Ресторандагы аялдама тизмеси деген эмне: сүрөттөмө, түзүү эрежелери, максаты

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ар бир адам ресторанга келип, тандалган тамакка буйрутма бере албай калган учурлар болгон. Анын себеби абдан жөнөкөй: бүгүнкү күндө ал менюда кагаз жүзүндө гана болгон. Көбүнчө официант кечирим сурап, альтернативалуу вариантты сунуштайт. Себептери ар башка: ашпозчу ооруп калган, керектүү ингредиент жеткирилген эмес. Ошондой эле, жеткирүү сапаты начар болуп чыкты, ошондуктан андан татыктуу тамак даярдоо мүмкүн эмес. Ал эми алмаштыруу убакытты талап кылат.

Албетте, менюну ар дайым эч ким кайра жазбайт. Бул күн бою өзгөрүшү мүмкүн болгон жагдайлар. Ал эми официант кардарлардын алдында өзүн актап албашы үчүн менюда кээ бир тамактар бүгүн жеткиликтүү эмес деген маалымат камтылган.

Ресторандагы аялдама тизмеси деген эмне

Дароо ээлеп алалы, кээде ал алыста калатбардык мекемелерде эмес. Атүгүл кадыр-барктуу ресторандар кээде официанттарга бул маалыматты жеткирүүгө жана коноктордон кечирим суроого уруксат берүүнү каалашат. Бирок менюда жүздөгөн тамактар бар, бир же бир нече түрү бүгүн бышпай турганын официант кээде заказды кабыл алгандан кийин гана билет. Ошол эле учурда кожоюндары ресторанда аялдама деген эмне экенин жана аны кантип туура колдонуу керектиги менен таанышып чыгышса, мындай жагдайларды болтурбай коюуга болмок. Кардар идиштин бүгүн жок экенин дароо көрөт.

Дизайн талаптары

Меню – мекеменин кардарларына мамилесин аныктаган маанилүү документ. Бул күнүмдүк көңүл бурууну талап кылат, бул үчүн менеджер жана администратор бар. Демек, ресторанда аялдама тизмеси эмне экени буга чейин эле түшүнүктүү. Бул белгилүү бир убакытка актуалдуу болгон, кардарлар тандап жана буйрутма бере албаган тамактардын тизмеси. Бул зыяратчылардын нервдерин жана убактысын үнөмдөөгө жардам берет. Алар өз буйругун куру күтпөй, ордунан кутулууга аргасыз болушат. Ошондуктан, аны көрүнүктүү жерге кой. Кээде бул үчүн менюнун аталышынын мукабасы колдонулат, анын артында кичинекей тунук кошумча бар. Албетте, ал кыска жана так болушу керек. Стоп-листте ондогон позициялар бар болсо, анда эмне үчүн меню кайра иштелип чыккан эмес деген суроо туулат. Форс-мажор бир нерсе, эскирген маалымат башка.

Өзгөртүү оңой

Ресторанда аялдама тизмеси эмне экенин эске алып, бул жагдайга көңүл буруу керек. Бул жөнүндө сөз болгондо, бардык нюанстарды алдын ала көрүү дайыма эле мүмкүн эмесжакшы кыймылы бар чоң мекеме. Бул жерде ашканада иш тынымсыз кызуу жүрүп, баары шашып, шашып жатышат. Жеткирүү, ошондой эле продуктылардын наркы, күн бою сөзсүз болот. Стоп тизмеге өзгөртүүлөр да тынымсыз жасалышы мүмкүн. Муну ашкана менен официанттарды бириктирген администратор жасашы керек.

Макул, абдан кыйын. Чынында эле, чоң ресторанда ондогон муздаткычтар бар, алардан ашпозчулар дайыма тамак-ашты алып кетишет, ал эми кампа башчылары запастарды толуктап турушат. Процессти каалаган убакта толук ассортиментти даярдоо үчүн зарыл болгон нерселердин бардыгы жеткиликтүү боло тургандай кылып пландаштырууга болот, бирок ошондой эле үстүнкү катмарлар бар. Ошондуктан, бүгүнкү күндө складда калган азыктарды эсептеп автоматташтырылган системалар иштелип чыккан жана алар тамак даярдоо үчүн жетишсиз болуп калган учурда, алар администраторго билдирүү берет. Мындан тышкары, бул системалар түздөн-түз менюга тиркелген токтоо тизмесин түзө алат. Ошондо сиз тез эле тууралоолорду киргизе аласыз жана кардарлар азыр эмне бар экенин билип турушат.

