Отельдеги ресторандар: түрлөрү, көрсөтүлүүчү кызматтар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-13 00:22

Даамсыз жана кымбат! Мына ушул стереотип совет элинин арасында мейманканалардагы жана мейманканалардагы ресторандар жөнүндө калыптанган. Бактыга жараша, акыркы 15-20 жылдын ичинде кырдаал жакшы жагына өзгөрдү жана орто класстагы мекемелер дагы эле жетишсиз болсо, анда люкс категориясында эч кандай көйгөйлөр жок. Бирок тейлөөнүн нюанстары, колдонулган терминдер жана тамактануу жана тамактануу үчүн популярдуу жерлердин аттары менен таанышуудан мурун, келгиле, өткөн кылымдагы эң белгилүү ресторандардын бирин эстейли…

Тарыхый маалымат

Борбордун эки магистралынын кесилишинде шаардын борборунда 4 жылдыздуу «Пекин» мейманканасы бар, анын имараты архитектуранын тарыхый эстелиги катары таанылган. Алгач имаратта НКВДнын башкы башкармалыгы жайгашуусу керек болчу, бирок согуштан кийин аны мейманканага айландыруу чечими кабыл алынган. Биринчи коноктор имарат салынганына карабай 1956-жылы көчүп келишкенэки жылдан кийин гана пайдаланууга берилди.

1955-жылдын 15-декабрында Моссветтин Аткаруу комитети «Пекин мейманканасында кытай ашканасы менен ресторан ачууну» тапшырган декрет кабыл алган. Анткени, мейманкана Советтер Союзу менен Кытайдын ортосундагы достуктун символу катары таанылганын аз эле адамдар билет.

Башында ачык мекеме эки негизги залды камтыган - кытай жана орус ашканасы. Баса, биринчиси эң бай жасалгасы менен өзгөчөлөндү: колонналарга жана дубалдарга негизинен табигый боёктор менен колго түшүрүлгөн, колго жасалган жыгач панелдер жана экрандар, дубалга тартылган сүрөттөр, жибек живописи, фигуралар жана вазалар. Бүгүнкү күндө кытай залынын кээ бир сакталып калган ички буюмдары дагы эле Пекин мейманканасынын архивинде кылдаттык менен сакталып турат.

Ресторан кайра 1955-жылы ачылган, бирок азыр мейманкананы мындай мекемелерсиз элестетүү мүмкүн эмес, анткени тамак-аш менен камсыз кылуу сапаттуу тейлөөнүн негизги критерийлеринин бири.

Жана канча ала аласыз: келгиле, орундардын саны жөнүндө сүйлөшөлү

Бул көрсөткүч мейманкананын ыңгайлуулугунун, брендинин, инфраструктурасынын жана "жылдызынын" деңгээлине жараша түзүлөт. Жалпы кабыл алынган эрежелерге ылайык, орундардын саны бөлмө запасынын 70% кем эмес болушу керек. Мисалы, 2же 3болгон мейманканада бир ресторан жетиштүү, ал күнүнө 3 маал тамактанат жана лобби бар 24/7 иштейт.

4 мейманканада дагы бир жогорку класстагы мекемени кармоо керексалтанаттуу иш-чаралар жана көчөдөн келген конокторду тейлөө, ошондой эле VIP бөлмөлөрдө жашагандар.

5 мейманканада кеминде 3 ресторан болушу керек - биринчи экөө сапаты жана тейлөөсү боюнча 4 мекемелерге окшош, үчүнчүсү "бурмалуу" жогорку класстагы. Мисалы, көз жоосун алган панорамалык көрүнүш, уникалдуу интерьер, камин, автордук ашкана жана өзүнчө сигара бөлмөсү. Мындай мекемелер көбүнчө имараттардын чатырында же эң бийик кабаттарда жайгашкан.

Жумуштун өзгөчөлүктөрү

Биринчиден, мейманканадагы ресторандын милдети конокторду тейлөө. Башкача айтканда, жок дегенде күнүнө бир жолу эртең менен, болжол менен саат 6дан 10го чейин, ал ички колдонуу үчүн гана иштеши керек. Адатта, бул учурда бөлүштүрүү линиясы ачык, алар азыраак а ла-карт менюсун сунушташат. Эгерде мекеме коноктор үчүн "көчөдөн" иштөөнү пландаса, анда администрация коноктор үчүн өзүнчө бөлмө бөлүп бериши керек.

