2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Але жөнүндө эмне билебиз? Кээ бирөөлөр бул ысым "пиво" деген сөздүн синоними деп эсептешет. Башкалары але арпанын көбүктүү суусундугу деп эсептешет. Ал эми кээ бирөөлөр Стивенсондун кооз балладасы (Маршак которгон) ирланд алесынан түзүлгөн деп ишенишет. Эсиңиздеби: "Ал балдан таттуу, шараптан мас болчу …"? Стивенсон бул але тоодогу Хизер үңкүрлөрүндө эргежээлдер тарабынан даярдалганын сүрөттөйт. Анан чындап эле кандай болду? Келгиле, ирландиялык жана шотландиялык салттуу суусундук болгон аленин кызыктуу тарыхы менен таанышалы. Биз аны сынап көрө алабызбы? Ал эми өз мекенинде жана сыра жасоо маданияты салттуу түрдө өнүккөн башка өлкөлөрдө кандай але бар?
Суусундук тарыхы
Азыр бардыгы билет пиво хмельден, арпадан (кээде буудай же күрүчтөн) угуттан жана суудан даярдалат. Бирок дайыма эле андай болгон эмес. Сыранын сырын мындан беш миң жыл мурун байыркы шумерлер ачкан деп эсептешет. Бирок алар аны хмельсиз бышырып алышкан. Суусундукту даярдоо процесси азыркыдай көп убакытты талап кылган жок. Хмельсиз угут тез ачыйт, бирок суусундук таттуураак. Берүүкөп ачуусу менен сүйүктүү, даамын тең салмактуулук үчүн, хмель сыра кошула баштады. Бирок бул өсүмдүк 15-кылымга чейин Британ аралдарында белгилүү болгон эмес, ал Голландиядан алынып келине баштаган. Хмель кошулмасы менен демделген жаңы суусундукка карата "пиво" (пиво) деген сөз, ал эми салттуусуна - "але" (але) колдонулган. Технологиядан тышкары, ал арпа ичимдигинен даамы менен айырмаланат. Британдык, шотландиялык жана ирландиялык алелер белгилүү болгон. Бирок азыр ал Бельгия менен Германияда да даярдалат.
Технология
Бул жерде керексиз майда-чүйдөлөргө барбайлы. Өндүрүштүн жалпы схемасын гана байкап көрөлү. Ачуу, тынч пиво болгон лагерден айырмаланып, але пастеризацияланбайт. Байыркы суусундуктагы угуттун таттуулугу (бүчүп чыккан жана ачытылган дан) хмель менен эмес, татымалдардын жана чөптөрдүн аралашмасы менен тең салмакталган. Ал сорподо кайнатылат. Бышыруу учурунда ачыткы түбүнө батпай, бетинде калкып чыгат. Ирландиялык але бөлмө температурасында 15-24 градус ачытуу үчүн калтырылат. Лагер салкындыкта (5-10 градус С), андагы ачыткы идиштин түбүнө чөгүп кетет. Ошондуктан, але жогорку ачытылган сыра деп аталат. Бирок бочкаларга куюлган да, бул суусундук бышып токтобойт. Ачытуу процессин улантуу үчүн ага бир аз кант кошулат. Даамы да, күчү да ичимдик канча убакыт ойногонуна жараша өзгөрөт. Андан кийин ал спирттердин топтолушун токтотуу үчүн бөтөлкөлөргө куюлат.
Суусундуктун өзгөчөлүктөрү
Ушунчалык жогорутемпературада, ачытуу процесси ошол эле лагерге караганда тезирээк жана алда канча күчтүү. Хмельдин ачуусу жок, чөптөрдү кошуу менен, ичимдик таттуу, бай жемиштүү даамы менен чыгат. Бул кара өрүктүн, банандын, ананастын, алмуруттун же алманын жыты болушу мүмкүн. Ичимдикти бочкаларга салып бышып жетилишинин натыйжасында чындап эле «шараптан да мас» болуп калат. Ирландиялык але сырасы канчалык күчтүү? Анда канча градус бар? Бул, шарап сыяктуу, карылык мезгилине жараша болот. Портерде, жүк ташуучулар аны күчтүүлүгү, 10% спирти үчүн сүйүшкөндүктөн ушундай аталып калган. Ал эми арпа шарабында - бардыгы 12. Ошол эле учурда алсызыраак суусундуктар бар: жумшак же жеңил але (2,5-3,5%). Ал эми сыранын бул түрүнө мүнөздүү нерсе ачуу эмес, таттуураак. Жана анын консистенциясы салттуу хоппи суусундугуна караганда коюураак, бай.
