Манты үчүн идеалдуу камыр: тамак жасоо рецепттери

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Манты - бул абдан даамдуу, даамдуу жана жыпар жыттуу эт жана ундан жасалган тамак, аны туура бышырып алсаңыз, ар бир үй-бүлөнүн үй ашканасында сөзсүз өз ордун табат. Анын үстүнө мантынын камырын туура жасасаңыз, анда баары сааттын механизминдей болуп, даяр тамак аны жегендерге чыныгы кулинардык экстаз тартуулайт.

Манты деген эмне?

Азыр көпчүлүк мантыны биринчи кезекте өзбек тамагы деп эсептегени менен, чындыгында анын мекени Кытай, ал жерде манты орогуч же бао-цзы деп аташкан. Бир аз убакыт өткөндөн кийин тамак манты деп атала баштады жана ал бизге белгилүү манты аты менен келген. Бул тамак камырга оролгон майда тууралган эт. Жана мындай начинка чүчпара же чүчпара толтурууга караганда алда канча көлөмдүү болгондуктан, тамакты даярдоодо манты үчүн камырга өзгөчө көңүл буруу керек, ал жука, бирок ошол эле учурда камырдын салмагына туруштук бериши керек. толтуруу жана бышыруу учурунда ыдырап кетпейт. Ошон үчүн серпилгич, жыртылбаган камырды даярдоо абдан маанилүүкаалаган форманы оңой алат, тез бышат, анан оозуңузда түз мааниде ээрип кетет.

Манты үчүн ингредиенттерди сатып алуу

Тамак жасаганды жеңилдете турган сүрөттөрү бар манты камырынын рецепттерин издеп баштоодон мурун керектүү ингредиенттерди сатып алуу үчүн супермаркетке же базарга барышыңыз керек.

Сыноо үчүн көбүнчө 4 гана компонент керек - буудай уну, суу, туз жана жумуртка. Эң негизгиси, бир эле учурда эки таңгак ун алган жакшы, бири биринчи, экинчиси экинчи сортто болушу керек. Кээде камыр жумшак жана жумшак болушу үчүн ага бир аз сүт кошулат. Демек, тамакты жакшырткыңыз келсе, бул продуктуну сатып алуулар тизмесине кошушуңуз керек болот.

Бирок манты салуу үчүн жүрөгүңүз каалаган нерсени ала аласыз. идеалдуу толтуруу эт, пияз жана чочконун майы аралашмасы болмок, жана эттин ар кандай кабыл алат - тоок, чочконун, уйдун же козу, бир гана даам сезимдер басым. Начинкага жыпар жыттуу заттарды да кошсоңуз болот, анткени Азия ашканасы аларсыз жасай албайт, ошондуктан сарымсак, зире, зире жана кызыл же кара мурч жок болсо, аларды сөзсүз сатып алуу керек. Чынында эле, даяр тамакты кооздоп, анын кайталангыс даамын толуктаган жашылчалар.

Классикалык манты камырынын рецепти

Классикалык рецепт боюнча камырды даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 0,5 кг буудай уну;
• 1 жумуртка;
• 1 стакан муздак суу;
• 0, 5 чай кашык туз.

Камырды даярдоо үчүн эң биринчи кадамга куюу керектерең идиш жарым стакан суу, жумуртка, туз кошуп, жылмакай чейин баарын вилка же камчы менен жакшылап сабап. Андан кийин ун акырындык менен идишке куюлат, аны алгач кычкылтек менен кандыруу үчүн электен өткөрүү керек, бир аз убакыт өткөндөн кийин калган суу ошол жерге кошулат. Камыр ушунчалык коюу болгондон кийин, анда кашыкты айландыруу мүмкүн болбой калат, аны идиштен столдун жумушчу бетине которууга болот. Көбүнчө камырды даярдоого 20 мүнөттөй убакыт кетет. Ал жылмакай жана муздак болуп калганда, камырды жарым саатка жалгыз калтыруу керек, андан кийин мантыны айкелдей баштоого болот.

Корт камырынын рецепти

Эгер бул рецепт сизге жакпаса, мантыга ийкемдүү жана колго жабышпаган чуу кондитери даярдасаңыз болот. Бул учурда сизге бирдей өлчөмдө суу, ун жана туз керек болот, ал жерге жумуртканын ордуна 3 аш кашык өсүмдүк майы кошулат, камырдагы суу муздак эмес, кайнатылат. Мындай камырды даярдоо үчүн кичинекей казанга сууну кайнатуу керек, андан кийин аны оттон чыгарбастан, ал жерге өсүмдүк майын жана тузду кошуу керек. Туз толугу менен эригенден кийин, көмөч казан мештен алынып, акырындык менен камырды камыр жууруп, ага ун киргизе баштаса болот. Камыр коюулангандан кийин аны жумушчу бетке алып чыгып, ошол жерге калган унду кошуп, бир саат тыныктырып коюуга болот, андан кийин мантыны айкелге даяр болот.

