Борщ: курамы жана даярдоо

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ар бир өзүн сыйлаган үй кожойкеси көп учурда кызылчадан жасалган коюу шорпо болгон бул тамакты кантип даярдоо керек экенин эч ойлонбостон айтып берет, ал эми дал ушул тамыр жашылча нукура тамакка өзгөчө кызыл түс берет. күрөң түс схемасы. Мындан тышкары, албетте, борщ курамына дүйнө жүзү боюнча ар кандай рецепттерде ар кандай деңгээлдеги ишенимдүүлүк менен көптөгөн башка ингредиенттер кирет. Анан, албетте, бул бардык чыгыш славяндардын салттуу тамагы, Түштүк орус, украин элдик ашканаларында негизги "биринчи" деп ишенимдүү түрдө айта алабыз. Борщ жакынкы кошуналардын арасында да кеңири колдонулат: поляктарда, литвалыктарда, румындарда, молдавандарда ушундай шорпо бар. Кеңири өлкөбүздүн түндүк аймактарында да борщ жешет. Ошентип, тамак чындап улуттук жана, мындайча айтканда, "эскирген эмес" - заманбап улуттук ресторандарда ал кардарлардын эң көп суроо-талапка ээ болгондуктан, талыкпай дасторконго берилет. Мейли, аракет кылалыжана биз бир нече рецепттерди иш жүзүндө колдонобуз?

Кызыл борщ

Бирок адегенде бул тамактын жалпы классификациясы жөнүндө бир аз сүйлөшөлү. Мисалы, кызыл (салттуу) борщтун курамына сөзсүз түрдө төмөнкүлөр кирет: кызылча жана помидор, картошка, капуста жана сабиз, пияз жана петрушка, укроп. Алгачкы эки ингредиенттин аркасында бул жашылча шорпосу өзүнүн түс схемасында кызыл-күрөң (кызылча) болуп калат. Кошумчалай кетсек, кээ бир аймактарда төө буурчак, алма, кабак, кээде болгар жана чили калемпири борщко кошулушу мүмкүн. Тамак татымалдардын кеңири спектри менен да айырмаланышы мүмкүн - жыйырмага чейин түрү колдонулат. Адаттагылар менен катар - кара, кызыл, жыпар жыттуу калемпир, сарымсак, укроп, петрушка, лаврушка, тимьян жана эстрагон, райхон жана майоран, зира жана барбарис сыяктуу башкаларды колдонсо болот. Кээде кургатылган жемиштер борщтун курамына киргизилиши мүмкүн: мисалы, кара өрүк кошумча катары абдан популярдуу. Жана ошондой эле лимон. Бүгүнкү күндө бул биринчи тамак, адатта, эт (албетте, сөөк менен) сорпосу менен кайнатылат, бирок тарыхый жактан бул дыйкандардын эң жөнөкөй тамагы болгон, ал эми айылдардагы эт чоң майрамдарда гана кошулган. Иш күндөрү - өзгөчө Россия империясынын түштүк жана түштүк-чыгыш аймактарында - майдаланган чочко майы плюс сарымсак жана пияз.

Төмөндө тамакка көбүнчө каймак кошулуп татылат (айрым сорттор, мисалы, Одесса). Ал ошондой эле эң жаңы, көбүнчө кара же кебек нан менен берилет. Сарымсак соусу менен пампушки да популярдуу. Ал эми орозодо борщу жок даярдалатмай, эт, малдын майы. Өсүмдүк майын гана колдонуңуз. Алар козу карынга да, балыкка да кызыл шорпо бышырышат.

Элдердин достугу

Кызылча кошулган бул шорпонун Украинада өзүнүн байыркы тарыхы бар, аны борщ деп да аташат. Рождество майрамы үчүн козу карындар мурда "кулактары" менен даярдалган - жумуртка камырынан жасалган кичинекей чүчпара же пельмен. Ал эми украин борщунун курамына милдеттүү ингредиент катары чочконун эти (көбүнчө сарымсак жана туз менен майдаланган) кирет. Бирок, жогоруда айтылгандай, литва жана поляк, орус жана молдован варианттары бар. Алар айрым аймактарда ар кандай, ал тургай вариациялары менен бышырылат: эт, козу карын жана арык, жайында - муздак, кызылча… Эң башкысы рецептти бириктирет - кайсы жерде борщ даярдалбасын, ал сүйүктүү кулинардык тамактардын бири болуп эсептелет. Ал эми ар кандай бөлүктөрүндө чындап даамдуу тамак бышыруу жөндөмдүүлүгү, мисалы, сулуулук үчүн, мисалы, маанилүүлүгүнөн кем эмес, үй ээсинин дээрлик негизги артыкчылыгы деп эсептелген. Ал эми борщ славян салтында күчтүү афродизиак деп эсептелген!

