Вьетнам кофеси. Вьетнамдык кофе: сын-пикирлер, баасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Вьетнам кофеси өзүнүн уникалдуу сапаты жана өзгөчө даамы менен дүйнөгө белгилүү. Бул суусундуктун жыты шоколад, ваниль, какао, каймак жана карамелдин ноталарын бириктирип турат. Эгер сиз анын укмуштуудай даамын эң сонун түстөр менен сезген болсоңуз, анда сиз түбөлүккө бул суусундуктун күйөрманы болуп каласыз.

Суусундук тарыхы

Кофе Вьетнамдын өзгөчө белгиси. Анын тарыхы 1857-жылы башталган. Бул өлкөнү колонизациялоо учурунда француздар Вьетнамдын климаты төө буурчактын бышып жетилиши үчүн идеалдуу экенин аныктап, бул жерге алгачкы кофе бактарын отургузушкан. 1888-жылдан бери Нге Ан провинциясы биринчи плантациялар пайда болгон жер болуп калды. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, кофе Тай Нгуен платосунда жана Борбордук бийик тоолуу аймактарда өстүрүлүп, жыйнала баштады.

20-кылымдын ортосунда бул даамдуу суусундук өлкөнүн экинчи накталай түшүмү болгон жана ал Вьетнам экономикасын талкалаган Америка-Вьетнам согушу башталганга чейин созулган. Бирок бул кереметке элдин улуу сүйүүсүнө рахматсуусундук, өткөн кылымдын 80-жылдарынын башында, анын өндүрүшү өлкөдө калыбына келтирилген. 1996-жылдан бери Вьетнам кофе экспорттоо боюнча дүйнөдө экинчи орунда турат. Азыр анын өндүрүшүнүн борбору деңиз деңгээлинен 1500 метр бийиктикте жайгашкан Дак Лак провинциясы болуп саналат. Плантациялар 506 миң гектарды ээлейт, түшүмдүүлүк гектарына болжол менен 2-2,5 тоннаны түзөт. Жылдык түшүм болжол менен 1 миллион тоннаны түзөт.

2001-жылы өлкө "Эл аралык кофе уюмуна" кошулуп, ичимдиктин сапатына көзөмөл күчөтүлгөн. Тилекке каршы, культивациялоонун жана кайра иштетуу-нун ыкмаларынын жеткилең эместиги, ошондой эле туура эмес сактоо жана ташуу шарттары продукциянын сапатын начарлатып жатат. Суусундук көп учурда бузулган дан жана кабыгынан улам дүйнөлүк стандарттарга туура келбейт. Өстүрүү жана жыйноо технологиялары дайыма эле сактала бербейт, көбүнчө жашыл жемиштер бышкан мөмөлөр менен бирге алынып салынат. Мындан тышкары, дарак улгайган сайын, дандардын сапаты төмөн болот. Кофе буурчактарынын ордуна соя колдонулганда жасалма фактылар көп кездешет.

Негизги сорттор

Негизги сорттору - Робуста жана Арабика. Акыркы сорт - билгичтер арасында абдан кадыр-барктуу. Арабика буурчактары көп эфир майларын камтыйт, анын аркасында ичимдиктин жаркыраган жыты жана кычкыл менен жумшак даамы бар. Бул сорт түндүк салкын аймактарда өстүрүлөт. Робуста кофеин эки эсе көп болгондуктан, ичимдиктин даамы бир аз ачуу болот. Бул сорт эң кеңири таралган жана бюджет. Робуста нымдуулугу жана температурасы дайыма жогору жерлерде өсөт.

Trun Nguyen Arabica Se дагы бир популярдууВьетнамда гана өсүүчү сорт. Суусундук сергитүүчү гүл ноталары менен кычкыл даамга ээ. Бул кофенин ачуусу жок жана жеңил ваниль даамы бар. Ушундай эле татыктуу сорт – Катимор. Вьетнам кофесинин бул түрү Каттура жана Гибридо де Тимор сортторун кесип алуу менен алынган. Катимор сорту жогорку түшүмдүүлүк менен ооруга туруктуу келет. Андан жасалган суусундук чөптөрдүн жана мөмөлөрдүн жытына толгон.

