Жашыл шарап: сүрөттөмө жана сүрөт

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Жашыл шарап (Португалия – суусундуктун туулган жери) Винхо Верде деп аталат. Бул өлкөнүн картасынын бир түрү. Ал эми жашыл суусундук Португалияда гана жасалгандыктан.

Суусундук тарыхы

Португалияда жашыл шарап пайда болгон так датасы жок. Ал жөнүндө сөз 1-кылымда башталат. BC д. Жашыл суусундук жөнүндө биринчилерден болуп философ Сенека жазган. Көптөгөн булактарга ылайык, монахтардын буйруктары шарап өндүрүшүнүн өнүгүшүнө жигердүү салым кошкон. 1172-жылы жашыл суусундук өндүрүүчүлөр үчүн биринчи салыктар пайда болгон. Мындай жарлыкты Португалиянын королу Афонсо Энрикес чыгарган.

Ошол убакта жерлер жыш отурукташып, картошка жана башка жашылчаларды өстүрүүгө умтулушкан. Тосмолордун ордуна участоктордун периметри боюнча жүзүм бактары ийилген. Анын үстүнө жүзүм эң түшүмдүү эмес жерлерде өскөн. Көбүнчө жүзүм дарактардын жанына отургузулуп, акыры анын сөңгөгүнө оролуп калган. Бирок бир эле жүзүм бутагы жакшы түшүм берди. Бирок мөмөлөрдүн сапаты начар болчу.

Убакыттын өтүшү менен шарапчылык пайда болгон. Жүзүмдөн суусундуктар жасалган. Ал эми бул бизнес барган сайын калк үчүн жакшы киреше булагына айланып баратат. Биринчи алкоголдук ичимдик болгонПортугалиядан Германияга жана Англияга экспорттолуп, аны жашыл шарап деп аташкан.

Аты кайдан келген?

Жашыл шарап Португал аймагынын атынан коюлган. Ал өлкөнүн түндүк-батышында жайгашкан. Дуро Литорал жана Минхо деген эки эски провинция бар. Жүзүм өскөн капталдары табигый амфитеатрды түзөт. Жашыл шарап жасалган аймактын чек аралары так жана 21 000 гектарды ээлейт.

Жашыл шарап кандай түстө?

"Жашыл" деп белгиленген шарапта чынында андай түс жок. Суусундуктун аталышы жаштык, башкача айтканда, кыска карылык мезгилин билдирет. Шараптын түсү ак, кызгылт жана кызыл болушу мүмкүн. Кээде ичимдиктер саман же лимон түсүнө ээ. Шараптын жашыл түсү ичимдик куюлган бөтөлкөлөрдүн көгүш стаканынан улам ушундай көрүнөт. Ал эки себептен улам ар кандай түскө ээ болот:

• ар кандай жүзүм сорттору;
• винификация ыкмасы.

Кызыл жашыл шараптар баарына ылайыктуу. Алар терең кызгылт көк түскө ээ. Суусундуктар таттуу жана бир аз катуу. Анан чөйчөккө окшогон стакандардан гана ичиш керек. Керектөөчүлөрдүн кеңири чөйрөсү үчүн негизинен газдалган жана розе жашыл шараптар чыгарылат.

Азыркы мезгилде шарап өндүрүү

Азыркы убакта жашыл шарап жогорку технология менен чыгарылат. Жүзүмдү өстүрүү учурунда аны казыктарга өзгөчө ыкма менен байлап коюшат. Мөмө жерди бойлой жайылбай, үстүнө илинип турат. Жүзүмдөгү салкын жана көлөкөнүн аркасында,ашыкча кант топтолуп, кычкыл тон басымдуулук кылат. Жашыл, али быша элек мөмөлөрүндө жыпар жыттуу жана боечу заттар жок.

Vine түсү убакыттын өтүшү менен өзгөрөт. Ал канттын курамын жогорулатат. Ал эми кээ бир учурда жүзүм жыйналат. Бул учурда, мөмө тышкы кемчиликтери жок болушу керек. Ошондуктан кабыгы бузулган жүзүм шарап үчүн колдонулбайт. Шарап заводдору абанын сапаты төмөн, кургак жерлерде жайгашкан. Ошондой эле кичине жагымсыз жыты бар жерлерден алыс болуңуз.

Суусундуктун даамы шампанга окшош. Шарап газдалган суусундук катары чыгарылат. Шараптагы газ малолактикалык ачытуудан улам табигый түрдө пайда болот. Бирок ушундан улам ичимдиктер көбүнчө булуттанып калат. Андыктан, барган сайын көбүрөөк өндүрүүчүлөр көмүр кычкыл газын кошуп жатышат.

Бирок бардык жашыл шарап өндүрүүчүлөр бул ат менен макул эмес. Айрымдардын айтымында, бул суусундук бышпаган жүзүмдөн жасалат деген кардарларды адаштырууда. Ошондуктан, кээ бир өндүрүүчүлөр альтернативдүү аталыштарды ойлоп табышат. Мисалы: Vinho Regional do Minho.

Бирок Alvarinho сорттуу шараптары "жашыл" деп классификацияланганы ого бетер адаштыруучу. Биринчиден, айырма суусундуктардын даамында да чоң. Ал эми жашыл шараптын чыныгы бөтөлкөсү болгону 2 евродон 4 еврого чейин болсо, анда анын Альвариньодогу аналогдору кээде 18ден 20га чейинки баада сатылат.

Үчүнчү айырма: чыныгы жашыл шараптар жашоонун биринчи жылында гана ичилет. Ал эми Alvarinho суусундуктары жакшыжылдар бою сакталат. Ал эми узак экспозицияда алар чыныгы жашыл шараптарда кездешпеген кошумча жаңгак жана бал түстөрүнө ээ болушат.

Жашыл шарапты кантип ичсе болот?

Мөмө жыты жана суусаганды жакшы кандыруучу чыныгы жашыл шарап. Суусундук салаттар, деңиз азыктары жана ак эт менен жакшы кетет. Берүүдөн мурун шарапты 10 градуска чейин муздатуу керек. Жашыл шараптарды жаштан ичүү керек. Аларды көпкө сактоого болбойт, өзгөчө капкагы ачык.

Кызыктуу фактылар

Байыркы убакта Португалияда "Чарчаган жылкы шорпо" деген кызыктуу аталыштагы тамак бар болчу. Бул көбүнчө карапайым элдин негизги тамагы болгон. Идишке жашыл шарап куюлуп, ага нанды жөн эле малып, анан жешчү. Суусундуктан уксус, Багасейра алкоголдук ичимдиги жана шарап спирти жасалат.