Сары май дыйкан майы 72,5%: курамы жана өндүрүүчүсү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-02 16:23

Бүгүнкү күндө май эң керектүү товарлардын тизмесине кирген. Бирок, дүкөн текчелеринде, бул продукт орточо сатып алуучу көпкө чейин чаташтырбоо үчүн ар кандай түрлөрү менен көрсөтүлгөн. Кремдик азыктардын кеңири ассортименти да дыйкан майын камтыйт. ГОСТ боюнча анын кандай курамы бар, анын башка түрлөрдөн эмнеси менен айырмаланат жана ким тарабынан өндүрүлгөнү тууралуу биз ушул макалада айтып беребиз.

Сары майдын окуясы

Сары майдын тарыхы бир кылымдан ашкан, бирок биздин ата-бабаларыбыз бул продуктуну жебегендиги кызык бойдон калууда. Индияда курмандык чалганда жана диний жөрөлгөлөр учурунда, ал эми байыркы Греция менен Римде медициналык максатта, атап айтканда тери ооруларын дарылоодо колдонулган. Ал тургай, май аптекаларда гана сатылчу. Тамак-аш продуктусу катары болжол менен 8-9-кылымдарда Скандинавияда жасала баштаган жана 12-кылымда бул жерден башка өлкөлөргө ташылып келинген.

Улуу Пётрдун тушунда май Россияда кеңири таралган, муздаткычтар жок болгондуктан тез эле бузулуп,ачуулана баштады. Кийинчерээк алар Балтика жана Скандинавия өлкөлөрүнөн сары майды импорттой башташкан. Россияда мал чарбасы жетишсиз өнүккөндүктөн, бул продукт 19-кылымга чейин дээрлик өндүрүлгөн эмес. Бирок атактуу сыр жасоочу Николай Верещагиндин аркасында кырдаал кескин өзгөрдү.

1870-жылы Париждеги көргөзмөдө орус окумуштуусу Норман майын сынап көрүү мүмкүнчүлүгүнө ээ болуп, аны өзүнүн жаңгак даамы жана жыты менен абдан таң калтыргандыктан, ал ушул сыяктуу буюмду өз мекенинде жасоону чечкен. Атактуу Вологда, андан кийин дыйкан майы, ошондой эле кээ бир башка түрлөрү ушундайча пайда болгон. Бүгүнкү күндө бул продукт тамак бышыруу үчүн да, таза түрүндө сэндвичтерде жана боткодо жеш үчүн да кеңири колдонулат.

Майдын түрлөрү

Май дароо бир катар өзгөчөлүктөрүнө жараша классификацияланат.

Колдонулган кремдин жаңылыгына жараша мындай болот:

• таттуу май - жаңы пастерленген каймактан жасалган;
• кычкыл-май атайын сүт кислотасы бактериялык стартер менен ачытылган каймактан чыгарылат, ошондуктан анын өзгөчө даамы жана жыты бар.

Составында аш тузунун бар же жоктугуна жараша төмөнкүлөрдү ажыратышат:

• туздуу;
• тузсуз май.

Майдын курамына жараша (курамдагы майдын үлүшү) сары май болот:

• салттуу (82,5%);
• ышкыбоз (80%);
• дыйкан (72,5%);
• сэндвич (61%);
• чай (50%).

Сары майдын дээрлик бардык түрлөрү каймакты 85-90 градус температурада пастерлөөдөн алынат. Өзгөчө салттуу Вологда майы болуп саналат, аны өндүрүүдө каймак дээрлик кайнаганга чейин жеткирилет, башкача айтканда, 98 градус температурада пастерленген.

Ги ошондой эле майлуулугу 98% болгон каймактан жасалат. Бирок анын курамында биологиялык активдүү заттар жок.

Дыйкан майы: ГОСТ, түрлөрү, сүрөттөлүшү

Дыйкан майы май деп аталат, анын майлуулугу 72,5%, даяр продукциянын нымдуулугу 25%тен ашпайт. Ал таттуу-каймактуу жана каймактуу, ошондой эле туздалган жана тузсуз. Дыйкан майы ГОСТ 52253-2004 боюнча чыгарылат. Бул продуктунун сапатын жөнгө салуучу бир катар башка ченемдик документтер да бар.

