Италиялык газдалган шампан "Lambrusco" (Lambrusco): баалар, сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Италиялык "Lambrusco" бренди шараптардын жана шампандардын бир нече сортторун эң сонун даамы менен айкалыштырат.

Ламбруско эмнени билдирет?

Итальянча "жапайы жүзүм". Күнөстүү Италияда алардын мекенинде жүзүм ар бир бурчта кездешет. Күндөн жана ысытылган абадан азыктанып, табигый түрдө бышат. Жапайы жүзүмдүн артыкчылыгы – өзгөчө камкордукту талап кылбай, өз алдынча өсөт. Италияда, ал ар дайым жаш мас боло турган жөнөкөй шарап жасалган. Ал жыпар жыттуу жана жарык болуп чыкты, көпкө жетүүнү талап кылган эмес. Шампан "Lambrusco" - табигый түрдө көбүктөнгөн шараптардын жалпы аталышы.

Чыныгы билгичтер бул шарап менен чыныгы шампандын ортосунда эч кандай жалпылык жок деп айтышат.

Табигый жаркыраган

"Lambrusco" астында эксперттер жүзүмдүн бир нече сортторун билдирет, алардан дайыма эң сонун шарап алынат. Бул сорттогу жүзүм кызыл, кызгылт жана ак.

Шарап жасоо тарыхчылары бул шарапты дагы деле сүйүшкөн деп ырасташатбайыркы Римдин тургундары. Бул толук мүмкүн, анткени жүзүм Италияда кылымдар бою өстүрүлүп келген жана шарап жасоо технологиясы болжол менен адамзаттын жашына барабар. Популярдуулук ар дайым чоң болот идиштерге куюлгандан кийин, ичимдик кайталангыс даам жана жеңилдик берип ойной баштаганы менен шартталган. Ошондуктан популярдуу аты - Lambrusco шампан.

Сорттун түрлөрү

Заманбап шарапчыларда жалпы өзгөчөлүктөрү бар жүзүмдүн 60ка чейин сорттору бар. Эң негизгиси бул мөмө табигый чөйрөсүндө өзгөрөт.

Адамдар өстүргөн жүзүмдөрдүн айкын генетикалык белгилери бар. Шарапчылар генетикалык жактан бирдей өсүмдүктөрдөн көбөйүү үчүн дени сак жүзүм сабагын атайын тандап алып, сорттун тазалыгын коргошот. Башкача айтканда, бир жолу жүзүмдүн жакшы сортторун таап, анын так көчүрмөлөрүн дүйнө жүзү боюнча тараткан. Маселен, дүйнөгө белгилүү болгон Шардоннай ушундайча өстүрүлөт. Ламбруско сорттору башка жүзүм сабагынан чаңдалып, табигый жол менен көбөйөт. Ачык, ачык күндөрдө аарылар жана аарылар окшош гендердин бөлүкчөлөрүн бир өсүмдүктөн экинчи өсүмдүккө оңой өткөрүп беришет. Жүзүм менен жапайы флоранын башка өкүлдөрү менен бирдей эле нерсе болот: алар бир түрдүн ичинде бир аз айырмаланат. Каакым, беде, чөптөр жана башка жапайы түрлөр ушинтип көбөйөт. Ушундан улам, Lambrusco шампанынын ар түрдүү даамдары бар: жалпысынан окшош, бирок баары бир бири-биринен айырмаланат.

Шарап мода

Ал шарап менен ырайымсыз тамаша ойноду. Шампан "Lambrusco" өзүнүн максималдуу өнүгүүсүн алганӨткөн кылымдын 70-жылдары, таттуу жана жарым таттуу шараптар популярдуулуктун туу чокусунда турган. Албетте, кургак шараптарды өз мекенинде жүзүм сортторунан да чыгарууга болот. Алар өндүрүлгөн, бирок аз санда, анткени таттуулар үчүн мода бар болчу. Ассоциация керектөөчүлөрдүн аң-сезиминде бекем орнотулган: "Lambrusco" жаркыраганы дайыма таттуу.

Бирок мода убакыттын өтүшү менен өзгөрөт. Кургак жана жарым-жартылай кургак шараптар популярдуу болуп калгандыктан, бул сорттогу италиялык шараптарды сатуу азайган.

Бүгүнкү күндө бул маркадагы кургак шарап чыгарылып, сатылып алынат, бирок учурдагы сатуунун көлөмүн өткөн кылымдагы менен салыштырууга болбойт.