Жогорку категория үчүн

Чынында эле, бүгүнкү күндө кээ бир элиталык мекемелерде үзгүлтүксүз токтоо тизмесин түзүү эрежеси бар. Ресторандагы үлгү ушул кафеде же ресторанда сакталган стилге ылайык жекече иштелип чыгат. Бул бул жерде кардарларды баалаарын жана алар да өздөрүнүн аброюн баалаарын көрсөтүп турат.

Эгерде автоматташтырылган система жок болсо, анда процедура төмөнкүдөй болот. Ашкана кызматкерлери (көбүнчө ашпозчулар) эртең менен текшерүү жүргүзүшөт, токтоо тизмесин түзүшөтжана аны залдын кызматкерлерине тапшырышат. Эми алар кардарга бүгүнкү күндө жок болгон маалыматтарды жеткирип, ошондой эле альтернатива сунуштай алышат. Күндүз ресторанда стоп-листтин формасы өзгөрбөйт. Керектүү ингредиенттер менен камсыздалган күндө да, адатта, күн бою жеткиликтүү жана керектелүүчү товарларды салыштыруу үчүн адам ресурстары жетишсиз.

Кардарлардын ыңгайлуулугу

Баарыбыз айкындуулукту жана тактыкты жакшы көрөбүз, өзгөчө тейлөө тармагына келгенде. Кээде ар кандай коомдук тамактануу жайларына келген коноктордун сын-пикирлерин таба аласыз, алар учурдагы кырдаалга абдан нааразы. Алар менюну карап, өз тандоосун жасоого көп убакыт коротушат, бирок официант заказды алып, ашканага кеткенден кийин көп узабай кайтып келип, тамактын запасы жок экенин билдирет. Эми элестетиңиз, бул эки-үч жолу катары менен болду. Сиз башка тамакты тандоого көп убакыт короттуңуз, андан кийин ага альтернатива издөөгө туура келди. Эми ресторанда аялдама тизмеси эмнени билдирери белгилүү болду. Эгер андай болсо, кардар анын мазмуну менен таанышышы керек эле.

Талдоо куралы

Жана гана жооптуу жетекчи үчүн эмес, келген адам үчүн да ресторанда старт-стоп тизмесинин бар же жок болушу да көрсөткүч болуп саналат. Анын мазмунун талдап чыккандан кийин, сиз ишке баа бере аласыз. Ашкана да, администрация да.

Мыкты мекемелерде же токтоо тизмеси болбойт, же өтө кыска. Бирок, эгер сиз кол жеткис тамактардын узун тизмесин көрсөңүз, анда ал ордунан туратменюда эмне үчүн иштөөгө мүмкүн болгон жок деген суроо. Кандай болгон күндө да, таасир абдан бузулат. Анын сыңарындай, сиз заказ берип баштасаңыз жана тандалган тамактардын көбү бүгүн жок экенин уксаңыз. Кийинки жолу, балким, башка мекемени тандоого аракет кыласыз жана досторуңузга бул жакка келүүнү кеңешпейсиз.

Ресторандардын жетекчилери үчүн сунуштар

Эгер сиз кардарлардын ыраазы болуп кетип, кайра келишин кааласаңыз, алар үчүн эң жагымдуу шарттарды түзүп, аларды этияттык менен курчашыңыз керек. Ушуну эске алып, ресторанда аялдама тизмеси керекпи же жокпу, ойлонуш керек. Бул эмне, жогоруда буга чейин демонтаждалган. Кошумча кызыл лента, айтасызбы? Эч нерсе эмес. Келгиле, аны кантип ишке ашырууга болорун карап көрөлү.

Биринчи вариант - чынжыр боюнча же эски модада маалымат берүү. Башкача айтканда, баштапкы чекиттен (ашпозчудан) тамак бүтүп жаткандыгы же бүткөнү тууралуу маалымат андан ары, залдын кызматкерлерине чейин барышы керек. Татаал эч нерсе жок окшойт, бул схеманы көп адамдар колдонгон (жана азыр деле колдонулат).

Бирок иш жүзүндө баары анчалык жылмакай эмес. Албетте, ашпозчу ары-бери басып, ар бир официантка, мисалы, балык түгөнүп баратканын билдире албайт. Бул үчүн, маалымат тактасы колдонулат, ага эскертүү тиркелет. Стенд ашканада же кассада жайгашкан. Бирок бул жерде адам фактору кийлигишет. Эгер бош эмес ашпозчунун жазуу жазууга убактысы жок болсочы? Же аны залдын кызматкерлери окубайбы? Жана ошондой эле нота жоголуп, стендден үзүлүп, полго кулап түшкөн учурлар болот. Эми ресторандагы шашылыш саатты эстейли. Бул эскертүүлөр кандай баш аламандык алып келиши мүмкүн экенин элестетүү оңой.

