Каймак: химиялык курамы, майдын пайызы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Сүт азыктарынын ичинен каймактын уникалдуулугуна тез жана толук сиңүүчү пайдалуу заттардын көптүгү менен жетишилет. Байыркы убакта да славян элдеринин рационунда тамактын негизги ингредиенттеринин бири катары да, татымал же соус катары да кеңири колдонулган.

Узак убакыт бою көптөгөн өлкөлөрдө каймактын химиялык курамы жана аш болумдуулугу жөнүндө эч кандай түшүнүк жок болчу. Экинчи дүйнөлүк согуш аяктаганда гана ал кээ бир штаттардын менюсуна кирди.

Тамак бышыруу процесси

Сметана өндүрүүдө толук же кургак сүт, сары майды колдонсо болот. Бирок көбүнчө майлуулугу боюнча айырмаланган каймак колдонулат. Каймакты даярдоо абдан жөнөкөй: кычкыл сүттүн үстүнкү катмарын алып салып, андан ары ачытуу үчүн бир нече күн салкын жерде сактаңыз. Продукция үйдө ушундайча чыгарылат, бирок фабрикада процесс бир аз башкача жүргүзүлөт.

Каймакты бөлүп алуу үчүн алгач сүт бөлгүчтөн өткөрүлөт. Андан кийин нормалдашуу, алар каалаган майлуулугуна жеткирилет. Андан кийин патогендик микрофлораны жок кылуу үчүн пастеризация процесси жүргүзүлөт. Акырында сүт кислотасы бактерияларынын таза культураларынан турган каймакка ачытылган камыр кошулат.

Мунун баары керектүү кычкылдуулукка жеткенде сегиз градуска чейин муздатып, бир суткага бышууга калтырылат. Андан кийин, каймак буга чейин эле тааныш көрүнүш жана текстурага ээ болгон каймакка айланат. Продукт бир тектүү, кычкыл жана жагымдуу даамга ээ болушу керек.

Химиялык курамы

Сметана адамдын толук кандуу иштеши үчүн керектүү көптөгөн пайдалуу заттарды камтыйт, ошонун аркасында тамак сиңирүүсүнө жакшы таасир этет. Бул продукт белоктордон, майлардан жана углеводдон турат. Каймактын химиялык курамындагы эң маанилүү зат бул сүт белок казеин. Жөнөкөй заттарга ажыраганда организм үчүн маанилүү аминокислоталарга жана сүт канттарына ажырайт. Продукцияда ошондой эле сыворотканын белоктору альбумин жана глобулин бар.

Сметана кальций, натрий, магний, калий жана фосфор сыяктуу макроэлементтерге бай. Кальций сөөк тканынын пайда болушуна, гормондордун жана кандын синтезине катышса, натрий жана калий кислота-база балансын нормалдаштырат. Фосфор ферменттердин синтези жана сөөктүн нормалдуу катуулугу үчүн зарыл. Азыраак өлчөмдө продукт микроэлементтерди камтыйт: темир, селен, жез жана цинк.

Сметананын химиялык курамына бир катар пайдалуу витаминдер кирет, майда эрүүчү (A, C, D, D3, E, K) жана сууда эрүүчү (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Анын курамында холин бар - дененин клеткаларынын нормалдуу консистенциясы жана абалы үчүн жооптуу элемент. Анын маанилүү касиети - ашыкча холестеролду нейтралдаштыруу. Ошондой эле аскорбин кислотасы, йод, марганец, молибден, хлор жана күкүрт бар.

Майдын аз пайызы бар продукт

Бул каймактын эң диеталык түрү. Жүз граммда 119 килокалория бар. Мындай каймак эң суюк жана негизинен мөмө-жемиш салаттарын бышыруу жана даярдоо үчүн колдонулат. Анын курамында эң аз холестерин бар: жүз граммда 30-40 мг. Продукт семирүү менен жабыркаган адамдарга, ошондой эле ар кандай жогорку калориялуу соустарды алмаштырууга сунушталат.

