Быштак кошулган чүчбар: рецепттер жана тамак жасоо боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ашпаздар өз жегичтерин көпчүлүктүн сүйүктүү тамагы үчүн ар кандай кошумчалар менен таң калтырууга аракет кылышпайт - орусча чүчпара! Бул тамагын даярдоо үчүн салттуу рецепт фаршты колдонууну гана караганына карабастан, заманбап гурмандар да күтүлбөгөн варианттарды билишет. Ачуу даамы менен көпчүлүктү таң калтыра турган экзотикалык деликатестердин бири - быштак кошулган чүчпара.

Көп учурда форумдун катышуучуларынын ортосунда талаш-тартыштар чыгат: бул тамакты чүчпара деп эсептесе болобу? Кулинардык порталдардын бири дагы башка суроолорду камтыган кроссвордду жарыялады: быштак кошулган чүчпара эмне деп аталат? (Жооп "Б" менен башталган сегиз тамгадан турган сөз болушу керек). Компиляторлор бул эки тамактын ортосундагы айырманы көрүшпөйт деп божомолдоо оңой. Ошол эле учурда, ал бар. Чүчпара менен чүчпаранын ортосунда кандай айырма бар? Быштак менен чүчпараны кантип бышыруу керек? Деликатес түзүү үчүн кандай белгилүү рецепттер бар?Бул суроолорго макалабызда жооп берүүгө аракет кылабыз.

Чүчпара же чүчпара?

Орус ашканасында кеңири колдонулган бул тамактар көп жагынан окшош, алар жада калса жакын туугандар катары да каралат, бирок вареники менен варениктердин айрым айырмачылыктары дагы деле бар.

Ошондой эле көптөр чүчпараны сөзсүз түрдө эт салынышы керек болгон тамак катары кабыл алышпайт, ал эми чүчпара салттуу түрдө ар түрдүү мазмундагы – быштак, картошка, мөмө-жемиштер, капуста ж.б. менен даярдалат. Ал түгүл. жана даамдардын келип чыгышында эмес: көп адамдар украиндер vareniki, ал эми орустар чүчпара ойлоп тапкан деп ойлошот. Бул такыр андай эмес - эки тамактын тең чыгыш тамыры бар: Украинага Түркиядан келген вареныки, ал эми вареник азиялык ашканадан алынган.

Эмне айырмасы бар?

Чүчпара менен чүчпаранын ортосундагы айырмачылыктар төмөнкүчө:

• Чүчпара (фарш толтурулган) ар дайым ачыткысыз камырдан жасалат, ал эми пельменди ачыткыдан же айран, йогурт, сүт менен аралаштырса да болот.
• Бул тамактардагы камыр менен фарштын пропорциялары да ар кандай. Чүчпарада бул ингредиенттер 1:1 комбинациясында колдонулат, ал эми чүчбарга көбүрөөк фарш салынат. Чүчпара үчүн камырдын консистенциясы катуураак болушу керек жана аны чүчпарага караганда жука жайыңыз.
• Чүчпаралардын өлчөмү дайыма кичине (болжол менен 2-3 см). Чүчпара, экинчи жагынан, көп учурда таасирдүү өлчөмдө жетиши мүмкүн (8 см чейин). Кээ бир региондордо алар салттуу түрдө жетиштүү1-2 нерсе жеп, тойуп ала турган чоң нерселер.
• Бул тамактар формасы боюнча да айырмаланат. Салт боюнча чүчпара жарым ай формасында калыпталат. Кээде сулуулук үчүн четине чочко куйрук жасалат. Чүчпаралардан айырмаланып, чүчпара көбүнчө тегерек жасалат. Бирок акыркы убакта бул критерий чечүүчү эмес экенин айтышым керек.

Кандай окшоштуктар бар?

