Бофорт - сыр Альп тоолорунда төрөлгөн

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бүгүн гипермаркеттерде сатып алуучулар сырдын эбегейсиз көп түрүнө жолугат. Ошол эле учурда сырлар сырткы көрүнүшү жана жыты менен гана эмес, баасы боюнча да айырмаланат. Адамдар эң кымбат сырлардан этият болушат, анткени алар көбүнчө эмне сатып аларын билишпейт.

Элиталык популярдуу сырлардын бири - Бофорт сыры. Ал биринчи жолу өндүрүлгөн француз Альп тоолорундагы ошол эле айылдын атынан аталып калган.

Beaufort өзгөчөлүктөрү

Бул сыр кайнатып, пресстеп жасалган жарым катуу сыр категориясына кирет. Сыр бул үчүн атайын өстүрүлгөн, таза аба менен дем алып, Альп тоосунун жаңы чөптөрүн жеген уйлардын сүтүнөн жаралганын эске алганда, чыгым толук өзүн актайт. Сыр бетинин бир калыпта болушу, боштуктардын жоктугу, ачык сары түсү жана кочкул сары катуу кабыгы менен мүнөздөлөт. Сыр чөйрөсүнүн салмагы 20дан 70 кгга чейин өзгөрөт. Буюмдун даамы каймактуу, бир аз туздуу, чөптөрдүн жана жаңгактын жыты бар. 48% майлуулугу бар. Дүкөндөрдүн текчелеринде аны көңүлү чөккөндөр билсе болотжашыл мөөр (эң жогорку баа) же көк (эң төмөн баа).

Өндүрүш

Бофорт 150 жаштан ашты. Жаңы технологиялар пайда болду, бирок аны даярдоого коюлган талаптар дээрлик өзгөрүүсүз калды, бир аз гана күчөтүлгөн. Бир сыр дискин чыгаруу үчүн 45 уй керек. Алынган жаңы сүт 33 ° C чейин ысытылат, андан кийин стартер киргизилет. Кесектерге бөлүнгөн быштак массасы кайра 53-54°Сге чейин ысытылат, андан кийин жыгач тегерекче кийгизилип, пресстин астына коюлат. басым астында, сыр айлануу үчүн тыныгуулар менен жыйырма саатка жакын өткөрөт. Алп тоолорунун муздак, нымдуу жертөлөлөрүндө карыган сыр орто эсеп менен 6 айдан 36 айга чейин созулат.

Столдогу сыр

Бофор француздар арасында абдан популярдуу. Бирок, дүйнөнүн бардык бурчунан келген гурмандар жана жакшы ашпозчулар аны дээрлик бардык тамак менен шайкештиги үчүн баалашат. Beaufort сыры эриген формадагы ысык тамактар менен эң сонун шайкеш келет. Шорполорго, пиццаларга, кастрюльдерге, жылуу жана муздак жашылча салаттарына, ошондой эле ышталган кызыл балыкка кошулат. Аны мөмө тарелкасынан же салттуу түрдө бал жана жаңгак кошулган сыр тарелкасынан тапса болот.

Сыр кургак кызыл, ак жана розе шараптарына, ошондой эле шампанга закуска катары тандалат.

Сырдын бул түрү сүргүч үчүн эмес, ичке кесүү үчүн арналганын эстен чыгарбоо керек. Ал кызмат кылуудан 30 мүнөт мурун муздаткычтан чыгарылат.

Сырдын пайдасы

Майлуулугу жогору болгонуна карабастан, бул сыр «бир туугандарынын» арасында эң пайдалуу сырлардын бири болуп эсептелет. Дарыгерлер бул продуктуну кальций жетишсиздиги же белоктун жетишсиздиги бар адамдарга, өзгөчө таяныч-кыймыл аппараты бузулган, иммунитети начар жана бала эмизген энелерге сунушташат.

Орусияда сырды кайдан тапса болот?

Elite Beaufort сыры россиялык гипермаркеттердин текчелеринде сатылууда. Бирок, буюмдун баасы орточо сатып алуучуну коркутат - килограммына 3 миң рублга жакын. Мына ушундан улам кээ бир өндүрүүчүлөр продукциянын өздүк наркын төмөндөтүп, анын даамын бузбай, жеткиликтүү болушу үчүн. Бул өндүрүүчүлөрдүн бири беларус сүт өндүрүүчү компания Babushkina Krynka. Бул өндүрүүчүнүн Beaufort сыры, албетте, Альп уйунун сүтүнөн жасалган эмес жана жасалма жол менен жасалган тешиктери бар. Ал түсү боюнча да, катуу кабыгынын жоктугу менен да айырмаланат. Бирок, бул буюмдун баасы бир топ төмөн. Бир килограмм сырды символикалык баага сатып алса болот (400-550 рублга чейин).

Recipe

Бофорт сырын үй шартында сапатын жоготпостон жасаса болот. Жаңы саалган жаңы уйдун сүтүн (8 л) чыпкалап, тынымсыз аралаштыруу менен 32-34°Сге чейин ысытат. Андан кийин 1/8 чай кашык кошуу. сүт ачыткы, кайра жакшылап аралаштырып. Табаны капкак менен жаап, 45 мүнөткө тыныктырып коюңуз.

1/2 аш кашык суюк шире (музоо) 30-35 ºС температурада 50 мл сууда эритип, алынган сыворот жылуу сүткө куюлат,акырындык менен аралаштыруу. Кайра 45 мүнөткө калтырыңыз. Быштак массасын майда бөлүктөргө бөлүп, ысытып, ушул температурада 54 ºС чейин 40 мүнөт бышырышат. Андан кийин отту өчүрүп, 15 мүнөт аралаштырууну улантабыз. Андан кийин сыр массасын 20 мүнөткө калтырыңыз.

Убакыт өткөндөн кийин масса ашыкча сыворотту агызуу үчүн дуршлагдан өткөрүлөт. Андан кийин сыр данын калыпка өткөрүп, чүпүрөк менен жаап, капкагын жаап, капкактын үстүнө 30 мүнөт 2,5 кг жүк коюлат. Андан кийин сырды чыгарып, аны оодарып, кездемени алмаштырып, кайра жарым саатка жүктүн астына коюшат. Сырды айландыруу процесси бир нече жолу кайталанат (2-3 жолу), андан кийин пресс 5 кг чейин көбөйтүлүп, 12-15 саатка калтырылат. Убакыт өткөндөн кийин быштак бышып жетилиши үчүн температурасы 11-13°С жана нымдуулугу 85% болгон нымдуу бөлмөгө коюлат. Сырды күн сайын айлантып, жумасына бир жолу туздуу суу менен сүртүңүз. Beaufort сырынын бышуу мөөнөтү 6 айдан 2 жылга чейин.