Артишок деген эмне: сүрөттөмө, рецепттер, даамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Базардагы күркөлөрдүн ортосунда жүрүп, сиз жашылча-жемиштердин бардык түрүн көрөсүз. Алардын арасында кадимки алма, кара өрүк, бадыраң ж.б. Бирок биринчи жолу так атын айтуу кыйын болгондор бар. Алардын бири - артишок. Жер Ортолук деңизинин жээгиндеги өлкөлөрдө өскөн кооз жашылча өзүнүн өзгөчө даамы жана жыты менен сизди таң калтырары шексиз. Топинамбур деген эмне жана аны эмне менен жей тургандыгы тууралуу көбүрөөк маалымат алуу үчүн, төмөндө окугула.

Жашылчабы же жемишби?

Артишок Италияда эң популярдуу. Ал жерде аны өндүрүү жана дүйнөнүн ар кайсы өлкөлөрүнө экспорттоо үчүн өстүрүлөт. Италия тилинен которгондо, өсүмдүктүн аты "карагай конусу" дегенди билдирет. Бул өлкө артишокту ушунчалык аздектегендиктен, жыл сайын анын урматына фестиваль өткөрүшөт.

Артишок чындыгында чоң конус менен чаташтыруу оңой көрүнгөнүнө карабастан, чындыгында бул астра тукумундагы гүл. жакын тууганБул кереметтүү жашылча гүлдөрүнүн бири ромашка жана каакым. Биз аларды отоо чөп деп эсептегенибиз менен, австралиялыктар үчүн артишокту отоо чөп катары кабыл алышыбыз көнүмүш.

Австралиялык отоо чөптөр

Артишок – түз узун сабагы, жалбырактары кең болгон жашылча өсүмдүк. Негизинде, тамырга жакын, өсүмдүк ак чачтары менен тыгыз чекиттүү. жагымдуу шарттарда, өсүмдүк бийиктиги бир жарым метрге чейин өсө алат. Топинамбур деген эмне экенин жакшыраак түшүнүү үчүн, тикенди элестетиңиз. Бул гүлдөө учурунда артишок сыяктуу көрүнөт. Чет өлкөлөрдөгү жашылчалар гана алда канча массалык, жайылып, жалбырактары көп.

Өсүмдүк күндү абдан жакшы көрөт жана кургак климат ага эң ылайыктуу. Ошондуктан, ал Австралия, Италия, Франция, Испания ж.б. сыяктуу жаан-чачын аз болгон өлкөлөрдү артык көрөт. Артишоктун 10го жакын түрү бар, бирок испан тили эң популярдуу сорт болуп эсептелет.

Анда эмне жесе болот?

Көптөрдү: "Алар артишокту кантип жешет жана өсүмдүктүн кайсы бөлүктөрүн жесе болот?" деген суроо кызыктырат. Көбүнчө себетке окшош гүлдөгөн гүлдү бышыруу үчүн колдонулат. Сыртынан толугу менен эттүү кабырчыктар менен капталган. Бул себеттин орточо диаметри 10 см. Түсү ачык жашыл жана ачык жашыл. Кошумчалай кетсек, Вьетнамда, Румынияда жана Мексикада артишоктун жалбырагынан, сабагынан жана тамырынан чай даярдоо салтка айланган. Италияда ал ичимдик жасоо үчүн колдонулат.

Артишоктун өзгөчө даамы бар. Эмнегесен дароо жооп бербегендей. Бирок көбүнчө гурмандар аны жашыл буурчак менен салыштырышат.

Түпкү окуя

Ал жашылча катары биринчи жолу айтылып, биздин заманга чейинки 8-кылымга туура келет. Артишокту тамак катары колдонуу жөнүндөгү жазуулар байыркы римдиктер менен гректерде да табылган. Алар буга чейин эле артишок жасаганды билишкен, атүгүл бул үчүн ар кандай кошумчаларды жана татымалдарды колдонуп, андан бланкаларды жасаганга да жетишишкен.

Ал убакта артишоктун өзгөчө даамы ушунчалык бийик болгондуктан, ал жөнүндө ырлар жазылган. Атап айтканда, булар өткөн Алкей менен Гесиоддун акындары. Алар ар кандай соустар менен татытылган жаңы же кайнатылган артишок колдонушкан. Таң калыштуусу, бул отоо чөп гүлүн көпкө бай адамдар гана сатып ала алышкан.

Байыркы Рим жазуучусу Плиний артишок гурмандар үчүн деликатес катары гана эмес, дары катары да эмне экенин жазган. Медицина жана илим да анын афродизиак касиеттерин билишет.

Орто кылымда арабдар артишок өстүрүүнү жакшыртышкан, анын аркасында продукт кеңири тараган. Ал дээрлик ар бир чарбалык участокто өстүрүлө баштайт. Кийинчерээк голландиялыктар менен бельгиялыктар басып алышкан. Алар өсүмдүктү ушунчалык жакшыртышкандыктан, аны падыша сарайына да беришкен.

