2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Бул тема салыштырмалуу жакында эле популярдуулукка ээ болду - адамзат гармонияга катуу умтула баштагандан бери. Майдын пайдасы жана зыяны тууралуу ошондо эле айта башташты. Окумуштуулар аларды кош байланыштын негизинде химиялык формуланын негизинде классификациялашат. Акыркысынын болушу же жок болушу май кислоталарын эки чоң топко бөлүүгө мүмкүндүк берет: каныкпаган жана каныккан.
Алардын ар биринин касиеттери жөнүндө көп жазылган, биринчиси дени сак майларга таандык деп эсептелген, бирок экинчиси андай эмес. Бул корутундунун чындыгын так ырастоо же аны жокко чыгаруу түп-тамырынан бери туура эмес. Ар кандай табигый элемент адамдын толук өнүгүшү үчүн маанилүү. Башка сөз менен айтканда, каныккан май кислоталарын жегендин кандай пайдасы жана зыяны бар экенин аныктаганга аракет кылалы.
Химиялык формуланын өзгөчөлүктөрү
Эгер алардын молекулярдык түзүлүшү жагынан кайрыла турган болсок, анда жардам үчүн илимге кайрылуу туура кадам болмок. Биринчиден, химияны эстеп, биз май кислоталары табиятынан углеводороддук бирикмелер экенин жана алардын атомдук түзүлүшү чынжыр түрүндө түзүлөөрүн белгилейбиз. Экинчиси, көмүртек атомдору тетраваленттүү. Ал эми чынжырдын аягында алар үч суутек жана бир көмүртек бөлүкчөлөрү менен байланышкан. Ортодо алар көмүртек жана суутектин эки атому менен курчалган. Көрүнүп тургандай, чынжыр толугу менен толтурулган – жок дегенде дагы бир суутек бөлүкчөсүн кошууга эч кандай мүмкүнчүлүк жок.
Каныккан май кислоталары формула менен эң жакшы берилген. Булар молекулалары көмүртек чынжыр болгон заттар, химиялык түзүлүшү боюнча башка майларга караганда жөнөкөй жана бир жуп көмүртек атомдорун камтыйт. Алар өз аталышын белгилүү бир чынжыр узундугу менен каныккан углеводороддор системасынын негизинде алышкан. Жалпы формула:
CH3-(CH2)n-COOH
Бул кошулмалардын кээ бир касиеттери эрүү температурасы сыяктуу көрсөткүч менен мүнөздөлөт. Алар ошондой эле түрлөргө бөлүнөт: жогорку молекулалык жана төмөнкү молекулалык салмак. Биринчилери катуу консистенцияга ээ, экинчилери суюк, молярдык масса канчалык жогору болсо, алар эриген температура ошончолук чоң болот.
Каныккан май кислоталары алардын түзүлүшүндө жанаша көмүртек атомдорунун ортосунда кош байланыш болбогондуктан, бир негиздүү деп да аталат. Бул алардын реактивдүүлүгүнүн төмөндөшүнө алып келет - адамдын организми үчүн аларды бузуу кыйыныраак жана бул процесс, ошого жараша, көбүрөөк энергияны талап кылат.
Функциялар
Эң көрүнүктүү өкүлү жана, балким, эң белгилүү каныккан май кислотасы пальмитин, же ал ошондой эле гексадеканойдук деп аталат. Анын молекуласында 16 атом баркөмүртек (C16:0) жана бир да кош байланыш эмес. Анын 30-35 пайызы адамдын липиддеринде болот. Бул бактерияларда табылган каныккан кислоталардын негизги түрлөрүнүн бири. Ал ар кандай жаныбарлардын жана бир катар өсүмдүктөрдүн майларында да бар, мисалы, пальма майында.
Стеарикалык жана арахиддик каныккан май кислоталары көмүртек атомдорунун көп саны менен мүнөздөлөт, алардын формулалары тиешелүүлүгүнө жараша 18 жана 20. он %. Arachinic же - анын системалык аталышына ылайык - эйкозан, май жана жержаңгак майында кездешет.
Бул заттардын баары макромолекулярдык кошулмалар жана консистенциясы катуу.
"Бай" тамактар
Бүгүн аларсыз заманбап ашкананы элестетүү кыйын. Лимиттүү май кислоталары жаныбарлардан жана өсүмдүктөн алынган азыктарда кездешет. Бирок, эки топко тең алардын мазмунун салыштырып, биринчи учурда алардын пайызы экинчисине караганда жогору экенин белгилей кетүү керек.
