Маш үчүн кантты инверттөө: технология

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-07 22:42

Самофонду жасоо процесси кээ бир адамдарга абдан жөнөкөй көрүнөт жана аларга эч кандай кыйынчылык туудурбайт. Бирок, тармактын чыныгы адистери андай ойлобойт. Чындыгында, сиз жогорку сапаттагы жана эң негизгиси коопсуз суусундукту алуудан мурун, бардык компоненттер бир катар химиялык реакциялардан жана акыркы натыйжа көз каранды болгон ар кандай процесстерден өтүшү керек. Ошондуктан профессионалдар кумшекерди конвертирлөө менен машыгышат, аны ышкыбоздор карабай коюшат, натыйжада сапаты боюнча жеңишке жетип, чеберлер мактана албаган сонун суусундукка ээ болушат.

Эмне үчүн инверсия керек?

Бул процесс бир сахарозанын молекуласынын ордуна фруктоза жана глюкоза молекулаларын алуу болуп саналат. Көбүнчө, кумшекерди инверттөө ачыткы кантты таза түрүндө иштете албагандыктан жасалат. Биринчиден, алар белгилүү бир убакыт коротуп, жөнөкөй заттарга бөлүүнү жүзөгө ашырат. Ошондон кийин гана аларды көмүр кычкыл газына жана андан аркы иш үчүн зарыл болгон спиртке иштетишет. Бирок бул ичимдиктин сапатына терс таасирин тийгизген көптөгөн кошумча продуктуларды бөлүп чыгарат.

Бул процесстин пайдасы

• Кээ бир самогондор даярдоо убактысын кыскартуу үчүн кумшекерди үй шартында кайнатышат. Ошол эле технологияларды колдонуу, бирок бул ыкманы колдонуу, бир нече күн мурда самогон алууга мүмкүндүк берет. Кээ бир учурларда, бул абдан пайдалуу.
• Бул процесс кантты жогорку температурага дуушар кылат. Натыйжада, анын бетиндеги бардык бактериялар жок кылынат, бул пушту жуктуруп алуу коркунучун кыйла азайтат.
• Бул бышыруу технологиясы продуктунун даамын бир топ жакшыртат. Бул өзгөчө мөмө же крахмал бар ингредиенттерди колдонууда маанилүү.
• Эгерде дистилляция үчүн классикалык самогон колдонулса, анда продукт жогорку сапатка ээ болот. Бирок, дистилляция мамычаларын колдонгондо, бул артыкчылык олуттуу болбойт.
• Дистилляция учурунда самогондун жыты анчалык жагымсыз болбойт деп ишенишет. Негизинен айырма аз, бирок калыстык үчүн айта кетүү керек, даяр продукт өзгөчө мөмө-жемиштерди колдонууда жагымдуу жыт алат.

Кемчиликтер

• Кошумча процесске убакыт коротулуп жатат. Бирок, мындай тамак бышыруу технологиясы көп убакытты үнөмдөөрүн эске алсак, анда бул кемчилик анча деле мааниге ээ эмес деп эсептесе болот.
• Мындай кантты колдонууда акыркы продуктунун түшүмү бир нече пайызга төмөн болот. Ошол эле учурда, бул жоготуулар так таандык болушу мүмкүн экенин түшүнүү керексапатты төмөндөтүүчү бөлүк.
• Furfural өзгөчөлөнөт. Бул зат былжыр челдин жана теринин кыжырдануусун пайда кылат. Ырас, жөнөкөй вареньеде да фурфурол ушундай жол менен даярдалган суусундукка караганда алда канча көп экенин түшүнүү керек.

Тамак бышыруу процесси

Баарыбыз кадимки кант сиропун жасадык. Аны жасаганды дээрлик бардык кожойкелер билет. Бирок, бул процесс бир аз башкача жана белгилүү бир коопсуздук чараларын камтыйт.

