Бельгиялык алес: сорттору жана сүрөттөлүшү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Але - жогорку температурада жогорку ачытуу жолу менен өндүрүлгөн сыранын бир түрү. Башкача айтканда, кадимки сырадан айырмаланып, але жасаганда ачыткы бетине чогулуп, түбүнө чөкпөйт.

Бельгияда сыранын 500гө жакын түрү бар жана алар жөнүндө чексиз сүйлөшө аласыз. Ale абдан узак убакыт бою жасалган, кээ бир сорттору 600 жылдан ашуун убакыттан бери белгилүү.

Кээ бир сыра салттары

Пиво, бельгиялык але, ламбик жана башка суусундуктар Бельгиядагыдай эле башка эч бир өлкөдө улуттук салттын бир бөлүгү катары каралбайт. Балким, бельгиялыктардын жашоосундагы сыра француздардагы шарап менен бирдей роль ойнойт.

Бул жыпар жыттуу суусундукту Бельгияда ичүү бул өлкөнүн бир тургуну орточо 100 литрге жакын ичкенине карабастан, бүтүндөй бир ырым. Ар бир бөтөлкө сатылганда кооз кагазга оролгон жана этикеткалары жарыкка толгон.

Кээ бир сорттор үчүн, мисалы, Пауэл Квак үчүн, кызмат көрсөтүү жана закуска үчүн белгилүү бир тамактарды гана колдонуу милдеттүү. Кандай пиво ресторанынын бармени кайсы тамакка кандай тамак куюш керек экенин билиши керек. Ал эми менюда суусундуктун 200 түрү бар болсо, анда алар үчүн кружкалар бирдей болотсаны.

Өзгөчө стакан жасоо салты ушунчалык күчтүү болгондуктан, көптөгөн пиво заводдору жаңы рецепт ойлоп табуудан мурун ага стакан жасап беришет. Тамактын белгилүү бир формасы даамына жана жытына таасир этет деп ишенишет.

Бельгияда ачытуунун ар кандай продуктусу пиво, жада калса але жана геуз (газдалган сыра) деп аталат. Суусундукту өндүрүүнүн негизги өзгөчөлүгү - жыпар жыттуу заттарды, жемиштерди, чөптөрдү жана карамельди кошуу.

Сира фестивалдары Бельгияда да өткөрүлөт, анда сейрек кездешүүчү сыра, алес жана ламбиктерди татып көрүүгө болот.

Бельгиялык пале але & Күчтүү пале але

Бир күндүк суусундук катары 17-кылымдын орто ченинде ачык бельгиялык алелер чыгарыла баштаган. Ал үчүн кант, ачыткы, хмель жана жеңил угут колдонулган. Суусундуктун түсү ачык сары же янтарь түскө, ал эми даамы бир аз хоп ачууга айланат. Белгиялык аленин бул түрүндөгү спирттин курамы 4-6% түзөт. Кээ бир сорттор татымалдарды колдонушат. Кээде алардын даамы ар кандай угуттардын аралашмасынан келип чыгат. Түбүндө ачыткы же угуттун чөкмөлөрү болушу мүмкүн, аны ичүү сунушталбайт.

Жеңил күчтүү але сорту жакында - Экинчи дүйнөлүк согуш аяктагандан кийин чыгарыла баштады. Сырткы көрүнүшү боюнча, ал жөнөкөй жеңил сортторунан эч кандай айырмаланбайт, бирок бир кыйла көбүрөөк спирт (7-15%) жана бай даам букетин камтыйт. Өтө тымызын суусундук, сиз алкоголду такыр сезбейсиз, бирок бат эле мас болуп каласыз.

Өндүрүштө көп сандагы кондитердик азыктар колдонулатжемиш даамын жана таттуулугун берген кант жана ачыткы. Бул сорт бир аз трипелдерди элестетет, бирок бельгиялык күчтүү боз але азыраак тыгызыраак.

Бельгиянын кара але жана күчтүү кара але

Кара але категориясына янтарьдан кара түстөгү бардык сыра кирет. Күчү жагынан жеңил сорттордон эч айырмаланбайт, айлануу саны да 4-6% түзөт. Жалпысынан алганда, бул бир эле жеңил але, өндүрүштө бир гана куурулган жана карамелизденген угут колдонулат.

