Үнтөлгөн чымчык алчасы менен пирог: бышыруу варианттары, ингредиенттер, рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Катуу алча кошулган пирогдор сыяктуу бардык кондитердик азыктар чындап эле унутулгус даамы жана жыты бар, ал таттуу тиш өмүр бою эсинде калат. Назик, назик жана көп кырдуу даамды алуу абдан оңой, анткени даярдоодо атайын эмгек талап кылынбайт. Бул макалада көп убакытты жана күч-аракетти коротпостон үй шартында кайталоо оңой болгон чымчык алча пирогун жасоонун ар кандай варианттары берилет.

Толтуруунун өзгөчөлүктөрү

Үстөлгөн чымчык алчасынын ар кандай рецепттери жөнүндө айтуудан мурун, адегенде бул даамдуу начинканын өзгөчөлүктөрүн жана анын стандарттуу даярдалышын түшүнүшүңүз керек.

Россияда начинкаларды жасоо үчүн көбүнчө ар кандай дүкөндөн тапса боло турган майдаланган кургатылган алча мөмөлөрү колдонулат. Алардан алынган уну көбүнчө “Приправыч” фирмасынын баштыктарында “Кургатылган чымчык алча” деген ат менен сатылат. Туура, ага бир топ кымбат турганына даярдануу керек, бирок тамактын даамы, албетте, бардык сарпталган акчага татыктуу болот.

Ошентип, начинканы даярдоо үчүнкургатылган ун, сиз өзүнчө идишке баштыктын мазмунун куюп, андан кийин кайнак суу куюп керек болот. Бул аралашмага кумшекер кошуп, баарын аралаштырып, массага бир аз убакыт бериңиз. Андан кийин, начинканы пирогко салууга болот.

Сибирь пирогу, чымчык алчасы менен

Канаттуу алча дарагы көбүнчө суук жерлерде өсөт, андыктан бул кондитердик токочтун өзүнүн өзгөчө рецепти бар. Анын үстүнө, анын негизги өзгөчөлүгү - майдаланган мөмөнүн өзү камырга таптакыр салынбай, түздөн-түз начинка катары колдонулат. Эми бул рецепт боюнча пирогту чымчык алчасы менен кантип бышыруу жөнүндө сүйлөшөлү.

Бул үчүн сизге төмөнкүлөр керек:

• 7 чөйчөкчө ун;
• 1 стакан тузсуз май;
• 450 мл сүт;
• 1 стакан шекер;
• 6 тоок жумуртка;
• 50 грамм жаңы ачыткы;
• 1 чай кашык туз;
• 2 кап майдаланган чымчык алчасы;
• 100 мл каймак.

Камырды этап-этабы менен даярдоо

Эгер сиз ушул рецепт боюнча тамак жасоону чечсеңиз, анда биринчи кезекте пирог үчүн ачыткы камыр жасашыңыз керек. Аны жасоо абдан жөнөкөй, сиз жөн гана төмөнкү нускамаларды аткарышыңыз керек:

1. Биринчиден сапаттуу камыр жасаш керек. Бул үчүн, бардык колдо болгон сүттү бир аз жылытуу керек, андан кийин ага 4 чөйчөкчө алдын ала электен өткөн унду куюу керек. Андан кийин ачыткы идишке салынат.
2. Качан ганакамырдын бардык ингредиенттери аралашат, аны менен чүпүрөк же даки менен идишти байлап, андан соң жарым саатка жакын жылуу жерге коюу керек.
3. Камыр толугу менен даяр болоор замат, дароо пирогго кондитер даярдай баштасаңыз болот. Бул үчүн ага бардык калган ун, кант, жумуртка жана туз кошулат. Баары аралаштырылат, андан соң жумшартылган май кошуу керек (туура консистенцияны алуу үчүн аны бөлмө температурасында бир аз кармап туруу керек).
4. Алынган камыр ийкемдүү болуп, колуңузга жабышып калгыча жакшылап жууруш керек. Андан кийин кайра идишке тазаланып, жылуу жерге жөнөтүлөт. Ал эки-үч эсе чоңойгуча күтүшүңүз керек, анан кайра жууруп, кайра көтөрүү үчүн жөнөтүшүңүз керек.