Чүчпара үчүн да, чүчпара үчүн дагы камыр абдан тик болушу керек. Начинка да жакшылап аралаштыруу керек. Камырга ийкемдүүлүк берүү үчүн кээде бир аз сары май кошулат. Камыр жууруганда ашпозчулар көбүнчө камырды жайып, анан глютен туура өнүгүп кетиши үчүн бүктөп коюшат. Бышыруу аяктагандан кийин, чүчпара үчүн да, чүчпара үчүн да камыр сүлгү астында “тынч алуу” үчүн калтырылат, натыйжада ал жумшак жана ийкемдүү болуп, колго артта калышы керек.

Эки тамактын тең даамы бирдей. Бүткүл дүйнөдө алардын кесиптештери абдан популярдуу: манты, равиоли, хинкали ж. Аларды даярдоо үчүн көптөгөн рецепттер бар. Продукцияларды кайнак суу куюлган кенен казанга кайнатыңыз.

Көптөгөн тажрыйбалуу үй кожойкелери көптөгөн жылдар бою далилденген вареник жана чүчпара жасоо үчүн өздөрүнүн фирмалык рецепттерин колдонушат. Сыпаттамасы муундан муунга өтүп келе жаткан технологиялардын арасында быштак кошулган чүчпаранын рецепти да бар.

Тамак тууралуу жалпы маалымат

Көптөрдү быштак менен чүчпараны кантип жасоо керек деген суроо кызыктырат? алар үчүн камырпрепараттар суу же сүт менен жуурулат. Алар үчүн толтуруу кургатылган мөмө-жемиштерди, ванилин ж.б. жана туздуу, сыр жана чөптөр кошулган таттуу да жасалат. Камыр жуурулгандан кийин муздаткычка 30 мүнөткө жөнөтүлөт: камыр "тынч алгандан" кийин, бири-бирине жабышууга оңой болот.

Быштак кошулган чүчпара түшкү же кечки тамакка жасалат. Алар дароо кайнатылат же кийинчерээк тоңдурулуп, керек болгондо колдонулат.

Быштак менен чүчпараны кантип бышыруу керек?

Тамак жасоо үчүн ингредиенттер:

• 400 г буудай уну;
• 250мл суу;
• туз;
• 5 мл өсүмдүк майы;
• 0, 6 кг быштак;
• эки сарысы;
• 50г май;
• 1 аш кашык бир кашык шекер.

Продукциянын көрсөтүлгөн көлөмүнөн 6 порция быштак кошулган чүчпара алынат. Бышыруу процесси 1 саат 15 мүнөткө созулат.

Быштак менен чүчпараны этап-этабы менен бышыруу: сүрөт менен рецепт

Алар мындай иштешет:

1. Туздуу сууга өсүмдүк майын кошуп аралаштырып, ага унду электен өткөрүп камыр жууруйбуз. Аны пленка менен ороп, жарым саатка "эс алуу" үчүн муздаткычка жөнөтүшөт.
2. Ал эми фаршты даярдайбыз. Бир идиштин ичинде быштакты тооктун сарысы менен аралаштырыңыз. Майды (май) сүргүчкө сүйкөп, быштак массасына кошуп, туздап, кумшекерди кошуп, андан соң составды жакшылап аралаштырышат.
3. Андан соң начинкадан майда бөлүктөр жулунуп, 5 тыйындык монетанын өлчөмүндөгү шариктерге айланат.
4. "Эс алган" камыр муздаткычтан чыгарылып, жайылыпжука катмарында (калыңдыгы 2 мм чейин). Тегерек форманы колдонуп, тегерекчелерди кесип. Камыр кургап калбаш үчүн үстөлгө бардык бланктарды коюп, сүлгү менен жаап коюңуз.
5. Кийин, быштак менен чүчпараны айкелдей башташат. Тегерекчелердин ар бири бир аз чоюлуп, ортосуна начинканы (түзүлгөн шарлар) салып, ар тараптан чымчып коюу керек. Товарлар алдын ала ун себилген дасторконго коюлат.
6. Көмөч казанга бир аз суу куюп, туздап, кайнатып, отту азайтып, чүчпараны сууга жөнөтүңүз. Качанкыга чейин быштак менен чүчпараны бышыруу керек? Кайнагандан кийин алар беш мүнөттөй кайнатылат.