Муздаткыч

Негизинен жаздын аягында же жайында, азыраак күзүндө даярдалат. Негизги туздалган (же кайнатылган) кызылча, кээде айран (же башка кычкыл сүт азыктары) кошулат. Башка ингредиенттер чийки киргизилет - укроп, көк пияз, петрушка, сарымсак. Бышыруу аяктагандан кийин, каймак, кээде кайнатылган жумуртка киргизилет. Тамакты муздатып жешет, кээде нандын ордуна кайнатылган картошка колдонулат. Демек, борщ "holodnik" азыктарынын курамы ингредиенттердин бир кыйла айырмаланат, чейинмисалы, кызыл.

Жашыл

Бул чындыгында кымыздан жасалган шорпо, бирок ал борщ деп да аталат жана Чыгыш Европанын улуттук ашканасы болуп эсептелет. Бул продукт классикалык борщдун бир түрү эмес, анткени ал такыр башка рецептке ээ, ошондой эле жашыл түскө ээ. Ал башка жашыл ингредиенттер менен бирге кымыздыкты кошуудан келип чыгат.

Кээ бир тамак жасоо боюнча кеңештер

• Тамакты коюу кылуу үчүн башка ингредиенттер менен бир чоң картошканы бышырыңыз. Баары даяр болгондо, аны чыгарып, жакшылап жууруп, кайра көмөч казанга салыңыз.
• Бышыруудан баштап кызылчанын өңү өчүп калат. Тамакты ширелүү жана жаркыраган көлөкө кылуу үчүн, шорпо үчүн кесилген (же майдаланган) кичинекей кызылчанын төрттөн бир бөлүгүн идишке салып, кайнак сууну куюп, жыйырма-жарым саатка калтырыңыз (калгандары бышырылган). Ал эми көмөч казанды оттон чыгарганда, сорпону сыгып, жалпы массага куябыз.
• Даамын жана жыпар жыттуу касиеттерин жакшыртуу үчүн, биз жакшы майдын бир бөлүгүн алып (туздалган, бирок кайнатылган эмес) жана аны сарымсак менен майдалап, жыйынтыгында консистенцияны тамак менен көмөч казанга кошобуз. Жөн гана манжаларыңызды жалаңыз!
• Борщ даярдалгандан кийин дароо берүү сунушталбайт! Тамакты кайнатып коюуну унутпаңыз (адатта бул процесс бир саатка созулат). Айтмакчы, күнүмдүк (же кечээки) деп аталган борщ, кулинардык адистердин бир добуштан пикири боюнча, жөн эле жасалгандан да даамдуураак. Андыктан элдик акылмандыкты угууга арзыйт!

Классикалыкжанр

Жогоруда айтылгандай, ар бир үй ашпозчунун бул тамактын өзүнүн рецепти бар, балким, сизди классикалык борщ азыктарынын курамы кандай жана көпчүлүк ашпозчу китептерге ылайык кантип бышырылганын билүү кызыктырышы мүмкүн? Келиңиз тамак жасайлы!

Биз эмнени алабыз

Борщта эмне бар? Сорпа үчүн бизге уйдун же торпоктун эти керек (сөөктө жакшыраак) - бир фунттан чоң казанга, петрушка, бир чоң пияз (анын кабыгын аарчып салуу керек, бирок аны кесип кереги жок). Кууруу же таңуу деп аталган нерсе үчүн, келгиле, кызылчанын бир эки тамырын, бир-эки сабизди, бир-эки пиязды, бир аз өсүмдүк майын, бир аз лимон кислотасын (же лимон ширесин), томат пастасын алалы. Жана дагы сизге керек: болжол менен беш картошка, 300-400 грамм жаңы ак капуста. Ал эми дасторконго берүү үчүн: жашылча, каймак (ар бир тарелкага бир кашыктан).