Пирог жасоо

Эми камыр толугу менен даяр болгондон кийин, сиз дароо чымчык алчасы менен даамдуу пирог даярдай баштасаңыз болот. Ал үчүн дасторконго бир аз ундан себелеп, анан үстүнө камырды саласыз. Аны прокат менен чоң катмар кылып түрүү керек болот, анын калыңдыгы болжол менен бир жарым сантиметрди түзөт.

Жайылып бүтөөрү менен аны торт бышыра турган бышыруучу баракка жайып, четтерин тегиздөө керек. Эң четине сиз жээкти төшөп, андан кийин негизди текшерүүгө жөнөтүшүңүз керек. Бул үчүн, келечектеги пирогту кармашыңыз керекжылуу жерде 15 мүнөттөн ашык эмес.

Камырдын үстүнө, рецепти жогоруда келтирилген майдаланган куш алчасын жайып коюу керек. Анын бир катмары болжол менен 1,5-2 сантиметр болушу керек.

Куш алчасы кошулган келечектеги Сибирь пирогун 200 градуска чейин ысытылган духовкада болжол менен 30-40 мүнөт бышырыш керек. Ал толугу менен бышырылгандан кийин, аны бир нече катмар пергамент менен капталган столго коюп, муздатуу керек. Ал муздагандан кийин торттун үстүн миксер менен чабылган каймак менен жаап коюу сунушталат, ага сүзмө жана кумшекер кошулган.

Кум торт чымчык алчасы менен

Дамдуу десертти даярдоо үчүн, ачыткы камырын колдонуунун кереги жок, анткени ал тургай, кыска нан да чымчык алчасы менен жакшы айкалышат. Жана аны мүмкүн болушунча кургак кылып, күкүмдөрдүн консистенциясына келтирген жакшы.

Дүкөндөн мындай торт үчүн төмөнкү азыктарды сатып алуу керек:

• 320 грамм жогорку сорттогу буудай уну;
• 240 грамм жумшартылган май;
• 2 чөйчөк кант;
• 210 грамм куш алча уну;
• 3 жумуртка;
• 125мл суу;
• 240 грамм аз майлуу каймак;
• 2 чай кашык жүгөрү крахмалы.

Бышыруу ыкмасы

Бул тортту даярдоо абдан жөнөкөй, бирок абдан даамдуу жана жыпар жыттуу болуп чыгат. Андыктан аны жок дегенде бир жолу жасоого аракет кылуу керек, төмөнкү алгоритмди аткарыңыз:

1. Өндүрүшжер куш алча менен бул пирог толтуруу түздөн-түз даярдоо менен баштоо үчүн жакшы болот. Бул үчүн кургак чийки затты алып, анан үстүнө ысык суу куюш керек. Баарын аралаштырып, анан жарым саат күтө туруңуз. Бул убакыттын ичинде, чымчык алча уну каалаган абалга чейин шишип, натыйжада, толтуруу консистенциясы майлуу каймакка окшош болот.
2. Ал бышырылгандан кийин, сыноого өтсөңүз болот. Бул үчүн, майды кичинекей кубиктерге кесип, тамак-аш процессоруна коюу керек. Андан кийин ага электен өткөрүлгөн ун жана жарым стаканга жакын кумшекер кошулат. Көптөгөн күкүмдөр пайда болмоюнча баары чогуу майдаланат.
3. Андан кийин шишиген чымчык алчасына жумуртка, крахмал, каймак жана калган канттын баарын кошуу керек. Бир тектүү масса алынганга чейин баары кылдат аралаштырылат.

Пирогторду чогултуу жана бышыруу

Бардык даярдык иштери бүткөндөн кийин, чымчык алчасы кошулган пирогту чогулта баштасаңыз болот. Бул үчүн, капталдары бийик бышыруучу табакты алып, ага бышыруу кагазын салуу керек. Болжол менен бардык күкүмдөрдүн 3/4 бөлүгү түбүнө куюлат, анын үстүнө бардык пайда болгон толтуруу коюлат. Калган күкүмдөр үстүнө төгүлөт.