Каныккан майга бай азыктардын тизмесине бардык эт азыктары кирет: чочконун эти, уй эти, козу эти жана канаттуулардын ар кандай түрлөрү. Сүт азыктарынын тобу, ошондой эле алардын катышуусу менен мактана алат: балмуздак, каймак, май, ошондой эле бул жерде сүттүн өзү болушу мүмкүн. Ошондой эле, чектөөчү майлар өсүмдүк майларынын кээ бир түрлөрүнөн кездешет:пальма жана кокос.
Жасалма буюмдар жөнүндө бир аз
Каныккан май кислоталарынын тобуна транс майлар сыяктуу заманбап тамак-аш өнөр жайынын «жетишкендиктери» да кирет. Алар өсүмдүк майын гидрогендөө жолу менен алынат. Процесстин маңызы суюк өсүмдүк майы басым астында жана 200 градуска чейинки температурада суутек газынын активдүү таасирине дуушар болот. Натыйжада, жаңы продукт алынат - молекулярдык түзүлүштүн бурмаланган түрү бар гидрогенделген. Табигый чөйрөдө мындай кошулмалар жок. Бул трансформациянын максаты адамдын ден соолугуна дегеле пайда келтирүүгө багытталган эмес, бирок даамын жакшыртуучу, текстурасы жакшы жана жарактуулук мөөнөтү узак болгон "ынгайлуу" катуу продуктуну алуу каалоосунан келип чыгат.
Каныккан май кислоталарынын адам организминин иштешиндеги ролу
Бул кошулмаларга жүктөлгөн биологиялык функция денени энергия менен камсыз кылуу. Алардын өсүмдүктөрдүн өкүлдөрү организм тарабынан клетка мембраналарын түзүү үчүн колдонулган чийки заттар, ошондой эле кыртыштарды жөнгө салуу процесстерине активдүү катышкан биологиялык заттардын булагы болуп саналат. Бул, айрыкча, акыркы жылдарда залалдуу шишиктердин пайда болуу коркунучунун жогорулашына байланыштуу. Каныккан май кислоталары гормондордун синтезине, витаминдердин жана ар кандай микроэлементтердин сиңирилишине катышат. Аларды кабыл алууну азайтуу эркектин ден соолугуна терс таасирин тийгизиши мүмкүн, анткени алар тестостеронду иштеп чыгууга катышат.
Пайдасы жеканыккан майдын зыяны
Оорулардын пайда болушу менен түздөн-түз байланышы жок болгондуктан, алардын зыяны тууралуу маселе ачык бойдон калууда. Бирок, ашыкча керектөө бир катар коркунучтуу оорулардын пайда болуу коркунучун жогорулатат деген божомол бар.
Май кислоталарын коргоо үчүн эмне айтууга болот
Бир топ убакыт бою каныккан тамак-аштар кандагы жаман холестеролдун деңгээлинин көбөйүшүнө "катышы бар" деп айыпталып келет. Заманбап диетология аларды этте пальмитин кислотасынын жана сүт азыктарында стеарин кислотасынын болушу "жаман" холестеролдун көрсөткүчүнө эч кандай таасир этпейт деп негиздеди. Анын көбөйүшүнө углеводдор күнөөлүү деп табылды. Алардын мазмуну аз болсо, май кислоталары зыяндуу эмес.
Ошондой эле карбонгидраттарды алууну азайтуу менен бирге керектелген "каныккан" тамак-аштардын көлөмүн көбөйтүү, атүгүл "жакшы" холестерол деңгээлинин бир аз жогорулашына алып келери аныкталды, бул алардын пайдасын көрсөтүп турат.
Бул жерде адамдын жашоосунун белгилүү бир этабында каныккан май кислоталарынын бул түрү жөн эле зарыл болуп калаарын белгилей кетүү керек. Белгилүү болгондой, эненин эмчек сүтү аларга бай жана жаңы төрөлгөн наристе үчүн толук тамактануу болуп саналат. Андыктан балдар жана ден соолугу начар адамдар үчүн мындай азыктарды колдонуу пайдалуу болушу мүмкүн.
Кандай учурларда алар зыян келтириши мүмкүн
Эгер суткалык углеводдор дене салмагынын килограммына 4 граммдан ашса, анда каныккан май кислоталарынын ден-соолукка кандай терс таасирин тийгизерин байкоого болот. Мисалдарбул фактыны тастыктаган: этте кездешүүчү пальмитик инсулин активдүүлүгүнүн төмөндөшүн шарттайт, сүт азыктарында бар стеарик, тери астындагы майдын пайда болушуна активдүү салым кошот жана жүрөк-кан тамыр системасына терс таасирин тийгизет.
