2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Тамак-аш кошумчалары (стабилизаторлор) сүт, кондитердик, эт кайра иштетүү жана нан бышыруу өнөр жайларында кеңири колдонулат. Колдонуунун аркасында продуктылар керектүү форманы, текстураны жана консистенцияны алышат. Акыркы убакта карагенан стабилизатор катары кеңири колдонулат. Бул эмне? Бул макалада биз бул маселени чечүүгө аракет кылабыз.
Каррагенан Rhodophyceae тукумундагы кызыл балырларды иштетүүдөн алынат. Бул балырлар Жердин дээрлик бардык суу аймагында өсөт. Кызыл балырлар жылуулукту сүйүүчү өсүмдүктөр, ошондуктан аларды адатта Индонезиянын, Франциянын, Чилинин, АКШнын жана Канаданын жээктеринде көрүүгө болот.
Каррагенан стабилизатору - табигый гелдештируучу агент, коюулоочу. Бул тамак-аш кошумчасы сүт, кондитердик, колбаса жана балык азыктарын өндүрүүдө кеңири колдонулат. Балмуздак өндүрүү карагенансыз мүмкүн эмес, анткени аны колдонуунун аркасында акыркы продукттун каймактуу консистенциясына жетишилет.продукт.
Каррагенан: жалпы маалымат
Каррагенан 19-кылымдын аягында ачылган, бирок бул зат дүйнө жүзү боюнча көптөгөн илимпоздор үчүн дагы эле изилдөө жана практикалык кызыгууну туудурат. Карагенди өнөр жайлык кайра иштетүү боюнча биринчи ишканалар 1930-жылдардын ортосунда Америка Кошмо Штаттарында пайда болгон. Бүгүнкү күндө карагендин 3 миңден ашык түрү белгилүү жана бул азырынча акыркы көрсөткүч эмес. Жыл сайын изилдөөчүлөр карагенандын жаңы түрлөрүн табышат. Мындан ары карагенан качан табылганын, ал эмне экенин жана кайсы тармактарда колдонуларын билесиз.
Жыйноо убактысы, өсүшүнүн биологиялык фазасы, ошондой эле кызыл балырлардын өсүү тереңдиги жана орду карагенандын физикалык-химиялык касиеттерине таасирин тийгизет. Балырларды технологиялык иштетүүдөн улам бири-биринен химиялык курамы, ошондой эле башка сапаттык көрсөткүчтөрү боюнча айырмаланган карагендердин бир нече фракциялары алынат. Учурда сульфаттуулук даражасы боюнча айырмаланган карагендердин үч классы бар: каппа-, иота- жана ламбда-каррагенандар.
Каппа Каррагенан: бул эмне?
Карагендердин бул классы ысык сууда жакшы эрийт. Эритүү жана андан кийин муздатуудан кийин алар желе күчү жогору гелди түзөт. Kappa классынын гелдери сүт протеиндери менен жакшы реакцияга кирет. Эт азыктарын өндүрүүдө бул тамак-аш кошулмасы катары колдонулган каппа-карагенан. Бул заттын колдонулушу суюктуктун илешкектүүлүгүн жогорулатууга жөндөмдүүлүгүнө байланыштуукоюулоочу гана эмес, эмульгатор да.
Карагендердин түрлөрү
Тазалануу даражасы боюнча карагендерди тазаланган жана жарым-жартылай тазаланган деп бөлүүгө болот. Биринчиси балырларды щелочтуу эритмеде кайнатуудан алынат. Андан кийин карагендердин кристаллдары фильтрацияланат, концентрацияланат жана эритмеден чыгарылат. Бул ыкма кыйла оор жана кымбат. Көбүнчө жарым-жартылай тазаланган карагендер өнөр жайда колдонулат. Бул түрү балырларды калий гидроксидинин эритмесинде кайнатуудан алынат. Калий эритмедеги каррагенанын гидролизине жол бербейт, бирок углеводдор менен балырлардын белокторун эритүүсүнө мүмкүндүк берет. Бул манипуляциялардан кийин балырлар эритмеден чыгарылып, жуулат жана кургатылат.
Iota- жана лямбда-каррагенан: бул эмне?
Iota-carrageenan каппа-гелге салыштырмалуу азыраак күчтүү гелди түзөт. Белгилей кетсек, мындай гельдер көбүрөөк ийкемдүү, алар механикалык таасирден кийин да баштапкы түзүлүшүн калыбына келтире алышат. Бул жагынан алганда, iota-carrageenan, адатта, суспензия стабилизатору катары колдонулат. Кошумчалай кетсек, жогорудагы желелер ырааттуу тоңуу/эрүү циклдеринде бир топ туруктуу.
Ламбда-каррагенан гелдерди түзбөйт, анткени анын курамында сульфотоптор көп, бирок мындай эритмелер жогорку илешкектүүлүк коэффициентине ээ. Ошондуктан, бул фракция эмульсияларды, көбүктөрдү жана суспензияларды түзүү үчүн идеалдуу.
