Коньяк жасоонун өзгөчөлүктөрү. Коньяк дистилляты

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Заманбап шарап өнөр жайы эң асыл суусундукту чыгаруунун бардык сырларын ачып берет. Көптөгөн заводдор коньяк өндүрүү технологиясында дистилляттарды колдонушат, бирок анын эмне экенин ар бир сатып алуучу биле бербейт. Алар адамдар үчүн канчалык пайдалуу же коркунучтуу жана эмне үчүн колдонулары ушул макаладан белгилүү болот.

Коньяк өндүрүүнүн өзгөчөлүктөрү

Коньяк - эң байыркы алкоголдук ичимдик, ал "кудайлардын көз жашы" катары белгилүү, ал жалаң жүзүмдөн жасалган. Чебер суусундук Франциянын Шаренте аймагындагы шарап өндүрүшүнүн мекенинде жаралган. Убакыттын өтүшү менен ал бүткүл дүйнөгө тарай баштады жана жер шарынын бардык бурчунда эбегейсиз атак-даңкка ээ болду. Коньяк төмөнкүдөй классификацияланат:

• Карылыкты көрсөткөн жылдыздардын саны: 3 жылдыз - кеминде 3 жыл, 4 жылдыз - 4 жылдан кем эмес, 5 жылдыз - 5 жылдан кем эмес). Белгилүү болгондой, эгерде бул процедура көп убакытты талап кылса, анда продуктунун сапаты ушул убакыттын ичинде гана жакшыратсактагыч.
• Бренд (Болград, Хеннесси, Реми Мартин, Арадис, Таврия, Арарат, Шабо жана башкалар).
• Өндүрүлгөн жери: Франция, Эстония, Ирландия, Италия, Англия, АКШ, Россия.

Алкоголдук ичимдиктерди өндүрүү технологиясы - бул коньяк дистилляттарынын негизинде жасалган бул продуктуну өндүрүү үчүн көптөгөн нормаларды жана эрежелерди сактоону талап кылган өтө назик нерсе. Келгиле, алардын эмне үчүн заманбап өндүрүштө колдонуларын карап көрөлү.

Коньяк дистилляты - бул эмне?

«Дистилляция» түшүнүгү латын тилинен которгондо дистилляция, продукцияны кысуу жана андан буулануу процессинде пайда болгон конденсат буусун алуу дегенди билдирет. Биринчи жолу бул түшүнүк Египетте биздин замандын 1-кылымында айтылган. д. Азыркы дүйнөдө алар колдонулат:

• бензинди мунайдан алууда;
• керосин жана дизелдик отун даярдоо процессинде;
• парфюмерия тармагында эфир майларын сатып алуу үчүн;
• медициналык спиртти, этил спиртин ж.б. тазалоо процессинде.

Ушул концепциянын негизинде шарап өнөр жайында колдонулган дистилляттардын аныктамасын оңой эле жасоого болот. Коньяк дистилляттары - бул алкоголдук продукцияны өндүрүү үчүн колдонулган чийки зат жана маңызы боюнча табигый спирт. Алар суусундукка өзгөчө күч берет.

Коньяктагы дистилляттар жөнүндө көбүрөөк маалымат

Спирт ичимдиктери үчүн дистилляттар жүзүмдүн айрым сортторунун шараптарынан алынат. Алар этил спиртинин бир бөлүгүн камтыйт, ал55%тен 70%ке чейин. Шарап жасоодо алар эки түргө бөлүнөт:

• Негизги. Бул чийки зат 35% этанол мазмунуна чейин жетет. Ал көбүнчө 3 жылдыздуу коньяк үчүн колдонулат В. С. Дистилят чыпкаланбайт жана келечекте ичимдиктин даамын жана жытын өткөрө турган чийки зат.
• Экинчи. Бул жогорку сапаттагы спирт үчүн негиз болуп саналат. Курамында 35-70% этил спирти бар. Эң жакшы дистиллят эмен челектерде 5 жылдан ашык эскирген деп эсептелет. Аркасында акыркы, алкогол алат жыпар жыттуу нота эмен. Бул түрү 55-70% этил спиртин камтыйт.