Бул жерден карбонгидраттарды керектөөнү көбөйтүү "каныккан" тамактарды ден-соолукка зыян келтириши мүмкүн деген тыянакка келсек болот.
Ден соолукка коркунучтуу
Зыяны далилденбеген "табигый жол менен өндүрүлгөн" каныккан май кислоталарын сыпаттап жатып, өсүмдүк майларын суутек менен мажбурлап каныктыруу жолу менен алынган жасалма - гидрленгенди да эстен чыгарбоо керек.
Бул маргаринди камтышы керек, ал негизинен арзандыгынан улам активдүү колдонулат: ар кандай кондитердик азыктарды, түрдүү жарым фабрикаттарды өндүрүүдө жана тамак даярдоо үчүн коомдук тамактануу жайларында. Бул продуктуну жана анын туундуларын колдонуу ден соолук үчүн жакшы эч нерсе алып келбейт. Мындан тышкары, кант диабети, рак, жүрөктүн ишемиялык оорусу, кан тамырлардын бүтөлүшү сыяктуу олуттуу оорулардын пайда болушуна себеп болот.
Сунушталууда:
Май: ден соолукка пайдасы жана зыяны
Май – биздин дасторкондогу салттуу жана популярдуу продукт. Бул сүт азыктарынын адам организмине зыяны жана пайдасы тууралуу көп талаш-тартыштар болгон. Баары бир, бир дагы кожойке ашканада ансыз кыла албайт. Майдан кууруу, жарма, кондитердик азыктарга кошулат, торт жана токоч үчүн крем жасалат. Кимдир бирөө майды көп колдонот, бирөө аз, кимдир бирөө өсүмдүк майы менен алмаштырууга аракет кылат. Бирок эмне кылуу туура?
Кондитердик май: курамы, тарыхы, пайдасы жана зыяны
Кондитердик азыктарды сатып алууда бул өтө калориялуу тамактар экенин баарыбыз билебиз. Бирок, эч ким эмне үчүн паста менен шоколад батончиктин курамы бирдей, бирок консистенциясы башка деп ойлобойт. Кондитердик май - бул жөнүндө биз канчалык аз билебиз жана анын канчасы биздин сүйүктүү таттууларыбызда бар
Мактын пайдасы жана зыяны. Мак үрөн: пайдасы жана зыяны. апийим уруктары менен кургатуу: пайдасы жана зыяны
Мак - өзүнүн талаштуу касиеттери менен талаштуу репутацияга ээ болгон укмуштуудай кооз гүл. Байыркы Грецияда да адамдар бул өсүмдүктү акыл-эсти тынчтандыруу жана ооруларды айыктыруу жөндөмү үчүн жакшы көрүшкөн жана урматташкан. апийимдин пайдасы жана зыяны кылымдар бою изилденип келген, ошондуктан бүгүнкү күндө ал жөнүндө абдан көп маалымат чогултулган. Биздин алыскы ата-бабаларыбыз да бул сырдуу гүлдөрдүн жардамына кайрылышкан. Тилекке каршы, бүгүнкү күндө бир нече адамдар бул өсүмдүктүн адам денесине болгон дарылык таасири жөнүндө билишет
Бышырылган жумуртка: пайдасы жана зыяны. Бышырылган тоок жана бөдөнө жумурткасынын пайдасы жана зыяны
Диетологдор денеге кайнатылган жумуртканы эмне берери жөнүндө тынымсыз талашып-тартышып келишет. Бул продуктунун пайдасы жана зыяны салыштырмалуу: баары ден соолук абалына жана керектелген продуктунун көлөмүнө жараша болот. Бүгүн биз ден-соолукка пайдасы, аш болумдуу баалуулугу жана диетологдун эскертүүлөрүн эске алабыз. Ошентип
Эчкинин сүтүнүн балага зыяны жана пайдасы. Эчкинин сүтү: пайдасы жана зыяны, каршы көрсөтмөсү
Эчкинин сүтүнүн балага зыяны жана пайдасы көптөн бери адистер тарабынан изилденген. Бул макалада биз эчкинин сүтүнүн касиеттерин, ошондой эле балага бул сүт продуктусун берүү керекпи же жокпу, карап чыгабыз
