Penne arabiata: күнөстүү Италиядан келген рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

"Penne arabiata" деген сонун аталыштын артында эмне жатат? Бул сөздөрдө италиялык акцент айкын угулуп турат. Бул таң калыштуу эмес, анткени тамактын мекени дал ушул күнөстүү өлкө. Күтүлгөндөй, рецепттин негизин макарон түзөт.

Италияда бул тамак абдан популярдуу. Ал ошондой эле ар бир өзүн-өзү сыйлаган Жер ортолук ресторандын менюсунда. Бирок бул тамактын даамын татып көрүү үчүн, кандайдыр бир кымбат жана модалуу жерге баруунун кереги жок - аны өзүңүз даярдасаңыз болот. Бул анчалык деле кыйын эмес, азыр көрөбүз.

Ачууланган макарон

Тамактын аты италиялык arrabbiato жана пенне деген сөздөн келип чыккан. Биринчиси "ачуулуу" деп которулса, экинчиси тамак даярдалган макарондун атын билдирет. Чынында, ал макарондун ар кандай түрлөрүнөн жасалган, бирок пенне эң кеңири таралган. Ошентип, алар өзүнчө атка ээ болгон. Менюдан "Макарон арабиата" деген аталышка туш болсоңуз, сизге раковиналарды, спиральдарды, жада калса атайын соус кошулган спагеттиди берсе болот, ал эми пенне арабиата дайыма пенне болот.

Италиялыктар эмне үчүн бул тамакты ачуулуу деп аташат? Анын даамын татып көргөн ар бир адам мунун баары ачууда экенин түшүнөт. Ушул эле себептен улам, биз кээде өзгөчө ачуу кычы жаман деп атайбыз. Чили, сарымсак жана жыпар жыттуу жыпар жыттуу татымалдардын негизинде жасалган арабиата соусу да ушундай.

Пенне деген эмне?

Макарондарга болгон сыйынуу жүздөгөн жылдар бою италиялыктар эң кичинесинен эң чоңуна чейин көптөгөн түрлөрүн ойлоп табышты. Алар формасы боюнча да айырмаланат. Бүткүл дүйнө Апеннин жарым аралынын тургундарынан формаларды жана рецепттерди кабыл алган, бирок башка тилдерде оригиналдуу аталыштар сейрек кездешет. Пенне абдан кеңири таралган жана популярдуу, бирок ал тургай, эстеп калууга жана айтууга оңой болгон алардын аты анча белгилүү эмес. Маселен, орус тилинде “жуну” деген сөз пасталардын бул түрү үчүн көбүнчө колдонулат. Ооба, ооба, алардан жасалган пенне арабиата тамагы абдан тааныш.

Рецептте "жүндөрдүн" формасына, өлчөмүнө жана беттик түзүлүшүнө байланыштуу катуу жоболор жок, каалаганын ала аласыз. Жана, демек, көптөгөн түрлөрү бар. Алардын кээ бирлери жылмакай, кээ бирлери кабыргалуу, кээ бирлери кыйла чоң, башкалары кичирээк. Жана алардын түсү бир гана классикалык ун эмес, ошондой эле шпинат, помидор, сары кошулмалардын аркасында жашыл, кызыл, сары болушу мүмкүн.

Негизги продуктылар

Тамак үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:

• бышкан ширелүү помидор;
• сарымсак;
• чили;
• пармезан сыр;
• спайстар.

Кээлери коюулоо үчүн соуска томат пастасын, жашылчаларды кошот. Айтмакчы, бардык рецепттер вегетариандык эмес. Башка италиялык тамактардагыдай эле бул үчүн зайтун майы колдонулат.

Тамак бышыруу

Пенне арабиатаны кантип даярдоо керек? Сүрөтү бар рецепт татаал нерселерди түшүнүүгө жардам берет жана мунун эч кыйын эмес экенине ынандырат.

Макаронду кайнатып коюңуз (350-400г). Катуу буудайдан жасалган азыктарга артыкчылык бериңиз.

400 грамм помидордун кабыгын тазалап, бөлүктөргө бөлөбүз. Сарымсакты (2-3 тиш) туурап, майга кууруп алабыз.

Ачуу калемпирдин шакекчелерин (1 кичинекей кабык), анан помидорду кошуңуз. 4 мүнөт, туз жана каалаган жыпар жыттуу заттарды, майдаланган пармезан бир ууч кошуу. Берүүдөн мурун макарон менен аралаштырыңыз.

Баса, тамактын рецепти абдан шарттуу. Товарлардын пропорцияларын өз каалооңузга жараша өзгөртө аласыз.

Рецепттеги жаңы эскертүүлөр

Макарон пенне арабиата көбүнчө кошумча ингредиенттер менен даярдалат. Соуска куурулган же бышырылган пиязды, болгар калемпирин, шпинатты кошо аласыз. Бүткүл дүйнө италиялыктардын сырга болгон сүйүүсүн укту, андыктан сырдын ар кандай сорттору менен эксперимент кылуу эч кандай жаман адеп болбойт. Зайтун да рецептке шайкеш келет - аларды кооздоо үчүн колдонсо болот.

Пенне арабиата тоок менен

Салттуу макарон этсиз бышырылат. Бирок соуска тооктун этин, морепродукты, чочконун эти, торпок этин кошуу абдан алгылыктуу. Бул учурда, эт өзүнчө бышырылган - биринчи куурулган, андан кийинсоуска кошулган (помидор бышыруу стадиясында).

Назик төштөр жана майлуу сандар бул тамакка ылайыктуу. 2 порцияга эсептелген азыктардын жогоруда көрсөтүлгөн көлөмү үчүн болжол менен 400 грамм тоок эти керек болот. Италиялык ашканада этти майда бөлүктөргө кесип колдонуу кеңири таралган, андыктан барабандарды же сандарды колдонууну пландап жатсаңыз, филелерди сөөктөрдөн кесип алыңыз.

Бөлүмдөрдү зайтун майына аль-дентеге чейин куурабыз. Тарелкага өткөрүп, ошол эле көмөч казанга даярдоону улантыңыз - ушундай жол менен жашылчалар тооктун даамы менен жакшыраак каныккан болот. Помидор жумшак болгондо, тоокту кайтарып, бардык ингредиенттерди кайнатып кайнатыңыз. Пармезанды унутпаңыз!

Этияттык менен жууган кайнатылган макаронду көмөч казанга жөнөтөбүз, аралаштырабыз, бир-эки мүнөт кайнатабыз. Бардыгы - тоок менен үй penne arabiata даяр! Аны жашылча менен кооздоп дасторконго берсе болот. Тамакка суусундук катары помидор ширесин, лимонадды, ак шарапты сунуштасаңыз болот.