Таттуу булочка: каймак менен, ачыткысыз жана ачыткысыз рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Булочкаларды даярдоо толугу менен кандай ингредиенттерди колдонгонуңуздан көз каранды. Даамдарды даярдоо үчүн камырды кесүүдө эч кандай кыйынчылык жок, бирок үй ээси аны дүкөндөн сатып албай, өзү жасагысы келсе, анда бир аз аракет талап кылынат.

Май ачыткы

Кандай булочка жасагыңыз келгенине жараша, ылайыктуу камырдын 4 түрү бар. Биз булочка үчүн көптөгөн рецепттерди камтыган бай ачыткы камырын жасоодон баштайбыз. Ал үчүн сизге төмөнкү компоненттер керек болот:

• 50г май;
• эки аш кашык өсүмдүк майы;
• жарым стакан кант;
• бир жумуртка;
• пакет сүт (700 мл);
• 800 г ун;
• 15г ачыткы.

Керектүү нерселердин баарын даярдап алып, камыр жууруп баштасаңыз болот:

1. Сүттү бир аз ысытыңыз.
2. Андагы ачыткыны эритип коюңуз.
3. Жумуртканы өзүнчө сары май жана кумшекер менен чабыш.
4. Ачыткы көтөрүлгөндөн кийин, аны жумуртка менен аралаштырыңыз.
5. Өсүмдүк майын кошуңуз.
6. Өзүнчө идишке салып аралаштырыңызтуз менен ун.
7. Ингредиенттерди бириктирип, камыр жууруйбуз.
8. Көмөч казанга камырды сүлгү менен жаап, жылуу жерге 2-3 саатка коюңуз.
9. Камыр көтөрүлгөндөн кийин, булочка рецептин колдоно баштасаңыз болот.

Бардык манипуляциялардын натыйжасында сиз 12 порцияга материал алышыңыз керек. Ошондой эле, бул рецепт боюнча сүт жөн гана каймак менен алмаштырылышы мүмкүн. Бул булочкаларды ого бетер жумшак кылат.

Ачыткысыз камыр

Даамдуу булочка үчүн рецептте ачыткы болушу шарт эмес. Аларсыз да, бышыруу үчүн сапаттуу негиз даярдай аласыз. Жашыл, даамдуу жана жыпар жыттуу пирог же булочка үчүн камыр жасоо үчүн сизге керек болот:

• 500 грамм ун;
• туз;
• эки тандалган жумуртка;
• суу - 200 мл;
• 2 аш кашык өсүмдүк майы;
• аш кашык шекер.

Эгер сиз пирогту эт же картөшкө менен бышырууну пландап жатсаңыз, анда кумшекерсиз жасай аласыз. Продукцияларды даярдап алып, камыр жууруп баштасаңыз болот. Анын даярдалышы өзгөчө эмес.

Ун түз эле таза үстөлгө же чоң тактайга тартылат. Андан кийин, ал үймөктөп, тегиздөө жана оюктун ортосуна жасалышы керек. Анын ичинде бардык ингредиенттер "кошулган", анын ичинде суу. Жумуртканы адегенде чабуу керек. Масса аралаштырылат, андан кийин сүлгү менен жабылат жана жарым сааттай тыныгууда. Андан кийин камырдан бышырып баштасаңыз болот.

Ачыткы камыры

Булочка рецептин ишке ашыруу үчүн камырдын төмөнкү түрү да колдонулат. Аны даярдоо үчүн ашпозчу 8 саатка чейин созулушу мүмкүн. Ал эми идеалдуу, баары 16, жарымы түн түшөт. Демек, сизге керек болот:

• жарым килограмм ун;
• 350 грамм май;
• 300 мл сүт;
• кант - 60 грамм;
• 12г ачыткы;
• бир чай кашык туз.

Даярдоо учурунда эки түрдүү камыр аралаштырылат. Ошондуктан, таттуу бай ачыткы булочкаларды даярдоо көп убакытты талап кылат. Манипуляцияларды бүт көңүл буруп, кылдаттык менен аткаруу үчүн эс алыңыз.

