Брага: рецепт жана бышыруу шарттары, ингредиенттер, пропорциялар. Маш үчүн контейнер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Маштын рецепти эң байыркылардын бири, анткени бул суусундук самогон же арак жасалганга чейин эле пайда болгон. Бир топ убакыт мурун, адамдар көп убакыт бою идиште калган ар кандай таттуу ширеси акырындык менен спирт пайда болгон булуттуу жана көбүктүү суусундукка айланып жатканын байкай баштады. Масканы даярдоо туш келди башталды. Бирок, кайра-кайра эксперименттерден жана өндүрүш процесстерин жакшыртуудан кийин даамдуу жана жагымдуу суусундук жаралган.

Спирттердин негизи

Moonshine - күчтүүлүгү жогору, мас кылуучу суусундук. Брага самогон үчүн негиз болуп саналат, анткени ичимдик так ушул спирт камтыган чийки затты дистилляциялоонун натыйжасында пайда болот.

Сизге эмне тамак жасоо керек?

Кант пюреге негизги ингредиент болуп эсептелет. Бул продукт кандай натыйжа болорун анын сапатына жараша болот. Жаман чийки заттарды колдонуу менен, суусундуктан жагымсыз жыт жана даам ала аласыз. Бирок канттын ар кандай түрлөрү кандай самогондун натыйжасы болорун эксперимент жүргүзүүгө мүмкүнчүлүк берет.

Суу да чоң роль ойнойт, бул керекиче турган жана кристаллдай тунук болушу керек. Аны кайнатуунун кереги жок, анткени анда ачытуу процесстери үчүн зарыл болгон бардык кычкылтек андан чыгып кетет.

Кийинки, биз ачыткы тандоого кайрылабыз, алар да жогорку сапаттагы продуктуну жасоого жардам берет. Көптөгөн ар кандай ачыткылар бар, алардын ар биринин өз пайдасы бар:

1. Наабайкана. Көбүнчө, алар жогорку сапаттагы суусундук алуу үчүн зарыл. Бирок, натыйжада 10%дан ашпаган спирт камтыларын эске алыңыз.
2. Виски үчүн. Алар дан керектелүүчү аралашмаларда кездешет.
3. Алкоголдук. Алар 18% спирт менен суусундук беришет, бирок алар менен кошо ар кандай ыпластар да келет.
4. Шарап. Алар жемиштерге керектөө үчүн колдонулат. Натыйжада, алкоголдун жогорку пайызын алууга болот, ал эми суусундуктун курамында үчүнчү жактын аралашмалары көп эмес.

Ачыткы суслосу менен бирге башка минералдык компоненттерди колдонсо болот, мисалы, кургатылган кара нан, ошондой эле жакшылап кайнатылган дан. Масканы 10 литрге чейин алуу үчүн 1 килограммдан кошумча компоненттерди алуу керек. Эң жогорку сапаттагы продуктуну алуу үчүн канттын жана дрожждун бардык пропорцияларын сактоо маанилүү.

Ачытуу процессинде пайда болгон көмүр кычкыл газынын бөлүнүп чыгышын көзөмөлдөө да абдан маанилүү. Бул максаттар үчүн, бул маш үчүн суу пломбасын алуу зарыл.

Суусундук жасай башта

Маш жана самогон үчүн дээрлик бардык рецепттер камтылаткөрсөтүлгөн кадамдар:

• Суу жана кант камтыган сусло даярдалууда. Кант таза түрүндө болушу мүмкүн, же мөмө-жемиштер, мөмөлөр жана башкалар сыяктуу чийки заттардын бир бөлүгү болушу мүмкүн.
• Алынган аралашманы ачыткы менен аралаштыруу керек, бул пюре түзүүгө мүмкүндүк берет.
• Ачытуу процессинде ачыткы кантты өзүнө сиңирип алат, бул көмүр кычкыл газынын жана этил спиртинин активдүү өндүрүшүнө алып келет.
• Даяр машканын курамында спирт бар, бирок салыштырмалуу аз: 8-12 градус. Эгерде сиз даражаны бир топ жогорулаткыңыз келсе, анда самогон дагы жардамга келет.