Дыйкан майы эң жогорку жана биринчи сортто. Бул эки буюмдун айырмасы даам менен гана эмес, сырткы көрүнүшү менен да көрсөтүлөт. Жогорку сапаттагы май пастерленген сүттүн бөтөн жыты жок тунук каймактай даамына ээ. Анын бети бир аз жалтырак, жылмакай, кургак болушу керек, бирок бир тамчы нымдуулук да жол берилет. Майдын түсү актан сарыга чейин өзгөрүшү мүмкүн, бирок ал бүт бетинде бирдей болушу керек. Биринчи сорттогу продукт кесилгенде майдаланып кетет жана массасы бир аз гетерогендүү болот.

Өндүрүш учурунда дыйкан майы суу менен жуулбайт. Мындай технологиябардык маанилүү заттарды толук бойдон сактоого жана продуктунун ичинде пайда болгон кычкылдануу процесстерин жайлатууга мүмкүндүк берет.

ГОСТ боюнча дыйкан майынын курамы

Премиум майдын таңгагында көбүнчө анын курамында пастерленген каймак бар экени көрсөтүлөт. Чынында, ГОСТ 52969-2008 ылайык, дыйкан майы үчүн чийки зат каймак гана эмес, ошондой эле:

• табигый уйдун сүтү;
• майсыздандырылган сүт;
• таттуу майды өндүрүүдө алынган экинчилик сүт чийки заты;
• табигый жана майы алынган кургак сүт;
• сүт кислотасы микроорганизмдердин бактериалдык стартер культуралары;
• кошумча туз;
• каротин боёгу.

Мунай өндүрүүдө ата мекендик жана башка сырьёлор, анын ичинде импорттук тамак-аш кошумчалары да колдонулушу мүмкүн.

Витаминдер жана кошумчалар

Дыйкан майынын курамы ГОСТ боюнча А (10 мг/кг), Е (200 мг/кг), D (0,05 мг/кг) витаминдерин камтууга тийиш. Алардын саны белгиленген стандарттарга так жооп бериши керек, ал продукцияга лабораториялык баа берүү учурунда текшерилет.

Дыйкан таттуу каймак майы (ГОСТ) витаминдерден тышкары тамак-аш боегучу каротин (3 мг/кг), консерванттар (сорбин кислотасы жана бензой кислотасы жана алардын туздары), консистенцияны стабилизаторлор жана эмульгаторлор менен толукталган. Алардын саны тамак-аш кошулмаларынын бул түрү үчүн белгиленген нормадан ашпашы керек.

Дыйкан майынын аш болумдуу жана энергетикалык баалуулугу

Майдын калориясы жогору. Бул даамдуу жана пайдалуу продуктунун 100 граммында 748 ккал болот. Дыйкан майы (72,5%), анын курамы дүйнөдөгү эң байлардын бири болуп саналат, каныккан жана каныкпаган (линол, олеин, линолен) ар кандай май кислоталарынын 150 түрүнөн турат. Ал өз кезегинде организмден жаман холестеролду чыгарат.

Жаратылган сары май A, B₁, B_{2, C, E витаминдерин камтыйт. Бул продукт ошондой эле магний, калий, кальций жана фосфор. Дыйкан майындагы майдын саны пакетте көрсөтүлгөн майдын массалык үлүшүнө туура келет жана 72,5 г. Бул продуктыдагы белоктордун жана углеводдордун саны тиешелүүлүгүнө жараша 0, 7 жана 1.}

Дыйкан майынын пайдалуу касиеттери

Көптөгөн адамдар сары майды атайылап рационунан чыгарып салышат, анткени алар кандагы холестериндин деңгээлинин жогорулашына алып келет жана организмге эч кандай пайда алып келбейт деп эсептешет. Бирок, иш жүзүндө бул толугу менен туура эмес. Дыйкандын таттуу каймак майы ченеми менен колдонулганда (күнүнө 10 г ашык эмес) кан тамырлардын дубалын куруу үчүн да, аялдардын жыныстык гормондорун өндүрүү үчүн да керек.

Бул кремдүү продуктунун артыкчылыктары төмөнкүдөй:

• клетка жаңылануусу организмде болот;
• баланын интеллектуалдык жөндөмдүүлүгүн жогорулатуу;
• теринин, чачтын абалын жакшыртат;
• өсүү пайда болотичегидеги пайдалуу микрофлора;
• алсызданган иммунитетти жогорулатат.

Мунай ГОСТка ылайыктуулугу кандай бааланат?