1. Адегенде камыр жасаш керек. Ал үчүн 100 мл сүткө кумшекер кошуп, ачыткыны майдалоо керек. Анан ошол эле 100 г унду электен өткөрөбүз. Аралаштырып, жылуу жерге жарым саатка коюңуз.
2. Камыр көтөрүлгөндөн кийин терең идишке куюп, калган сүт менен тузду кошобуз.
3. Аралаштырып жатып, акырындык менен калган унду кошобуз. Масса нымдуу болгондон кийин камырга 50 грамм сары майды аралаштыруу керек.
4. Камырды 15 мүнөт жууруп, андан соң муздаткычка 3-4 саатка коебуз.
5. Калган 300 грамм майды эритүү керек (микротолкундуу мешке эмес, жылуу калтырыңыз).
6. Сары майды пергамент барактын үстүнө коюңуз. Үстүнө башка барак салыңыз.
7. Сары майды тик бурчтуу катмар кылып жайып, бышырганга чейин муздаткычка коёбузкамыр. Бышыруудан 15 мүнөт мурун аны алышыңыз керек.
8. Тактага бир аз ун себелейбиз. Үстүнө даярдалган камырды салабыз.
9. "Колобоктун" үстүндө кайчылаш терең кесип. Төрт бурчтук алуу үчүн чыгып турган четтерин капталдарына сунуңуз. Үстүнө ун чачып, жайып коюңуз.
10. Үстүңкү четине жакыныраак, каймак май жайылып салынат. Андан кийин астыңкы чети бүктөлүп, бетинин 2/3 бөлүгүн жашырат. Андан кийин, үстүнкү чети оролот. Капталдары бири-бирине жабышканча кол менен бекем кысылган.
11. Андан кийин пайда болгон тик бурчтук ашпозчуга карай кыска жагы менен ачылат. Ачылып, үчкө бүктөлөт. Жарымынан эмес, 1/3кө, адегенде ылдыйдан, андан кийин өйдөдөн бүктүрүү керек. Андан кийин камырды муздаткычта бир саатка алып салуу керек.
12. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, даярдалган бөлүгүн алып салып, бүктүрүү процедурасын кайра кайталаңыз. Кайра муздатуу үчүн жөнөтүңүз. Бул чекит катмарлардын керектүү санына жеткенге чейин дагы 1-2 жолу кайталанат. Камыр канчалык көп бүктөлсө, катмарлар ошончолук жука болорун жана үзүлүп кетиши мүмкүн экенин унутпаңыз.

Болуптур, камырыңыз даяр. Эми сиз тамак жасай баштасаңыз болот. Бирок ага чейин камырдын башка түрүн кантип даярдоону карап көрөлү.

Ачыткысыз

Бул рецепт мурункусунан анча деле айырмаланбайт, бирок бир аз жеңилирээк. Бул камырдан сыр жана ветчина кошулган абдан даамдуу шишкебектер алынат. Болгону:

• 450 г ун;
• 250г май;
• бир тоок жумуртка;
• ашканабир кашык арак;
• 3 чай кашык уксус (9%);
• туз;
• 200 мл суу.

Тамак бышыруу техникасы жөнөкөй:

1. Жумуртканы стаканга чалыңыз. Ага туз, уксус, арак кошуңуз. Толугу менен эригенге чейин аралаштырыңыз. сууга куюп. Жалпы көлөмү 250 мл болушу керек.
2. Суюктукту 3 стакан унга куябыз. Столдун үстүндө же идиште бар. Камыр жууруу. Аны столдун үстүнө чаап, идишке салып, бөлмө температурасында бир саат тыныктырып коюңуз.
3. Тамак-аш процессорунун жардамы менен, сары май аралашмасын жана 50 г унду чабык. Аны пергамент кагазына төрт бурчтуу кылып жайыңыз. Муздаткычка камыр менен 15 мүнөт коюңуз.

Андан кийин баары мурунку рецептти толугу менен кайталайт. Камыр менен сары майды кабаттап тизип, бир нече жолу жайышат. Бир нече жолу кайталагандан кийин, камыр бышырганга даяр.

Ачыткы камырынан жасалган булочкалар

Сулуу булочкаларды жасоонун эң оңой жолу - акылдуу болуу. Биз биринчи берген рецепт, камырды алып. Алынган жарым фабрикатты көп майда бөлүктөргө бөлүңүз. Аларды жайып, андан кийин түрмөккө (круассан сыяктуу) салып, мешке жөнөтүү керек. Бланкалар шишип кеткенден кийин, аларды сабалган жумуртка менен майлоо керек. Баары болду. Булочкаларды 180 градус температурада жарым саат бышырыңыз. Даяр продукты коюлтулган сүт же варенье менен колдонсо болот. Кааласаңыз, түрмөктөрдү айландырып жатканда камырга мейиз же мөмө себеңиз.

