Тоок тамекиси: мештеги жана көмөч казанга салынган рецепттер. Тамеки тоок соусу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Тамеки тоок этин кантип бышыруу керек? Бул эмне тамак? Ушул жана башка суроолорго жоопту макаладан таба аласыз. Ар бир өлкөнүн бүткүл дүйнөгө белгилүү болгон өзүнүн улуттук рецепти бар. Россияда капуста шорпо жана чүчпара, Украинада ар кандай начинкалары бар чүчпара, Грузияда тамеки тоок эти. Тоок эти негизинен жаш өлүктөрдөн даярдалат, аны эч нерседен айырмаланып, өзгөчө жыты бар майрамдык тамак деп атоого болот. Төмөндө бул тамактын рецепттерин карап көрүңүз.

Аты

Демек, табак тоок грузин ашканасынын тамагы экенин билесиз. Бул кызыктай аталышын тапа деп аталган атайын көмөч казандын атынан алган. Ошондуктан, тамак алгач табака тоок, башкача айтканда, көмөч казанга куурулган тоок деп аталып калган.

Бир нече убакыт өткөндөн кийин, аталышы өзгөртүлүп, орусча түшүнүктүү болушу үчүн жөнөкөйлөтүлгөн. Ал эми бүгүн бизбизде бар нерсе бар. Жакында эле жалпак тоок тамекинин чоң жалбырагын элестетет деген уламыш да бар болчу - аты ушундан.

Тапака – бүт тоок этин жасоо үчүн жасалган калың дубалдуу көмөч казанга. Эреже катары, ага массалык пресс-капкак бекитилет. Пресс тооктун этин табанын түбүнө бекем кысып, кызгылт бирдей кыртыштын пайда болушуна шарт түзөт. Эгерде сизде мындай тамактар жок болсо, анда бул сонун тамакты жасоодон баш тартпаңыз. Көптөгөн үй кожойкелери аны жөнөкөй көмөч казанга бышырышат жана тамеки тоок пресси алардын ашканасында бар нерселерден жасалган.

Жалпы принциптер

Тамеки тоок этин бышырганды аз адамдар билет. Бул куурулган кабыгы менен жыпар жыттуу заттарды жана сарымсак тоок менен сүйкөп, жалпак болуп саналат. Аны түзүү үчүн 600-800 г салмактагы кичинекей тооктун этин жана атайын тамакты - 2-3 кг салмактагы жалпак капкагы бар табаку көмөчтү алуу керек.

Кууруудан мурун тооктун этине татымалдарды жана тузду сүйкөп, кээде лимон ширесине же уксуска маринадташат. Бул грузин тамагы чөптөр, жаңы жашылчалар, сарымсак соусу жана аджика менен берилет.

Тамак даярдоо

Адегенде өлүктү чайкап, төшүн бойлоп кесип, тегиздейбиз. Андан кийин, аны ичинен ашкана балка менен чаап, жыпар жыттуу заттарды, аджика, ачуу калемпир менен сүйкөп, демдөө үчүн 2 саатка калтыруу керек. Кааласаңыз тоокту салмак менен майдалап маринадтасаңыз болот. Андан кийин тоок куурулуп, сарымсак менен сүртүлөт.

Классикалык рецепт

Тооктун тамекисинин рецептин карап көрөлүклассикалык. Алыңыз:

• 40г май;
• бир кичинекей тоок.

Маринад үчүн:

• кара калемпир;
• туз;
• бир лимондун ширеси;
• төрт тишче сарымсак;
• Сунели Хмели татымал (катуу).

Бул тоок тамекисинин рецепти төмөнкү кадамдарды аткарууну камтыйт:

1. Тооктун курсагын туурап туурайбыз. Ашкана балкасы менен эки тарапты таптаңыз.
2. Маринад жаса. Ал үчүн лимондун ширесин сыгып, сарымсакты сыгып, кара мурч, туз жана Сунели хмели менен аралаштырыңыз.
3. Өлүктүн баарын маринад менен сүртүп, бир саатка демдеп коёбуз.
4. Кавгада сары майды эритип, тоокту чалкасынан жаткырып, салмагын коебуз. Мисалы, өлүктү көмөч казанга тескери капкак менен жаап, үстүнө суу куюлган идишке салыңыз. Тооктун салмагына жараша ар бир тарабын 12-18 мүнөткө чейин грильдеңиз.