Тамак жасоо оңой

1. Чоң «борщ» табасын алып, ага жууган этти салып, 2/3 суу куябыз. Отко салып, сорпону бышырабыз. Кылдаттык менен карап, кайнаганга чейин көбүктү алып салыңыз. Баса, сөөктөн жасалган этти колдонсоңуз, сорпонун даамы жакшырат.
2. Суу кайнаганда капкагын жаап, жай отто бир жарым сааттай кайнатабыз.
3. Бул убакыттын ичинде куурдак жасап, калган ингредиенттердин баарын даярдайбыз. Кызылча, сабиз, пиязды жууп тазалайбыз. Тамырды майда аарчып, пиязды кубик же тилке кылып туурайбыз - каалаганыңызча.



4. Камарга өсүмдүк майын куюп, кичине күйгүзүңүзот. Биринчиден, сабиз менен пиязды кууруп (беш мүнөт), андан кийин аларга кызылчаны кошобуз (ал лимон кислотасы менен чачып, лимон ширесин себүү сунушталат - мунун аркасында тамактын түсү чындап өзгөрөт. каныккан кызыл).
5. Жашылчаларды дагы беш мүнөт бышырыңыз. Андан кийин, бир нече чоң кашык томат пастасын кошуңуз (аны жаңы помидордон өзүңүз жасай аласыз, бирок бул өзүнчө сүйлөшүү). Баарын жакшылап аралаштырып, мешке дагы беш мүнөткө коёбуз.

Борщтун «жыйноо пункту»

Сорпубуз бышканда суюктуктан этти чыгарабыз. Ал муздаганда капустаны аарчып, жууп, тууралган көмөч казанга салабыз (атайын майдалагычты колдонсоңуз болот, эгерде колуңузда жок болсо, анда кадимки курч жана кең бычак жардам берет). Бир нече мүнөттөн кийин майдаланган картошканы (кубка же сабан - өзүңүз чечесиз) кошосуз. Мунун баары бышып жатканда, этти сөөктөн бөлүп, кубик кылып туурайсыз. Биз ингредиенттерди кайра көмөч казанга кайтарабыз. Аягында, татымына жараша туз жана кийиз кошуу. Кылдат аралаштырыңыз (айтмакчы, борщ, эгерде аны аралаштыруу үчүн кашык "татыктуу" болсо, ийгиликтүү деп эсептелет). Майда тууралган көк чөптөрдү кошуп, көмөчтү капкак менен жаап, отту өчүрөбүз. Тамак даяр. Бирок ал дагы жок дегенде жарым саат, эң жакшысы бир саат туруш керек. Бышыргандан кийин дароо жесе болот да, күтө албасаңыз, бирок эртеси демдегенде даамдуураак болот. Көрүнүп тургандай, борщтун курамы жана даярдалышы көрүнгөндөй татаал эмес. Тамак жасагандан коркпоңузөз фантазиямды билдирүү. Анткени, бул тамактын көптөгөн варианттары бар. Балким сиз өзүңүздүн оюңузду ойлоп таба аласызбы?

Тейлөө искусствосу

Бул тамак салттуу түрдө дыйкандарга таандык. Donuts менен Salo майрам күндөрү гана берилген. Биз өзүбүздү «ыйык» деп эсептейбиз жана дасторконго майда булочкаларды берип, аларды сарымсак ширеси менен майлайбыз. Алар, албетте, жаңы, ысык болушу керек. Көмөч казандагы борщду тарелкаларга бөлүктөргө бөлүп салабыз, ар бирине бир кашык каймак жана бир чымчым жаңы чөптөр кошулуп берилет – бул даамдуураак. Ошондой эле табитти ачуу үчүн бир стакан жакшы үй сыра же арак ичсе жакшы болмок. Шилекейи агып жаткан жокпу?