Чүчпараларга эриген май же каймак куюп дароо бериңиз.

Башка рецепт

Таенебиз калтырган рецепт боюнча быштак кошулган үй чүчпарасын жасоо үчүн: колдонуңуз

• эки чыны буудай уну;
• эки жумуртка;
• 1 аш кашык туз (деңиз);
• бир жарым стакан суу;
• 2 аш кашык. л. май.

Сапталган ингредиенттердин баары камыр жууру үчүн керек болот. Толтурууну даярдоо үчүн:

• 600г быштак;
• бир жумуртка;
• 2 аш кашык. л. каймак (майлуу);
• 2 аш кашык. л. ак гранулдашкан кант;
• бир чымчым туз (деңиз).

Тамак бышыруу сүрөттөмөсү

Биздин чоң энелерибиз бул рецептке жумуртканы алмаштырылгыс быштак кошулган чүчпаранын камырын жууруп жасашкан. Заманбап кожойкелер кээде унутуп калышат. Рецептте сүрөттөлгөн ыкма менен жасалган буюмдар таң калыштуу түрдө назик болуп чыгат,чындап эле оозуңузда эрийт.

Алар минтип иштешет: унду электен өткөрүп, жумуртканы, тузду кошуп, акырындап сууга куябыз, андан кийин катуу камыр жууруйбуз. Суу, албетте, абдан муздак, чынында эле муздуу болушу керек. Камырдын консистенциясына жараша үй ээси анын санын өзүнүн табитине жараша тандайт.

Кийинки толтурууну жасаңыз:

1. Быштак башка ингредиенттер менен аралаштырылат, андан кийин масса ийкемдүүлүк абалына чейин майдаланат.
2. Камырды жука катмар кылып жайып, тегерекчелерди кесип алабыз (чөйчөк же кадимки фастикалык стакан менен).
3. Ар бир тегерекченин ортосуна начинка салынып, четтери чымчылып, чүчпара жасалат. Четтери жетишерлик бекем бекитилет - бышыруу процессинде азыктар жумшак кайнап, толтургуч алардан агып кетпеши үчүн.
4. Андан кийин суу казанга ысытылат. Кайнагандан кийин ага чүчпара салынат. Даяр продуктылар пайда болоору менен чыгарып алыңыз. Аларды узагыраак бышыруу сунушталбайт (быштак - эт же балык сыяктуу узакка иштетүүнү талап кылбаган даяр продукт).

Даяр пельменди тарелкага салып, эриген май куюп, бири-бирине жабышып калбай, ширелүү жана аппетиттүү болуп калат.

Бышырылган жумуртка жана көк пияз кошулган быштак менен бышыруу

Көптөгөн адамдар быштак кошулган даамдуу чүчпараны жакшы көрүшөт. Бул өзгөчө жана адаттан тыш ширелүү тамакты даярдоого боло турган рецепт (жогоруда толтурулган сүрөттү караңыз) бөлүмдө кийинчерээк берилет. Ингредиенттер:

• 380г ун (буудай);
• 1-2 жумуртка;
• 140мл суу;
• 1 грамм туз;
• 500 г пияз (жашыл);
• эки кайнатылган жумуртка;
• 400 г быштак;
• 1-2 жумуртка (чийки);
• 25г май;
• туз - татымына жараша;
• 125г каймак (кызмат үчүн).