Артишок дары катары

Биринчи жолу артишоктун дарылык касиеттерин 16-кылымда Италиядан келген практик дабагер жана биолог Пьетро Маттиоли айткан. Ал өсүмдүктүн тамырын колдонуу менен денедеги жагымсыз жыттарды жок кылууга болот деп ырастады. Бул убакыт үчүн жетиштүү болчу.актуалдуу көйгөй. Муну менен бирге, артишок натыйжалуу өт жана заара айдагыч катары колдонула баштады. Бул касиеттери бүгүнкү күндө илимпоздор тарабынан эчак тастыкталган. Мунун баары цинариндин химиялык компонентинин болушуна байланыштуу. Кургатылган артишокту колдонсоңуз да, анын көбү жалбырактардын жана сабактын целлюлозасында болот.

Мындан тышкары, өсүмдүктүн курамында биологиялык активдүү флавоноиддер лютеолин жана апигенин бар, алар рактын өсүшүн алдын алат. Топинамбур гүлүнүн баштарынын жалпы антиоксидант касиети жашылчалардын ичинен эң жогору.

Кайсыл ооруларды артишок менен дарыласа болот?

• Боор оорусу.
• Ич катуу.
• Диабет.
• Атеросклероз.
• Псориаз.
• Экзема.
• Уйку безинин оорулары.

Артишок адамдын организминин бир калыпта иштеши үчүн зарыл болгон бир катар пайдалуу заттарды камтыйт. Жогоруда айтылган флавоноиддерден тышкары гүлдөр фолий кислотасын, фосфорду, калийди, магнийди жана темирди камтыйт. Ошондой эле көп санда клетчатка, В тобундагы витаминдер (айрыкча, В6), К жана С.

Ошондуктан, кыш мезгилинде, организм микроэлементтер жана витаминдер менен азыктанууга эң муктаж болгон учурда, артишокту колдонуу абдан жакшы болот.

Өсүмдүктөн чай кайнатсаңыз болот. Кантип артишок бышыруу керек? Кургатылган жалбырактарга (1-1, 5 чай кашык) 70-80°С температурадагы бир стакан суу куюп, 5 мүнөт тыныктырып, керек болсо сүзгүчтөн өткөрөт.

Мыкты артишокты кантип тандоо керек?

Сиз буга чейин эле үйрөнүп алгансызМындай артишок, эми тандоодо эмнеге көңүл буруш керектигин жана кантип даамдуу тамак жасоону билүү калды.

Артишок тандоодо эң биринчи түсүн текшерүү керек. Жакшы эрте жашылча жашыл болушу керек. Кийинчерээк, күзгү жемиштер кызгылт көк түскө ээ. Оор жана эттүү бүчүрлөрдү тандаңыз. Өлчөмүнө келсек, ал өзгөчө роль ойнобойт. Бирок бул сиз аны кантип бышырганды билсеңиз гана болот.

Түйүлдүктүн жашы боюнча жагдай башкача болот – ал канчалык жаш болсо, ошончолук назик жана даамдуу болот. Артишок Италияда февраль айында бышып, апрель айынын башында жыйнап бүтөт. Жашылчаларды жыйноо бышып жетүүнүн бир нече этаптарында жүргүзүлөт. Демек, биринчи түшүм эң даамдуу болот экен. Ошентип, биз артишок кантип жейт деген суроого келдик.

Кайсысы жакшыраак?

Февралда терилген жаш жашылчалар укмуштуудай назик. Мындай өсүмдүктөрдүн көлөмү тоок жумурткасынан чоң эмес. Аларды бүтүндөй, ал тургай чийки түрүндө да жесеңиз болот. Бирок, тилекке каршы, бул жемиштер транспортко жакшы жооп бербейт. Ошондуктан, супермаркеттен жаш артишоктарды табуу дээрлик мүмкүн эмес.

Консерваланган артишоктун да өзгөчө даамы бар. Бул үчүн, орто жана чакан өлчөмдөгү бүчүрлөр ылайыктуу болуп саналат. Италиялыктар бул жашылчаларды деңиз суусуна же зайтун майына салып, татымалдарды жана чөптөр менен татымалдаштырат. Туристтер жана келген коноктор үчүн бул тамак чыныгы деликатес болуп саналат. Анын даамын татып көргөндөн кийин, өмүр бою артишокту сүйүп калбоо кыйын.

Жашылчалар чоңөлчөмдөрү жылуулук дарылоо кийин гана жеп жатат. Гүл кесилгенден кийин дароо эле таза жыты менен касиетин жогото баштайт. Ошондуктан, аны мүмкүн болушунча тезирээк даярдоо сунушталат.