Кичинекей орусча вариант

Украин борщунун курамы, негизи, ошондой эле аны даярдоо классикалык версиясынан анча деле айырмаланбайт. Ингредиенттер боюнча: сөзсүз түрдө бир кесим "эски" май, болгар калемпири кошуу керек. Ал эми уйдун (же торпоктун) ордуна украиндер көбүнчө чочконун кабыргасын колдонушат. Натыйжада, шорпо абдан бай жана майлуу болот. Бирок, ошол эле учурда, табактын өзү анчалык деле "оор" көрүнбөйт - майлуу кесепеттер көп сандаган жашылчалар менен ишенимдүү түрдө нейтралдаштырылган. Даярдоо жагынан, "украин ингредиенттери" орус борщунун курамынан дээрлик айырмаланбайт, бирок алардын өз нюанстары бар. "Жыты бар" бекондун кичинекей бир бөлүгүн сарымсак жана туз менен эритмеге (же чыныга, эгер ашканаңызда андай накта буюм жок болсо) майдалоо керек - ачуу калемпирди кошуп койсоңуз болот. Анан алынган массаны борщ менен көмөч казанга кошуу. Биз муну эң аягында, мешти өчүрөрдөн мурун жасайбыз. Бул абдан өзгөчө даамы жана бай "борщ" духу чыгат.

Вегетариандык

Мурунку рецепттерде эт менен борщтун курамын караганбыз. Бирок бул тамактын бош версиялары да бар. Аларды даярдоо ыкмалары (өсүмдүк майына тамыр жашылчаларын жана пиязды кууруу, капуста менен картошканы интродукциялоо маанисинде) жогорудагы рецепттен дээрлик айырмаланбайт. Негизги айырмасы: сорподо эттин жоктугу. Мындан тышкары, аны козу карындардан даярдаса болот, же жөн гана жашылчалар, кургатылган жемиштер жана жыпар жыттуу заттарды колдонсо болот. Бул жерде борщтун курамы жана анын калориялуулугу чөптөрдүн ингредиенттери менен гана аныкталат. Фасоль (ар кандай сорттору, кээде башка буурчак өсүмдүктөрү) да көп учурда белоктун алмаштыргыс булагы катары колдонулат. Натыйжада: тамак, анын бардык аз калория мазмуну жана жаныбарлардан алынган азыктардын жоктугу үчүн, абдан канааттандырарлык (жана ошондой эле дене үчүн пайдалуу) болуп чыгат. Бул бышыруу варианттары өзгөчө диний ишениминен улам орозо кармагандар же диетанын айрым түрлөрүн кармангандар үчүн же ден соолугуна байланыштуу жаныбарлардын протеиндерин колдонууда чектелгендер үчүн өзгөчө актуалдуу. Көрүнүп тургандай, борщ ар дайым ылайыктуу, ал тургай эң керектүү тамак болуп саналат - жеке колдонуу үчүн рецепттин ылайыктуу вариантын тандоо керек. Ал эми майда-чүйдөсүнө чейин: тамак бышыруу үчүн гана калат!

1 порция үчүн борщтун калория эсептегичи жана курамы

Мындай маалыматтарды билүү биринчи кезекте адам өзүнүн фигурасын көргөндө керек,аш болумдуу заттардын күнүмдүк керектөөнү кыскартууга багытталган популярдуу диеталардын бири төмөнкү. Бирок мен борщ каалайм! Ошентип, эсептеп көрөлү. Орточо порция 250 граммды түзөт. Диетологдордун айтымында жана калория эсептегичинин айтымында, даамдуу продуктунун бул көлөмү (кайрадан мен классикалык версияны билдирет) болжол менен 80 ккал, 330 кДж камтыйт. Бир порцияда болжол менен 3,5 грамм белок, 8 граммдан ашык углевод, 4 грамм май, 7 миллиграммдан ашык холестерол, эки граммга жакын була жана маанилүү микроэлементтер бар. Мына ушундай химия биология менен.

Жалпысынан баарыңыздарга аппетит! Ар бир үй кожойкеси (же үй ашпозчусу) жашоосунда жок дегенде бир жолу бул даамдуу жана жыпар жыттуу чыныгы тамакты жасаганга аракет кылышы керек экенин унутпаңыз. Ал эми азыртадан эле, көрүп жатасыз, борщ өзүнүн ар кандай вариациялары менен үй-бүлөлүк менюңузда ишенимдүү орунду ээлей алат. Анткени, постсоветтик мейкиндикте борщ жок кайда?