Өнүмдүн бул түрүнүн химиялык курамы 10% версиясы менен дээрлик бирдей. Ошондой эле кондитердик азыктарды даярдоодо жана тамак-аш жасоодо соус катары кеңири колдонулат. Жүз граммдагы калориялардын саны 162 бирдикти түзөт. Ошол эле учурда 15% майлуу каймактын химиялык курамында 10% продуктыга караганда эки эсе көп холестерин бар экенин белгилей кетүү керек: жүз граммда 60-70 мг.

Стол түрлөрү

Бул эң тең салмактуу столдун көрүнүшү. жүз грамм калория мазмуну - 206 бирдик. продукт биринчи жана экинчи тамактарды кийинүү үчүн абдан жакшы. 20% майлуу каймактын химиялык составында холестерол жүз граммда 80-90 мг өлчөмүндө болот. Продукциянын бул түрү тамак даярдоодо гана эмес, косметологияда да маска жасоо үчүн негиз катары колдонулат.

25% майлуу каймак дасторкондун дагы бир түрү. Жүз грамм - 250 килокалория. холестерол мазмуну - 90-110 мг. Мындай продуктуну өндүрүүдө сүт мындан ары колдонулушу мүмкүн эмес - каймак керек. 25% каймак жетишерлик коюу жана салаттарга майонезди алмаштыруу үчүн ылайыктуу. Консистенциясы болгондуктан, ал күйүктөн кийин терини калыбына келтирүүчү каражат катары да колдонулат.

30% жана 35% майлуу продукт

30% каймак дагы каймактан гана даярдалат жана калориялуулугу 100 граммга 293 бирдикти түзөт. Ал кондитердик азыктарда пудинг жана кастрюль, крем жасоодо колдонулат. Мындай пайыздык майлуу каймактын химиялык курамында жүз граммда 100-130 мг холестерол бар. продукт өзүнчө тамак түрүндө десерт катары колдонсо болот. Кремль диетасын даярдоодо колдонулат.

35% каймактын курамында 100 граммга 346 бирдик калориялуу өтө чоң өлчөмдөгү май бар. Өндүрүштө өтө майлуу каймак гана колдонулат. Мындай продукт, 30% сыяктуу, кондитердик кремдерди өндүрүүдө негиз катары колдонулат.

Максималдуу майлуу каймак

40% майлуу продукты тамак-аш өнөр жайында дээрлик чыгарылбайт. Ал өтө майлуу болуп эсептелет жана тамак жасоодо сейрек колдонулат. Калория мазмуну - жүз грамм 381 бирдик. Мындай каймак жогорку калориялуу диетаны даярдоодо колдонулат, анткени анын курамында аз өлчөмдөгү белоктор жана углеводдор бар. Эл аталат"ышкыбоз".

Сметананын максималдуу майлуулугу - 58%. Бул өтө жогорку майлуу продукт болуп саналат. Калория мазмуну - жүз граммга 552 даана. Дарыгерлердин айтымында, дал ушул каймак максималдуу сиңимдүүлүккө ээ. Бирок, бул түрдү дүкөндөр менен базарлардан сатып алуу дээрлик мүмкүн эмес.

Тамактануу баалуулугу

Сүт азыктарынын негизги баалуу касиети – бул анын организмге эң сонун сиңирүү жөндөмдүүлүгү. Каймак табитти арттырып, тамак сиңирүүсүн жандандырат, ал эми анын жагымдуу даамы анын жагымдуулугун гана арттырат.

Курамында оңой сиңирүүчү майлардын, белоктордун жана углеводдордун көптүгүнө байланыштуу жогорку аш болумдуу баалуулугу. Пайдасы, ошондой эле продукт камтылган кальций толугу менен организм тарабынан керектелет: эркин жана тоскоолдуксуз сөөк ткандарынын түзүлүшүнө кетет. Бул күчтүү кычкылдандыруучу агент болуп сиңирилбеген казеин туздарын нейтралдаштыруу үчүн щелочтук фермент катары организм тарабынан колдонулган кальций менен сүттүн ортосундагы айырма. Гомеостаз сүттү көп ичкенде пайда болот, кальцийдин чоң жоготууларына алып келиши мүмкүн.

Ошентип, каймактын химиялык курамы жана энергетикалык баалуулугу окшош сүт азыктарынын ичинен өзгөчө. Анын көптөгөн пайдалуу касиеттери бар, ошонун аркасында ар түрдүү тамактардын рецепттеринде көп кошулат.