Колбасалар: жарактуулук мөөнөтү, сактоо эрежелеринин сакталышы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Колбаса - тез тамактануучу продукт. Аларды "эске" алып келүү үчүн 7 мүнөттөн 10 мүнөткө чейин убакыт кетет. Аларды куурулган, кайнатып, ар кандай азыктар менен жесе болот, мисалы: макарон, жарма, картошка ж.б. Кайсы гарнир менен колбасанын бул түрүнүн эң сонун даамы менен ырахат ала турганыңызды өзүңүз тандаңыз. Алар мал чарба тармагына тиешелүү жаныбарлардын жана канаттуулардын дээрлик бардык түрлөрүнүн этинен даярдалат.

Колбасалар айырмаланат:

• "Сүт";
• "Мюнхен";
• "Диета";
• "Бавариялык";
• соя этинен жасалган колбаса;
• гриль колбаса;
• тоок, уй эти, чочконун эти.

Колбасанын тарыхы, бир версия боюнча, болжол менен эки миң жыл мурун, Байыркы Римдин доорунда пайда болгон. Башка бир маалыматка караганда, Германиянын бир шаарында Иоганн Ланнер аттуу адам 19-кылымдын башында бул буюмдарды чыгара баштаган.кылым. Алардын тарыхы кандай болбосун, колбасалар кедейлердин майрамдык жана күнүмдүк дасторконундагы тамак-аштын түрүн көбөйтүү үчүн ойлоп табылган. Ланнерге эки метрлик эстелик ойлоп табылган деликатес үчүн ыраазычылык белгиси катары тургузулган.

Колбаса этти сактоонун эң ыңгайлуу түрлөрүнүн бири. Бул продуктунун сактоо мөөнөтү кадимки эт азыктарына караганда көбүрөөк. Байыркы убакта колбаса азыктарын өндүрүү көбөйүп, этап менен өнүккөн. Алар эттин, майдын, мээнин, кандын, өпкөнүн калдыктарынан даярдалган. Мазмуну ар кандай даам үчүн аралаштырып, майдаланган.

19-кылымда уй жана чочко этинин аралашмасынан колбаса жасоо үчүн жаңы рецепт биринчи жолу иштелип чыккан. Мунун аркасында бул азыктардын жаңы түрлөрү пайда болгон: ышталган, кургатылган жана башкалар. Бир жолу буюмдун бул түрүн сынап көргөн адамдар, алардын жагымдуу көрүнүшүнө каршы туруу кыйынга турду. Алар элдик, убакыт сынагынан өткөн рецепттерди колдонуп, колбасаны өздөрү сатып алышкан же жасашкан. Ошентип, аларды өндүрүү үчүн ири өнөр жай жаралган.

СССРде 1936-жылы ар кандай эт жана колбаса азыктарын өндүрүү жөнүндө декретке кол коюлгандан кийин колбаса өндүрүшүнүн негизги өнүгүшү башталган. Мунун аркасында ири шаарлардын территориясында отузга жакын эт комбинаты курулган. Колбаса чыгаруучу жабдуулардын болушу бул продукцияны елкенун рынокторунда массалык турде чыгарууга мумкундук берди.

СССРдеги ГОСТ боюнча колбасада эттин көлөмү элүү пайызга жакын болгон. Азыр ал бир топ азыраак, болжол менен отуз пайыз.

Колбаса сактоону үйрөнүү

Дүкөндөн продуктыларды сатып алууда же аларды үйдө жасоодо биз алардын коопсуздугу көйгөйүнө туш болобуз. Элде бул азыктарды сактоонун ыкмалары жана мөөнөттөрү боюнча суроо бар. Колбасалардын жарактуулук мөөнөтү алар жасалган продукциядан көз каранды. Бул продуктуну көпкө сактоо үчүн ага ар кандай консерванттар кошулат. Алардын курамы колбасанын сактоо мөөнөтүнө да таасирин тийгизет.

Азыр дүкөндөрдө эч кандай зыяндуу кошумчалары жок табигый продукцияны табуу кыйын. Өндүрүүчүлөр консерванттарды колбасага көп санда "аралаштырат", бул продуктунун презентациясын узак убакытка сактоого жардам берет. Продукциянын сактоо мөөнөтү таңгактын сапатына да көз каранды. Жабылган, вакуумдук идиштерде колбасалар бир топ убакытка созулат.

