Белоктордун биологиялык баалуулугу: түрлөрү, организм белокторду кантип алат, керектүү азыктар жана тамактануу эрежелери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Макалада белоктордун биологиялык баалуулугун карайбыз.

Белоктун алмашуусу тирүү организмдерге мүнөздүү болгон заттардын ар кандай өзгөрүүсүндө маанилүү орунду ээлейт. Ага олуттуу таасир тамактануу мүнөзү, тамак-аш менен кабыл алынган белоктун саны. Жана, албетте, анын сапаттуу курамы.

Тамактан протеиндик заттардын жетишсиз кабыл алынышы менен организмдин ткандарында белоктордун ыдырашы өндүрүштүн көлөмүнөн ашып кетет. Адам үчүн кабыл алынган нормалар ар кандай климаттык шарттарды, кесипти, жаш куракты жана башка факторлорду эске алат.

Белоктун метаболизминин абалы кабыл алынган белоктун көлөмүнөн гана эмес, анын курамынан да көз каранды, ал белоктордун азыктык жана биологиялык баалуулугун аныктайт.

Күнүмдүк талап

Адамдын суткалык керектөөсү 12000 кДж энергия чыгымы менен 100-120 г. Физикалык эмгек менен алектенген адамдар үчүн - 130-150 г, ал эми балдар үчүн - 55-72 г Тамак-ашта белоктун жетишсиздиги же жоктугукөбүнчө арыктоо, өсүү артта калуу менен коштолот, организмде көптөгөн патологиялык өзгөрүүлөрдү жаратат. Белоктун жетишсиздигине өзгөчө сезгич эндокриндик жана нерв системалары, ошондой эле мээнин кабыгы болуп саналат.

Бааны аныктоочу факторлор

Кабыл алынган белоктор биологиялык баалуулугу жана аминокислота курамы боюнча бир топ айырмаланат. Бул төмөнкү факторлор менен аныкталат:

1. Тамак сиңирүү трактынын ферменттеринин таасири астында анын бузулушунун натыйжалуулугуна көз каранды болгон белоктун сиңирүү даражасы. Бир катар белоктор адамдын организминин белокторуна аминокислоталардын курамына байланыштуу болгонуна карабастан, тамак-аш протеининде дээрлик колдонулбайт. Анткени алар адамдын тамак сиңирүү системасынын протеиндери менен гидролизденбейт.
2. Белоктун аминокислотасынын курамынын дене белокторунун мындай курамына жакындыгы. Тамак-аш протеининин аминокислота составы дене белокторунун курамына канчалык жакын болсо, анын биологиялык баалуулугу ошончолук жогору болот. Адам үчүн, мисалы, сүттүн, эттин, жумуртканын белоктору биологиялык жактан баалуураак. Алардын аминокислота курамы адамдын ткандарынын жана органдарынын аминокислота курамына жакын болгондуктан. Бирок, бул башка катышта аминокислоталардын зарыл болгон көлөмүн камтыган өсүмдүк протеиндерди кабыл алууну жокко чыгарбайт. Белоктордун биологиялык баалуулугуна дагы эмне таасир этет?
3. Заттуу аминокислоталардын мазмуну. Белоктун курамындагы 20 белгилүү аминокислотадан 10у гана адамдын организминде түзүүгө жөндөмдүү экенин илим далилдеди – алар маанилүү эмес аминокислота бирикмелери, ал эми калгандары (лейцин, валин,аргинин, изолейцин, метионин, триптофан, лизин, фенилаланин, треонин, гистидин) синтезделе албайт жана маанилүү болуп саналат. Аргинин жана гистидин аминокислоталары жарым маанилүү, б.а. аларды синтездесе болот, бирок жетишсиз санда.

Белоктун түрлөрү

Белоктар ар кандай өзгөчөлүктөрүнө жараша түрлөргө бөлүнөт. Белоктор формасы боюнча айырмаланат:

1. Атиптүү экинчилик структурасы жана узун полипептиддик чынжырлары бар булалуу. Алар сууда эрибейт. Мындай протеиндердин мисалдары коллаген, кератин жана фибрин.
2. Глобулярдуу, алар чынжырларын компакт же тыгыз сфералык формада бүктөп, гидрофобдук топторду түзүшү менен мүнөздөлөт, бул алардын полярдык эриткичтерде, мисалы, сууда эришин жеңилдетет. Глобулярдык белокторго мисал катары көпчүлүк антителолор, ферменттер, транспорттук белоктор жана кээ бир гормондор кирет.
3. Аралаш, фибриллярдуу жана сфералык бөлүктөрү бар.

Химиялык курамы боюнча

Химиялык курамы боюнча белоктор төмөнкү сортторго бөлүнөт:

1. Холопротеиндер же жөнөкөй протеиндер, гидролизден кийин гана аминокислоталар пайда болот. Бул заттардын мисалдары коллагендер (булалуу жана сфералык), инсулин жана альбуминдер.