Күчтүү кара алес абдан кызыктуу жана татаал даамы жана жыты бар, бирок бардык компоненттери тең салмактуу. Бул эффект угуттун ар кандай сортторун, ак жана кара кондитердик кантты жана хмельдин бир нече сортторун аралаштыруу аркылуу ишке ашат. Татымалдарды кошууга да болот.

Эреже катары, алкоголдун даамы сезилбейт, бирок сезилиши мүмкүн. Кара күчтүү алес даамын көптөгөн көлөкөлөрдөн сезүүгө болот. Көбүнчө кургатылган жемиштер, таттуу жана жыпар жыттуу татымалдар жана ваниль. Спирттин курамы 7 пайыздан 15 пайызга чейин өзгөрөт.

Фландрия Кызыл Браун Але

Бул жемиштүү даамга ээ сейрек кездешүүчү сорт. Бул але күрөң уюттун уникалдуу аралашмасынан жасалган. Хоп ачуу абдан айкын, бирок хмель жыты дээрлик сезилбейт. Анын түсү ачык кызыл-күрөң жана демейде 4-6 пайыз спиртти камтыйт.

Рецептте жыйырма пайыз эски сыранын жана жетимиш беш пайыз жаш сыранын аралашмасы колдонулат. Ал жүгөрү данынан жасалат.жана арпанын терт сорту. Кээде рецептте ачыткынын беш түрдүү түрү колдонулат.

Акыркы этапта, суусундук даяр бельгиялык але алуу үчүн бир жарым жылдан эки жылга чейин жыгач бочкаларда жашылат. Эң белгилүү бренддер: Rodenbach Grand Cru, Petrus, Bourgogne des Flandres.

Сезондук сорттор

Бул кичинекей айылдагы сыра заводунда кол өнөрчүлөрдүн рецепти боюнча бышырылган бельгиялык алелер. Бул хмельден айырмаланган татымалдарды кошуудан турат, бирок ал да бар. Негизи але жазында демделип, жайында ичилет. Бул сорттор абдан жакшы суусунду кандырат жана адаттан тыш даамы бар: кычкыл, ачуу, жагымдуу хоп жыты менен. Түсү ачык янтарьдан жезге чейин өзгөрөт. Кээде кычкыл менен даам бар - бул рустикалык келип чыгышы менен шартталган. Спирттин курамы - 5-8%.

Трапист але

Бул сорттор Траппист монастырларында даярдалат, алардын бешөө Бельгияда. Бул, кыязы, Европадагы чиркөө пивосу сакталып калган акыркы өлкөлөрдүн бири.

Траппист але башкаларга окшобойт. Монах-сырачылар атайын рецепт боюнча тамак жасашат. Өндүрүштө ачыткылардын бир түрү колдонулат, ал жогорку температурада ачытууну пайда кылат. Кээ бир учурларда кант кошулуп, ичимдик күчтүү болот. Бөтөлкөдөгү але бүтүү алдында турат.

Трапист алесинин түсү кызыл өңү бар янтарь. Даамы ачуу, бир аз кычкыл жана майлуу-жемиш жыты менен. Суусундуктун күчү 6дан 9га чейин өзгөрөт.

Чыныгы Trappist бельгиялык алес лицензия боюнча гана жана эски рецепттер боюнча даярдалат, алар ушул күнгө чейин өзгөрүүсүз сакталып калган.

Суусундуктун бөтөлкөсүн кылдаттык менен ачыңыз.

Аббей Але

Trappist монахтары чыгарган але менен чаташтырбоо керек. Эреже катары, бул сыра мурда монастырлар менен байланышкан, бирок бүгүнкү күндө алардын катышуусуз лицензия боюнча чыгарылат.

Бул сорттогу Бельгиялык алелерди эки категорияга бөлүүгө болот: биринчиси мыйзамдуу түрдө монастырдык династиялар менен байланышкан, алар монастырдын лицензиясы боюнча суусундукту даярдашат. Экинчисинде жок болгон монастырлардын рецепттери жана аталыштары колдонулат.

Бир нече убакыттан бери "abbey beer" терминин колдонуунун мыйзамдуулугу боюнча талаш-тартыштар болуп келген. Англиялык гезиттердин бирине ылайык, талаш-тартыштын себеби этикеткаларда монахтардын сүйкүмсүз сүрөттөлүшү монастырдык ордендерге кирген адамдардын санына терс таасирин тийгизген.

