Ачыткысыз камыр менен ачыткысыз камырдын ортосунда кандай айырма бар?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Куурчак кондитер - көптөгөн үй кожойкелеринин сүйүктүү продуктусу. Дагы деле болмок. Болгону 20 мүнөт - жана дасторкондо керемет печеньелер, жыпар жыттуу пирогтор же даамдуу круассандар турат. Камыр муздаткычта коопсуз сакталат жана аны иштетүү абдан оңой жана ыңгайлуу.

Үй шартында камырды жасоо бир топ кыйын жана көп убакытты талап кылат, эгер сиз профессионал ашпозчу болбосоңуз, анда өзүңүздү убара кылбашыңыз керек, даяр продуктуну сатып алганыңыз жакшы, анткени ал абдан арзан.. Ал эми бүгүн биз ачыткысыз камыр менен ачыткысыз камырдын айырмасы тууралуу айткыбыз келет. Бир караганда, алар бирдей, бирок өнүмдөр такыр башка.

Негизги айырма

Эгер сизге ар кандай салмалары бар кытырак, салмагы жок азыктарды жактырсаңыз, анда айырманы байкашыңыз керек. Бирок сиз дагы эле ачыткысыз камыр ачыткысыз камырдан эмнеси менен айырмаланарын билбей жатсаңыз, анда биздин макала өзгөчө сиз үчүн. Катуу токочтордун түрдүүлүгү чындап эле укмуш. Бул таттуу десерттер жана закускалар, ошондой эле чын жүрөктөн пирожкилер. Бирок негизги айырма ушунда эмес, классификациянын өзүндө.

Негизги айырмасы – продуктуну даярдоодо камырдын көтөрүлүшү. Профессионал кондитерлер гана билген технологиялык өзгөчөлүктөрү бар. Пуф ачыткысыз буудан улам көтөрүлөт. Ал эми ачыткы камырында грибоктук микроорганизмдердин иши да суу буусунун эсебинен катмарланууга кошулат.

Калориялар

Ачыткысыз камыр менен ачыткысыз камырдын ортосундагы айырманы эске алып, бул жагдайга көңүл буруу абдан маанилүү. Эгер сиз кытырак кондитерлерди жактырсаңыз, бирок фигураңызды байкасаңыз, анда ачыткыны тандаганыңыз жакшы. Албетте, анын курамында май да бар, бирок "жаңы" сортуна караганда азыраак өлчөмдө. Ошондуктан, эт же балык салынган бай пирог үчүн камырды тандасаңыз, анда калориясы аз болгондуктан, ал эң сонун батат.

Технологиялык кылдаттыктар

Биз ачыткысыз камырды сүрөттөөдөн баштайбыз. Ачыткысыз камыр менен ачыткы камырынын ортосунда кандай айырма бар, бул сиздин өнүмдөрүңүз үчүн эң ылайыктуу вариантты тандоо үчүн билүү абдан пайдалуу. катмарлуу морт буюмдарды даярдоо үчүн, ал жаңы тандап алуу жакшы. Ал кадимки катаал буудай унун камырынын негизинде даярдалат, андан кийин атайын ыкмалар менен катмарланат. Таттуу эмес экендигине карабастан, кондитерлер торттор жана түтүкчөлөр, быштак пирогтору жана штрудель үчүн, ошондой эле печеньелерди колдонууну абдан жакшы көрүшөт. Жеңил каймак, кумшекер жанажемиштер, ал шедеврге айланат.

Ачытылбаган камырдын түрлөрү

Бүгүн алардын үч түрү бар. Бул камырга майды ороп, акырындык менен катмарларын бүктөгөн немис камыры. Башталгыч ашпозчулар колдонгон жөнөкөй вариант - голландиялык камыр. Бул учурда, май жайылып катмарына төшөлгөн, андан кийин катмарлар акырындык менен төшөлгөн. Албетте, экинчи вариант алда канча жөнөкөй, ошондуктан кондитердик дүкөндөрдүн көбү аны колдонушат.

Эми ачыткысыз камыр ачыткысыз камырдан эмнеси менен айырмаланарын айта кетели. Ачытылбаган камыр көпкө эскирбейт, ошондуктан көп өлчөмдө даярдалып, муздаткычта сакталат. Бул коноктор жолдо жүргөндө абдан ыңгайлуу жана аларга мамиле кыла турган эч нерсеңиз жок.