Тамак жасоону жеңилдетүү үчүн камыр сырлары

ОшолорБул даамдуу тамакты көп жолу жасаган ашпозчулар убакыттын өтүшү менен мантыны бышырганды жеңилдеткен сырларды үйрөнүшкөн. Классикалык камыр рецепт, албетте, толугу менен тамак-аш даярдоо жараянын жарык кылат, бирок дагы эле убакыттын өтүшү менен үйрөнгөн кээ бир тамак нюанстары бар. Ошентип, камырды даярдоодо, бул пункттарды эстен чыгарбоо абдан маанилүү:

1. Камырды даярдоодо адегенде ундун көбүн рецептте көрсөтүлгөн өлчөмдө колдонуңуз, андан кийин калганын акырындык менен бышыруу учурунда кошосуз.
2. Чок камырын кол менен эмес, кашык менен аралаштыруу керек, антпесе ысык сууга күйүп кетиши мүмкүн.
3. Камыр колуңузга жабышып калбашы жана жумушчу бетке тайып кетпеши үчүн бышыруу процессинде аларды дайыма сууга нымдап туруу керек.
4. Даяр камыр мантыны калыпка келтирер алдында тыныгууда, нымдуу сүлгү менен жаап же желим баштыкка салып коюу керек.
5. Мантыны жагымдуу кызгылт сары түстө кылуу үчүн камырга бир чымчым куркума кошсоңуз болот.
6. Манты үчүн жайылган камырдын идеалдуу калыңдыгы 1 мм болушу керек.
7. Канча ун жана канча суу алуу керектигин аныктоону жеңилдетүү үчүн камырда ундун 2 бөлүгү жана суунун 1 бөлүгү болушу керек болгон пропорцияны сакташыңыз керек.
8. Камырды жумшак жана назик кылуу үчүн суунун ордуна ага ошол жерде көрсөтүлгөн өлчөмдө сүт кошсоңуз болот.

Мантыны кантип туура айкелдесе болот?

Мантыга камырды этап-этабы менен даярдап бүтсөңүз болоталарды скульптуралоонун машакаттуу жана машакаттуу процессин баштоо. Ал үчүн даяр камырды бир нече бөлүктөргө бөлүп, андан соң алардын ар биринен колбасаларды жайып, алар порцияларга бөлүнүп, диаметри 10 см болгон төрт бурчтуу пирожныйларга тоголот. жука катмар кылып, андан кийин атайын бычак менен порцияланган тортторго кесиңиз.

Андан кийин манты үчүн классикалык камырдын кесиндилерин жарым фабрикат кылып айкелдей баштайбыз. Адегенде ар бир торттун ортосуна алдын ала бышырылган фарш, пияз жана чочко майынан бир аш кашык салабыз. Андан кийин конвертти бүктөп коюу принциби боюнча камырдын бардык бурчтарын бириктиребиз. Анан дагы бир жолу ар бир бурчту айкелдейбиз, ошону менен мантыга керектүү форманы беребиз. Бирок мантыны скульптуралоо процесси үйрөнчүк ашпозчу үчүн өтө оор сезилиши мүмкүн болгондуктан, адегенде жарым фабрикаттын бурчтарын салттуу түрдө же чочко менен чымчып алсаңыз болот.

Манты кантип туура бышырса болот?

Даамдуу мантынын камырынан ошол эле табитти ачкан даяр тамакты жасоо үчүн бышырылган жарым фабрикаттарды туура бышыруу керек. Аларды бышыруу үчүн каскан же басымдуу меш деп аталган атайын казандарды колдонуу жакшы. Аларда азыктар көтөрүлүп жаткан буу менен бышырылат, андыктан бул ашкана шайманынын жоктугунан сиз кадимки кош казанды колдонсоңуз болот, ал азыр ар бир үй-бүлөдө бар, алар пайдалуу тамактарды жегенди жакшы көрүшөт. Бышыруу процессинин өзү абдан жөнөкөй. Сиз жөн гана торлорду майлоо керекжашылча же сары май кошулган каскана же кош казандарды, жарым фабрикаттарды бири-биринен анча алыс эмес жерге коюп, андан кийин 40-45 мүнөт бышыруу үчүн отко коюңуз.

