Чечен рецепти: чепалгаш. Даярдоо өзгөчөлүктөрү, түрлөрү, толтуруулары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кавказ ашканасы ачыткысыз же ачыткы камырдын негизинде даярдалган, ичине ар кандай начинкалар салынган торттордун, пирогтордун жана пирогтордун бардык түрлөрү үчүн рецепттерге бай. Булар хычындар, кутабтар жана даамдуу осетин пирогтору. Ал эми бүгүн кавказ ашканасын жакшы көргөн ар бир адам кулинардык рецепттер коллекциясын Түндүк Кавказдан келген чепалгаш деп аталган дагы бир тамак менен толуктай алат.

Чепалгаш деген эмне?

Чепалгаш - чечен-ингуш ашканасынын улуттук тамагы, Кавказдагы эң байыркы тамактардын бири. Бирок Дагестанда алар аны кем эмес жакшы көрүшөт жана тамак жасоодо ошол эле рецептти колдонушат. Чепалгаш - ачыткысыз камырдан жасалган ичке торт, ичи начинкалуу (көбүнчө картошка же быштак). Чеченстанда аларды кээде куймак деп да коюшат, алар абдан назик.

Тоо элдеринин чепалгаш менен байланышкан көптөгөн каада-салттары жана ырым-жырымдары бар, ал жөнүндө ырларда, жомоктордо кептер бар. Ашкабак кошулган жука торт дайыма бала биринчи кадамын жасаган күнү бышырчу. Алар дарылап, көп санда аларды дароо жасадытуугандар, достор жана тааныштар.

Чепалгаш тортуна байланыштуу үйлөнүү ырымы да бар. Үйлөнүү үлпөтүнүн үчүнчү күнү келиндин көйнөгүнүн этегинен ийне жулуп алып, торттун ортосуна тыгылып, сууга ыргытылган. Андан кийин чепалгаш атып, ошону менен аялдан жиндерди кууп чыккан. Ошондон кийин ден соолугу үчүн коркпостон дарыядан суу алып, үйгө киргизе алчу.

Чечен чепалгаш үчүн фарштын түрлөрү

Чепалгаш тортторунун бүт даамы начинкасында жатат, бирок кээде алар ичке блинчиктерге окшоп ансыз бышырылат. Алар да абдан даамдуу болуп чыгат.

Салт боюнча чепалгаш быштак менен бышырылат. Бирок толтуруунун башка түрлөрүн колдонсо болот:

• ашкабак;
• картошка;
• туздуу сыр;
• фарш.

Жалпысынан чепалгаш үчүн толтуруу эксперименттердин негизи болуп саналат. Чөптөр, жапайы сарымсак жана башка ингредиенттер менен бышырылган торттор дагы даамдуу болот.

Чепалгаш: тамак жасоо сырлары

Улуттук ашкананын бардык тамактары сыяктуу эле чепалгаштын да өзүнүн тамак жасоо өзгөчөлүктөрү бар:

1. Тортторду ысык, кургак табада гана кууруу керек. Даяр чепалгаш тарелкага которулат, андан кийин алар эриген май менен сыйпаланат.
2. Чепалгаш жасоонун уникалдуу технологиясы даяр тортторду таза кайнак сууга бир нече секундага малып коюуда. Ошентип, торттун бетинен ун менен көө жуулат, ал өзү адаттан тыш жумшак жана назик болуп калат. Тажрыйбалуу үй кожойкелери гана мындай "ырымды" көтөрө алышат, ошондуктан, алардын ишин жөнөкөйлөтүү үчүн, көптөр жөн гана ысык суу менен чепалгаш чачышат.
3. Чепалгаш ар дайым тизилип, анан торттор эки жагына май менен жакшы каныккан болот. Стек жетиштүү бийик болгондон кийин, ал жогорудан ылдыйга карай 5-6 бөлүккө кесилет.
4. Чепалгаштын рецепти ар бир үй-бүлөдө муундан-муунга өтүп, жалаң гана тегерек формада жасалып, мүмкүн болушунча жука жайылып салынат.
5. Чечен торттору ысык чай же сүт ичимдиктери менен берилет.

Чепалгаш үчүн камыр даярдоо

Салттуу рецепт боюнча чепалгаш ачыткысыз камырдан жасалат. Ал үчүн 1:1 катышында алынган айран жана ун, ошондой эле бир чай кашык туз жана сода керек болот.