Ал эми ачыткы аналогу жөнүндө

Ошондой эле биз бул окшош, бирок ар башка өнүмдөрдүн өзгөчөлүктөрүн карап чыгабыз. Бир караганда гана ачыткысыз камыр ачыткысыз камырдан кандайча айырмаланарын түшүнүү кыйын. Бул продукт назик жана жапжашыл, даяр буюмда катмарлар азыраак болот, бирок ал абдан жумшак жана даамы жагымдуу болот. Ал эми жалпак тилдерге мүнөздүү болгон морттукка жетүү мүмкүн эмес.

Камырдын көтөрүлүшү бир нече процесстерге байланыштуу.

• Кыркактын назик түзүлүшү грибоктук микроорганизмдердин жашоо активдүүлүгүнөн түзүлөт.
• Ысытуу учурунда суу буусу камырдын катмарларын ачат.

Пирог жана булочка үчүн эң сонун

Ачыткысыз камыр ачыткысыз камыр ачыткыдан кандайча айырмаланары азыртадан эле айкын болуп калды. Майлуулугу аз продуктуда (ачыткы камыры) көтөрүлүү жана бөлүнүү камырды чогултуунун атайын техникасынан, ошондой эле ачыткылардын жашоо активдүүлүгүнөн улам болот. Анын үстүнө, даяр продукт жумшак жана пушистый болот, бирок катмарлар азыраак айкын болот. Ал эми майлуулугу канчалык жогору болсо, катмарлар ошончолук ачык болот. Албетте, бул катмарлоо процесси туура жасалганда гана болот.

Температура режими камырдын бул түрү үчүн абдан маанилүү. Камырдын өзү жана кошулган майлар - баары бөлмө температурасында болушу керек. Камырды ачытуу +20 градус температурада жүргүзүлөт. Ал эми катмарларды түзүү үчүн май кошкон сайын муздаткычка (+12 градус) 15 мүнөткө жөнөтүлөт.

Жумуштун өзгөчөлүктөрү

Ал эми ачыткысыз камырдын ачыткысыз камырдан кандай айырмасы бар экени жөнүндө сөз кылууну улантабыз. Кайсынысы жакшыраак экенин айтуу кыйын, бардыгы даам каалоосуна жана чыгууда алгыңыз келген продуктуга жараша болот. Ачыткы камыры абдан назик, ошондуктан катмарларды туура жаюу абдан кыйын болот. Өтө жумшак май агып чыгат, ал эми өтө катуу май катмарларды сындырып, тытып жиберет. Андыктан, эгер сиз жарым фабрикатты өзүңүз бышырып көргүңүз келсе, анда жаңыдан баштаганыңыз жакшы.

Мыктыны кантип тандоо керекопция

Эгер сиз таңгакты дароо колдонгуңуз келсе, анда ачыткысыз камырды гана тандоо керек. Катталган камырды кайра тоңдуруу мүмкүн эмес, анткени микроорганизмдер өлүп, азыктар көтөрүлбөйт. Биз буга чейин ачыткысыз камыр ачыткысыз камырдан эмнеси менен айырмаланарын айттык. Биринчи вариант түзүлүшү боюнча назик, ал сонун круассандарды жасайт. Ал эми торт бышыруу үчүн ачыткысыз камырды алган жакшы, бирок анын курамында маргарин көбүрөөк болот.

Баса, канчалык көп катмарланса, кондитерлер ошончолук даамдуу болот. Андыктан камыр тандоодо таңгактарына көңүл буруңуз. Ачыткы азыктары үчүн жакшы катмарлануу индекси 48, ачыткысыз үчүн 256.

Корутундунун ордуна

Ошентип биз аягына жеттик. Ачыткысыз камыр ачыткысыз камырдан эмнеси менен айырмаланары азыр баарына түшүнүктүү деп үмүттөнөбүз. Айырмачылыгы эмнеси бар, эгер сиз шишкебек тили менен круассанды сынап көрсөңүз айкын болот. Эгерде сиз жумшак, үлпүлдөк булочка же пирог кааласаңыз, ачыткыны колдонуңуз. Ал эми кичинекей кытырак печенье үчүн ачыткысыз эң жакшы. Бул жерде да, көп даам артыкчылык көз каранды. Кимдир бирөө пицца үчүн жаңы пиццаны ичке жана кытырак болушу үчүн алат. Башкалары аны өтө майлуу болгондугу үчүн жактырбайт жана ачыткыны жакшы көрүшөт. Сиз детунингде калтыра албайсыз, бирок эрээри менен аны мешке жөнөтүңүз. Ошондо камыр көп көтөрүлө албайт жана идеалдуу негиз болуп калат. Эксперимент жасап, өзүңүз үчүн эң жакшы вариантты табыңыз.