Аты менен кыйынчылыктар

Узак жана кызыктуу тарыхка карабастан, Lambrusco шампанасы дагы эле эч кандай патент менен корголгон эмес. бөтөлкө баасы 250 880 рублга чейин. Шарапчылар ушул күнгө чейин жетишкен жалгыз нерсе - бул ысымды Италиядан тышкары колдонууну чектөө. Бирок, шарап ал жерде бардык жерде өндүрүлгөндүктөн, анын сапатын көзөмөлдөө абдан кыйын. Ыктымалдуулуктун бирдей даражасы менен сиз эксклюзивдүү вариантка да, маанилүү эмес көчүрмөгө да чалынсаңыз болот. Тилекке каршы, абийирдүү шарапчылар менен кирешени сүйүүчүлөрдүн укуктары бирдей, андыктан керектөөчүлөр өздөрүнүн бактысына гана ишене алышат.

Италия жаркыраган

Шараптын сапаты жөнүндө кээ бир ишараттарды этикеткадагы жазуулардан алса болот. Эгерде ал "vino fermo" деп жазылса - бул эч кандай газдалган шарап жок. Бул ачытуу аяктагандан кийин, шарап дароо бөтөлкөлөргө куюлган дегенди билдирет. Баары бар:даам, жыпар жыт, күндүн жыты, бирок эч кандай жаркыраган. Бул шараптын касиеттери, ошондой болушу керек болчу.

"Frizzante" деген жазуу шараптын бөтөлкө ачылгандан кийин бир аз көбүгөрүн көрсөтүп турат. Суусундукка өзгөчө жагымдуулукту берген атайын технология колдонулат.

Эгерде "spumante" деп жазылса, анда бөтөлкөдө чыныгы Lambrusco шампаны бар. Мындай бөтөлкөлөрдүн баасы, адатта, эң жогору. Чыныгы шампан менен бул италиялык шараптын айырмасы - мурунку айнек бөтөлкөлөргө тынымсыз айлануу менен ачытылат. Италиялык шарап чоң болоттон жасалган резервуарларда жасалат жана куюу учурун шарап чыгаруучу гана аныктайт.

Шарап жасоо өнөрү ушунчалык кылдат болгондуктан, сырлар көбүнчө үй-бүлөдө атадан балага өтөт. Адис катары шарапчы болуу жүзүм сабагынын жетилишинен кем эмес убакытты талап кылат.

Шампан альтернатива

Бул шараптын даамын татып көргөндөрдүн баары ушинтип аташат. Алкоголдун курамы 8% гана, алар күчтүүрөөк чыгарбайт. Көбүктөр жана көбүк мактоого арзырлык эмес. Интоксикация иш жүзүндө пайда болбойт - жеңил эс алуу. Аялдардын жолугушуулары үчүн идеалдуу. Бул мөмө-жемиш, сыр, жашылча закускалары менен жакшы кетет. Ал ак, кызыл жана кызгылт түстө болот, андыктан эт жана деңиз азыктары үчүн туура сортту тандай аласыз.

Lambrusco шампаны стакандарда сонун көрүнөт. Сын-пикирлер бир добуштан: бай түс, майда көбүкчөлөр жана жайкы жыт ар кандай кырдаалда көңүлүңүздү көтөрөт.

Көпшарап анын баасы популярдуулугуна өбөлгө түзөт. Сапаты боюнча кымбат шампандардан эч кандай айырмасы жок, бул сорт белгилүү бренддерге караганда арзаныраак.

Ак сорттор

“Lambrusco” ак шампандары өтө сейрек кездешет, анткени ак сорттору өтө каприздуу. Анын гүлдөөсү эрте өтүп, бышканда көптөгөн гүл гүлдөрү түшүп калат. Түшүм дайыма аз, бирок даамы абдан бай. Мөмөлөрүндө кант аз, бул шарап начар ойнойт. Көбүнчө энбелгиде ак да, кызгылт да "Сорбара" деп айтылат.

Ак - бул "Ламбруско" үй-бүлөсүнөн чыккан "Реджиано" шарабы. Өндүрүш үчүн, ичимдик көбүнчө башка сорттору менен, атап айтканда, Анчелотта менен аралаштырылат. Бул жүзүм абдан таттуу, Американы багынткан шарап андан жасалган.

Ламбрусканы жасоо ыкмасы

Газдалган шарап салттуу түрдө Периньон монахтын аты менен байланыштуу, бирок технология кылымдын башынан бери майда-чүйдөсүнө чейин жаратылган.

