекси 48 бирдикти түзөт. Мындан тышкары, бир гана сарысын алып, анда анын көрсөткүчү 50 бирдик, ал эми белок - 48 бирдик болот. Эгерде тооктун жумурткасын карбонгидрат продуктусу катары карай турган болсок, анда анын жүктөмү орточо жол берилген мааниде, ошондуктан аны кант диабети менен ооругандардын рационуна киргизүүгө болот. Мындан тышкары, бул витаминдер, аминокислоталар, микро- жана каныккан ар бир адам үчүн пайдалуу продуктмакронутриенттер, анын ичинде фосфолипиддер, минералдар жана ферменттер.

Жумуртканын курамында 12,7% белок, 0,3% май, 0,7% углевод, калганы суудан турат. Жумуртканын агы гликопротеин, глобулин, лизоцим сыяктуу заттарга каныккан. Акыркысы антимикробдук таасирге ээ жана зыяндуу микрофлоранын өнүгүшүнө жол бербейт. Жумуртканын сарысында жүрөк-кан тамыр системасынын ден соолугун колдоочу май кислоталары, ошондой эле аминокислоталар, минералдар жана фосфолипиддер бар.

Бул продуктунун 100 г витамининин мазмуну таблицада көрсөтүлгөн.

Бирок, тоок жумурткасынын бардык артыкчылыктарына карабастан, бул күчтүү аллерген, аллергиялык көрүнүштөргө тенденциясы бар адамдар чектелген санда жеши керек. Жумурткадагы холестерин жогорку дозада жүрөк-кан тамыр системасына оорчулук келтирет. Ошол эле учурда жумуртканын курамындагы фосфолипиддер холестериндин деңгээлин жөнгө салып, анын организмде бирдей таралышына көмөктөшөт. Кээ бир учурларда кант диабети менен ооругандардын рационунан тооктун жумурткасын алып салуу жана бөдөнө жумурткасына алмаштыруу сунушталат.

Бөдөнө жумурткалары

Бул продуктунун көлөмү кичине, бирок граммында көбүрөөк азык бар. Мисалы, алардагы витаминдердин концентрациясы эки эсе, ал эми минералдык заттар 5 эсе жогору. Бышырылган жумуртканын, ошондой эле чийки продуктунун гликемикалык индекси 48 бирдикти түзөт. Бул эң сонун көрсөткүч.

Бөдөнө жумурткасы - бир калыпка туура келген диеталык продукталлергия менен ооругандар. үзгүлтүксүз колдонуу менен:

• ичеги-карындын иштешин жакшыртат;
• иммунитетти бекемдейт;
• боор токсиндерге азыраак дуушар болот;
• сөөк ткандарын бекемдейт;
• төмөндөгү холестерин;
• бөйрөктүн иштешин жакшыртат.

100 г продукциядагы витаминдердин курамы таблицада келтирилген.

Үрдөк жана каз

Өрдөк менен каздын жумурткасынын гликемиялык индекси 48 бирдикти түзөт. Жумуртканын башка түрлөрү менен бирдей GI карабастан, диабетиктер аларды жегенге сунушталбайт. Бул сууда сүзүүчү канаттуулардын сальмонелла жана башка инфекцияларга көбүрөөк кабылганына байланыштуу. Бактерициддик микрофлора кабыкчада сакталып, узакка созулган жылуулук менен дарылоонун натыйжасында гана өлөт. Инфекциядан коргонуу үчүн бул тамактарды кайнатып гана жешет.

Окумуштуулардын айтымында, өрдөктүн жумурткасынын 100 граммынын азыктык баалуулугу:

• май кислоталары - 3,7г;
• холестерин - 885 мг;
• моносахариддер жана дисахариддер - 0,94 г;
• суу - 70,8 г;
• күл - 1, 1 г.

Мындан тышкары бул жумурткада төмөнкү витаминдер бар:

• A - 0,19г;
• бета-каротин - 0,01г;
• B_{1 - 0,15г;}
• B_{2 - 0,40г;}
• B_{5 - 1,87г;}
• B_{6- 0, 25r;}
• B_{9 - 80.0г;}
• B_{12 - 5,4г;}
• E - 1,34г;
• K- 0,4г;
• PP - 0,2г;
• холин - 263 г.