2. Протездик топту же полипептиддик чынжырды камтыган гетеропротеиндер же конъюгацияланган белоктор. аминокислота эмес бөлүгү протездик топ деп аталат. Бул белоктор цитохром жана миоглобин болуп саналат. конъюгацияланганпротездик топтун өзгөчөлүктөрүнө жараша белоктор классификацияланат:

• липопротеиндер: холестерол, фосфолипиддер жана триглицериддер;
• нуклеопротеиндер: нуклеиндик кислота;
• металлопротеиндер: металлдар.

3. Хромопротеиндер хромофор топтору менен конъюгацияланган белоктор.

4. Фосфопротеиндер - радикалды камтыган фосфат менен конъюгацияланган белоктор. Жана фосфолипид жана нуклеин кислотасынан айырмаланат.

5. Гликопротеиндер - Бул топ карбонгидраттардан турат.

Организм протеинди кантип алат?

Белоктун булагы жаныбарлардан жана өсүмдүктөн алынган азыктар, ал эми өсүмдүк протеиндеринен айырмаланып, адамга пайдалуу. Алар организмди холестерин, майлар жана калориялар менен каптабайт. Алардын жардамы менен сиз керектүү аминокислоталардын оптималдуу көлөмүн ала аласыз. Ошого карабастан, жаныбарлардын майлары да адамга керек жана аларсыз организм иштей албайт.

Керектүү өлчөмдөгү аминокислоталарды алуу үчүн адамдар күн ичинде белгилүү өлчөмдөгү белгилүү тамактарды жегенди камтыган диетанын белгилүү эрежелерин сактоосу керек. Сиз жаныбарлардын протеиндерин көп жей албайсыз, же ашыкча өлчөмдөгү өсүмдүк протеиндерин жей албайсыз - тамактануу тең салмактуу болушу керек.

Өсүмдүк белокторунун биологиялык баалуулугу өтө жогору.

Булактар

Негизги булактар:

• Жаңы петрушка. Анын 100 граммында 3,7 г белок бар.
• Шпинат - 3 г белок жана башка пайдалуузаттар 100 г.
• Спаржа. 100 продуктыда 3,2 г протеин бар.
• Түстүү капуста - 100 г үчүн 2,3 г протеин

Жаныбарлардан алынган жогорку биологиялык баалуу белоктун негизги булактары болуп төмөнкүлөр саналат:

• Тоок - 100г үчүн 20-28г протеин
• Быштак – 19,2г 100г
• Уй этинин филеси - 100г үчүн 18,9г
• Жумуртка - 18г 100г
• Салмон - 20г 100г

Белок менен тамактануу эрежелери

Ар кандай белоктордун биологиялык баалуулугун эске алуу керек. Эгерде энергия балансы байкалса, анда карбонгидрат жана майларды камтыган азыктарды керектөө минималдуу болот, анткени белоктор клеткалардын негизги курулуш материалы болуп саналат. Алар ткандардын жана органдардын туруктуу жаңыланышы жана иштеши үчүн керек. Адам үчүн суткалык протеиндин стандарттык керектөөсү 80-100 г, бирок стресстик кырдаалдарда жана физикалык активдүүлүк күчөгөндө бул муктаждык бир топ жогорулайт.

Аз канчалык коркунучтуу

Күчтүү протеин менен тамактануу зарыл, анткени жетишсиздик:

• организмде антителолордун пайда болушун азайтып, инфекцияга туруктуулукту азайтууга жардам берет;
• лизоцимдин жана интерферондун өндүрүшүнүн бузулушунан улам сезгенүүнү күчөтөт;
• фермент синтезин жана аш болумдуу заттарды сиңирүүнү начарлатат;
• витаминдердин сиңүүсүн начарлатып, авитаминозду пайда кылат;
• гормоналдык дисбаланстарды пайда кылат.

Жаныбар белоктарынын биологиялык баалуулугу жогору болгон негизги азыктар:

1. Эт азыктары: уй же торпок эти, канаттуулар, майсыз чочконун эти, коён. Эт оптималдуу пропорцияда жана көп санда бардык керектүү аминокислоталарды камтыйт.
2. Балык: камбала, сазан, треска, лосось, тунец, балыктын икрасы. Биологиялык баалуулугу боюнча балык белогу эт протеинине жакын, анын курамында өтө маанилүү аминокислота болгон метионин көп.
3. Жумуртка.
4. Сүт.
5. Өсүмдүк азыктары. Бул учурда белоктун негизги булагы болуп буурчак өсүмдүктөрү - жержаңгак, буурчак, буурчак, жасмык болуп саналат. Дан эгиндеринде (кара буудай, буудай, күрүч, сулу) белок бир нече эсе аз. Өсүмдүк тектүү протеиндер аминокислоталардын толук комплексин камтыбайт. Бирок, аны чөптөрдү туура айкалыштырып жеп алса болот.

Белоктун биологиялык баалуулугун карадык.