Чочконун сорпосу: бышыруу боюнча кеңештер, бышыруу убактысы жана калория

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Орус ашканасында салттуу түрдө биринчи берилүүчү бардык тамактардын ичинен сорпо эң жеңил жана ден соолукка пайдалуу. Ал денеге сыйкырдуу таасир этет, дээрлик айыктырат, адамды оңой сиңирүүчү майлар жана белоктор менен насыят. Мындан тышкары, сорпо башка көптөгөн тамактарды - шорполорду, желелерди, соустарды жана башка көптөгөн нерселерди даярдоодо негизги ингредиент болуп саналат.

Бульон тамактын бир нече негизги түрлөрүнөн жасалат. Демек, бул жашылча, эт, козу карын, балык же тоок болушу мүмкүн.

Тамактануу жагынан эң баалуусу тоок эти - жеңил, калориясы аз, ичеги-карын ооруларында да ашказанга жакшы таасир берет.

Бирок эң аш болумдуу жана эң даамдуусу чочконун сорпосу. Ал тыгызыраак, жыпар жыттуу жана бай. Анын калориялуулугу да жогору жана жалпысынан диеталык тамак эмес. Анын майлуулугу тамак жасоодо колдонулган этке жараша болот.

Калориялар

Ччконун сорпосу эң жогорку калориялуу. БардыгыБул продуктунун 100 мл 8 г май жана 23 г белок камтыйт. Анда карбонгидрат жок, бул жалпысынан жакшы. Энергетикалык баалуулугу - 40 Ккал.

Тооктун сорпосу менен салыштырганда чочконун сорпосу 2,5 эсе аш болумдуу. Кошумчалай кетсек, этти чоң катмарлуу май жана тери менен алсаңыз, анда тамак ого бетер майлуу жана бай болуп чыгат.

Тамактануу көз карашынан алганда бул чоң минус. Бирок бул маселеге кулинардык адис катары кайрылсаңыз, чочко этинин бай сорпосу көптөгөн тамактарды даамдуу кылат.

Эт тандоо

Туура чочконун сорпосу үчүн жакшы этти тандоо керек. Бул учурда уйдун эти менен оңой - ал арыкыраак, жана сиз каалаган кесимди ала аласыз. Чочконун эти өтө майлуу болушу мүмкүн.

Адистер сорпого бекон чочкосун алууну сунушташат. Ал абдан назик, кызгылт майдын ичке кесиминен турат. Эгерде сиз бир филе алсаңыз, анда тамак абдан тез бышырып, назик жана жыпар жыттуу болуп чыгат.

Бирок сорпону жасоо үчүн көбүнчө сөөктөр жана башка эч нерсеге ылайык келбеген анча деле жагымдуу эмес бөлүктөр колдонулат. Негизи бизнеске мындай мамиле кылуунун эч кандай жаман жери жок. Болгону чочконун этинин жаңы экенин текшериңиз.

Жакшы бай сорполор эт менен сөөктөн алынат, анда тутумдаштыргыч ткандар көп. Кайнаган сайын ал тамакка дагы даам кошот.

Эң ийгиликтүү вариант – бул чочконун кабыргасынан жасалган сорпосу же ийиндер. Бул орточо майлуу, жакшы майлуу болуп чыкты.

Жашылчалар жана чөптөр

Тамак бышырууда чочконун эти жалгыз «тажатып» калбашы керек. Эт сорпосу өзүнчө сонун. Бирок тамак бышырганда чочконун этине татымалдарды жана жашылчаларды кошуп койсо, ал бир нече эсе жакшы болот. Алар даамды байытып, аны кызыктуу жана бай кылат.

Эт сорполорунда салттуу жашылча триосу колдонулат - сабиз, пияз жана сельдерей. Кадимки үч литрлик казанга пияздын башын, бир орто сабизди жана бир нече сельдерей сабагын алуу керек (сиз аны кургак аралашма менен алмаштырсаңыз болот). Жашылчаларды аарчып, эт менен сөөккө кошуу гана керек. Аларды кесүүнүн кереги жок.