Бул сорттордун баасы ар түрдүү жана 1 кг үчүн 5 доллардан 15 долларга чейин өзгөрүшү мүмкүн. Кофенин баардык түрлөрү таң калыштуу жыпар жыттуу жана дем берүүчү экенин белгилешет, биринчи ууртамдан кийин бардык сортторун сыноо үчүн сатып алгыңыз келет.

Сейрек кездешүүчү сорттор

Вьетнам кофесинин да азыраак таралган түрлөрү бар, анын баасы бир топ жогору. Мындай сорттордун баасы 1 кг үчүн 20-60 долларды түзөт.

Шари (Excelsa)

Бул сейрек кездешүүчү түрлөрдүн бири. Өсүмдүк абдан каприздуу, үзгүлтүксүз жемиш берет, түшүмдүн көлөмү күтүүсүз. Ушундан улам, сорт өнөр жайлык масштабда өстүрүү үчүн жараксыз деп эсептелет. Excelsa ири дандарга ээ, алардын курамындагы кофеин минималдуу, ошондуктан куурулгандан кийин да жашылдардын интенсивдүү жыты сезилет. Кардарлардын сын-пикирлерине караганда, бул сорттогу таза суусундук баарына жага бербейт, бирок элиталык кофе аралашмаларына кошулганда, керемет даам менен уникалдуу айкалыштар алынат.

Дат Сайгон - Кули

Дак Лак провинциясы элиталык, жогорку сапаттагы кофе түрүн чыгарат. Анын баасы жогору жана бул түрдүн абдан кеңири диапазондогу бай даамы, жаркыраган жыты жана узак даамы бар экендиги менен түшүндүрүлөт. Кули укмуштай дем берүүчү, ошондуктан ал энергетикалык суусундуктардын арасында лидер болуп эсептелет. Бул сорттун күйөрмандары муз менен жакшы айкалышып, тоңдоо жана муздатуу менен бирге суусундукту ысык аба ырайында алмаштырылгыс кылат деп белгилешет.

Vietnamese Coolie кофеси өтө чектелген санда чыгарылат. Robusta жана Arabica сортторунун эң жакшы төө буурчактары бул суусундукту жасоо үчүн кесипкөйлөр тарабынан колго тандалат.

Kopi Luwak

Бул эксклюзивдүү жана кымбат көрүнүш. Кошумчалай кетсек, вьетнамдык Luwak кофеси өзгөчө өндүрүш ыкмасы менен эң экзотикалык сорт болуп саналат. Майда жырткыч жаныбарлар (мусанг) кофе дарактарынын бышкан жана жыпар жыттуу мөмөлөрү менен азыктанып, кабыгын гана сиңирет. Кофе дандары жаныбарлардын ашказан ширеси менен дарылангандан кийин, алар жыйналат, жуулат жана куурулган. Мусангдардын ашказанында дандар миск менен каныккан жана химиялык курамын өзгөртөт, ошонун аркасында ичимдик кайталангыс жытка, шоколаддын жыты менен кайталангыс даамга жана узак жана жаркыраган даамга ээ болот.

Эң эксклюзивдүү сорт - бул "жапайы" Лувак. Муну жыйноонун кыйынчылыгы менен түшүндүрүүгө болот, анткени жапайы жаныбарларда таптакыр эркин кыймылдайт. Бул кофе аз өлчөмдө, жылына бир нече жүз килограммга жакын жыйналат. Чарбаларда мусангтарды өстүргөндө жарым жасалма өндүрүш кеңири жайылган. Жаныбарлар тордо багылат жана кун сайын жаны тоют.бышкан кофе мөмөлөрү. Тоютту үч-төрт адам аткарат. Дени сак жаныбар кечинде бир килограммга чейин мөмө жейт. Бул өлчөмдөн 50 г гана жашыл дан алынат, аны жумушчулар чогултуп, жууп, кургатышат.