Алынган торт 180 градуста 45 мүнөт алтын түскө ээ болгонго чейин бышыруу керек. Берүүдөн мурун аны жакшылап муздатып, андан кийин гана жеш керек.

Жай мештеги желе пирог

Балким, чымчык алчасы кошулган жыпар жыттуу пирогдон ырахат алуунун эң оңой жолужай меште желе бышыруу бышыруу болот. Рецепттин өзү үчүн төмөнкү ингредиенттерди даярдоо керек:

• 270 мл кефир;
• 280 грамм жогорку сорттогу буудай уну;
• 1 чай кашык разрыхлитель;
• 110 грамм кант;
• 2 жумуртка;
• 50 грамм май;
• 1 чыны шишип, майдаланган чымчык алчасы.

Бул тортту жасоодогу биринчи кадам керектүү ингредиенттерди даярдоо. Ал үчүн өзүнчө идишке эриген сары май менен жумуртканы жакшылап чалып, андан соң аралашмага разрыхлитель менен кумшекерди кошобуз. Эки жолу эленген ун ошол жерге куюлат. Алынган камырды жылмакайга чейин аралаштыруу керек.

Кийинки кадам – мультиварктын табагын майлоо. Андан кийин бар болгон камырдын үчтөн экиси идишке куюлат, анын үстүнө бардык куш алча толтурулат. Жогору жактан да камыр менен толтурулган.

Эми мультиварктин капкагын жаап, «Бышыруу» программасын күйгүзүү гана калды. Таймерди 40 мүнөткө коюу эң жакшы – бул убакыт камыр толук бышыруу үчүн жетиштүү. Андан кийин бир гана мультиваркердин идишинен кондитерлерди сууруп алуу керек. Торт муздагандан кийин аны чай менен берсе болот. Бул рецепт боюнча, ал абдан даамдуу болуп чыкты.

Кеңештер жана амалдар

Эгер сиз абдан даамдуу жана адаттан тыш, көпкө эсте кала турган тамак жасагыңыз келсе, анда төмөндөгү кеңештерди жанасунуштар:

1. Начинка аш болумдуу, бирок ошол эле учурда абдан назик болушу үчүн, алчага быштак кошсоңуз болот. Ал пирогдор үчүн жогоруда көрсөтүлгөн варианттардын каалаганында кошумча ингредиент катары эң сонун аткарат. Рецепт абдан жөнөкөй: 200 граммга жакын жаңы быштак алып, анан аны вилка менен жакшылап жууруш керек. Андан кийин ага жумуртка жана 100 граммга жакын кант кошулат. Кааласаңыз, даамы үчүн сүзмө жана аз өлчөмдө ванилин кошо аласыз. Баарын чаап, анан пирогтун астына же анын үстүнө салыш керек.
2. Бышыруу учурунда тортко көз салыңыз, анткени ал күтүлгөндөн тезирээк бышырат. Ошентип, биринчи жарым саат өткөндөн кийин, күйүп кетпеш үчүн дайыма сак болушуңуз керек.

Тыянак

Азыр канаттуу алча нан бышыруу үчүн ингредиент катары сейрек колдонулат, анткени ал башка азыктарга алмаштырылган. Бирок, Сибирде, бул мөмө менен дарактар жайында бардык жерде гүлдөп, сен, жок эле дегенде, кээде балалык даамын эстеп керек. Андыктан, мүмкүн болсо, кымбат баалуу ингредиент сатып алууга ашыкча акча коротпоо үчүн аны жайында чогултуп, анан кургатканыңыз жакшы. Ооба, эгерде мындай мөмө үйдө болсо, анда, жок эле дегенде, анда-санда даамдуу пирог менен кубануу абдан жөнөкөй болуп калат, айрыкча, ар кандай рецепттер бар экенин эске алуу менен. Ошентип, сиз, албетте, белгилүү советтик тамактарды даярдоодо убакыт бөлүп, көп эксперимент жасашыңыз керекдесерттер.