Сарымсак соусу менен

Дагы бир кызыктуу тоок тамекисинин рецептин карап көрөлү. Кээ бир гурмандар тооктун этин куурулганга чейин эмес, андан кийин сарымсак менен сүртүш керек дешет. Бул чындыгында кандай даамдуу экенин түшүнүү үчүн, бул тамакты жасоо керек. Андыктан:

• майсыз май;
• майда тоок эти (1 кг чейин);
• мурч;
• туз.

Соус үчүн сизге керек болот:

• 2 аш кашык. л. өсүмдүк майы;
• үч тишче сарымсак;
• килантро же петрушка (жашыл);
• туз.

Бул тооктун тамекисинин рецептитөмөнкү кадамдарды камтыйт:

1. Тоок этин чайкап, төшүн туурап туурайбыз.
2. Ашкана балкасы менен чаап, калемпир жана туз менен сүртүңүз. Эгер сизге ачуураак жакса, ачуу калемпир менен кургак аджика колдонсоңуз болот.
3. Бир-эки кашык өсүмдүк майын көмөч казанга ысытып алабыз. Өлүктү аркасы менен жаткырып, жүк менен ылдый басып кууруу. Эгер табак көмөч казаныңыз жок болсо, аны табак менен жаап, үстүнө бир банка суу куюп койсоңуз болот.
4. Өлүктү 15 мүнөттөн кийин буруп, салмагын алмаштырып, дагы 15 мүнөт кууруңуз. Тоокту күйгүзүп алуудан этият болуңуз.
5. Эгер тоок чоң болсо, бир аз бууга бышырып алсаңыз болот. Бул үчүн, структурасын жүк менен алып, көмөч казанга 4 аш кашык суу куюп, жөнөкөй капкак менен жаап, 5 мүнөт кайнатып. Андан кийин этти оодарып, суу кошуп, дагы 5 мүнөт кайнатыңыз.
6. Тамак даяр. Ал соус даярдоо үчүн калды. Ал үчүн сарымсакты эзип же туурап, чөптөрдү туурап, туздап, аралаштырып, майга куябыз. Сарымсак соусун бүт өлүктүн үстүнө жайыңыз.

Грузин

Келгиле, үй шартында грузин тилинде тоок тамекисин кантип жасоону билели. Албетте, биздин өлкөдө Грузияда колдонулган жыпар жыттуу заттарды табуу дайыма эле мүмкүн эмес, бирок грузин аджикасын помидорсуз жана Хмели-сунели сатып алса болот. Сизге керек болот:

• мурч;
• үч искусство. л. каймак;
• тоок 1 кг чейин;
• туз;
• 2 аш кашык Грузин аджика;
• Сунели Хмели татымал;
• кууруу үчүн май жана уй майы – бирден кашык.

Соус үчүналуу:

• туз;
• эки тиш сарымсак;
• эки кашык сорпо.

Бул Даамдуу Crispy Tobacco Chicken төмөнкүдөй даярдалат:

1. Өлүктү жайып, чалып, «Хмели-сунели», калемпир, тузду аарчып алабыз. 30 мүнөткө калтырыңыз.
2. Сары майды көмөч казанга эритип алабыз. Каймакты аджика менен аралаштырып, өлүктүн бир тарабына (арт жагына) сүйкөйсүз.
3. Тоокту кайра көмөч казанга салып, салмак менен басып, эки тарабын 15 мүнөттөй кууруп алабыз.
4. Эми соусту жасайбыз. Бул үчүн, сарымсак туурап, суу же сорпону, туз кошуу. Бышкан тооктун үстүнө соус тамызыңыз же сүртүңүз.

Атайын грузин рецепти

Бул жерде өлүктү сүртүүдөн мурун колкап кийүү керек, анткени ачуу калемпир теринин кыжырдануусун жаратышы мүмкүн. Сизге керек болот:

• каймак 10-20% - 200 мл;
• тоок - 1 кг;
• төрт тишче сарымсак;
• төрт чымчым ысык кызыл калемпир (чили);
• арык жана уй майы - бирден кашык;
• туз.