Жай меште манты бышыруу

Кээде мантыга классикалык камырды даярдоого аз убакыт болот, андан кийин ар бир жарым фабрикаттарды айкелге салып, тамакты касканга бышырып салат. Анан биздин эски ашкана жардамчыбыз жардамга келет - жай меш. Мындай манты үчүн камыр жана фарш далилденген классикалык рецепт боюнча даярдалат, бирок көбүрөөк убакытты үнөмдөө үчүн, бул тамактын этин майдалоого болбойт, бирок эт туурагычта майдалап же блендерде туурап салууга болбойт. Бирок анда бул камыр майда тортторго бөлүнбөй, бир катмарга жайылып, анда фарш рулет принциби боюнча оролот. Бул рулет четинен чымчылып, толугу менен жай мешке салып, ал жерде 40 мүнөттөй бышырышат. Берүүдөн мурун рулет бычак менен бирдей тилкелерге кесилет.

Нан машинада манты бышыруу

Убакытты үнөмдөө үчүн, манты үчүн камырды нан машинасында даярдаса болот. Мындай камыр үчүн ингредиенттердин саны толугу менен классикалык рецепт менен дал келет, бирок даярдоо принциби бир аз башкача. Эч ойлонбостон, нан машинасынын идишине жумуртканы, сууну аралаштырып, туз, эленген унду кошуп, анан ушул идишти агрегаттын өзүнө салып, ошол жерден “Журуу” программасын тандап, бир саатка ишибизди улантабыз. жарымы камыр даярдалып жаткандаөз алдынча. Андан кийин жумушчу бетине ун себелеп, камырды нан бышыруучу машинадан алып, буга чейин далилденген классикалык рецептти кармануу жетиштүү болот.

Өзбек козусунун манты рецепти

Биздин аймакта көбүнчө манты чочконун же уйдун фаршынан даярдалат, ал эми өзбектердин оригиналдуу тамагы майда тууралган козу фаршынан гана даярдалат. Чынында, өзбек тилиндеги манты үчүн камыр так биз билген рецепт боюнча даярдалат, бирок андан кийин бышыруу процесси бир аз өзгөрөт. Биринчиден, мындай мантыны салуу үчүн сизге керек болот:

• 0,5 кг козу;
• 0, 1 кг куйрук майы;
• 0, 3 кг пияз;
• туз жана татымалдар өз каалооңуз боюнча.

Начинканы даярдоо үчүн кочкордун аркасынан же санынан эң жакшы алынган пиязды жана койдун этин бычак менен майда туурап, адегенде куйруктун майын муздаткычта тоңдуруу керек, андан кийин ошондой эле майда тууралган. Андан кийин эт жана пияз туз, калемпир жана азиялык жыпар жыттуу заттар менен бирге идишке аралаштырылат. Андан кийин камыр жайылып, тегерек же төрт бурчтуу тортторго бөлүнүп, алардын ортосуна начинка салынат. Анын үстүнө алгач бышкан фарш салынып, үстүнө куйруктун майы салынат. Андан кийин манты касканга же кош казанга 40 мүнөт бышырышат. Чөптөр жана каймак соусу кошулган тамак берилет.

Жашылчаларга толтурулган манты бышыруу

Эгер күтүлбөгөн жерден этке акча жок болуп, бирок мантынын даамын татууну кааласаңыз, муну бышырсаңыз болот.жашылча менен толтурулган тамак. Көбүнчө, бул максаттар үчүн картошка пюреси колдонулат, бирок сиз капуста, ашкабак, сабиз жана башка жашылчаларды ала аласыз, аларды өз каалооңуз боюнча бири-бири менен айкалыштыра аласыз. Мындан ары эч кандай өзгөчө чектөөлөр жана так рецепттер жок, андыктан ар ким өз каалоосу боюнча жашылча салмасын бышырып алса болот.

Манты үчүн камыр жашылча салмасы менен ошол эле классикалык рецепт боюнча даярдалып жатат, бирок чуу кондитери дал ошондой ылайыктуу. Начинка үчүн жашылчаларды кылдат жууп, майдалап, ар дайым кол менен, сүргүч же блендер менен эмес, керек. Андан кийин, жашылчалар туздалган, аларга жашылча же май, жыпар жыттуу зат түрүндө кошулат, андан кийин баары кылдат аралаштырылат. Андан кийин, торттордун үстүнө начинканы жайып, алардын четтерин кадимкидей чымчып, 30-40 мүнөт катуу кайнак сууга бышырып коюу гана калды. Мындай мантыны каймак же томат соусу менен берсеңиз болот, ошондой эле аларга эриген сары май же сабиз менен куурулган пияз куюп койсоңуз болот.