Дагы бир көрүнбөгөн өзгөчөлүк - мындай ресторандар мейманкананын киреше түзүмүндө анча чоң эмес роль ойнойт. Көбүнчө алар күндүз дээрлик кароосуз болушат, бирок ошол эле учурда алар кабыл алуулар, банкеттер ж. Ошол эле учурда, кийинки бир нече айга бардык дем алыш күндөрү негизги иш-чаралар пландаштырылат.

Тамактануу кызматы

Отелдердеги ресторандардын таанылбаган болсо да, өздөрүнүн системасы барклассификациялар, бул көптөгөн туристтер үчүн пайдалуу:

1. Төшөк жана эртең мененки тамак, көбүнчө BB деп аталат. Ар бир тараптын өзүнүн артыкчылыктары бар коомдук тамактануунун жалпы формасы. Коноктор үчүн - кофе, жеңил эртең мененки тамак, ал бөлмөдө эртең мененки тамакка ылайыктуу жана арзаныраак. Мейманкана үчүн - сырттан келген кардарларды тартуу үчүн бекер столдор;
2. Жарым пансион же HB (жарым пансион). Категорияга эртең мененки жана кечки тамактар гана кирет. Эгерде биз тамактардын түрлөрү жана саны жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда баары тандалган комплекстин берешендигинен көз каранды. Бирок дүйнөлүк практикада эртең мененки тамак буфет, ал эми кечки тамак салат бар катары берилет.
3. Толук пансион же FB (толук пансион). Кыскасы, биринчи, экинчи жана ал тургай компот! Бирок, чындап эле, Full Board - бул күнүнө үч маал тамак.
4. Баары камтылган. Vivat ата мекендик туристтердин жүрөгүн багындыруучуга - "Бардыгы камтылган" системасы. Бул жерде сиз жөн гана даамдуу тамактарды эмес, ошондой эле сиз жашаган мейманкананын алдында иштеген бардык мекемелерге бекер кире аласыз.

Тейлөө формалары

Эгер сиз мейманкана ресторандарынын бардык ырахаттарын татып көрүүнү чечсеңиз, кээ бир терминдерди үйрөнүү пайдалуу болот:

• À la carte - француз тилинен которгондо "каалоо боюнча". Эч кандай сыр жок - менюдан тамакка буйрутма берүү.
• Швед үстели - Александр Куприндин өзү да бир убакта бул тамактардан баш тарта алган эмес, анчалык намыскөй адамдар жөнүндө эмне айтууга болот?
• Table d'hote - тамактын түрү белгиленген өлчөмдөгү тамактардын топтомун билдирет. Бир гана эскертүү: биз жейбизтурат.

Эми, бардык нюанстарды билип, Россиянын эле эмес, бүткүл дүйнөдөгү мейманканалардагы эң мыкты ресторандар менен таанышалы.

Борбордо кайда баруу керек

Эми кээ бир ресторандарды кененирээк карап чыгалы:

"Орловский". Ресторан жана банкет комплекси ушул эле аталыштагы мейманканада жайгашкан жана конокторго салттуу орус жана европалык ашканаларды сынап көрүүнү сунуштайт. Көптөгөн өнүмдөр ошол эле аймакта жайгашкан өздөрүнүн чарбаларынан жеткирилет

"Кышкы бакча". Ресторан "Алтын шакек" мейманканасынын чатырында жайгашкан. Бийик мамычалары бар жаркыраган зал айнек дубалдар менен курчалган жана түз маанисинде күнөсканага окшош жашыл чөмүлтүлгөн. Ал эми 22-кабаттан шаардын көрүнүшү жөн гана укмуш! Тамактары негизинен Жер Ортолук деңизи, бирок сиз ошондой эле "Орус мезгили" деп аталган улуттук менюну сурасаңыз болот,