Чийки затты кантип тандоо керек?

Брага үй шартында сапаттуу кантка муктаж. Сиз өзүңүз үчүн классикалык кумду тандап же шекерди камтыган компоненттерди ала аласыз. Ар кандай мөмө-жемиштерди, кант кызылчасын жана башкаларды колдонсоңуз болот. Көбүнчө чийки зат катары крахмал бар ингредиенттер колдонулат: күрүч, жүгөрү, кара буудай, буудай жана башкалар. Крахмал ачытуучу касиетке ээ эмес экендигине карабастан, угуттун курамына кирген ферменттердин аракетинен улам, ал өтө тез кантка айланат. Колдонулган чийки заттын сапаты даяр продукциянын сапатына чоң таасирин тийгизерин эстен чыгарбоо керек.

Ачытуу кантип иштейт?

Сортко даярдап бүткөндөн кийин ачытуу процесси башталат. Бул учурда, кант кайра иштетилип, алкоголдук жана көмүр кычкыл газына айландырылат, аны пюре үчүн суу пломбасын колдонуу менен алып салуу керек. Канчалык жакшы жүрүп жатканына жарашаачытуу жараяны, суусундуктун канчалык сапаттуу чыкканы белгилүү болот. самогон же мюш даярдоонун ар бир этабында бул этапка чоң көңүл буруу зарыл.

Маш контейнерин туура температура болгон бөлмөдө калтыруу керек, ал олуттуу өзгөрбөйт. Ошондой эле суусундуктун температурасын көзөмөлдөө абдан маанилүү, анткени ачытуу процесстери жылуулуктун чыгышы менен коштолот. Маш үчүн оптималдуу температура 25 28 ° C чейин өзгөрөт. Муздак температура ачытуу процессин жайлатат же аны толугу менен токтотот (эгер термометр 20°Сден аз көрсөтсө). Суусундук 40°Сден жогору болбошу керек, антпесе ачыткы өлүп баштайт. Ачытуу мөөнөтү колдонулган чийки заттардын, ачыткылардын сапатына жана бөлмөнүн температурасына жараша болот. Ошентип, Маш 1 күндөн 14 күнгө чейин даярдалат.

Сугар Брага

Кант пюресинин рецепти эң жөнөкөй жана жасалышы эң оңой, ал эми алынган суусундукту кийинчерээк ар кандай максаттарда колдонсо болот. Аны даярдоо үчүн бизге керек:

• суу - 5 литр;
• кант - 1 килограмм;
• пресстелген ачыткы - 100 грамм.

Чындыгында жогорку сапаттагы продуктуну алуу үчүн кант менен ачыткы массасынын пропорцияларын так өлчөө керек. Алгач кумшекерди жылуу сууга эритип, анан ачыткы кошобуз. Эгер сиз так басылгандарды колдонсоңуз, анда алар бир аз кант эритмеси менен алдын ала суюлтулуп, аларды күтө турушу керек.иштетилет. Бул 5 мүнөттөн ашык эмес талап кылынат. Кургак ачыткыны дароо сиропко куюуга болот. Маш контейнери суу мөөр капкагы менен жабылып, жети күндүк күтүү процесси башталат. Убакыттын өтүшү менен, ачыткы чөкмөлөрү жок бардык суюктукту агызып, самогон менен дистилляциялоо керек.

Эгер сиз классикалык самогонду тазалагыңыз келсе, анда алгач мөмөгө ар кандай мөмөлөрдү же мөмөлөрдү, мисалы, кара кара өрүк же жүзүмдү кошсоңуз болот. Бул суусундуктун даамын гана жакшыртпастан, ага жагымдуу жыт да берет. Мындан тышкары, бул кошумча ингредиенттер ачытуу процессин жакшыртууга жардам берет, анткени алардын бетинде жапайы ачыткы бар.