Тамак бышыруу

Алар мындай иштешет:

• 1 Унду идишке салып алыңыз. жумуртка жана суу, туз кошуп, бир кыйла тик камыр жууруп. Үстүн майлык менен жаап, камыр серпилгич болуп калышы үчүн, аны жарым сааттай тыныктырып коюңуз.
• 2 Ошол эле учурда фаршты даярдайбыз. Пиязды (жашыл) кесип, кайнатылган жумуртка (майдаланган) менен аралаштырыңыз. Бышакты электен сүртүп, жумуртка (чийки) менен аралаштырышат. Андан кийин бардык ингредиенттер кылдат аралаштырылат. Сары майды (эриген), тузду кошуп, кайра жакшылап аралаштырыңыз.
• 3 Камырды бөлүктөргө бөлүп, ар бирин жука катмар кылып жайабыз. Ар бир бланктын ортосуна салманы жайып, четтерин чымчып, продуктуну түзүңүз.
• 4 Чүчпараны кайнак сууга (туздалган) 5-7 мүнөт кайнатыңыз.

Даяр тамакка сары май (эритилген) же каймак куюлуп, дароо берилет.

Жашыл быштак манты (сарымсак менен)

Колдонуу:

• 300г буудай уну (с/с);
• 90мл суу;
• бир жумуртка;
• 100 г быштак;
• 4г сарымсак;
• татымына жараша: туз, петрушка, мурч.

Мындай тамак:

• Бир жумуртка ылайыктуу идишке аралаштырылат(жаңы), суу, туз жана ун (элеген). Андан кийин серпилгич камыр жуурулат, ага желим пленка менен жабылып, “бышканга” калтырылат.
• 1 сааттан кийин быштакты идишке бир чымчым туз, жыпар жыттуу калемпир, петрушка (майдаланган) жана сарымсак (майдаланган) кошуп аралаштырыңыз.
• Андан ары куюлган камырды кайра жууруп, прокат (жыгач) менен жука катмар кылып жайып, аны стакан же кең стакан менен тегерекче кылып кесип алабыз. Жыпар жыттуу быштак массасы бланктардын ар биринин ортосуна салынып, четтери кылдаттык менен чымчылып, классикалык вареник пайда болот.
• 4 Бланкаларды кайнак сууга жети мүнөт кайнатып, дароо тарелкага салабыз. Даяр тамак кетчуп же башка соус менен толукталат. Жаңы жашылчалар быштак кошулган чүчпара үчүн идеалдуу жасалга болот.

"Жашыл пельмен" - бул укмуштуудай даамдуу жана популярдуу тамак, аны ар кандай диетанын рационуна киргизүүгө болот.

Куурулган пияз кошулган быштак манты

Камырды даярдоо үчүн:

• ун (2,5 чыны);
• жумуртка - 2 даана;
• суу (0,5 стакан);
• туз (бир чымчым).

Толтурма төмөнкүдөн даярдалат:

• 300 грамм быштак;
• бир сары;
• 1 аш кашык бир кашык туз;
• куурулган пияз (татымына жараша).

Топингди даярдоо үчүн сизге керек болот:

• бир лампочка;
• май (1 аш кашык)

Кантип тамак жасоо керек?

Алар мындай иштешет:

• 1 Жумуртканы (муздак) сүткө жана тузга аралаштырыңыз. Ун жанакатуу, катуу камыр жууруп. Андан кийин жайылып (өтө жука), стакандын жардамы менен тегерекчелер кесип, протеин менен майланат (камчы).
• 2 Ар бир тегерекчеге быштак начинкасын салабыз (ар бири 1 чай кашык), сарысы жана майдаланган пияз аралаштырып, сары майга куурулуп, туздалган, четтерин бириктирип, чымчып алабыз.
• 3 Андан кийин чүчпара кайнак сууга (туздалган) малып, 10 мүнөт кайнатылат.
• 4 Даяр пельмендер тешикчеси бар кашык менен алынат.

Ысык даяр азыктар тарелкаларга салынып, куурулган пияздан (майдаланган) себелет.

"Жалкоо" быштак манты (бала бакчадагыдай)

Быштак кошулган жалкоо чүчпаралардын рецепттери менен бөлүшүү, анын варианттары көп, үй кожойкелери анда-санда бул тамактын аталышын түшүнбөй калышат. Көбүнчө убакыт жана чыдамкайлык көп болбогондор үчүн чыныгы табылга деп эсептелген бул популярдуу тамак чүчпара деп аталат. Кээде рецепттин сүрөттөлүшүнөн усталар же манты же чүчпараны бир эле деликатес деп атаарын көрүүгө болот.