Татымына жараша башка татымалдарды жана тамырларды кошсоңуз болот. Лавр жалбырагы, кара жана калемпир буурчактары, пастернап, пияз көп учурда эт сорпосуна кошулат.

Суу

Бардык ашпозчулар таза чыпкаланган суу менен тамак жасаганды билишет. Катуу сууда эт баардык ширесин бере албайт, ал эми тамактын даамы бүдөмүк болуп калат.

Саны жөнүндө айта турган болсок, анда ар бир килограмм филе менен сөөккө 2-3 литр суу болушу керек. Бул учурда, шорпо узак убакыт бышырылган жана суюктуктун бир бөлүгү бууланып калат, анткени, бир аз маржа менен камсыз кылуу зарыл. Бышыруу учурунда суу кошпоңуз.

Тамак бышыруу

Чочконун сорпосу абдан жөнөкөй. Бирок сиз баарын туура кылышыңыз керек, антпесе тамак сырткы көрүнүшү боюнча түшүнүксүз болуп калышы мүмкүн. Бүт процессти бир нече жөнөкөй кадамдарга бөлсө болот:

1. Бардык тамактарды даярда. Этти же сөөктү жуу. Кесүүалар керек эмес, ошондуктан алар акырындык менен ширелерин беришет. Жашылчаларды тазалап, бир нече чоң бөлүктөргө бөлүүгө болот. Чөптөрдү жуу. Аларды казанга салып же оңой алып салуу үчүн булочка байлап койсоңуз болот.
2. Этти же сөөктү муздак сууга куюңуз. Бул тамак даярдоонун алтын эрежеси: жумшак кайнатылган этти алуу керек болсо, анда сорпону кайнатып жатканда ысык суу менен куюлат - баары тескерисинче. Кеп болсо, филе кайнак сууга салынганда, ал ошол замат күйүп, ширелерди чыгарбай турган белок пленкасы менен жабылат. Муздак сууда баары жай жана текши жылыйт, ал эми экстрактивдүү заттар акырындап суюктукка айлана баштайт. Кайнап жаткан учурга чейин көмөч капкагын жаап, орто жылуулукта турушу керек. Оттон кийин азыраак азайтып, көмөч ачуу керек. Болбосо, конденсация капкагында чогулуп, кайра сорпонун ичине тамчылап, анын даамын начарлатат.
3. Жай отто сорпону акырындап кайнатуу жана буулантуу процесси жүрөт. Бул учурда, булуттуу көбүк түрүндөгү пилинг протеиндер жана бөтөн кошулмалар бетине чыга баштайт. Алар пайда болгон сайын атайын кашык же тешик кашык менен дароо алынып салынышы керек. Болбосо, белоктор түбүнө жана дубалдарына жайгашып, сорпону булгап турган үлүшкө айланат. Бул тамактын көрүнүшүн жана анын даамын бир топ бузат. Кээ бир ашпозчулар ашыкча майды да алып салууну сунушташат.
4. Даяр болгонго жарым саат калганда көмөч казанга жашылчаларды, чөптөрдү жана тамырларды салуу керек. Даам үчүн, жашылчаларды жана тамырларды мешке бир аз куурса болот.шкаф же кургак таба.
5. Негизги суроо чочконун сорпосун канча бышыруу керек. Ага так жооп жок, анткени ал көптөгөн факторлорго көз каранды. Орточо алганда, эт сорпосу 2 сааттан 4 саатка чейин бышырылган. Мисалы, ресторандын коноктору үчүн чоң көлөмдөгү сыра бышырып жатканда, бул бүт жумуш күнүн талап кылышы мүмкүн. Бирок үй шартында эттин сапатына көңүл буруш керек. Мисалы, эгерде сиз жаш чочкодон гана филе бышырып алсаңыз, анда 1,5 саатта башкарууга толук мүмкүн. Чочко бойго жеткен болсо, эти сөөктө болсо, кайнагандан кийин 2-2,5 саат күтүүгө туура келет. Чочконун сөөк сорпосу да көп убакытты талап кылат - кесимдин өлчөмүнө жана жаныбардын жашына жараша бышыруу үчүн 2-4 саат талап кылынат.
6. Сорпо даяр болгондон кийин чыпкалап коюңуз.