Вьетнамдык Лувак кофеси күчтүү дарылык касиетке ээ деп эсептелет. Бүгүн бул суусундукту кайдан сатып алууга болот? Бул атайын кофе дүкөндөрдө жасалышы мүмкүн. Анын плантациядагы баасы болжол менен 100 граммы 15 долларды түзөт. Европада суусундуктун баасы 1 кг үчүн 400 долларга жетет.

Лувак кофеси тууралуу пикирлер эки ача, мындай адаттан тыш жол менен алынган суусундукту сынап көрүүгө баары эле батынбайт. Кимдир бирөө кычкыл даамын гана белгилеп, андан өзгөчө эч нерсе таппайт, башкалар үчүн бул кофе адаттан тыш даамдуу, жумшак, шоколад ноталары менен. Кошумчалай кетсек, бул суусундукту билгендер бул кофе жүрөктүн согушуна такыр таасир этпей турганын айтышат.

Суусундук кантип даярдалат

Вьетнам кофесин даярдоону атайын чыпкалуу кофе кайнаткычсыз элестетүү мүмкүн эмес. Алар алюминийден жана дат баспас болоттон жасалган. Кымбат баалуу нускаларды өндүрүү үчүн күмүш колдонулат. Дал ушул аппараттын аркасында күчтүү жана жыпар жыттуу вьетнам кофеси алынат. аны кантип бышырып, биз майда-чүйдөсүнө чейин айтып берет. Суусундук сизге жагат деп ишенебиз.

Суусундуктун бир порциясын даярдоо үчүн:

• Вьетнамдык майдаланган кофе - эки же үч чай кашык (жакшыраак орточо майдаланган кофе);
• 100 мл кайнак суу;
• металл фильтр;
• кубокже айнек.

Бышыруу ыкмасы

Фильтр айнек же керамикалык чөйчөккө орнотулган. Андан кийин ага майдаланган вьетнамдык кофе куюлуп, аны фильтрдин түбүнө тегиз бөлүштүрөт. Дандын көлөмү сиз каалаган суусундуктун күчүнө жараша болот. Кофени пресс менен жаап, бир аз таптап, бир нече жолу капталына бурабыз. Майдаланган дандын жыты ачылгыдай кылып, идиштин ичине болжол менен 10 мл кайнак сууну куюп, 15-20 секунддан кийин калган сууну кошуп коюңуз.

Идишти жаап, суусундуктун тамчылап башташын күтүп жатабыз. Эгерде тамчылар тез түшүп кетсе, кофе жетиштүү кысылган эмес. жай болсо, анда, тескерисинче, өтө катуу. Оптималдуу демдөө убактысы - 5 мүнөт. Даяр суусундук чыпкадан чыпкаланат.

Вьетнам кофе ысык ак

Бул рецептте негизги ингредиенттерден тышкары коюлтулган сүт дагы бар. Кофенин бай жана ачуу даамы коюлтулган сүттүн таттуулугу менен жакшы айкалышат. Мындан тышкары, суусундук уникалдуу даамга ээ.

"Вьетнам кофесин кантип кайнатса болот?" – деп сурайсың. Мында эч кандай кыйынчылык жок.

Аны даярдоо үчүн ысыкка чыдамдуу стаканга коюлтулган сүттү куюп, мурунку рецептте айтылган кайнатуу процедурасын кайталаңыз. Ыстык жыпар жыттуу тамчылардын коюлтулган сүттө кантип эрип жатканын көрүү процесси таң калтырат. Кофе андан толугу менен өтүп, стаканга толгондон кийин чыпканы алып салабыз. Андан кийин суусундукту аралаштырууга болотсонун даамы жана жыты менен ыракаттануу. Кааласаңыз, музду тамактын акыркы этабында кошсо болот.

Конокторуңузду тигил же бул жол менен кайнатылган нукура вьетнам кофесинин даамын көрүүгө чакырыңыз. Сын-пикирлер, албетте, абдан жагымдуу болот. Бул эксклюзивдүү суусундук чыныгы кофе сүйүүчүлөргө да, экспериментчилерге да көптөгөн даам ырахатын бере алат. Вьетнам кофесин жок дегенде бир жолу татып көргөндөр бул уникалдуу суусундуктун даамын эч качан унута алышпайт.