Элиталык шарап жасоо үчүн жүзүмдүн акырына чейин бир аз гана бышууга жол бербеш керек. Коллекциянын датасын болжолдоо бүтүндөй искусство. Андан кийин мөмөлөр абдан акырын сыгылып, бир cuvée алуу - мыкты материал же шире, иш жүзүндө уруктар жана тери менен байланышта эмес. Адатта, жакшы шарап алуу үчүн ширенин бир нече түрү аралаштырылат.

Биринчи шире басылгандан кийин, шарап материалы андан ары пресстелет. Дал ушул экинчи экстракциянын ширесинен газдалган шараптар жасалат, Ламбруско кызгылт шампан ушундайча жасалат. Үчүнчү пресстен алынган шире шарап жасоо үчүн колдонулбайт.

Сыгылган шире чоң ичине куюлатал сейилдеп жүргөн металл контейнерлер. Ошол эле идиштерде суюктук каалаган жыт жана даам алуу үчүн аралаштырылат.

Ачытуунун белгилүү бир стадиясында шарап дат баспас болоттон жасалган күчтүү идиштерге куюлат, алар герметикалык түрдө жабылып, абанын киришине жол бербейт. Контейнерлер көп басымга туруштук бериши керек. Бул ыкма Шарма ыкмасы деп аталат.

Акыры шарап айнек бөтөлкөлөргө куюлат жана ички басымга туруштук бере турган тыгындар менен жабылат.

Lambrusco Bianco

Улуу ак газдалган шарап, жаз жана жай үчүн эң сонун суусундук, сергитүү жана бермет. Дээрлик ар дайым жарым таттуу өндүрүлгөн. Билгендер анын даамын конверттүү, ал эми түсү жумшак алтын түстө деп сыпатташат. Жемиш, мөмө жана алма ноталары ачылды.

Lambrusco Bianco шампанына окшогон шараптар жетилген сыр менен эң жакшы жупташкан. Биздин чындыкта бул суусундукту жакшы пицца, мөмө-жемиш, каймактуу соус менен салттуу италиялык макарон, пармезан, өтө таттуу эмес десерттер менен айкалыштырса болот.

Туура температура абдан маанилүү. Суусундуктун эң жакшы диапазону +3төн +10oCге чейин, даам дал ушундайча сезилет. Шампан бокалдары же кадимки шарап бокалдары эң сонун жасалга.

Керемет "Эмилия"

Шараптын аталышынын өзү эле күч-кубатка жана тиричиликке толгон сымбаттуу жана ойноок жаш аял менен байланышты жаратат.

Этикетка ичимдик салттуу же классикалык ыкма боюнча жасалганын көрсөтүшү керек. Бул туура сыгылган шире колдонулганын жана шарап ачытуунун бир нече этаптарынан өткөнүн билдирет.

Суусундуктун аталышын эң мыкты шарап аймагы Дел Эмилия жана ага жакын жайгашкан Романья берген. Картада бул эки аймак Адриатика деңизи, Апеннин жана По дарыясы менен белгиленген үч бурчтукту түзөт. Бул жердеги климат уникалдуу: альп тоосунан жумшак континенттикке чейин. Аймактын борбору белгилүү Болонья болуп саналат. Күнөстүү күндөрдүн саны 200гө жетет, ал тургай эң суук айларда да нөлдөн төмөн температура болбойт. Жайкы жамгыр сейрек болот, бирок күн жетиштүү.

Күзгү тамак-аш жана шарап фестивалы бул жерде жыл сайын, адатта сентябрдан ноябрга чейин өтөт. Чыныгы Lambrusco Emilia (шампан) бул жерде жана ушул убакта биринчи жолу сынап көрүү жакшы. Фестивалда трюфель менен каштан, көк балык же Парма ветчинасын татып көрө аласыз.

"Эмилия" - чыныгы шампан, башкача айтканда, шампан технологиясы менен жасалган шарап. Бул пресстеп, аралаштыргандан кийин бышпаган суусундук кара калың айнек бөтөлкөлөргө куюлуп, герметикалык жабылат дегенди билдирет. Бышуусу бир идиште ишке ашат. Технологиялык процесс татаал: температура, жарык, айлануу.

Шараптар "Lambrusco" - достор менен жолугушуу, көңүл ачуу же оор күндөн кийин эс алуу үчүн жагымдуу учур.