Бул тамакты минтип бышырыңыз:

• Тооктун төшүн туурап, тегиздеп, ичин сыртка бургансып, муундарды жана омурткаларды колуңуз менен эстеп коюңуз.
• Кемпир менен тузду аралаштырып, аралашманы тооктун бардык жерине сүртүңүз (терисинин астына да).
• Кавырды май куюп ысытып, өлүктү ар бир тарабын 15 мүнөткө чейин куурабыз.
• Өлүктү идишке салып, каймакты көмөч казанга куюп, майдаланган сарымсак менен тузду салабыз.
• Кайнар замат өлүктү соустун ичине салып, мештин үстүндө же капкактын астында беш мүнөт кайнатабыз.меш.

Пайдалуу кеңештер

Тажрыйбалуу ашпозчулар төмөнкү кеңештерди беришет:

• Эгерде тоок жок болсо 2 кг тоок этин колдонсоңуз болот. Бул учурда гана аны кууруу көбүрөөк убакыт талап кылынат.
• Эгерде табак көмөч казаныңыз жок болсо, кумура, казан же чайнек суудан жасалган басымдуу казан колдонуңуз. Температуранын айырмасын болтурбоо үчүн суу ысык болушу керек.
• Тооктун кабыгы кытырак болушу үчүн аны жука соус менен куюп салууга болбойт. Соусту өзүнчө розеткага же идишке салып берген жакшы.
• Өлүктү жылуулук менен дарылоодон кийин сарымсак менен сүрткөн жакшы, анткени куурганда тоокко ачуу эмес, ачуу даам берет.

Меште

Ал эми мешке тамеки тоок этин кантип бышыруу керек? Сизде болушу керек:

• сарымсактын башы;
• орто өлчөмдөгү тоок;
• татымалдар, калемпир жана туз (татымына жараша).

Мешке тамеки тоок этин төмөнкүдөй бышырып алыңыз:

1. Адегенде тооктун төшүн туурап, жууп саласыз.
2. Сарымсакты сыгып, туз, мурч жана татымалдарды кошуп аралаштырыңыз.
3. Алынган аралашма менен өлүктөрдү сүргүчтөн өткөрөбүз. Тамактын ширелүү болушу үчүн аны муздаткычка бир-эки саатка коюңуз.
4. Өлүктөрдү зым стеллаждын үстүнө коюп, ортоңку деңгээлдеги мешке салыңыз. Майды тамчылап алуу үчүн зым стеллаждын астына бышыруу баракты кой.
5. Төмөнкү жана жогорку жылуулукту күйгүзүңүз. Тоок этин жарым саат кызарганча бышырыңыз.

Дижон горчица менен

Ал:

• бир чай кашык соя соусу;
• төрт тишче сарымсак;
• тооктун өлүгү;
• анис - 1 чай кашык;
• Дижон горчица - 2 аш кашык. l.;
• чай кашык калемпир аралашмасы;
• майсыз май;
• 1 аш кашык лимон ширеси.

Бышыруу процесси:

1. Өлүктү жууп, кургатып, күйгүзүңүз. Моюнду курч бычак менен бөлүп, курсак капталынан кесип. Тоок этин кемчиликсиз порцияга туураңыз.
2. Өлүктөн боорду, бөйрөктү жана башка нерселердин баарын алып салыңыз, кургатып, ашкана балкасы менен чабасыз.
3. Сарымсакты туурап, терисин өлүктүн четтеринен тартып, ичине сарымсакты жайып, колуңуз менен басып терисин кайра ордуна коюңуз.
4. Маринадды даярдайбыз. Ал үчүн анис, соя соусун, лимон ширесин, калемпирдин аралашмасын жана Дижон горчицасын аралаштырып, аралаштырыңыз.
5. Өлүктүн ар тарабын маринад менен сүртүп, 30 мүнөткө коёбуз.
6. Тоокту ысытылган табада май куюп, катуу отко салып, ылдый басып кууруп алабыз. Өлүктү бир гана жолу айлантыңыз. Майдаланган жашылчалар менен кызмат кылыңыз.