Каррагенан кошумчалары
Тамак-аш стабилизатору карагенан биздин ден соолук үчүн коопсуз экендиги тууралуу маалымат бар, мындан тышкары ал бир катар уникалдуу пайдалуу касиеттерге ээ. Көптөгөн эксперттер бул затты колдонуунун негизги пайдасы адамдын организмин уулуу аралашмалардан жана химиялык биокошулмалардан, анын ичинде оор металлдардан тазалоо деп эсептешет. Мындан тышкары, карагендердин аллергендер эмес экендиги далилденген, алар антивирустук, антикоагулянттык, антибактериалдык жана антитоксиктик таасирлерди көрсөтөт.
Карагенан: зыян
Америкалык илимпоздор деградацияланган карагенан ашказан-ичеги-карын ооруларына, ошондой эле рак оорусуна алып келиши мүмкүн экенин далилдешти. Карагенан эмне үчүн коркунучтуу? Бул кошумчанын зыяны анын биологиялык активдүү заттар организмде сезгенүү реакцияларынын өнүгүшүнө себеп болушу мүмкүн. Каррагенан ашказандагы гидролиз учурунда жүздөн ашык оорулардын негизи болгон уулуу заттарды бөлүп чыгарат. Алардын арасында гастрит, энтерит, колит, артрит, атеросклероз жана башкалар бар. Деградацияланган карагенан ден соолук үчүн зыяндуу болгондуктан, адатта тамак-ашка кошулбайт.
Жакында ДСУнун өкүлдөрү кошумчаны балдардын жана кош бойлуу аялдардын тамактануусу үчүн арналган азыктарга колдонууга катуу тыюу салышты. Америкалык илимпоздордун лабораториялык жаныбарларга жасалган акыркы эксперименталдык изилдөөлөрү полигинан (карраген молекуласынын бир бөлүгү) жараларды жана ракты пайда кылаарын көрсөттү.тамак-аш каналы. Алынган маалыматтардын негизинде, көрсөтүлгөн тамак-аш стабилизатору тыюу салынган БАД категориясына кирген эмес, бирок ал дагы эле көптөгөн патологиялардын өнүгүшүнө себеп болушу мүмкүн, ошондуктан, карагенанды камтыган азыктар (тамак-аш кошулмасы E-407 жана E- 407a) өтө этияттык менен колдонуу керек. Далилденген уулуулугуна карабастан, E-407 стабилизаторун көпчүлүк мамлекеттердин, анын ичинде Россия Федерациясынын аймагында колдонууга уруксат берилген. Бирок, тандоо сизде, достор.
Сунушталууда:
Пальма майы адамдарга зыяндуубу? Пальма майы кандай зыян?
Орусияда журналисттер, тамак-аш өнөр жай кызматкерлери, Мамлекеттик Думанын депутаттары пальма майы сиңбейт, жүрөккө зыян келтирет жана залалдуу шишик пайда кылат деген пикирлерин айтышууда. Пальма майынын адамдын ден соолугуна тийгизген зыянын кыскача карап көрөлү: бул чын эле барбы же бул мифпи?
Жасмык менен эмне туура келет: азыктарды айкалыштыруу үчүн эң жакшы варианттар
Бүгүнкү күндө адамдар ден соолук жөнүндө көбүрөөк ойлонуп, акыркы ондогон жылдар бою унутулуп калган дан жана жашылча-жемиштерин диетасына кайтарып жатышат. Мындай азыктардын бири – жасмык. Ал дээрлик советтик адамдардын дасторконуна көрүнгөн эмес жана ийгиликтүү гречка, бермет арпа жана буурчак менен алмаштырылган. Жаш үй кожойкелери жасмык эмне менен бараарын, аны кантип бышырып, тейлөө керектигин аз билиши таң калыштуу эмес. Биздин макалада биз бул дан даярдоо үчүн абдан ийгиликтүү жолдорун карап чыгабыз
Бал кайдан келет жана анын кандай касиеттери бар
Бал кайдан келет деп ойлонуп көрдүңүз беле? Бул таттуу продуктуну көптөгөн адамдар жакшы көрүшөт, бирок анын кандайча пайда болоорун баары эле биле бербейт - балким, бул процессти балчылар гана билишет, балким, кесипкөйлөр да, ышкыбоздор да. Башкалар балды өзүнөн өзү пайда болгон нерсе катары кабылдашат, бирок чындыгында бул продуктунун пайда болушу татаал процесс
Бышырылган уйдун тилинин калориясы кандай? Суюктук адамга кандай пайда алып келет?
Уйдун тилин деликатес десек болот. Бул өтө аш болумдуу, назик текстура жана сонун даамы болуп саналат. Бул дүйнөдөгү эң сүйүктүү буюмдардын бири деп аталат. Бул дан этинен жасалган көптөгөн сонун тамактар бар. Мындан тышкары, кайнатылган уй тилинин калориясы аз, ошондуктан диетологдор аны колдонууну сунуштайт
Эмне үчүн чипсы организмге зыян? Чиптерге зыяндын даражасы жана алар өздөрүнө алып келген коркунучу
Ар бирибиз жашообузда жок дегенде бир жолу чипсы эмне үчүн ден соолугубузга зыян деп ойлонуп көргөнбүз? Ал тургай, бул продукт жөнүндө бүт чындыкты билип, биз дагы эле бул деликатестен баш тарта албайбыз жана аларды колдонууну улантабыз. Чипсы даам алмаштыргычтар сыяктуу зыяндуу заттардын аралашмасы, аларда майлар жана углеводдор көп, боёктор дагы бар