Колбаса азыктарынын жарактуулук мөөнөтү

ГОСТ боюнча колбасанын жарактуулук мөөнөтү башкача белгиленет. Вакуумдук таңгактын болушу 35 күнгө чейинки мөөнөттү камсыз кылат. Жасалма же табигый каптамалар үчүн 5 күндөн 10 күнгө чейин созулат. Техникалык талаптарга ылайык жасалган колбасалар 40 күнгө жарайт.

Колбаса азыктарын сактоо

Колбаса азыктарынын жарактуулук мөөнөтүн узартуу үчүн азыктарды муздаткычка коюуну унутпаңыз. Бул продуктуну дүкөндөн сатып алууда, алардын сырткы көрүнүшүнө көңүл буруңуз. Алардын жарактуулук мөөнөтү жана өндүрүш датасы болушу керек. Колбасанын муздаткычта сактоо мөөнөтү чыгарылган датага жараша болот. Эгерде сактоо учурунда пакетте көрсөтүлгөн күндөрдүн саны ашпаса, андапродукт керектөө үчүн жарактуу деп эсептелиши мүмкүн.

Колбаса кабыктарынын ар кандай түрлөрү бар. Табигый корпустарда алар 72 саатка чейин сакталат. Целлофанга оролгон буюмдар эки күн сакталат.

Полиамиддик таңгакта колбасанын сактоо мөөнөтү 8-10 күн. Андан ары сактоо менен алар даамын жоготот. Продукт үчүн сунушталган сактоо температурасы 3-8 градус Цельсий.

Көңүл буруңуз

Эгер колбаса жылуу жерде көпкө сакталган болсо, анда аларга ар кандай микроорганизмдер кирип, продукцияга терс таасирин тийгизет. Сактоо шарттары бузулса, мындай колбасаларды колдонуу сунушталбайт, анткени бул ден-соолукка зыян келтириши мүмкүн.

Тоңдургуч сактагыч

Муздаткычтагы температура колбасаны эки айга чейин сактоого мүмкүндүк берет. 60 күндөн кийин алар бардык даамын жоготот. Бул колбаса азыктарын тоңдургучта эки айдан ашык сактоого да тиешелүү.

Бышырылган колбасанын сактоо мөөнөтү бир жумадан ашпайт. Алар муздаткычта бир айга жакын сакталышы мүмкүн. Бышырылган азыктар пластик кутуга эң жакшы салынган. Продукцияны муздаткычта ачык сактоо сунушталбайт. Жогорку жана орто сорттогу ГОСТ боюнча кайнатылган колбасанын сактоо мөөнөтү кырк сегиз саатты түзөт. Бышырылган колбаса үчүн бул мөөнөт жетимиш эки саат менен чектелген.

Сактоо "Сүт" колбасалары

"Сүт" колбасалары тураткөп буюмдар. Алардын стандарттык курамына төмөнкүлөр кирет: уй эти, чочконун эти, кургак сүт, туз, жумуртка порошок жана татымал. Мындай ингредиенттердин саны менен, ГОСТ боюнча бул продуктунун сактоо мөөнөтү жабык пакетте 10 күндөн 15 күнгө чейин. «Специальный» же «Кремный» деген жазуусу бар «Сүт» колбасалары эң жогорку сапаттагы продукция болуп саналат. Албетте, бул буюмдардын башка түрлөрүнө караганда, алардын сактоо мөөнөтү көбүрөөк. Сапаты төмөн "Сүт" колбасалары 12 күнгө чектелген.

Колбаса эт продуктусу, ал колбасага да, колбасага да тиешелүү. Ал колбасадан калың жана кыска формасы менен айырмаланат. Колбаса "Сардина" деген сөздөн келип чыккан. Колбаса менен винерлердин жарактуулук мөөнөтү дээрлик бирдей.

Бул азыктарды өндүрүү үчүн фарштын бир нече түрү колдонулат. Мисалы: чочконун эти, уй эти, соя, кант, туз, боёктор, кургак сүт, май кошумчалары, бекон, ароматизаторлор жана башка түрлөрү. "Spikachki" колбасасы курамына бекон кошуунун натыйжасында пайда болгон.