Тамактарды тандоо

Инверт канты терең идиште жасалат. Чындыгында, акыркы компонентти кошкондо, көп көбүк жараяны пайда болот. Натыйжада, суюктуктун көлөмү көбөйүп, атүгүл чачырашы мүмкүн. Ошондуктан суу менен шекерди суюлткандан кийин бош орундун үчтөн бир бөлүгү кала турган идиштерди алуу сунушталат.

Ингредиенттер

Кант сиропун жасашыбыз керек. Ар бир адам аны кантип даярдоону билет, бирок бул учурда пропорциялар бир аз башкача болот. Ошондуктан рецептти сактоо абдан маанилүү. Сатып алуу керек:

• кант - 3 кг;
• суу - 1,5 л;
• лимон кислотасы - 12г

Тамак бышыруу

• Рецептте лимон кислотасын колдонгон стандарттык инверт канты жогорку температураны талап кылат. Андыктан алгач сууну 80 градуска чейин ысытуу керек.
• Суюктукка кумшекерди акырындык менен киргизиңиз, ал эрип кетүүгө үлгүрөт. Аралаштыруу тынымсыз жүргүзүлөт.
• Кант эригенден кийин гана суюктук кайнайт. Бул учурда, бетинде ак көбүк пайда болот, аны алып салуу керек. Курамды он мүнөттөй бышыруу керек.
• Кийинки кадам кумшекерди лимон кислотасы менен айландырыш керек. Ал дайыма аралаштыруу менен кичинекей бөлүктөрдө эритмеге киргизилет. Андан кийин көмөч капкак менен жабылып, от минимумга чейин азайтылат.
• Бир нече мүнөттөн кийин отту тууралашыңыз керек. Чындыгында сироптун температурасы 80 градустан жогору болушу керек. Кээ бир мастерлер натыйжага кепилдик берүү үчүн кайнатуу процессин улантууну туура көрүшөт.
• Бул температураны 60 мүнөт кармашыңыз керек. Бул учурда капкак жабылышы керек.
• Бул убакыт өткөндөн кийин, от өчүрүлөт, жана натыйжасында курамы 30 градуска чейин муздатылган. Андан кийин, аны ачытуучу идишке кошууга болот.

Тамак бышыруу

Бул абзац кант менен ачыткыдан жасалган стандарттык эзүүнү сүрөттөйт. Башка компоненттерди колдонууда рецептке тиешелүү түзөтүүлөрдү киргизүү зарыл.

• Өнүмдү түзүү үчүн стандарттуу ачытуучу резервуар колдонулат. Аны мөөр жабылган капкагы менен жабылган тамак-аш алюминий банкасы катары колдонсо болот.
• Капкактын үстүндө топтолгон газдарды кетирүү үчүн атайын тешик жасоо керек. Ага кичинекей түтүк орнотулган, ага шланг коюуга болот. Бул гидротехникалык пломба бир түрүн түзүү үчүн зарыл. Ага рахматконтейнерден аба чыгат, бирок ичине эч нерсе кирбейт. Ушундай жол менен сиз композициянын булгануу коркунучун дагы азайта аласыз.
• Эске сала кетели, бизде буга чейин идиште кумшекер бар. Аны даярдоо үчүн рецепт бардык пропорциялары менен жогоруда көрсөтүлгөн. Ошондуктан, калган компоненттерди жеткиликтүү массага жараша кошобуз.
• Идишке 4 литр суу жана 100 грамм пресстелген ачыткы кошуу керек, бул инверсияга чейин 1 килограмм кадимки кант үчүн норма экенин эске алып. Ошентип, мурда даярдалган курамы үчүн 12 литр суу жана 300 грамм пресстелген ачыткы керек.
• Айрым самогондор кургак ачыткыны колдонууну жакшы көрүшөт. Алар канттын 1 килограммына 20 граммдан алынышы керек. Демек, бул заттын 60 граммы керек.
• Кийинки этапта капкакты жаап, түтүктөн келген шлангды сууга чөмтүрүңүз.
• Бүткүл ачытуу процессинде суюктуктун температурасын 30 градуста кармап туруу зарыл. Стандарттык кант жана ачыткы кайнатмасы да ушундай эле жол менен даярдалат, бирок кээ бир самогондор бул параметрге анча маани беришпейт, бул таптакыр туура эмес.
• Ачытуу процесси аяктагандан кийин, пайда болгон составды дистилляциялоо керек.

