Эт азыктарын өндүрүү жана рецепттери: эт гастрономиясы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Адамзат жаралгандан бери эт жеп келген, ал организмге керектүү аминокислоталарга, оңой сиңүүчү темирге, ошондой эле кальцийге жана А, В_{12 витаминдерге бай., D.}

Диетадагы этти алмаштыруу мүмкүн, бирок бир топ кыйын. Аминокислоталар белоктун маанилүү синтезине катышат жана жогорудагы тизмедеги керектүү заттардын бири да организмге кирбесе, процесс басаңдайт же таптакыр токтойт жана белок ачарчылыгы башталат.

Адамдын табияты изденүүчү жана кызык, биз дайыма тамак жасоонун жаңы жолдорун издеп, учурдагы рецепттерди өркүндөтүп, жаңы сезимдерди издөө үчүн даамдуу азыктарды айкалыштырабыз. Ошентип, издөө жана тажрыйбада эт гастрономиясы пайда болду.

Асортимент

Бышырылган жана ышталган колбасалар, майда назик бекондор, каймактуу колбасалар жана жыпар жыттуу колбасалар. Ошондой эле ар кандай пасталар,муздак жана ысык ышталган ветчина, булочка, браун, бекон, бекон жана консерваланган эт - эт гастрономиясынын азыктары жүздөн ашык ар кандай түрлөрүн камтыйт. Эң тазаланган кошумчалары бар жана жок чоң көлөмдө. Эң даамдуу жана атактуу деликатес, эт азыктарынын өндүрүшү жана рецепттери, эт гастрономиясы - бул макалада.

Кош ышталган бекон

Бул чочконун ышталган жагы же арткы жагы, ал атайын иштетилген. Бышыруу үчүн эт күчтүү туздуу эритмеге малынган, андан кийин кургатылган жана ышталган. Америка Кошмо Штаттарында бекон чочконун курсагынан жасалат, ал капталындагы этке караганда майлуураак. Эритменин ордуна, бир кесимди кургак туз менен сүртүп, чылап алгандан кийинкидей ыштап алсаңыз болот. Айырмачылыгы, чыланган бекондун туздары бир калыпта, ал эми кургак айыктыруу кесимдин ортосун тузсуз калтырат.

Бүгүн популярдуу болгон эт гастрономиялык деликатестердин көбү сыяктуу, бекон көптөн бери жөнөкөй дыйкандардын тамак-ашы болуп келген. Бирок алар шорпого же шишкебекке ышталган даам кошуу үчүн татымал катары өтө аз өлчөмдө колдонушкан.

Уй этинен жасалган пастрами

Бул тамак үчүн уйдун моюнунан же көкүрөктөн бир кесим алынып, татымалдарга салып маринадталат. Пастрамиге көп калемпир, кээде бир нече түрү кошулат. Маринадда этти бир жумадай туздап койгондон кийин татымалдардын аралашмасы менен сүйкөп, ысык ышташат. Берердин алдында аппетит жука тууралат. ышталган даам менен назик жука кесим кызыл этэң талаптуу гурманды кайдыгер калтырат. Рецепт уй этин узак убакытка сактоонун жолун издөө үчүн Молдовада ойлоп табылган.

Куурулган уй

Бул салттуу англис тамагы үчүн мрамор этинен бир кесим тандалган. Бышыруу учурунда андагы май ысытып, этке ширелүүлүк берет. Куурулган уйдун эти бир нече жол менен даярдалат: грильде же жыпар жыттуу заттар менен кайнатылган. Эреже катары, бул рецепт боюнча, өлүктү +4 ° C температурада, жок эле дегенде, 3 күн бою сакталат. Эт бышкан, кургак жана жука кабык менен капталган болушу керек.

Ушундай кылып даярдалган торт эт бышыруу учурунда формасын жоготпоосу үчүн турникет менен байланат, грильден чыккан жылуулук ар бир клеткага кирип тургандай кылып ортосуна бычак менен кесип алабыз. Салт боюнча бул тамак гарнир менен берилбейт, кууруу учурунда бөлүнүп чыккан эт ширесинин негизинде даярдалган соустар гана берилет.

Канада бекон

Эски канадалык эт гастрономиялык рецепт - майсыз чочконун белинен жасалган ветчина. Бул бекон үчүн экологиялык таза азыктар менен бордоп семиртип, бели узун чочколордун өзгөчө породасы өстүрүлөт. Мындай эт кадимки беконго караганда кымбатыраак жана сейрек кесилип сатылат. Сатып алынган тамак өтө туздуу болуп чыкса, аны кайнатып алсаңыз болот.

Кара токой ветчина

Chwarzwald ветчина - Европа Биримдигинде корголгон, келип чыгышына кепилдик бар продукт. Чийки ышталган ветчина - европалык керектөөчүлөр арасында эң популярдуу сортэт.

Бышыруу процессинде чочконун бир кесиминде кара (дээрлик кара) кабык пайда болот: этти селитра, калемпир, сарымсак жана арча менен сүртүп, 2 жумага туздуу сууга салат. Андан кийин ветчина меште жарым айга созулат, андан кийин 3 жума бою 25 ° C температурада ышталган. Бирок манипуляциялар менен деликатес ушуну менен эле бүтпөйт, ветчина абада дагы бир нече жума өткөрүшү керек. Аналогия боюнча, Германиянын гастрономиялык эт өсүмдүктөрү чочко майды Кара токойдун майына айлантат.

Капиколо Хам

Чочконун моюнунун башына жакын бөлүгүнөн жасалган чийки айыктырылган эт продуктусу. Бул тамак тууралуу биринчи сөз Түштүк Италияда кездешет, бирок ал Түндүк Италияда да даярдалат, бир гана бул вариант башкача аталат - коппа же лонза.

Капиколло үчүн салмагы кеминде 140 кг, кеминде 10 айлык, картошка же суюк тамак менен гана азыктанган чочко талап кылынат. Болбосо, эттин каалаган консистенциясына жетишпейт. Моюн кесиминин салмагы 3,5 килограммдан 5 килограммга чейин. Жаңы кесип кургак туздалып, 3-5 күнгө калтырылат.

Андан кийин болочок деликатес муздак сууга жууп, паприка жана кара мурч аралашмасы менен сүртүлүп, кайра иштетилген табигый ичегилерден жасалган эки барак пленка менен оролот. Пайда болгон боо торго тартылып, абаны чыгаруу үчүн тешилет. Эт 12-14°С температурада алты айга бышканга гана калтырылат, ал эми даамдуу закусканы дасторконго берсе болот.