Kriek Cherry Ale

Cherry Belgian Ale – бүт дүйнөгө белгилүү болгон мөмөлүү сыра. Өндүрүш бельгиялык сыра өндүрүү үчүн салттуу технологияларды колдонот. Бирок ошол эле учурда шарбек гиластары сөзсүз түрдө кошулат. Мөмөлөр бышып баштаган учурда жыйналат. Ушундан улам, пивонун күчтүү жана ачык жытына даамдарды колдонбостон жетишилет. Сырага кошуунун алдында мөмө кайра иштетилет: кабыгынан ажыратылат, кесип жана жумшартылат.

Эмен дарагында карыган алебаррель, мында алчанын курамындагы канттын эсебинен бир нече жолу ачытуу процедурасынан өтөт. Даяр суусундуктун түсү ачык кызыл, анын күчү 5-6% түзөт. Бирок аны ичүүдө этият болушуңуз керек – але оңой ичет, бирок башым тез айланат.

Ар кандай толуктоолор менен бельгиялык алес

Бельгиялык алелер алчаны гана эмес, татымалдарды, мөмө-жемиштерди, бал түрүндөгү башка ингредиенттерди кошуп жасашат.

d'Ecaussinnes Ultramour брендинин алдында але малина ширесин жана башка үч компонентти кошуу менен чыгарылат. Мөмөнүн бай даамы сыранын ачуусу менен чырмалышып, натыйжада өзгөчө даамдуу бельгиялык але пайда болот. Суусундуктун түсү кызыл-күрөң, жытында алча, кулпунай жана малина ноталары басымдуулук кылат. Анын курамында спирт 5%.

Lindemans Apple Lambic - алма але. Бир аз булуттуу кара сары суусундук. Бул абдан күчтүү жыты бар: коюу жана таттуу, жаңы алма жана алма кыямынын ноталары менен. Даамы бир аз эле сидрди эске салат, сыранын ачуусуна караганда таттуулугу басымдуулук кылат, бир аз кычкылдыгы бар. Өтө сейрек кездешүүчү суусундук, анын даамын Бельгияда гана көрө аласыз.

Barbar - бал кошулган бельгиялык але чыгарган бренд. Бул сыры ачылбаган атайын технологиянын жардамы менен даярдалган янтарь түстөгү суусундук. Курамында хмель, угут, арпа кулактары, апельсин, кориандр жана бал бар экендиги белгилүү. Ошондой эле, тамак даярдоо үчүн уникалдуу сорттогу ачыткы колдонулат, ал бал менен айкалышып, але даамын өзгөчө жана өзгөчө кылат.кийинки даамга жыпар жыттуу жана таттуу кошуу.

Барбар кориандр менен апельсин кабыгын колдонгон жалгыз але эмес. Бул кошумчалары бар алес Blanche de Bruxelles, Blanche de Neiges, Hoegaarden жана Monastère буудай сырасы деген аталыштар менен да чыгарылат.

Күрөң але

Бул сорттун курамында сүт кислотасы азыраак болгондуктан, угут даамы башка сортторго караганда өзгөчөлөнүп турат.

Бельгиялык күрөң але бир нече бренддердин астында келет, мисалы:

• Гуден Каролус. Өтө кара түстө, курамында спирт 7,6%. Бөтөлкөдөгү даам убакыттын өтүшү менен өзгөрөт.
• Гилденбиер. Шоколаддын жыты бар, курамында спирт бар - 7%.
• Bourgogne des Flanders – сейрек кездешүүчү жемиштүү але. Караңгы аббат але менен ламбикти аралаштыруу жолу менен түзүлүп, андан кийин бочкаларда жашылат. Спирттин курамы - 5%.

Ошондой эле, кээ бир аббат сыраларынан күрөң сыр деп аталган сорттор өндүрүлөт.

Эмбер Але

Янтарь але ичүүгө оңой, алкоголу аз жана таптакыр кычкыл эмес. Таңдайында хоп ачуусу дээрлик жок. Бул сорттун курамында спирт 5-7% түзөт. Суусундуктун түсү, аты айтып тургандай, янтарь, бир аз күрөң түстө.

Эң атактуу бренд - De Koninck. Бирок, ал ташуу жагынан абдан тандалма, андыктан өндүрүш жеринен канчалык алыс болсо, сапаты жана даамы ошончолук начар болот.