Чечил (сыр). Ысталган сыр "чочко куйрук". Кавказ диета сыры

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эластикалык сыр массасынан токулган бекем өрүмдөр дүкөн текчелеринде башка сырлардын жанында турат. Чечил - туздалган сыр, Сулугунинин бир тууганы, бирок анын өзүнчө бир назик даамы бар. Анын тарыхы кызык: сыр Кавказда кол менен чыгарылат, жиптери чачтын калыңдыгына чейин тартылат. Ал шарап жана сыра менен шайкеш келет, бутерброд же салатты кооздоп, сыр кесимдери менен бай табакка жыпар жыттуу заттарды кошот. Бул улуттук армян сыры.

Бул эмне

Чечил (сыр) булалуу топторго же өрүлгөн чочколорго окшош. Ал жөн гана боодо байланган жана мунун аркасында жогорку сапаттагы сүт чийки затынын бардык аш болумдуу ширелери жана табигый, табигый касиеттери сакталып калат. Чечил туз эритмесинде бышат, туздалган сыр, ошондуктан суулуу, туздуу. Анын аты котормодо "чаташкан" дегенди билдирет. Бул сыр өзүнүн жакын тууганы сулугуниден өзгөчөлөнүп, анын катмарлуулугу жана ачык кычкыл сүттүү даамы бар. Көптөгөн сорттордо бар.

Пигтейлден тышкары ал шарлар, кесме, саман, аркан, спагетти түрүндө келет. Көбүнчө бул сыр ышталган, ага ачууну кошуп. Пиво сүйүүчүлөрүнө булалуу сырдын мындай трансформациясы абдан жакты: туздуу жана кургак продукт сиздин сүйүктүү суусундугуңузга кошумча катары өтө зарыл.

Ал кантип өндүрүлөт

Чечил (сыр) жаныбардан алынган, майлуулугу аз, пастерленген жаңы уйдун сүтүнөн жасалган, сары май менен ачытылган. Алгач сүт 32 градуска чейин ысытылат, андан кийин пепсин кошулат. Уюп калышы пайда болот, андан кийин кычкыл сүт аралашмасы жакшылап аралаштырып, 60 градуска чейин ысытылат. Алынган үлүштөрдү сывороткудан бөлүп, катуу туздап, күнгө жайып коюшат. Андан кийин алар кол менен жип түрүндө сунулуп, беш килограммдык шарларга оролот же дароо өрүлгөн өрүлгөн. Толук бышканга чейин туздуу сууда дээрлик бир ай сакталат.

Жетимиш беш күн - сыр сатыла турган максималдуу мезгил. Анткени, бул "тирүү" продукт, эч кандай консерванттар жок, ал кычкылданууга дуушар болот жана абдан тез бузулат. Каран Абрахамян чечелден «чочколорду» жасоо укугун алган. Киевдеги агрардык университеттин окуу комбинатынын сыр жасоочу цехине жетекчилик кылат. Анын ойлоп табууга патенти, өнөр жай үлгүсүнө сертификаты бар.

Бенефис

Чечилдин (сыр) майлуулугу аз – 10%ке чейин, ушул себептен диеталык продукты катары классификацияланган. Майлуулугу аз болгондуктан ар кандай диетада колдонулат. Мисалы, Протасовдун диетасы бар, ал чийки жашылчаларды жана сүттөн жасалган азыктарды, майы аз. Ошол эле учурда чечилденым көп - 60% чейин, туз - 4-8% камтыйт. Туздалган сыр - бул чындап пайдалуу продукт, анткени ал витаминдерге жана кальцийге бай. Энергетикалык баалуулугу сырдын жүз граммына 290-340 ккал.

Кызыктуу фактылар

Чечил туура бышса, анын жипчелери ийненин көзүнөн тартылат. Ошентип сырдын сапаты текшерилет. Сыр өндүрүүгө сапаты начар сырье же кесипкөй эмес адамдын колу тийсе, чечил иштебейт. Продукциянын баасы килограммына 350 рублди түзөт. Баасы олуттуу, бирок мындай даамдуу продукт үчүн өтө жогору деп айтууга болбойт. Андан закускалардын көп түрү даярдалат, салаттарга, шорполорго да кошулат.

Кавказда сырдын бул түрүн жаңы жеп, даамдуу үй шарабы менен жуушат. Куурулган чечил да көп даярдалат. Бул үчүн ышталган булаларды туурасынан кесип, ысытылган табага коюшат. Алтын түстөгү аппетиттүү кабык пайда болгондо, алар оодарылып, экинчи жагына куурулган. Мындай даамдуу закуска абдан жыпар жыттуу жана өзгөчө назиктикке ээ. Пиво сүйүүчүлөр үчүн эң жакшы тамак кайсы? Чечил сыры, баасы алгылыктуу, бирок кээде 500 рублга чейин жетет.

Чылымдалган продукт

Бул сыр адаттан тыш өндүрүш технологиясы менен жасалган: ал эң башында эритип, андан кийин гана башка манипуляциялар жасалат. Ысталган "чочколордун" өзгөчө даамы жана жогорку ширелүүлүгү бар. Мындай чечилдин оригиналдуу жыты жок, башка сорттордун жыты бирдей. Бирок даамы башкача: ышталган ноталары менен айырмаланат жанажумшак курчтук. Бул продукт өндүрүш процессине жараша сары же беж болушу мүмкүн.

Ышталган чочко сыры жаңы эчкинин же койдун сүтүнөн жасалат. Суюктукту ачытуу табигый жол менен ишке ашырылат: биринчиден, сүт бир аз ысытылат жана шире жана атайын стартер маданияты менен аралаштырылат. Сырды быштактоо үчүн он мүнөт талап кылынат, андан кийин кабырчыктарды пайда кылуу үчүн кайра ысытылат. Бул учурда алар сегиз миллиметрлик тилкелерди жасашат.

Андан кийин алар чыгарылып, белгилүү ленталарга кесилет жана алардан өрүм токулуп бүтөт. Андан кийин, толук бышканга чейин, алар туздуу суу куюлган идишке салынат. Жетилген чечил белгилүү клеткаларга жиберилет. Ал жерде тамеки тартат. 5-10% - даяр продуктунун майлуулугу. Ысталган "чочко куйрук" тандоодо анын түсүнө караңыз. Ачык сары түстөгү Чечилди ичпеңиз, анткени бул химиялык боёкторду колдонууну көрсөтүп турат. Продукциянын курамын караңыз. Тизмеде эң аз ингредиенттер камтылса, сыр табигый болот.

Чечил (сыр): тамак даярдоо рецепти

Сиз өз продукцияңызды өндүрүп, анан аны базарда сата аласыз. 10 литр сүттөн, бир литр каймактан жана сегиз литр сары суудан бир килограмм сыр алууга болот. Тамак даярдоо үчүн эчкинин жана уйдун беш литр сүтү керек. Ал майсыздандыруу максатында сепараторго куюлат. Андан кийин аралашма 40 градуска чейин ысытылат, шире кошулат. Аралашма суу мончосунда 60 мүнөт кармалат.

Түзүүуюп, аралашма 52-54 градуска чейин ысытылат жана "чочко куйруктар" пайда болгонго чейин саат жебеси боюнча 15 мүнөт аралаштырылат. Сыр массасын кол менен кысууга болот. Алынган чочколорду брусчаткага илип коюу керек. Сыр муздагандан кийин туздалат. Сапат узунунан кесүү менен аныкталат - үзүлбөгөн ичке жиптер алынышы керек. Сырга байланган сыр муздак сууга жуулат, анан туздуу сууга салынып, бышат.