Ирланд але сорттору
Суусундук эл арасында ушунчалык популярдуу болуп калгандыктан, анын рецепти жалгыз жана өзгөрүүсүз калса кызык болмок. Көп өтпөй, кадимки сырадан айырмаланып, жогору жактан басымсыз куюлган чыныгы, салттуу бал суусундугунун артынан башка сорттор келди. Алардын арасында, кара ирланд але белгилей кетүү керек. Бул дүйнөгө белгилүү Гиннес. Анын негиздөөчүсү, Дублиндик ишкердин ысымы менен аталган бул бышык кофенин түсүн куурулган арпанын дандарын жана карамель уытын кошуу менен берген. Ал ошондой эле өзгөчө күчтүү портер деп аталат, бирок анын курамында болжол менен 7% спирт бар. Килкенни да абдан популярдуу.кызыл ирланд алеси. Ал толук даамы жана бай рубин түскө ээ. Ал өзүнүн атын Сент-Франсис аббаттыгы жайгашкан Ирландиянын кичинекей шаарынан алган. Жергиликтүү кечилдер бул сыраны 18-кылымдан бери жасап келишет. Суусундуктун күчү болжол менен 4%ды түзөт, ал эми кызыктуу түскө бир аз өлчөмдө атайын иштетилген карамель угут кошуу менен жетишилет.
Континенталдык Европадагы ирланд алеси
Иштөө салты тээ илгертен келген өлкөлөрдө але жасоо да салтка айланган. Анткени, хмельди колдонуу немис инновациясы. Бельгияда орто кылымдын башталышынан бери траппист монахтар ансыз деле жакшы иш кылышкан. Бирок, убакыттын өтүшү менен пивочулар суусундукка хмель, арпа жана буудай уытын, ачыткыларды, ал тургай ширелерди кошуп эксперимент жасай башташты. Рениш Кёлщ (жеңил көбүктүү суусундук) сыяктуу алес ушинтип жаралган. Альтбиер (сөзмө-сөз которгондо "эски сыра") Германияда да абдан популярдуу. Ал Дюссельдорфто даярдалат. Бельгия бул суусундукка чыдай албайм дегендерди да сыра менен азгыра алат. Малинанын, банандын, алчанын жыты менен Scream and Trappist Fathers, Double and Triple киносун сынап көрүү керек…
Але Россияда
Алтай аймагында Бочкари айылында ирланд алеси да жакында өндүрүлө баштады. Чыныгы продуктуну сынап көргөндөрдүн сын-пикирлери орус ичимдиги оригиналына окшош экенин айтышат. Биринчи ууртам ачуу даамдын жалган сезимин берет, ал эми экинчиден бүт толуктугу ачылат.карамель таттуу. Кремдүү иристердин жыты, жез-янтарь түсү, көбүк өтө көп эмес. Финалда ачуу сезилбейт, бирок куурулган дандын бир аз гана даамы сезилет. Сын-пикирлер бул сыраны ичүүгө оңой деп ишендиришет. Бул орточо алсызданган ичимдиктин жалпы элесин берет. Бул жерде - орусча, "Ирланд але" деп аталат, сыра. Анда канча градус бар? Спирттин курамы 6,7 пайызды түзөт.
Сунушталууда:
Апельсин деген эмне? Апельсиндин сорттору. Эң даамдуу апельсиндер өскөн жерде
Апельсин деген эмне? Тропикалык жемиштин ачык жыты жана жагымдуу даамы баарына тааныш. Ар бир адамдын сүйүктүү десерти жылдын каалаган мезгилинде майрамдык дасторконду кооздогонго ылайыкталган. Кичинекей балдар апельсин кереметин укмуштуудай даамдуу шире менен камсыз кыла турган керектүү булак катары кабыл алышат
Red's пиво: негизги мүнөздөмөлөрү, сорттору, өндүрүүчүсү, сын-пикирлер
Red's сырасынын негизги өзгөчөлүгү - анын өндүрүшүндө хмель колдонбойт. Ал сыранын бир түрүнө уыт болгондуктан гана классификацияланат. Red's пиво өндүрүүчүсү мөмө-жемиш даамдарынан үнөмдөлбөйт, алардын аркасында ичимдик алманын даамына ээ, ал эми кычкыл даамдан кийин байкалат
Пайдалуу бал деген эмне: аарычылык продукциясынын сорттору жана алардын касиеттери
Балдын организмге кандай пайдасы бар? Чыныгы уникалдуу курамынын аркасында ал суук тийүүнү эң сонун бошотот, анткени сезгенүүгө каршы жана бактерициддик касиетке ээ. Мындан тышкары, продукт иммунитетти жакшыртат. Сасык тумоо жана курч респиратордук инфекциялардын эпидемиясында күн сайын бир кашык бал жеп турсаңыз, организмдин туруктуулугун арттырасыз
Цитрус деген эмне? Цитрус жемиштери деген эмне?
Цитрус жемиштери деген эмне? Алардын кандай пайдасы бар? Алардын курамына кандай витаминдер жана заттар кирет? Каршы көрсөтмөлөр жана сунуштар
Испан газдалган шараптар: сүрөттөлүшү, сорттору жана мүнөздөмөлөрү
Испания дүйнөдөгү үч ири шарап өндүрүүчүлөрдүн бири. Жүзүм зор аймактарды ээлейт - болжол менен алты миллион акр. Дүйнөнүн бир дагы өлкөсүндө келечектеги суусундук үчүн чийки затты өстүрүү үчүн мындай аймактар жок, ал көптөгөн мамлекеттерге экспорттолот. Бул макала окурманды газдалган испан шараптары, алардын сүрөттөлүшү, ассортименти жана өндүрүшү менен тааныштырат
