Веналык булочка: туура тамак жаса, рахаттанып же

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жакынкы убактарга чейин Вена кондитерлери каттуу камырдан жасалат деп ишенишкен. Бирок жакында эле, адатта, чай менен берилүүчү бардык кичинекей булочкаларды Вена булочкасы деп аташат. Мындай азыктардын рецепти жөнөкөй, бирок натыйжа нюанстарга жараша болот.

Бир аз тарых

1815-жылга чейин Европа веналык кондитер эмне экенин билген эмес. Бир аздан кийин гана Наполеонду жеңгенден кийин Венада чоң конгресс чогулганда, алар бул тууралуу айта башташты. Көп сандаган роялти, ар кандай даражадагы дипломаттар - Веналык кулинардык адистер тарабынан сунушталган адаттан тыш кондитердик тамактар бардыгын таң калтырды. Ал ошол кездеги модалуу (жана үстөмдүк кылган) француз тилинен кескин айырмаланган.

Веналык чеберлер даамдуу, жарашыктуу, жада калса аз калориялуу кондитердик азыктарды тартуулашты. Вена кондитерлери Европанын бардык өлкөлөрүндө ушунчалык тамыр жайгандыктан, Вена мектеби кулинардык чеберчиликтин туу чокусу деп эсептелген.

Вена булочка камыры

Веналык камыр менен кадимки камыр же майдын айырмасы эмнеде? Вена кондитерлери башкаларынан эмнеси менен айырмаланат? Вена рецепти боюнча камырда өтө аз май, жумуртка жана көбүрөөк сүт же каймак болушу керек деп эсептешет, натыйжада Вена булочкасы болот.назик, толмоч, жыпар жыттуу. Камырды губка ыкмасы менен да (ундун жарымы биринчи ачыганда), камырсыз да (бардык камыр дароо ачыганда) даярдаса болот. Буусуз ыкмада убакыт бир аз үнөмдөлөт.

Камыр жасоо үчүн ингредиенттер

• Сүт - жарым литр.
• Наабайчы ачыткысы - 25 грамм.
• Туз - чай кашык.
• Маргарин (май) - 100 грамм.
• Буудай уну - төрт чыны (болжол менен 700 грамм).
• Кант - 1 стакан.
• Жумуртка - 5 даана.
• Сметана - 100 мл (жарым стакан).
• Күн карама майы - 2 аш кашык. кашыктар.

Тамак бышыруу процесси

Бардык ингредиенттер (сүттөн башкасы) бөлмө температурасында болушу үчүн дасторконго коюлушу керек.

Стартер даярдалууда:

• Ачыткыны жылуу сүткө (1 аш кашык) эритип алабыз. Сүт жылуу болушу керек (адамдын дене табы 37 градуска жакын).
• Кант жана жарымын (100 мл) жылуу сүт кошуңуз.
• Стартерди ачытуу үчүн жылуу жерге 15-20 мүнөткө коюңуз. Стартердин үнүнүн чоңоюшу керек, көбүкчөлөр пайда болот.

Опара

• Үч чөйчөкчө унду терең казанга салыңыз (унду кычкылтек менен байытуу үчүн майда электен өткөрүңүз). Ортосуна кашык менен кудук ачыңыз.
• Каймакты, калган сүттү кошобуз (сүттүн температурасы 37 градус болушу керек, ашык эмес). Баарын аралаштырыңыз.
• Туз, калган кумшекер, жумуртка (сарысын ажыратып, агы менен чаба аласыз). Баарыаралаш.
• Даяр болгон кычкыл камырды этияттык менен куюп, аралаштырабыз.
• Эритилген (бирок кайнап жаткан эмес) маргаринди (май),кошуу
• Камырды жакшылап жууруйбуз: анын ичинде эч кандай кесек болбошу керек, ал колго артта калышы керек.
• Салфетка же пленка менен жаап, ачытуу үчүн жылуу жерге коюңуз (жылуу суу менен чоңураак идишке салсаңыз болот).
• Бир сааттан кийин биринчи стрейчти жасаңыз: колуңузду күн карама майы менен майлап, жакшылап аралаштырыңыз.
• Экинчи жылытуу кийинки бир жарым саатта жасалышы керек.
• Камырдын даярдыгы төмөнкүчө аныкталат: камырдын өсүшү жайлайт, бир аз түшө баштайт.
• Даяр камырды кесүүчү тактага салабыз, андан кийин кесүү үчүн узун колбаса жасайбыз.

Бышырууга даярдоо

Камыры колбасанын салмагын кармап, жуп бөлүктөргө бөлүңүз. Тегерек шарларды жасайбыз, тигишти ун себилген кесүүчү баракчага түшүрөбүз, үстүнө бир аз ун себебиз. Далилдөө үчүн 5-7 мүнөткө калтырыңыз. Бышыруу баракты төмөнкүдөй даярдоо керек: мурунку бышыруудан тазалап, жууп, кургатып, күн карама майы менен майлаңыз.

Даяр болгон шарларды майланган бышыруучу баракка (силикон килемче) салабыз. Вена булочкасын тегерек кылуу үчүн, сиз топторду шахматтын үлгүсүндө тизишиңиз керек. Ошентип, көлөмү чоңойгондо, алар бири-бирине тийбей, тегиз бышырат.

Веналык булочкалардын көлөмү чоңоюш үчүн бышыруучу баракты жылуу жерге жарым саатка калтырыңыз. Бул аткарылбаса,алар чийки болот. Процедуранын бүтөөрүнө он мүнөт калганда, Вена булочкалары жакшы түстүү (жылтыратылган) бет алуу үчүн жумуртка (же сарысы) менен жука щетка менен сүртүлүшү керек. Бышыруу баракты 260-280 градуска чейин ысытылган мешке салуу керек. Жыйырма-отуз мүнөт бышырыңыз.

Веналык булочканы кантип кооздосо болот?

• Камырга бир аз мейиз кошуңуз (бул сумма үчүн жарым стакан).
• Ар бир булочканы оюп, май куюп, майдаланган жаңгактарды салабыз.
• Веналык булочканы сары май менен майлап, кумшекерди себелеп коюңуз.
• Бышыргандан кийин дароо кант упасын себелеп коюңуз.

Ашпаздык адистердин басылгыс фантазиясы Вена булочкаларынын сүрөттөрүн ар кандай сайттарга жайгаштырууга мүмкүндүк берет.