Май жана петрушка менен

Бул рецепт метафоралык түрдө француз жүзүм үлүлүнүн салттарын сарымсак майы жана грузин тамеки тоок эти менен аралаштырат. Сизге керек болот:

• эки баш сарымсак;
• 200 г уй майы;
• 200г петрушка;
• төрт тоок;
• майдаланган кара мурч;
• туз.

Бул тамакты минтип бышырыңыз:

1. Биринчиден, тооктун омурткасын оюп ал: тыкан араа тиштери же курч чоң бычак менен бир-эки чапкылоо - жана тооктун омурткасы сиздин колуңузда. Андан кийин алардан сорпону бышырып алсаңыз болот.
2. Бөлмө температурасындагы уйдун майын майдаланган петрушка, туз, мурч жана майдаланган сарымсак менен аралаштырыңыз. Сарымсактын ак тактары менен бирдей сары-жашыл массаны алуу үчүн жакшылап аралаштырыңыз.
3. Төштөгү ар бир этке чөнтөк жаса. Бул үчүн, манжаларыңыз менен терини тартып, бетине зыян келтирбөөгө аракет кылып, синус сыяктуу тереңирээк чыкыңыз. Алынган чөнтөккө жашыл аралашма менен толтуруп, аны эмчек аймагына сүртүү кыймылдары менен жайыңыз.
4. Тооктун төшүн бышыруучу баракка жайып, духовкада 180°Cде 40 мүнөт бышырабыз.
5. Бышыруу барактын үстүндөгү эриген сары майды пайда кылуучу соуста, анан картошканы бышырсаңыз болот.

Коньяк соусунда

Бул тамакты жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:

• төрт тишче сарымсак;
• эки жумуртканын сарысы;
• 250 мл кургак ак шарап;
• 1 кг салмактагы тоок;
• 60г петрушка;
• май - 125г;
• 60 г коньяк;
• 60г пияз;
• 100 г каймак 20%;
• бир эки лавр жалбырагы;
• майдаланган кара мурч (татымына жараша);
• туз.

Мына бышыруу процесси:

1. Тооктун канаттарын жана буттарын катуу жип менен байлап, өлүгүн чоюн мангалга жөнөтүңүз. Ага шарап куюп, петрушка кошуп,туз, пияз, уй майы (100 г), калемпир, лавр жалбырагы жана сарымсак. Тоок этин жай отто кууруп, анын ширесин куюп коюңуз.
2. Бышырылган тоок этин мангалдан чыгарып, боосун чечиңиз. Ар тарабын жумуртканын сарысы менен сүйкөп, эриген сары май менен куябыз.
3. Тоокту 200°Cде электр грильде же меште бышырыңыз, үстүнкү катмарына зыян келтирбөө үчүн акырын буруңуз.
4. Өлүк куурулган ширеден тамеки тоокунун соусун жасап, ага коньяк менен каймакты кошуп коюңуз.

Сметана соусунда

Тамеки тоок этин көмөч казанга дагы кантип бышырса болот? Сизге төмөнкү компоненттер керек болот:

• сарымсак баш;
• майсыз май (татымына жараша);
• тоок (1,2 кг);
• туз (татымына жараша);
• укроптун туткасы;
• майдаланган кара мурч;
• сметана - 150г

Демек, тамеки тоок этин көмөч казанга бышыруу ыкмасы:

1. Тооктун төшүн кесип, омурткасын кесип, мурч, туз менен сүртүңүз. Чоң табага артын ылдый кылып тегиздеп, үстүнө пресс коюп, муздаткычка түнү бою коюңуз (бир-эки саатка мүмкүн).
2. Андан кийин сковородкага эттин астына бир аз май куюп, орто отто кызарганча кууруп алабыз. Андан кийин тескери буруп, экинчи тарабын жай отто кууруу керек.
3. Соусту жаса. Ал үчүн майдаланган сарымсак менен укропту каймак менен аралаштырыңыз.
4. Өлүк эки жактан куурулганда ашыкча майды төгүп, соусту көмөч казанга салып, ага тоок этин 5 мүнөт кайнатабыз.

Белгилей кетчү нерсе, Грузияда тоок тамеки адатта болотсарымсак менен жеген, ал эми Imereti вариациясында майдаланган сарымсак жана кинза аралашкан майдаланган кара бүлдүркөн менен кызмат кылган. Албетте, алар колдору менен жешет.