Queen Victoria печеньеси: рецепт, ингредиенттер, бышыруу боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бисквиттин бир нече түрү бар: классикалык, ваниль, шифон, Виктория. Акыркысы Queen Victoria печеньеси деп да аталат. Анын рецепти бардык аракеттердин кадам-кадам сүрөттөмөсү менен биздин макалада берилет.

Укмуштуудай ханыша Виктория печенье

Бул укмуштуудай даамдуу десертти, тагыраагы, тортту Улуу Британиядагы эң популярдуу десерттердин бири деп атоого болот. Көптөгөн англис кафелеринде ал абдан популярдуу. Ал эми биз печенье эң жөнөкөй ингредиенттерден даярдалганын эске алсак, анда мындай кызыктуу даамдын жана адаттан тыш текстуранын пайда болушун түшүндүрүү дээрлик мүмкүн эмес. Үлпүлдөк торт бир эле учурда жумшак жана ийкемдүү болот. Ал тешиктүү текстурага ээ, кескенде бир аз майдаланат, бирок ичинде нымдуу бойдон калат. Энди ашпозчудан кемчиликсиз Queen Victoria печеньеси ушундай болуп чыгат. Аны даярдоонун рецепти төмөндө келтирилет.

Виктория печеньесинин кызыктуу тарыхы бар. Уламыш боюнча, королева Викториянын күйөөсү (ханзаада Альберт) өлгөндөн кийин, ал толугу мененкоомдон четтеп кетти. Бир нече жылдан кийин гана Улуу Урматтуу бакчада кайрадан чай кечелерин өткөрө баштады, ал жерде популярдуу десерт болуп кулпунай кыямы кошулган үлпүлдөк печенье болгон. Ал Британ ханышасынын сүйүктүү тортуна айланган.

Ингредиенттердин тизмеси

Классикалык рецепт боюнча, Queen Victoria печеньеси төмөнкү ингредиенттерден жасалган:

• жумуртка - 4 даана;
• май - 250 г;
• шекер - 250 г;
• ун - 250 г;
• разрыхлитель - 8 г;
• ваниль экстракты - 2 аш кашык;
• лимондун кабыгы - татымына жараша.

Клубника конфитурасы печенье тортторду катмарлоо үчүн колдонулат. Ал төмөнкү ингредиенттер менен даярдалышы керек:

• кулпунай - 500 г;
• кант упасы - 300 г;
• агар-агар - 3 г;
• лимон ширеси - 25 мл.

Жумшак крем үчүн сизге керек болот:

• 33-38% майлуу крем - 400 мл;
• кумшекер - 100г

Жаңы кулпунай тортту кооздоо үчүн эң сонун.

Бисквит үчүн камыр кантип жуурулат?

Торттун өзгөчө, көзөнөктүү жана тыгыз текстурасына жетүү үчүн рецептте каралган бардык кадамдарды так аткарганда гана мүмкүн болот:

1. Таза жана кургак терең идишке бөлмө температурасындагы жумшак майды куюп, үстүнө кумшекерди куюңуз.
2. Ингредиенттерди 5 мүнөт миксер менен жакшылап чалабыз. Консистенциясы жылмакай, каймактуу болушу керек.
3. Каймактуубардык жумурткаларды бирден салып, ар бир жолу 1 мүнөт жакшылап аралаштырыңыз.
4. Өзүнчө идишке унду разрыхлитель менен кошуп аралаштырыңыз.
5. Ун аралашмасын каймактуу массага туурап, миксердин аз ылдамдыгы менен чабабыз.
6. Камырга майдаланган лимондун кабыгын жана ваниль экстрактысын кошобуз.
7. Жумшак, жылмакай, каймактай камыр, даяр. Эми аны ылайыктуу өлчөмдөгү идишке салып, алдын ала ысытылган мешке бышырса болот.

Пул печенье кантип бышырса болот?

Тортту бышыруу үчүн диаметри 20 см, жада калса 16 см болгон форма идеалдуу келет. Акыркы учурда дасторкондо оригиналдуу көрүнгөн кичинекей, бирок бийик печенье аласыз. Тортту бышырууда, сиз төмөнкү аракеттердин ырааттуулугун аткарышыңыз керек:

1. Мешти 190° чейин ысытыңыз.
2. Форманын астын пергамент менен жаап коёбуз. Ошентип, печенье андан жеңилирээк болот.
3. Форманын капталдарын сары май менен майлап, үстүнө ун себелеп, ашыкчасын чайкап салабыз. Бул кесипкөй кондитерлер колдонгон "француз көйнөгү".
4. Камырды формага салабыз. Бул бир эле учурда 2 торт үчүн жетиштүү. Камыр коюу болушу керек. Бул анын салттуу печеньелерден негизги айырмасы.
5. Камырдын бетин мүмкүн болушунча тегиз кылуу үчүн шпатель менен жылмакайбыз.
6. Форманы дароо ысытылган духовкага 25 мүнөткө коюңуз. Бети бир аз кызарар замат, печеньенин даярдыгын тиш чукугуч менен текшерүү керек.
7. Даяр торт салынган форманы духовкадан чыгарып, 5 мүнөткө тортко калтырыңыз.
8. Даяр печеньени жакшы муздатып алыңыз. Мүнөздүү куполдон кутулуу үчүн аны тескери буруп, грильге коюу сунушталат.

Кулпунай конфигурасы

Оригиналдуу рецептте печенье үчүн катмар катары мөмө кыямы колдонулат. Британдыктар муну ушундай деп аташат. Бирок француздар бул үчүн “конфитур” деген сөздү колдонушат. Бирок маңызы бир эле – мөмө катмары печеньени ширелүү, нымдуу, назик, укмуш даамдуу кылат.