Кант диабети менен ооругандардын ашказанына кайнатылган өрдөк менен каздын жумурткалары өтө оор болот. Мындан тышкары, алар диеталык деп эсептелбестен, ашыкча салмактан же чарчоо үчүн продукты катары сунушталат. Алар тооктун жана бөдөнөнүн жумурткаларына салыштырмалуу көбүрөөк холестерин жана майларды камтыйт. Алар омлет жасоого же жумшак кайнатылган жумуртканы кайнатуу үчүн ылайыктуу эмес.

Төө куш

Төө куштун жумурткасынын гликемиялык индекси жогоруда айтылгандардан эч айырмаланбайт жана 48 бирдикти түзөт. Бул продуктуну төө куш фермасынан гана сатып ала аласыз. Даамы боюнча 25, кээде 35 эсе көп болсо да тооктун этине окшош. Бир төө куш жумурткасында 1 кг протеин жана 350 г сарысы бар.

Албетте, бул экзотикалык продуктуну кант диабети менен ооругандардын диетасына киргизүү абдан кыйын. Алардын чоңдугуна байланыштуу жумурткаларды бышыруу кыйын, анын ичинде алар негизинен канаттуулардын тукумун көбөйтүү үчүн колдонулат. Продукт чектелген санда сатыкка чыгат. Бирок төө куштун жумурткасын бир жолу колдонгондо да организмдеги витаминдердин жана минералдардын жетишсиздигин толуктап, кан басымды турукташтырат.

Окумуштуулардын айтымында, бул продукт бай:

• кальций;
• фосфор;
• магний;
• темир;
• жез;
• марганец;
• селен;
• цинк;
• витаминдер A, E (тооктун этине караганда азыраак), B (тооктун этине караганда көп);

Гигант жумуртканын пайдасына дагы бир аргумент – бул продуктунун курамында холестериндин аздыгы, ал эми продукттунда Омега-3 май кислоталары (тоок этине салыштырмалуу) көп.

Тамак бышыруу гликемикалык индекске кандай таасир этет?

Жумуртканын ар бир түрүн тамактын алдында бышыруу керек. Идеалында, продукт жумшак кайнатылган керектелет. Бул тамак-аш даярдоо ыкмасы коопсуз (өрдөк менен каз кошпогондо), пайдалуу заттарды үнөмдөөгө мүмкүндүк берет жана жеңил сиңирет. Ошол эле учурда, бышыруу учурунда, буюмдун гликемикалык индекси көбөйбөйт, бул көптөгөн жашылчалар жөнүндө айтууга болбойт. Бул белок менен сарысында зыяндуу углеводдор жок экени менен түшүндүрүлөт, алар бышыруу процессинде жөнөкөй кантка ыдырайт.

Омлет жасоо жөнүндө да ушуну айтууга болот. Куурулган жумуртканын гликемиялык индекси 49, ошондуктан ал даамдуу жана пайдалуу эртең мененки тамак болуп эсептелет. Омлетті даярдоонун эң жакшы жолу - майсыз суу мончосунда. Бул пайдалуу микроэлементтердин максималдуу көлөмүн сактоо менен калорияларды азайтууга мүмкүндүк берет.

Куурулган жумуртканын GI нормалдуу диапазондо жана кайнатылган жумурткадан бир топ жогору эмес, бирок кант диабети менен ооругандарга аны колдонуу дагы деле сунушталбайт. Мындай тамак-аш уйку безинин сезгенүүсүн стимулдайт, ал өзгөчө ооруга дуушар болот.

Диабет сунуш кылынатрационуңузга бышкан жумуртка деп аталган диеталык тамакты киргизиңиз. Жумуртканы талкалап, желим баштыкка ороп, бир нече мүнөт кайнак сууга малып коёбуз. Чынында, бул бир эле жумшак кайнатылган жумуртка, бир гана кооз аталышы жана бышыруу ыкмасы башкача.

Тоок жумурткасын жегендин жакшы жактары

Тоок жумурткалары көптөгөн тамактардын курамына кирет. Жана күн сайын аларды көп адамдар жешет. Алар төмөн гликемикалык индекси менен диеталык азыктарга таандык болушу маанилүү. Жумуртка чоңдордун жана балдардын рационуна киргизилиши керек. Алар өтө аш болумдуу жана организмди көптөгөн пайдалуу заттар менен камсыздайт.

Кант диабети менен ооругандарга жумуртканы жегенге тыюу салынган эмес, эгерде чара сакталса. Эки күндө бир кайнатылган жумуртка жетиштүү. Тоок продуктунун курамы витаминдер, минералдар жана макроэлементтер менен каныккан: Co, Ca, Cu, P, Fe.