Чындыгында, бул окшош тамактарды даярдоодо принципиалдуу айырмачылык жок, андыктан тамакты чүчпара деп атаганды жакшы көргөндөр аларды жөн эле кичине кылып жасаса болот, ал эми пельменди сүйгөндөр чоңураак азыктарды модалай алышат. Кандай болбосун, тамак таттуу, даамдуу жана назик болот. Көптөр үчүн бул сизге бала бакчада жүргөнүңүздү эстетип, өткөн күндөрдү ностальгияга тартууга мүмкүндүк берет.

Ингредиенттер жана бышыруу технологиясы

Сизге өнүмдөрдүн топтому керек болот:

• быштак (400 г);
• буудай уну (1 стакан);
• бир жумуртка (тоок);
• кант (2 аш кашык);
• туз.

Мындай тамак:

• Рецептке туура келген быштактын көлөмү чоң идишке салынат. Андан кийин быштак кашык менен эзилет (эч кандай кесек болбошу керек). Кант кошулат, туз кошулат, андан кийин баары аралашып, жылмакай чейин майдаланат.
• Андан соң аралашмага жумуртканы чалып, бир тектүү быштак массасы алынганга чейин кайра аралаштырабыз.
• Ага буудай унун (мурда эленген) кошуп, камыр жууруйбуз (ал серпилгич болуп, колуңузга жабышып калбашы керек).
• Андан кийин даяр камыр бир нече бөлүккө бөлүнөт, алардын ар бири кууш колбасага оролот.
• Андан кийин бардык колбасалар майда бөлүктөргө кесилет. Бул биздин жалкоо пельменибиз. Андан кийин аларды кайнатса болот же кийинчерээк тоңдурсаңыз болот.
• Жалкоо чүчпараларды (же пельменди – алардын чоңдугуна жараша) туздуу сууга (бирок ашыкча туздап кетпеш үчүн) бышырып алыңыз!) Чүчпара бетине чыккандан баштап даяр деп эсептелет. Продукциялар сүзүп кетери менен, алар сиңирип кетпеши үчүн дароо алынып салынышы керек.

Талка быштак чүчпараларын берүү алдында эритилген сары май менен сүйкөп, кумшекерден себебиз.

Туздуу "жалкоо" быштак чүчпарасын кантип бышыруу керек (укроп менен)

Тамакбүт үй-бүлө үчүн сонун эртең мененки тамак болушу мүмкүн. Ал абдан тез даярдалат, ал эми даамы салттуу быштак чүчпарасынан эч кандай кем калышпайт. Рецепт башка нерселер менен катар бул тамактын атын тандоо менен убара болбоону жактырган чыныгы жалкоолорго арналган. Аны чүчпара деп атаган адам азыктарды символикалык түрдө кичинекей кылат, ал эми чүчпараны сүйгөндөр чоңураак азыктарды модалайт. Колдонуу:

• 250 грамм быштак;
• укроптун туткасы;
• бир жумуртка (тоок);
• жарым стакан ун;
• туз;
• май (май).

Бышыруу 10 -20 мүнөткө чейин созулат.

Технология

Быштак туздап, жумуртка менен укроп менен аралаштырылат. Сиз быштакка укропту алдын ала кошсоңуз болот - жакшы даам берүү үчүн. Андан соң унду бөлүктөргө кошуп, камыр жууруйбуз, ал колго жабышпаш керек. Андан бир нече колбасалар чайпалып, кесиндилерге кесилет. Андан кийин алынган продуктылар кайнап жаткан туздуу сууга болжол менен 5 мүнөт кайнатылат. Чүчпара бетине калкып чыгаары менен өзүнчө идишке тиштүү кашык менен чыгарылып, май куюлуп, жаңы укроп (майдаланган) себилип, аралаштырылат. Жакшы табит!