ГОСТ 52969-2008 боюнча сары май 20 баллдык шкала боюнча бааланат. Органолептикалык стандарттарга ылайык, май биринчи жана эң жогорку сортко кирет. Эң жогорку сапаттагы продукт деп баасы 17-20 баллга чейин өзгөргөн, анын ичинде даамы жана жыты 8 баллдын чегинде, консистенциясы 4 баллдан кем эмес, түсү 2 балл, таңгагы 3 балл болгон продукт деп таанылат. Биринчи сорттогу дыйкан майы 11-16 баллга бааланган. Эгер продукт 11ден аз баллга ээ болсо, ал сатылбашы керек.

Бөтөн, ачуу, чирип, көгөрүп кеткен, металл жыты жана даамы бар, ошондой эле жабышчаак же майдалоочу консистенциясы бар, түсү бирдей эмес, таңгагы бузулган май сатууга жол берилбейт. Химиялык стандарттарга ылайык, андагы майдын үлүшү 72,5%, нымдуулук 25% тузсуз жана 24% туздалган продуктулар үчүн туура келиши керек.

Майдын курамы жана ага кирген уруксат берилген тамак-аш кошулмаларынын масса үлүшү, анын ичинде боекторлор, ароматизаторлор, витаминдер, стабилизаторлор, эмульгаторлор жана консерванттар өзүнчө текшерилет.

Дыйкан майы: өндүрүүчүлөрдүн кардарлардын сын-пикирлери

Рыноктун изилдөөлөрү көрсөткөндөй, сатып алуучулар көбүнчө Vkusnoteevo жана Kuban Milkman сыяктуу бренддердин дыйкан майын жактырышат. Алардын пикири боюнча, бул бренддердин продуктусунун даамы орустук сары майды эң эле эске салат. Бул ачык каймак даамы жана айкын жыты бар. СулууОстанкинское товардык белгисинин 72,5% дыйкан майы да бирдиктүү ачык сары түскө жана пластикалык консистенцияга ээ. Даамы боюнча, сатып алуучулар аны мурда сунушталган бренддердин продуктусуна караганда көбүрөөк жактырышты.

Сатып алуучулар сүт-товар фермасынын дыйкан майы жана «Экомилк» соода маркалары жөнүндө терс пикирлерин калтырышты. Элдик дегустациялоочулар биринчи продукт оозго жагымсыз даам жана тишке майлуу пленка калтырса, экинчиси да табигый эмес жыттанып жатканын белгилешти.

Дыйкан майына объективдүү баа берүү үчүн сунушталган маркалардын продукциялары кошумча изилдөө үчүн лабораторияга жөнөтүлдү.

«Дыйкан» майын лабораториялык изилдөөлөрдүн жыйынтыгы

Даяр продукциянын баасын арзандатуу үчүн ишеничсиз өндүрүүчүлөр табигый сүт майын арзаныраак жана зыяндуу өсүмдүк майлары менен алмаштырышат, мисалы кокос же пальма. Дыйкан тузсуз май «Сут-товар фермасы» ошолордун бири. Эксперттин маалыматтары элдик даамчылардын пикирине толугу менен дал келет.

Продукцияны лабораториялык изилдөө процессинде анын курамы, ошондой эле химиялык жана органолептикалык нормаларга ылайык келиши текшерилет. Маанилүү, анын курамында пайдалуу май кислоталарынын (олеин жана башкалар). Ички рынокто сунушталган продукциялардын ичинен, анын ичинде пайдалуу май кислоталарынын саны боюнча лидер болуп Домик В.айыл."

Жакшы майды кантип тандоо керек

Төмөнкү сунуштар сатып алуучуларга чындап эле жогорку сапаттагы сары майды тандоого жардам берет (дыйкан):

1. Пакетти кылдаттык менен текшериңиз. Бул майды «Дыйкан майы 72, 5% май» деп жазуу керек. Бул мыйзам тарабынан бекитилген жана ГОСТтарда жазылган аталыш. Продукциянын бир бөлүгү катары пастерленген каймак же уйдун сүтү гана көрсөтүлүшү керек.
2. Баасы да маанилүү. 200 грамм салмактагы таңгактагы дыйкан майынын баасы жетимиш рублден төмөн болбойт.
3. Дүкөндөн дыйкан майын тандоодо жытына да көңүл буруу керек. Ал үчүн пакетти бир аз ачып, каймактуу массаны жыттап алсаңыз болот. Андан чыккан жагымсыз жыт анын бузулган же жасалма экенин көрсөтүп турат.

Тандалган майдын сапатын үйдөн ырастасаңыз болот. Туура продукт ысытылганда жай эрийт, күйүүчү спрейден жана өсүмдүк майына айланган маргаринден айырмаланып.