Колбасаларды жана колбасаларды, ошондой эле башка эт азыктарын сактоонун санитардык-эпидемиологиялык эрежелери жана эрежелери бар. ГОСТ стандарттары боюнча буу газ өткөрбөгөн кабыктарга салынган колбасаларды, кайнатылган колбасаларды 7 суткага чейин сактоого болот. ГОСТ боюнча чыгарылган колбасалардын, колбасалардын сактоо мөөнөтү 72 саат - эң жогорку сорт, эң төмөнкү - 48 саат. Вакуумда кесилген жана таңгакталган, ошондой эле кайнатылган колбаса беш күн сакталат.

Бышырылган колбасалардын сатууга өзүнүн техникалык уруксаттары бар. Уруксат берилген:

• салмактын аш тузунун эсебинен жылуу мезгилде 0,2%га - май айынан сентябрга чейинки айларда;
• колбасалардын бөлүмүндө майда көзөнөктүүлүгү;
• вакуумдук таңгактагы конденсация, жөнөкөй колбаса таңгагы.

Колбасаларды сатууга болбойт:

• кир кабык менен;
• сулуу фарштын катышуусу менен;
• боз тилкелер менен;
• сорпо-май секрециялары бар болсо;
• продукция сакталган таңгактын кабыгынын же тилкесинин бузулушу.

Пайдалуу кеңештер

Колбасалар жумшак кызгылт түстө болушу керек. Буюмда жаркыраган көлөкөлөрү бар болсо, анда бул буюмдун боёктордун бар экенин көрсөтүп турат. Сапаттуу колбасалардын түсү бирдей жана эч кандай көлөкөлөрү жок.

Табигый, жаңы колбасалардын бети кургак жана жылмакай болот. Продукциянын капталында былжырдын аныкталышы колбасанын бузулганынан кабар берет. Колбасалардын ийкемдүүлүгү жана ийкемдүүлүгү да алардын абалынан кабар берет. Эгер алар сынып калса, бул курамында крахмал көп экенин билдирет.

Колбасалардын таңгагы бүтүн жана зыянсыз болушу керек. Сатып алууда жарактуулук мөөнөтүнө көңүл буруңуз. Адатта, дүкөндөрдө колбаса азыктарынын максималдуу сактоо мөөнөтү болжол менен 12-15 күн. Үйдө сактоодо, чыгарылган датасына көңүл буруңуз.

Колбасанын пайдалуу касиеттери

Бул көптөгөн адамдар тарабынан жакшы көргөн продукт. Алар көптөгөн пайдалуу касиеттерин камтыйт. Чоң пайда "Сүт" колбасасын колдонууга алып келет. Алар камтыйтбиздин организмдеги зат алмашуу үчүн маанилүү витаминдер. РР витамининин болушу кандагы холестериндин деңгээлин төмөндөтүүгө жардам берет. Продукциянын курамына кирген натрий кан басымды калыбына келтирет жана организмдеги суунун балансын сактайт.

Колбаса жогорку калориялуу тамак. Алар жогорку энергетикалык баалуулукка ээ. Газда куурулган колбасалар табигый жылуулук менен иштетилгендиктен зыяны азыраак. Оттун үстүндөгү оттун температурасы газда тамак жасаганга караганда жогору. Алар эртең мененки, кечки тамактын, түшкү тамактын ордуна. Ошондой эле жакшы куурулган колбасалар майрамдык дасторкондо кооз көрүнөт. Алар абдан арзан жана ар кандай этти алмаштыра алат. Жөө жүрүшкө чогулду - өзүң менен колбаса ала кел!

Колбасанын зыяны

Төмөн сапаттагы продукциянын курамында адам организми үчүн кабыл алынгыс көп сандагы түрдүү зыяндуу заттар бар. Колбасаны үч жашка чейинки балдарга, ошондой эле кош бойлуу аялдарга, ашказан, боор, табарсык, жүрөк жана кант диабети менен ооруган адамдарга колдонуу сунушталбайт. Продукциянын кабыгын колдонбоо сунушталат, анткени анын курамында зыяндуу заттар бар.