Мыкты даамды кантип алуу керек

Сөөк менен эт канчалык көп бышса, сууга ошончолук шире берет. Мындан тышкары, суу акырындык менен кайнап, сорпону көбүрөөк топтолот. Ал мүмкүн болушунча бай болушу үчүн аны көпкө жана жай отто бышырышыңыз керек.

Бул учурда даярдыктын даражасы да ар түрдүү болушу мүмкүн. Ошентип, шорпо үчүн, сиз кадимки сорпону колдоно аласыз. Ал эми соустар үчүн сизге жогорку концентрациялуу жана коюу соус керек.

Татаал даамдар ингредиенттерди алдын ала кууруу жана бышыруу учурундагы Maillard реакциясынан келип чыгат. Бышыруу алдында эт менен сөөктөрдү бир аз куурса болот, бул тамакка кызыктуу даамдарды жана жыпар жыттарды берет.

Маанилүү нюанстар

Дамдуу чочконун сорпосун даярдоо үчүн бир нече маанилүү нерселерди эске алуу керекнюанстар:

• Тамакты идеалдуу кылуу үчүн тоңдурулган этти жана сөөктөрдү колдонууга болбойт. Жаңы жана туура эриткен азыктар гана. Туура эритүү үчүн бөлүктөрдү жууп, бөлмө температурасында бир-эки саатка же муздаткычта бир түнгө калтыруу керек.
• Кабыргасы калың идиштерди бир калыпта ысытуу үчүн алган жакшы. Абдан жакшы сорполор басымдуу мештерде жасалат.
• Көмөч казанга салынган суюктук агып кетпеши керек. Кайнап жатканда суунун кыймылы анча байкалбашы үчүн отту басаңдатуу керек. Мешти каалаган температурага тууралоо мүмкүн болбосо, сорпону духовкага 110 ⁰С температурада бышырсаңыз болот.
• Сорпону көбүнчө туздашпайт. Же бир чымчым туз менен татытылгандай. Кеп бул процессте көп сандагы суу бууланып кетет. Натыйжада, сорпону ашыкча туздап коюшу мүмкүн. Ошондуктан, акыркы продукт колдонула турган тамакты туздаган жакшы.

Чыгуу кадамы

Сорп даяр болуу стадиясына жеткенде, аны жашылчалардан бөлүп алуу керек. Консомманы бышырып албасаңыз, бул оңой, анткени сорпону чыпкалоо керек болот.

Бирок кадимки тамактар үчүн бардык чоң сыныктар адегенде тиштүү кашык менен көмөч казандан чыгарылат. Андан кийин суюктукту түбүнө марля салынган электен өткөрүү керек. Натыйжада бөтөн кошулмалардын кымындай да белгиси жок таза, тунук сорпо.

Сактагыч

Ччконун сорпосун алдын ала даярдаса болот. Тоңдурулган абалда даамын жана даамын жоготпой көпкө сактаса болоттамактануу сапаттары. Сорпону тоңдургучта кадимки абалында же жогорку концентрацияда сактаңыз.

Кадимки сорпону кичинекей бөлүктөрдө тоңдурулат - бир литр, ар бири 500 мл. Эгер соустарды даярдашыңыз керек болсо, аларды бир чоң муздан бөлбөш үчүн кичирейтүү керек.

Булонду концентрат түрүндө сактоо алда канча ыңгайлуу. Аны катуу кайнатып, майда калыптарга салып сактоо керек. Мындай ар бир куб бульон кубунун аналогу болуп саналат, табигый азыктардан гана.