Ачыткысыз камыр булочкасы

Чындыгында эч кандай өзгөчө нерсе жоккамырды бышыруу жакшы айырма - ачыткы менен же ачыткысыз. Ачыткысыз пирогтор коюу болуп чыгышы керек. Болбосо, камыр кургап, начинкасы менен кургак кабыкка айланып кетиши мүмкүн. Ошондуктан, аны жайып, ачыткысыз булочкалардын керектүү формасын тандоо гана калды. Мисалы, камырды кичине чарчы кылып бөлүп, үстүнө мөмөлөрдү салып, бурчтарын жабыштырып койсоңуз болот. Ошентип, сиз даамдуу жана жыпар жыттуу себеттерди аласыз. Мындай бланктар да 180 градуста жарым саат бышырышат.

Ачыткы кошулган каттуу кондитер

Андан кийин корицадан жасалган булочкалардын эң жөнөкөй рецептин карап көрөлү. Алар үчүн 15 грамм корица, ошондой эле 3-рецепттеги камыр керек болот. Мындан тышкары, 35% майлуу каймак, лимондун кабыгы, шекер жана жумуртка менен начинка жасасаңыз болот:

1. Өзүнчө идишке бир жаңы лимондун кабыгын, 100 грамм жаңы каймакты, бир чай кашык шекерди жана 1 жумуртканы аралаштырыңыз. Тууралоо үчүн муздаткычка жөнөтүңүз.
2. Катталган камырды жайып, эки жагына корица себелеп, бекем түтүккө ороп алабыз. Цилиндрлерге кесип, четине коюп, колуңуз менен эзиңиз. Алынган куймактар корица спираль/тегерек үлгүсүнө ээ болушу керек.
3. Бланктарды булочка же пудинг үчүн металл калыпка өткөрүп, чай кашык менен дубалга басыңыз. Андан кийин, 180 градус температурада 10 мүнөт мешке салабыз.
4. Булочкалар шишип, бир аз жабышып калганда духовкадан алып кашык менен эзип "кудуктарды" алабыз. Аларга мурда даярдалган начинканы куюп жанабышканга чейин бышырганды улант.

Сметанада

Сметана камыры ачыткы камырынын бир түрү. Сизге керек болот:

• ун - 200 г;
• май - 100 г;
• сметана - 100 г;
• кант - 100 г;
• жумуртка - 2 даана;
• 1 жумуртканын сарысы щетка үчүн;
• суу - 1/2 чыны;
• кургак ачыткы - 1 аш кашык

Кургак ачыткыны жылуу суу менен терең идишке куюп, 1 аш кашык кошуңуз. шекер жана дасторконго таштап. 20 мүнөттөн кийин камырдын үстүндө калың көбүк капкак пайда болот. Жумуртка, шекер, каймак жана сары майды аралаштырабыз. Андан кийин кайнатманы куюп, аралаштырыңыз. Акырындык менен эленген унду кошобуз. Камырды жууруп, жылуу жерге 2 саатка коёбуз. Анан булочкаларды жасап, сарысын майлап, шекерди себелейбиз. Кел, кетели. 190 градуста 20-30 мүнөт бышырыңыз.

Декорация

Булочка рецептинде тамак бышыруу учурунда колдонулуучу негизги салмадан тышкары, тамакка жагымдуулукту жана даам кошуунун көптөгөн жолдору бар:

1. Алардын эң оңойсу – майдаланган шоколад. Жөн гана ысык булочкалардын үстүнө себелеп, эрип коюңуз.
2. Бир аз катуураак үй карамель. Казанга кантты куюп, сууга бир аз нымдап коюңуз. Күчтүү отко кой. Кант эригенде, алар даяр булочкалардын үстүнө куюп койсо болот. Казанды дароо жууганды унутпаңыз, антпесе кийинчерээк тазаланбайт.
3. Мак жана корица негизги рецептке кошумча катары колдонсо болот.
4. Бардык жаңгактар. Аларды майда бөлүктөргө бөлүү максатка ылайыктуучайноо оңой.