Крахмалга негизделген Брага

Дандын негизиндеги самогон өзүнүн уникалдуу жыты жана даамы менен айырмаланат, бул аны татыктуу суусундук кылат. Аны даярдоонун жол-жобосу самогон үчүн пюре өндүрүү үчүн классикалык процесске караганда көбүрөөк күч-аракетти жана эмгекти талап кылат, бирок мунун баары, албетте, натыйжада өзүн актайт. Негиз катары, ун, жарма же дан тандай аласыз. Бул кант молекулаларын камтыган крахмалдын көп болушу менен айырмаланган акыркы компоненти. Акыркысы ачытуу процессин баштоочу негизги компонент болуп келген жана боло берет.

Крахмал угуттун курамына кирген ферменттердин аракети менен кантка айланат. Адегенде данды (1 килограммга чейин) өнүп, жакшылап майдалап, майдаланган (өнбөйт) дан, жарма же ун менен аралаштыруу керек. КрахмалБул ингредиенттер клеткалардын ичинде камтылган, ошондуктан адегенде данды электен өткөрүү сунушталат. Бул кабыктарды жумшартат жана крахмалдын чыгышын жеңилдетет. Натыйжадагы чечим сусло деп аталат.

Крахмалдан жасалган эзүүнү жасоодогу эң негизги кыйынчылык - ачытуудан кийинки глистин тыгыздыгы. Бул аппарат аркылуу суусундукту дистилляциялоо процессин татаалдантат: ал дубалга чейин күйүп кетиши мүмкүн, бул самогондун бүт даамын бузат.

Дан суслонун дистилляциялоо буу менен шартталган. Суу же глицерин ваннасын да колдонсоңуз болот.

Альтернативалуу пюре рецепттери

Каалаган суусундукту алуу үчүн башка көптөгөн рецепттер бар. Мисалы, ачыткысыз буудайды эзип же шекер же крахмалдан башка ингредиенттерди колдонсоңуз болот. Тажрыйбалуу усталар өздөрүнө эң жагымдуу продуктуну даярдоо үчүн ар кандай ингредиенттер менен эксперимент жасай алышат.

Джем Брага

Бул суусундукту даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттерди колдонушуңуз керек:

• жылуу суу - болжол менен 30 литр;
• кычкыл кыям - 6 литр;
• ачыткы - 200 грамм;
• гранулдашкан кант - 3 килограмм.

Маш үчүн суу өтө ысык эмес, жылуу болушу керек. Ага алгач варенье, анан ачыткы, аралаштыргандан кийин кант кошулат. Алынган аралашма беш күн настаивает. Жыйынтыгында даамдуу жана жагымдуу пюре болуп саналат, ал бирдей жогорку сапаттагы самогон өндүрүү үчүн эң сонун чийки зат болот.

Алма негизиндеги суусундук

Сунушталган маштын рецепти төмөнкү ингредиенттерди талап кылат:

• 20 литр жылуу суу;
• 100 грамм кургак ачыткы;
• 30 кг алма же тууралган 10 кг;
• 4 кило кум шекер.

Этияттык менен жууп, кабыгынан тазаланган жемиштерди чириген же бузулган элементтерин жок кылып, майда бөлүктөргө кесүү керек. Андан кийин алманы дагы майдалоо керек, бирок эзилбейт. Бул үчүн майдалагычты, блендерди же кадимки сүргүчтү колдонсоңуз болот. Бул сизге болжол менен 10 литр алма аралашмасын берет.

Суусундукту жасоо үчүн колдонулган ингредиенттердин көлөмүнө карабастан, кантка колдонулган суунун катышы дайыма 5тен 1ге чейин болушу керек. Үчүн мындай маш жакшы кабыл алууга кургак ачыткы, анын аркасында болот качууга кычкыл суусундуктун. Бирок, алардын өзгөчө жыты сизге жакпаса, анда аларды ар дайым шарапка алмаштырсаңыз болот.