Сиз торт үчүн кулпунай конфигурасын төмөнкү этап-этабы менен даярдасаңыз болот:

1. Агар-агарды (3 г) бир аз сууга чылап, бөлмө температурасында 20 мүнөткө коюңуз.
2. Жууланган мөмөлөрдү (500 г) пюре болгонго чейин блендер менен майдалаңыз.
3. Клубниканын массасын майда шекер же порошок (300 г) менен себелеп коюңуз.
4. Вареньени кичине отко коюп, кайнатып, көбүгүн маал-маалы менен алып, 5 мүнөт бышырыңыз.
5. Шишиген агар-агарды мискейге куябыз. Аны кайнатып, дароо оттон алыңыз.
6. Вареньеге суюк агар-агар жана лимон ширесин (25 мл) кошобуз. Дагы 1 мүнөт бышырыңыз, бир аз муздатып, банкаларга куюңуз.
7. Ингредиенттердин бул өлчөмү 750 мл кулпунай конфигурасын түзүшү керек.
8. Queen Victoria печеньесине болгону 4 аш кашык кыям керек. Калган кыямды муздаткычта 2-3 айга сактоого болот.

Бисквит үчүн камкаймак кремиХаныша Виктория

Крем печенье тортторунун даамын жана мөмө-жемиштердин эң сонун конфигурациясын идеалдуу кылууга жардам берет. Бул торт үчүн жумшак камкаймак идеалдуу.

Ханыша Виктория үчүн крем төмөнкүчө даярдалган:

1. Ингредиенттер менен иштөөдөн 15 мүнөт мурун камыргычты, сүзгүчтү жана кремди муздаткычка коюңуз.
2. Кремди муздак идишке куюңуз.
3. Кант упасын кошуңуз.
4. Ингредиенттерди миксер менен жогорку ылдамдыкта чалгыла. Адегенде эч нерсе болбой жаткандай сезилиши мүмкүн жана крем суюк бойдон калат. Бирок камчылоонун бешинчи мүнөтүндө алар коюулана баштайт. Масса формасын жакшы сактап, чокулары туруктуу болуп калганда камчылоо процессин токтотуу керек. Болбосо, каймак майга айланат.

Тортту чогултуу жана кооздоо

Кексти катмарлоо үчүн каймак жана мармелад колдонулат. Мындай толтуруу тортту ушунчалык өзүн-өзү жетиштүү кылат, ошондуктан эч кандай атайын жасалгалоонун кереги жок. Бисквитти жөн гана кумшекер менен сүртүп, үстүнө кулпунай менен кооздоп койсоңуз болот.

Торт төмөнкү ырааттуулукта чогултулган:

1. Клубника кыямын (4 аш кашык) суюктукка айланышы үчүн микротолкундуу мешке же суу мончосуна бир аз жылытып коюңуз.
2. Мөмөлөр (5-10 шт.) Жууп, кургатып, жука тилимдерге бөлөбүз. Жаңы кулпунайды варенье менен аралаштырып, аралаштырыңыз.
3. Спредторттун түбүндө кулпунай конфигурасы. Варенье суюк болуп турганда, ал печеньеди туура нымдап, андан кийин катып, формасын жакшы кармайт.
4. Мөмө кыямынын үстүнө камкаймакты сүйкөңүз.
5. Кексти экинчи катмар менен жаап коюңуз.
6. Викториялык печеньени каалагандай кооздоңуз.

Тамак жасоо боюнча кеңештер жана амалдар

Бисквитти чындап даамдуу жана оригиналына абдан окшош кылуу үчүн, аны бышырганда жана кураштырганда тажрыйбалуу кондитер ашпозчулардын төмөнкү кеңештерин колдонуу орунсуз болбойт:

1. Ханыша Викториянын тушундагыдай, печенье рецепти бир милдеттүү эрежеге негизделген: торттун ингредиенттери, мисалы, ун, май жана шекер бирдей өлчөмдө алынат.
2. Виктория печеньесин жасоонун маанилүү шарты - бардык азыктардын так таразага тартылышы. Анын үстүнө, тажрыйбалуу кондитерлер таразаны май жана суюк азыктар үчүн гана эмес, жумуртка үчүн да колдонууну сунуштайт. Аларды кабыксыз таразага салуу керек.
3. Торттун катмарын бышыргандан кийин дароо варенье жана каймак менен сүйкөсө болот. Бирок сиз аларды ого бетер нымдуу кыла аласыз. Ал үчүн аларды пленка менен ороп, муздаткычка кеминде 2 саатка коюңуз.

Кремди кантип коюулатса болот?

Викториандык губка тортун жасоонун татаал бөлүгү - бул жыш губка тортунун жумшак камкаймак үчүн өтө оор болушу. Натыйжада, жогорку кулпунай-каймак катмары жалпак тортко айланат. Бул торт окшойткөрүнгүс жана табитсиз. Торт кремин кантип коюу керек?

Бул абалдан чыгуунун эки гана жолу бар. Биринчиси, каймакты сүзүп жатканда атайын коюулагычты колдонууну камтыйт, ал каймакты тыгызыраак кылат. Экинчи учурда, каймакка каймакты кошуу сунушталат. Натыйжада, крем консистенциясы тыгыз болуп калат. Ал өзүнүн формасын жакшы сактайт жана ийкемдүү Виктория печеньесинин салмагына да түшпөйт.

Мындай кремди даярдоо үчүн алгач 100 мл кремди туруктуу чокусуна чейин чабуу керек. Андан кийин пайда болгон массага 100 г кант упасын жана 300-400 г каймак сырды кошобуз. Масса бир тектүү болгонго чейин ингредиенттерди дагы чайкаңыз. Бул крем өзүнүн формасын жакшы кармайт жана майлуу даамы жок.