Ачытуу процесси аяктагандан кийин, даяр продукцияны тазалоо керек. Бул үчүн бентонит эң ылайыктуу, ал чөкмөлөрдү конденсациялоо үчүн жуугучка кошулат. Бул чара продукциянын сапатын мындан ары жакшыртууга мумкундук берет (кеп даам жана жыт женунде болуп жатат). Ошол эле учурда, зыяндуу аралашмалар да жок кылынат, бул кылатсамогонду колдонуу үчүн коопсуз.

Эскертүү

Жада калса эң жогорку сапаттагы инверттүү кант пастасы да акыркы продукт коопсуз болоруна кепилдик бере албайт. Керектүү натыйжага жетүү үчүн башка көптөгөн шарттарды жана техникалык процесстерди сактоо керек. Өзүңүзгө жана башкаларга эксперимент жасабаңыз, анткени сапаты төмөн спирт менен уулануунун кесепети өтө аянычтуу болушу мүмкүн.

Айрым өлкөлөрдө алкоголдук ичимдиктерди өз алдынча өндүрүү мыйзамсыз экендигине өзгөчө көңүл буруу керек. Ал тургай, маш ушундай буюмдар менен байланыштуу болушу мүмкүн, ал эми кээ бир учурларда, самогон сактоо фактысынын өзү жазага алып келиши мүмкүн. Ушуну эске алып, самогонду баштоодон мурун, мыйзам менен кыйынчылыктарга туш болбоо үчүн, кайсы бир аймактын мыйзамдарын кылдат изилдеп чыгышыңыз керек.

Ошондой эле алкоголдук ичимдиктерди ашыкча колдонуу ден соолукка терс таасирин тийгизерин унутпаңыз. Сапаттуу продуктунун саны уруксат берилген нормадан ашып кетсе зыяндуу болушу мүмкүн.

Адистердин сунуштары

Маш үй шартында жасалганда, башкалар жөнүндө ойлонуу керек. Бул процесс, андан кийин дистилляция, бардык адамдарга жаккан эмес, өзгөчө жыттардын массасынын пайда болушуна өбөлгө түзөт. Ошондуктан, терс таасирлерин азайтуучу технологияларды жана формулаларды колдонуу зарыл. Ошондой эле капюшон орнотуу жана желдетилген аймакта иштөө зарыл.үй ичинде

• Сиропко лимон кислотасын кошкондо чачырап кетүү ыктымалдыгы бар. Бул курамынын температурасы абдан жогору экенин эстен чыгарбоо керек, жана сиз абдан олуттуу күйүк ала аласыз. Ошондуктан, кислота киргизүү алдында от минимумга чейин алынып, ал өзү кичинекей бөлүктөрүндө кошулат. Бирок, көз жана тери үчүн кошумча коргоону колдонуу жакшы. Көз айнек, фартук жана кол кап кийүү жетиштүү.
• Температура режимин сактоо абдан маанилүү. Эгерде ал бузулса, инверсия толук аткарылбай калышы мүмкүн. Ошондуктан көптөгөн самогондор бул процессти кайнап жаткан учурда өткөрүүнү артык көрүшөт, бул дээрлик 100% сапат кепилдигин берет.
• Самофонду жасоонун эң жакшы жолу кызылча кантын колдонуу деп эсептелет. Кээ бир самогондор аны тескери түшүрүү мүмкүн эмес деп ырасташат, анткени ачыткы аны менен жакшы иштейт. Негизи бул маалымат туура эмес. Кайсы ачыткы штаммдары колдонулганына же канттын кайсынысы колдонулганына карабастан, ошончолук аралашмаларды кайра иштетүү жана чыгаруу үчүн болжол менен бирдей убакыт талап кылынат. Бул абалды инверсия гана өзгөртөт.
• Убакытты үнөмдөө үчүн мындай кантты келечекте колдонуу үчүн даярдоо сунушталат. Бирок мындай кылбай эле койгон оң дешет адистер. Чындыгында, ал муздаганда касиетин жоготот, анткени сахарозага мүнөздүү жаңы молекулалар пайда боло баштайт. Андыктан мындай кантты колдонуудан мурун дароо даярдап алганыңыз оң.
• Эгер аралашма ысып кетсе, ал карарып, жараксыз болуп калат. Мындай курамы акыркы продуктунун даамын бузат, демек, аны төгүп же кондитердик максаттарда колдонуу керек. Муну эске алып, тамак бышыруу процессинин бардык этаптарында температуралык режимди көзөмөлдөп туруу зарыл.

