Коньяк дистилляты: үйдө жасоо

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Коньяк - бул үйдө жасоо өтө кыйын болгон асыл суусундук. Үй коньяк рецепттери, чийки зат катары кадимки этил спиртин колдонууга негизделген, бир гана чийки жасалманы алууга мүмкүндүк берет. Чыныгы коньяк дистиллятын жасоо менен гана сиз колдонулган алкоголдук ичимдиктин сапатынан коркпостон жыпар жыттуу букеттен ырахат ала аласыз.

Коньяк дистилляты деген эмне?

Коньяк дистилляты белгилүү сорттогу кургак ак жүзүм шараптарынан дистилляциянын жана эскирүүнүн бардык эрежелерин милдеттүү түрдө сактоо менен даярдалат. Бардык өндүрүш шарттарын так сактоо менен гана коньяк өзүнүн мүнөздүү түсүнө, гүлдестесине жана даамына ээ болот.

Келгиле, дистиллятты өндүрүү процессинин кадамдарын карап көрөлү:

1. Шарап материалдарын даярдоо, анын ичинде канттын минималдуу курамы менен жүзүмдүн сортторун өстүрүү жана жыйноо.
2. Жүзүм ширесин алуу жана даярдоокерек.
3. Жүзүмдү ачытуу.
4. Алынган шараптын ортоңку фракцияны бөлүү менен биринчилик жана экинчилик дистилляциясы.

Өндүрүшкө сарпталган күч өз жемишин берет, анткени үй шартында жасалган 1 литр коньяк дистиллятынын баасы дүкөндөгү коньяктын баасынан бир топ арзан. Бардык этаптардан туура өтүүнүн натыйжасы үй коньягы болот, аны өз алдынча ичкенге же досторуңуз менен мамиле кылганга жагымдуу болот.

Коньяк дистилляты же коньяк спирти - кайсынысы жакшы?

Эч нерсе жакшы эмес, алар бир эле продукт үчүн ар кандай аталыштар. Акыркы улуттук стандартка (ГОСТ) ылайык, 2012-жылга чейин мыйзамда болгон коньяк спиртинин ордуна коньяк дистилляты киргизилген.

Коньяк спиртин өндүрүү технологиясынын сүрөттөлүшү коньяк дистиллятын өндүрүү стандартына окшош экенин белгилей кетүү керек.

Өндүрүш технологиясына коюлган талаптарды сактабоо зыяндуу заттардын, анын ичинде коньяк дистиллятынын курамына кирген фузель майынын көбөйүшүнө алып келет, кооптуу классы үчүнчү катары аныкталган.

Коньяк дистиллятын өндүрүү үчүн жүзүмдүн сорттору

Коньяк дистиллатын кычкыл жүзүмдүн айрым сортторунан гана алууга болот. Алардын айырмалоочу өзгөчөлүгү канттын аздыгы. Францияда Фолле Бланш, Коломбард жана Угни Блан бул максатта өзгөчө интенсивдүү жана туруктуу жыпар жыттар менен колдонулат.

Коньяк жасоо үчүн кандай жүзүм тандоо керек? Ал керекмускат жаңгагынын даамы жок тунук ширеси менен ак, азыраак кызгылт сорттогу жемиштер. Россиянын түштүгүндө бардык жерде өстүрүлгөн Изабелла продуктунун аз түшүмдүүлүгүнө байланыштуу коньяк өндүрүү үчүн шарап материалы катары ылайыктуу эмес.

Шарапчылык жана жүзүмчүлүк институту эң ылайыктуу сортторду тапты:

• Грушевский ак;
• Кунлин;
• Бианка;
• Сүзүү;
• Алигота;
• Скарлет Терский.

Техникалык жетилүү стадиясында жүзүмдүн бул сорттору канттын туура мазмунуна жана кычкылдуулугуна, ошондой эле ысыкка туруктуулугуна жана ширенин жогорку курамына ээ, алар тамчылатып алуу ыкмасы менен керектелүүчү.

Коньяк дистилляты үчүн шарап материалдарын даярдоо

Бузулган жемиштерди жок кылып, жыйналган жүзүмдөрдү издеңиз. Ачытуу үчүн зарыл болгон териде ачыткы культуралары болгондуктан жүзүмдү жууп салуу мүмкүн эмес. Шире алуу үчүн жүзүмдөрдү уруктары менен бирге майдалаңыз.

Алынган ширени целлюлоза менен бирге эмальдалган идишке куюп, мөмөлөр бир аз бышып калса, бир аз кант себелеп коюңуз. Эки жуманын ичинде бетинде табигый ачыткы пайда болуп, ачытуу процесси башталат. Ачытуу өтө активдүү болбосо, шарап ачыткысын кошуңуз. Контейнерди бекем жаап, жылуу жерге коюңуз. Күнүнө бир жолу аралаштырууну унутпаңыз.

1-2 жумадан кийин жаш шараптын күчүн алкоголометр менен өлчөңүз. Эгерде ал 11-12% көрсөтсө, аны чыпкалап сүзүп алыңыздаки. Шарапты узак убакытка экспозициялоо сунушталбайт, анткени Мадейра даамын алуу мүмкүн.

Негизги дистилляция

Коньяк дистилляты жаш ак шараптан кош дистилляция жолу менен өндүрүлөт. Ачытуунун натыйжасында алынган шарап материалын чийки спирт өндүрүү үчүн дистиллятордон өткөрөт. Биринчи дистилляция стадиясында ортоңку фракцияны баш менен куйруктан туура ажырата алуу абдан маанилүү.

Негизги дистилляциянын натыйжасы 25-30% бекемдиги менен чийки дистиллят болот.

Кайра дистилляциялоо үчүн ортоңку фракцияны куйругу менен калтырууга жол берилет. Бул учурда кайра дистилляциялоо процессинин алдында чийки спирттин күчүн аны таза суу менен суюлтуу менен төмөндөтүү керек.

Экинчи дистилляция

Продукциянын сапатын жогорулатуу кайталап дистилляциялоо аркылуу ишке ашат, анын жүрүшүндө фракцияларды да бөлүп, алардан борбордук бөлүгүн кесип салуу керек.

Баш фракциясы кескин жагымсыз жытка ээ жана 80-85%га жакын күчкө ээ. Аны өндүрүүгө чийки алкоголдун 3% жакыны жана жарым саатка чейин жумуш убактысы сарпталат.

Керектүү коньяк спирти болгон борбордук фракция курч жыт алсыраган сайын үзүлөт. Кесүү да продуктунун күчтүүлүгүнө жараша жүргүзүлөт: дистилляттагы жагымсыз куйрук тондорун болтурбоо үчүн тандоонун башталышы 78%, аягы 58%.

Өндүрүлгөн продукциянын күчү 50% жана андан төмөн азайгандыктан, кесүү баскычы ылайыктуукуйрук бөлүгү. Үчүнчү бөлүк олуттуу көлөмгө ээ жана көбүнчө чийки спирттин жалпы көлөмүнүн 40-50 пайызын түзөт. Куйрук андан ары дистилляцияга калтырылышы мүмкүн.

Экинчи дистилляциянын жана ортоңку фракцияны бөлүп алуунун натыйжасы жогорку сапаттагы коньяк дистилляты болот - этил спиртинин даамы жана ачык шарап жыты бар түссүз тунук суюктук, андан ары картаюуга ылайыктуу.