2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05
Куурулган эттин кесиминен кандай тамактарды адамдар ойлоп тапкан эмес! Эскалоп, стейк, лангет, котлет, котлет, уй этинен жасалган стейк, шницель, котлет. Чочконун этинен жасалган эскалоп тамагы француздар тарабынан ойлоп табылган жана аны менен абдан сыймыктанат. Котормодо бул жөн гана "чочко котлет" дегенди билдирет. Бирок, болгарлар кулинардык ноу-хау менен талашып-тартышууда – алардын улуттук ашканасында «паржола» бар – котлет нан бышырбастан, ар тараптан чабылып, куурулган. Бирок, Шекспир жазгандай: "Аты эмнени билдирет? Роза башкача аталса дагы, жыты сонун." Ал эми биздин учурда, укмуштуудай жыт куурулган эт үйдө бышырылганын көрсөтүп турат.
Бардык нерседе, айрыкча ашканада «рафини» болууга умтулган француздар чочконун этинен кемчиликсиз тегерек эскалоп же эң жаманы сүйрү кылып жасашты айтышат. Кымбат гурман ресторандарындагыдай филеди атайын калыптар менен кесип салганга акылдуу болбойбуз. Акырында бул тамактын сыры формада эмес, бироктуура этте, кылдаттык менен сабалган жана жакшы татытылгандай.
Эскалопаны кантип бышыруу керек? Жакшы сөөксүз этти тандайбыз. Бул чочконун эти болгондуктан, идеалдуу карбонат, бел, негизинен, арканын кандайдыр бир массасы болот. Тоңдурулган эмес, жаңы же муздатылган филе сатып алуу жакшы. Биринчи кадам - бул кесимди жууп, аны пленкалардан тазалоо жана жипчелерди калыңдыгы бир жарым сантиметр (жакшыраак тегерек) кылып кесүү. Өтө курч бычак менен кескен жакшы, антпесе кесүү процесси кечке чейин созулуп кетиши мүмкүн.
Андан кийин ар бир бөлүгүн кылдаттык менен чаап салыш керек. Чыныгы чочконун этинен жасалган эскалоптун туурасы 5 миллиметрден ашпашы керек. Жакшы кожойкелер эт тунук, ошол эле учурда бүтүндөй, үзгүлтүксүз жана башка жаракаттарсыз таасирге жетишишет. Эми ар бир кесим кара калемпир менен бир аз чачып керек. Сарымсактын бир нече тиштерин мискейге же чыныга сыгыңыз, туз жана жарым кашык лимон соусун кошосуз. Аралашманы эритме менен эзип, эки тарабына эт кесимдери менен сүртүп, анан “конверт” же “ролик” менен ороп алабыз. Жарым саатка ушундай калтырып, маринадтаңыз.
Кууруп же грильди ысытыңыз. Чочконун этинен жасалган эскалопаны кууруудан мурун этти кагаз сүлгү менен сүртүш керек, антпесе лимон ширеси чачыраган фонтанды жаратып, жабышкан сарымсак күйүп кетет. Ошондой эле өсүмдүк майын кошуп ынталуу болбоңуз. Чочконун эти такыр эле арык эт эмес, ал майдын аз өлчөмдө куурулганда жакшы иштейт. Анткени бөлүктөрү жакшы сабалган,жука, ал тургай, маринаддалган, алар тез даярдалат. Ар бир тарап үчүн беш мүнөт жетиштүү болот. Аларды жакшы бышыруу үчүн казандын түбүнө жыгач шпатель менен бир аз басып койсоңуз болот.
Акырында, эттин кесимдерин терең идишке салып, кууруу процессинде пайда болгон ширеден куюп (эгер ал өтө коюу болсо, кайнак суу менен суюлтуңуз) жана чылап туруш үчүн тыныктырып коюңуз. Чочконун этинен жасалган эскалопаны түрдүү гарнирлер менен берсеңиз болот, бирок ага туздалган бадыраң менен курчалган кайнатылган картошка эң ылайыктуу. Кечки тамактан кийин эскалоптор калып калса, алардан эртең мененки бутерброд жасасаңыз болот. Нандын үстүнө салат жалбырагын сүйкөп, үстүнө эскалоп салып, үстүнө майонез тамызып, тегерекче тууралган бадыраңды жайып, баарын экинчи кесим нан менен жаап коёбуз.
Сунушталууда:
Чочконун этинен жасалган нанды кармап алды: андан эмне тамак жасоо керек?
Кармалган чочконун этин: андан эмне бышырса болот? Адамдар бул суроону көп беришет, анткени малдын этинин бул бөлүгү эң даамдуу жана ошого жараша эң кымбат. Ар бир орточо кирешелүү адам чочконун белинен жасалган тамактарды ала албайт. Бул эки тар тилке эттин сөөктөрү, кемирчектери, тери астындагы май катмарлары жок. Ал эми филе өзү назик жана жумшак, ал чочконун этинин башка түрлөрүнө караганда тез бышат. Төмөндө биз өлүктүн бул бөлүгүнөн жасалган тамактар үчүн бир нече рецепттерди карап чыгабыз
Уй этинен жасалган котлеттер - кечки тамак үчүн жөнөкөй тамак
Котлеттер эң оңой даярдалган тамактардын бири. Тамак-аш даярдоодо көптөгөн рецепттер бар. Ар бир үй ээси өзүнүн рецепти менен мактанат. Бул макалада биз уй этинен жасалган котлеттерди кантип даярдоонун бир нече варианттарын сунуштайбыз. Бирок, бул тамак үчүн, сиз, мисалы, чочконун же тооктун, ар кандай эт, ала аласыз. Бышыруу процессинин өзү жөнөкөй жана тез
Табигый корпустагы үй колбасалары: рецепттер жана ингредиенттер. Үйдө жасалган чочконун этинен жасалган колбаса
Колбасаны дээрлик бардык заманбап адамдар жакшы көрөт. Бирок сатып алынган буюмдардын сапаты көп учурда каалаган нерсесин калтырат. Ошондуктан, көптөр чечкиндүү кадамга барышат - алар үйдө колбаса бышырышат
Бышырылган чочконун эти: тамак жасоо рецепттери. Кайнатылган чочконун эти үчүн кандай эт керек? Чочконун эти үчүн этти кантип маринаддоо керек
Бышырылган чочконун эти – чыныгы кулинардык шедевр, ал меште бышырылган майлуу эт. Даяр, мындай тамак ар кандай майрамдык дасторконду кооздоп же сыра же спирттин башка түрү үчүн закуска катары сонун. Ошентип, ширелүү кайнатылган чочконун бир нече жөнөкөй рецепттерин, ошондой эле тамак бышыруу өзгөчөлүктөрүн карап көрөлү
Үйдө жасалган чочконун этинен жасалган куурулган
Орусияда да этти чопо идиштерге бышырганга аракет кылышкан, мындай бышыруу ыкмасы менен ал ширелүү жана абдан назик болуп чыкты. Кошумчалай кетсек, эттин дээрлик бардык бөлүктөрү, ал тургай, майы жана тутумдаштыргыч ткандары көп болсо да бышыруу үчүн жарактуу - тамак узак бышыруудан гана пайда көрөт