Устаттын сын-пикирлери

• Биринчиден, эксперттер суусундуктун биринчи чыгышында жагымсыз жыттар жана зыяндуу аралашмалар дээрлик толугу менен жок экенин белгилешет. Кээ бир самогондор мындай продуктуну куюп коюу өкүнүчтүү деп ырасташат, бирок кээ бир рецепттерде бул зарылчылык болуп саналат.
• Көп учурда дистилляциянын аягында чыккан самогондун калган бөлүгү «куйрук» деп аталат. Мындай кантты колдонууда, бул дистилляция продуктусу эң сонун. Ал толугу менен кирлерден жана чөкмөлөрдөн таза эмес жана ошол эле учурда жакшы даражага ээ жана эң сонун ичилет. Кээ бир эксперттер биринчи жолу инверттүү кантты сынап көрүп, досторуна натыйжасын көрсөтүү үчүн мындай "куйруктарды" калтырышат. Продукт тажрыйбалуу самогондорду таң калтырат, анткени анын даамы абдан жакшы.
• Мындай буюмдардын кээ бир өндүрүүчүлөрүнүн сын-пикирлеринин арасында туура эмес бышыруу процесси же температуралык шарттарды бузуу менен байланышкан терс тажрыйбаны да табууга болот. Көбүнчө мындай пикирлерди өндүрүштүн эч кандай технологиясын сактабаган, тиешелүү жабдуулары жок самогондор жазышат. Дагы бир жолу айта кетели, бүт дистилляция процесси бир нече химиялык реакциялардын жыйындысы,ошондуктан ага өтө жоопкерчиликтүү мамиле кылуу керек.
• Адистер продукциянын сапаты бир процесске эмес, аны жакшыртууга багытталган чаралардын буткул комплексине жараша болот дешет. Ал тургай, инверттелген канттын эң жакшы пюреси дистилляция учурунда бузулуп же самогондун даамын бууга сапатсыз ингредиенттерди салып өлтүрүшү мүмкүн. Техникалык процессти даярдоого туура мамиле кылуу гана эц сонун продукция алууга мумкундук берет. Ошондуктан тазалоого, жада калса самогондун абалына дагы көңүл буруш керек.

Тыянак

Жогоруда келтирилген материалга таянып, биз тыянак чыгарууга болот: кумшекерди инвертирлөө - бул көп убакытты жана күч-аракетти талап кылбаган процесс, андан тышкары, аны ишке ашыруу үчүн жогорку билимдин же жогорку билимдин кереги жок. химия боюнча докторлук даража. Баары абдан жөнөкөй жана үйдө ишке ашырылат. Ошону менен бирге, рецензияларга Караганда, акыркы продукциянын сапаты жогорулап, аны даярдоонун ылдамдыгы белгилуу мезгилдин ичинде ендуруштун келемун кебейтууге мумкундук берет.