Адегенде кант сиропун даярдоо керек, ал жерге даяр алма куюлат. Алынган аралашма жай жана кылдат аралаштырылат. Ачыткы алдын ала даярдалышы керек. Аларды жылуу сууга эритип, активдештирүү үчүн 20 мүнөт күтүңүз. Андан кийин, жалпы массага акыркы ингредиентти кошсоңуз болот.

Наабайчы ачыткысында ачытуу процесси 10 күнгө чейин созулат, кургак ачыткы ачытууну 21 күндөн кийин гана ийгиликтүү аяктайт.

Ачыткысыз буудайдагы Брага

Үйдөгү спирт ичимдиктерин билгендердин көбү сүзмө жасоого таң калышы мүмкүначыткысыз буудай негизи. Белгилей кетсек, байыркы убакта бул керектөө нан шарабы же полугар өндүрүү үчүн колдонулган. Ошентип, негизги нерсеге кайтуу кызыктуу гана эмес, ошондой эле даамдуу болот.

Мындай пюре менен сиз андан кем эмес татыктуу самогон ала аласыз. Ал сонун жыты, жумшак даамы менен мүнөздөлөт жана дээрлик эч качан эртең менен похмалды кармабайт.

Классикалык рецептте эмне бар?

Туура пюрені алуу үчүн бизге керек:

• 2 кило буудай;
• 2 кг кант;
• 15 литр кайнабаган таза суу.

Ачытуу процесси боло турган идиштерге көңүл буруу зарыл: алар эң таза болушу керек. Болбосо, бардык аракеттериңиз жана чыгымдарыңыз эч жакка кетпейт.

Эмне кылышым керек?

1. Стартер үчүн айнек идиш алыңыз. Ичине 500 граммдай буудай куюп, дандарын тегиздеп, суу менен толтуруңуз. Суюктук алардын 2 сантиметрден жогору көтөрүлүшү керек. Контейнер капкак менен бекем жабылып, күн нуру түшпөгөн салкын бөлмөгө коюлушу керек. Бул буудайдын бир аз өнүп чыгышы үчүн зарыл. Бул процесс болжол менен эки күнгө созулат. Ар кандай аракеттерди улантуудан мурун өнүп чыкканча күтүү абдан маанилүү.
2. Буудай өнүп чыгаары менен ага 300 граммга жакын кум шекер кошуңуз. Баарын кол менен жакшылап аралаштырабыз. Муну металл же пластик кашык менен жасоого катуу тыюу салынат. Зарыл болсо, массаны суу менен суюлтуңуз. Контейнердин мойну жабыктаза даки катмары менен, жана контейнер 12 күн жылуу бөлмөгө өткөрүлүп берилет. Бул ачыткыны алмаштыра турган ачыткы даярдоо үчүн жетиштүү убакыт болот.
3. Даяр ачытылган камырды айнек идишке куябыз, ал жерде эзме ачылат. Данды кант менен жаап, жылуу суу куябыз.
4. Мойну суу мөөр менен жабылган. Ачытуу процесси мүнөздүү шуулдаган жана көбүкчөлөр менен коштолот. Убакыттын өтүшү менен мунун бардыгы 1 жумадан 3 аптага чейин созулат.
5. Мюрени адегенде сынап көрүү абдан маанилүү, анын баштапкы ачуу даамы болушу керек.
6. Бул суюктукту чыпкалап, суусундукту самогон аркылуу дистилляциялоо үчүн гана калат.

Бир аз сыр

Буудайдын ачытылган дандарынан 2ден 3 порцияга чейин машка бышырып чыгат. Бул үчүн, мезгил-мезгили менен эки килограммдай шекерди кошуп, суунун жетишпеген көлөмүн кошуп туруу керек.