Андан тышкары, ресторандын аялдама тизмелеринин сүрөттөрү бул менеджер үчүн маанилүү курал экенин ачык көрсөтүп турат. Баракчалардагы эскертүүлөр токтотуу позициялары боюнча аналитикалык маалыматтарды чогултууга мүмкүнчүлүк бербейт. Бул каталарды оңдоо, өсүү жана өркүндөтүү мүмкүнчүлүгүн жоготосуз дегенди билдирет.

Заманбап чечим

Бүгүн санариптик технологиялар жардамга келет. Мекеме автоматташтыруу системасы менен жабдылган болсо, анда мындай абалды оңой эле болтурбай коюуга болот. Бүгүнкү күндө көйгөйдү чечүүнү, башкача айтканда, ресторандагы «стоп-парк» механизмин автоматташтыруу үчүн программалык камсыздоонун көптөгөн түрлөрү бар. Бул эмне, ойлонуп да кереги жок. Программанын өзү калган азыктарды жана андан даярдалган порциялардын санын чыгарууну эсептейт. Эгерде идиштерди чыгаруу ал аркылуу өтсө, анда программа официантка учурда керектүү ингредиенттер жок болгон заказды кайтарууга уруксат бербейт.

Если причины лежат в другом (повар, который готовит эксклюзивные блюда, сегодня в отпуске, на больничном), то достаточно просто изменить настройки, и программа будет принимать во внимание разделение труда на кухне и учитывать, все ли сотрудники сегодня вышли жумушка. Башкача айтканда, сиз каалаган убакта төмөнкү тапшырмаларды чече аласыз:

• Менюдагы кээ бир нерселердин бар экендиги жөнүндө маалыматка тез жетүү.
• Тутумдун бардык терминалдарына өзгөртүү билдирүүлөрү көрсөтүлүүдө.
• Официанттардын жеке түзмөктөрүнө жөнөтүлүүдө.
• Идиштин же азыктын калдыктарын көзөмөлдөө мүмкүнчүлүгү.

Автоматташтырылган системалардын артыкчылыктары

Бул кызматкерлерди кабардар кылуунун жөнөкөй жана ишенимдүү жолу. Кандай ыңгайлуу, администратор ар дайым ар бир колдонуучунун укуктарын жазып бере алат. Мисалы, официанттын такыр эле өзгөртүүлөрдү киргизүүгө укугу болбошу керек, бул каталардын жана башаламандыктын ыктымалдыгын жогорулатат. Бирок ошол эле учурда алар маалыматтарды тез көрө алышат. Экинчи жагынан, бул тизмеге кызмат орундарын кошууга укугу жок, ошонун аркасында алар каталардан корголот. Бул коноктордун кыжырын келтире турган жагымсыз кырдаалдардын алдын алат.

Жашоо узактыгы

Бул дагы бир маанилүү детал, ойлонгон менеджер талдоо керек. Ресторанда аялдама тизмесин толтуруунун (форманын) универсалдуу үлгүсү макалада келтирилген, бирок ал сиздин каалооңуз боюнча жаңыртылышы мүмкүн. Биринчиден, алар менеджерге жеткирүүлөрдү оңдоого мүмкүндүк берет. Бирок кылдаттык менен текшерип көрсөк, маанилүү кошумча маалымат бар экени белгилүү болду.

Эгер сиз атайын программалык камсыздоону колдонсоңуз, отчеттор ошондой эле стоп тизмеси канча жолу тийгенин жана белгилүү бир тамактын ал жерде калуу узактыгын көрсөтөт. Бирок, бул убакыт заказ кылса болот. Демек, акча жоголгон. Башкача айтканда, менеджер жеткирүүчүлөр жана ашпозчулар менен иштөөгө кошумча мүмкүнчүлүк алат.

Корутундунун ордуна

Ресторан бизнеси абдан татаал жана көп кырдуу. Туруктуу кардарларды жоготпоо үчүн системаны тынымсыз өркүндөтүп, кемчиликтерди таап, аларды тез арада жоюу керек. Стоп-лист – бул эң сонун курал, ал форс-мажордук жагдайларды жумшартууга, кардар нааразы болгон жагдайды алдын алууга мүмкүндүк берет. Мындан тышкары, ал аналитикалык курал болуп саналат. Идеядан пайдаланып, аны кызматка киргизүүнү чечсеңиз, бизнесиңизге гана пайда алып келет. Болбосо, кардарлардын нааразычылыгын жана терс сын-пикирлерди алдын алуу мүмкүн эмес.