Өлкөдөгү артишоктар

Муздаткычта кесилген жемиштердин сактоо мөөнөтү бир жумага жакын деп эсептелинет. Ошондуктан биздин жайкы жашоочуларыбыздын төшөктөрүнөн артишоктарды көбүрөөк табууга болот. Түшүм алуу үчүн көп күч-аракет жумшалса да, натыйжасы татыктуу. Анткени, бул көп жылдык өсүмдүк, ийгиликтүү болсо 10 жылга чейин мөмө берет. Орто эсеп менен бир жашылча бадалынан 10го чейин жемиш конустары пайда болот. Бул болсо бүт үй-бүлөнү жашылча менен камсыз кылууга 6-7 гана артишок бадал жетет дегенди билдирет.

Өлкөдө мөмө-жемиш өстүрүү керекпи же жокпу деген талашсыз аргументтер алардын пайдалуу касиеттери. Мындан тышкары, алардын көбү жалбырактарда жана тамырларда кездешет. Ошентип, мөмө-жемиштер ар кандай даамдуу жана пайдалуу тамактарды даярдоо үчүн коопсуз колдонсо болот, ал эми башка бардык чийки заттарды оору учурунда колдонуу үчүн кургатууга болот. Муну гүлдөө учурунда жасаңыз. Кургаткычты колдонсоңуз болот, же аны чийме кылып тартсаңыз болот.

Тамак бышыруу

Бирөө, бирок италиялыктар артишок жасаганды билишет. Алар өзүнчө тамак катары да, муздак жана ысык тамак катары да берилет. Жашылчалардан түрдүү салаттар, пирог жана пицца даярдалат. Алар шишкебектерге жана макарондарга өзгөчө даам берүү үчүн кошулат. Бул татаал гүлдүү жашылча менен нан да бышырылган.

Тартуу үчүнтуристтердин көңүлүн, рестораторлор өздөрүнүн мекемесинин кире беришине топинамбур куржундарын коюшту. Бул ресторан бул экзотикалык чөп кошулган тамактардын даамын татуу мүмкүн экенин көрсөтүп турат.

Артишокту кантип жесе болот

Укмуштуу жашылчаны биринчи жолу көрүп, көптөр ага кайсы тараптан мамиле кыларын, андан да бетер аны кантип туура жеш керектигин билбей калышат. Бирок, баары башында көрүнгөндөй коркунучтуу эмес. Атүгүл эң билимдүү адамдар колу менен артишок жешет. Кичинекей бүчүрлөрдү оозго бүтүндөй салууга болот, ал эми чоңураактары өзүнчө желекчелерге бөлүнөт. Өтө чоң жемиштер дасторконго жаңы берилбейт, бирок алардан алдын ала кайнатып же өзүнчө толук кандуу тамак катары даярдашат. Келгиле, артишокту кантип кайнатуу жөнүндө өзүнчө сүйлөшөлү.

Жашылчаларды кайнатыңыз

1. Бир нече мөмө-жемиштериңиз болсо, чоңураак идиш алыңыз, ал эми бир бүчүрүңүз болсо, орточо өлчөмүн алыңыз. Бышыруу учурунда артишок абдан жумшак болуп калат. Даяр болгон жашылчалар аппетиттүү көрүнүшүн жоготуп албашы үчүн, аларды кылдаттык менен алып салуу керек. Андыктан аларга тамак жасаганга көбүрөөк орун бергениңиз жакшы.
2. Сууга куюп, 45 мүнөттөй кайнатабыз. Даярдыгын текшерүү үчүн бычак колдонуңуз - ал гүлгө каршылыксыз кириши керек.
3. Даяр жашылчаны муздак сууга куюп, андан соң дуршлагга салып агызыңыз. Ашыкча суюктуктан арылуу керек.
4. Бышкан артишоктарды терең идишке салып, соус менен кызмат кылыңыз.

Кызыктуу фактылар

1. Биринчи жолу артишок француз ашпозчулары тарабынан даярдалган, андан кийин продукт укмуштуудай жана абдан сонун нерсе катары дүйнөгө белгилүү болгон.даамдуу.
2. Байыркы убакта Римде бул гүл күчтүү афродизиак болгондуктан, келечектеги балдардын жыныстык өзгөчөлүктөрүнө кандайдыр бир жол менен таасир этет деген пикир бар.
3. Испаниялык илимпоздор артишоктон энергия алуунун жолун табышты. Келечекте алар отоо чөптөрдү кайра иштетүүчү электр станцияларын курууну пландап жатышат. 60 000 калкты электр энергиясы менен камсыз кылуу үчүн 100 000 тоннага жакын артишок керектелет.
4. Табигаттын бул кереметинин урматына дүйнө жүзү боюнча фестивалдар уюштурулат. Майрамдын жүрүшүндө шоунун катышуучулары бийлеп, ырдап, ар кандай сынактарга катышып, албетте, артишок тамактарынан даам татышат.

Артишок – бул чыныгы деликатес, анын жардамы менен конокторду таң калтырып, сонун кожоюнга өтө аласыз. Анын даамы өмүр бою эсте калат. Бул укмуштуудай жашылчаны бакчаңызда өстүрүү менен сиз чет элдик деликатестин ээси гана болбостон. Аны жаратылыш үчүн колдонуп, келгендерди оригиналдуу гүлдесте менен таң калтыра аласыз.