Мурас. Балким, Hyatt Regency Moscow Петровский паркындагы эң популярдуу мекемелердин бири. Сиз бул жерге же өзүнчө кире аркылуу же мейманкананын лобби бар аркылуу жете аласыз. Ашканага 13 жылдык тажрыйбасы бар ашпозчу Денис Мухин жооптуу. Бул жерге келгенде, сиз дароо эле заманбап көрүнүш интерьерде эмес, ашканада да, ал эми Heritageде - улуттук экенин дароо түшүнөсүз

Санкт-Петербург жана Москва мейманканаларындагы ресторандар

La Vue көрүнүшү акыркы кабаттарды жана чатырды ээлейт. Канаттуулардын көз карашынан ачылатшаардын мыкты эстеликтери менен курчалган Neva акваториясы, анын ичинде Орусиянын түндүк борборунун кооз көрүнүшү. Объект 350 орунга ылайыкташкан. Мейкиндик 5 залга бөлүнгөн, анын ичинде конок бөлмөсү, шарап жертөлөсү жана ар бир адамдын сүйүктүү даам татуу бөлмөсү. La Vue өзүнүн жаштыгына карабастан (ачылышы 2017-жылы болгон), буга чейин "Мыкты оригиналдуу шарап тизмеси" номинациясында Россиянын шарап сыйлыктарынын жогорку сыйлыгын алган.

Тамактануу үчүн эң популярдуу жер Москва мейманканасындагы ресторан. Эртең мененки тамак «буфет» системасы боюнча имараттын биринчи эки кабатында берилет. Келүүчүлөргө пайдалуу дан, жарма, мюсли, йогурт, мөмө-жемиш, муздак жана ысык суусундуктар, ошондой эле өздөрүнүн Ontrome кондитердик кондитердик кондитердик токочтору сунушталат. Сиз Санкт-Петербургдун укмуштуудай панорамасын сунуш кылган сегизинчи кабаттагы BEEF BAR VOSEMде укмуштуудай романтикалык кечки тамактансаңыз болот.

Мыктынын мыктысы

Жыл сайын эң чоң гастрономиялык Daily Meal басылмасы Michelin эксперттери менен бирге мейманканалардагы эң мыкты ресторандардын тизмесин түзөт. Бул рейтингге кирүү үчүн объекттин карамагында кеминде 15 бөлмө болушу керек. Албетте, баа тандоо критерийлеринин бири болбосо да, мекемелердин көбү люкс категориясына кирди.

Ошентип, анонимдүү добуш берүүнүн жыйынтыгы боюнча 101 ресторан тизмеге кирген. Келгиле, эң кызыктуу жана эң мыкты 5 жер жөнүндө сүйлөшөлү, ал тургай талап кылынган гурмандарды багындырган.

El MotelFigueres, Испания Hotel Empordà жайгашкан. Ресторан өзүнүн тарыхын 1961-жылга чейин улантат жана конокторду ашпозчу Жауме Субирос тарабынан даярдалган классикалык каталан ашканасынан даам татууга чакырат

• É Хосе Андрес тарабынан The Cosmopolitan (Лас-Вегас) 9-орунга добуш берди. Рейтингдин төмөндөшүнө карабастан, бул жер дагы эле 2-3 ай кезек күтүүгө туура келген гурмандардын арасында популярдуу.
• Le Manoir aux Quat'Saisons рестораны Улуу Милтондогу, Улуу Британиядагы ушул эле аталыштагы мейманканада жайгашкан. Бул ресторандын ашканасына чөптөрдүн 70тен ашык түрү жана жашылчалардын бир нече ондогон түрү бакчадан түз кирет. Мындан тышкары, ашпозчу өзүнүн билимин жана тамак-аш даярдоо сырлары менен бөлүшүүгө каршы эмес. Андыктан мекемеде ашпозчулук мектеби ачылды.
• Базар. Хосе Андрес The SLS мейманканасында (Лос-Анджелес) ресторандын гастрономиялык бөлүгү үчүн жооптуу. Ашпозчу негиз катары испан ашканасын алган, бирок салттуу рецепттерди бир аз өзгөрткөн. Натыйжа креативдүү жана күтүүсүз болот.