Россияда коньяк өндүрүү

Алкоголдук ичимдиктерди өндүрүүдө коньяк дистилляттары менен коньяк спирттерин айырмалоо зарыл: дистиллят шараптын белгилүү бир түрүнөн алынат, ал эми спирт анын аныктамасында колдонулган жүзүм сортун көрсөтпөйт. Пропорция, эрежелер жана өндүрүштүн этаптары шарап өндүрүү боюнча жободо белгиленген.

Россияда коньяк дистилляттары (ГОСТ) нормаларга ылайык колдонулат. Бул жоболор мындай деп айтылат:

• колдонуу;
• нормативдик шилтемелер;
• талаптар жана аныктамалар;
• техникалык мүнөздөмөлөр;
• кабыл алуу, көзөмөлдөө, ташуу жана сактоо эрежелери.

Заманбап өндүрүштө коньяк дистилляттарын колдонуунун өзгөчөлүктөрү

Алардын маанилүүлүгүн аныктоо үчүн асыл суусундукту өндүрүүнүн бардык процессине ылайык байкоо жүргүзүү зарыл.кадамдар:

1. Түшүм. Коньяк түзүү үчүн жүзүмдүн өзгөчө сорттору өстүрүлөт: Лидия, Дов, Изабелла. Маскат сортторунан баш тартканыңыз жакшы, алар шарап жасоо үчүн гана ылайыктуу.
2. Масса пайда болууда. Түшүм жыйноодон кийин, бардык жүзүм жакшылап жууп, эң жакшысы тандалып алынат, ал кийин атайын пресстин астында өтүп, шире алынат. Бирок басым астында жүзүм толугу менен эзилбей, сыгылып гана алынышы маанилүү, антпесе уруктар эң жакшы даамды бербейт.
3. Ачытуу процесси. Жүзүм жана ширеден турган продукт ачытуу массасында канттын толук жоктугу менен ачытуу процесси үчүн атайын идиштерге жөнөтүлөт. Коньяк өндүрүү технологиясы шарап жасоо үчүн антисептикалык препараттарды кошууга мүмкүндүк берет. Суусундуктун сапаты ушул этапка жараша болот. Натыйжада кургак, чыпкаланбаган шарап болушу керек.
4. Кийинки эң маанилүү этап келет - дистилляция. Процесс эки этапта жүрөт: баштапкы жана экинчилик. 10:1 катышында 10 кг жүзүмдөн 1 литр коньяк дистиллятору чыгат. Убакыттын өтүшү менен бул процесс 18 сааттан 26 саатка чейин созулат.
5. Картаюу процесси 34 айдан 150 жылга чейин созулат. Бул процесстин негизги шарты карылык эмен челектерде ишке ашат, анын аркасында ичимдик өзгөчө, уникалдуу жытка ээ. Ар бир жыл үчүн картаюу процессинде суусундук болжол менен 0,4-0,6% спиртти жоготот.
6. Бөтөлкө куюу. Минималдуу эскиргенден кийин гана коньяк жыгач колбалары бар айнек идиштерге таңгактоого даяр болот.

Коньяк жасоо процессинде жыгачты колдонуунун өзгөчөлүгү

Wood жүзүмдүн негизиндеги алкоголдук ичимдиктеги спирттин акырындык менен бууланышын колдойт. Коньяк өндүрүү технологиясы эмен кабыгынын тартин жыты жана даамы бар экенин көрсөтүп турат.

Эмен бочкаларында болгон экинчи дистиллятор анын даамын гана жакшыртат, ал эми спирттин төмөн пайыздык бууланышы эмен жыты менен алмашат, бул эң жакшы сапаттагы коньяктын белгиси.