Бышыруу тартиби:

1. Терең идишке унду (600 г) электен өткөрүп, туз, сода кошуп, колуңуз менен аралаштырып, 600 мл кефирди куясыз (үй йогуртун алмаштырсаңыз болот).
2. Камыр жакшылап жуурулат, керек болсо ун кошуп (кошумча 50 г керек болушу мүмкүн). Натыйжада жумшак жана ийкемдүү камыр болушу керек, ал колго бир аз жабышып калат (тоголоктоп жатканда дагы ун кошуу керек).
3. Жуурулган камыр салынган идишти капкак же сүлгү менен жаап, 15-20 мүнөткө "эс алуу" үчүн дасторконго коёбуз.
4. Көрсөтүлгөн убакыттан кийин, камыр үстөлгө кайрадан жуурулат, керек болсо ун кошуп (болжол менен 70 г дагы). Бул жерде аны ашыкча кылбоо маанилүү.антпесе, торттор өтө катуу болуп чыгат жана аларды жайып салуу абдан кыйын болот. Камырды идишке салып, сүлгүнүн астына дагы 15 мүнөткө калтырыңыз.
5. Камыр "эс алгандан" кийин шишип кеткен глютендин эсебинен бир тектүү жана мүмкүн болушунча ийкемдүү болот, ал абдан жакшы созулат, демек бул жерде кулинардык рецепти берилген чепалгаш жыртылбайт. чыгарылганда.

Камыр даяр, тортту түзө баштасаңыз болот.

Чепалгаш торт кантип жасалат

Камыр жетиштүү эс алып, начинка даярдалгандан кийин, тортту жайып баштасаңыз болот. Бул үчүн камырдын жалпы көлөмүнөн салмагы 250 г ашпаган кесим кесип (же үзүлүп) алынат. Тажрыйбалуу ашпозчулар бир эле учурда үч торт жасоону сунушташат, анткени алар абдан тез куурулган.

Ар бир кесим камырдан серпилгич топ пайда кылуу керек. Керек болсо ага ун себелеп койсо да болот, торт жайганда дасторконго жабышып калбашы үчүн. Тоголок камырды кол менен акырындык менен 10 ммдей калыңдыкка чейин созулат. Андан кийин даярдалган тортту дасторкондун үстүнө коюп, аны илгич (3-5 ммге чейин) менен жайууну улантабыз. Тегеректин четтери ортосунан ичке болушуна аракет кылыңыз.

Ар бир тоголок торттун үстүнө муздак начинка салынат. Көлөмү боюнча ал тест менен бирдей болушу керек. Андан ошол эле топ түзүлүп, ал торттун ортосуна коюлат. Андан кийин, толтуруу толугу менен жабылышы үчүн камырдын четтерин сокур (туташтыруу) керек. Бул үчүн, ыкмасын колдонушатчетинен ортого.

Тортту жайуу үчүн ун куюлган үстөлдүн үстүнө тигиш керек. даяр түрүндө анын калыңдыгы 4 мм ашпоого тийиш. Торт негизинен ортого жайылып, тынымсыз айланып, ар кайсы тарапка айланат. Четтерин өтө ичке кылып алуудан сак болуңуз.

Үч торт жайылганда, рецепти төмөндө келтирилген картөшкө же башка ингредиенттер менен чепалгашты кууруп баштасаңыз болот. Көмөч казанга ысытуу керек. Тортилланы эки тараптан кызарганга чейин куурабыз. Андан кийин чепалгашты кургак сүлгү менен сүртүп, ашыкча унду кетирип, аны кезектешип кайнак сууга түшүрүп же ысык суудан чачып коюңуз. Даяр тортторду сары май менен майлап, тарелкага салабыз.

Келгиле, толтурууну даярдап баштайлы.

Картошка менен Чепалгаш

Картошка толтуруу үчүн 800 г кабыгына кайнатылган картошка керек болот. Даярдоонун дал ушул ыкмасы сунушталат, анткени начинка кургак болуп чыгат, башкача айтканда, торт жайылып, нымдуу эмес жана жыртылбайт.

Бышкан картошканын кабыгын тазалап, жакшылап эзип, татымына жараша туз, мурч жана башка жыпар жыттуу заттарды кошуу керек. Сиз кошумча майда тууралган пиязды кууруп аласыз. Бул картошка жана пияз менен чепалгаш үчүн рецепт болот. Начинка муздагандан кийин торт түзсөңүз болот.

Чепалгашты быштак менен кантип бышыруу керек

Чепалгаш торттору үчүн мындай толтуруу классикалык болуп эсептелет. Жалпысынан алганда, сыр абдан популярдуу болуп саналат.бардык Кавказ элдеринин продуктусу жана көбүнчө ар кандай кондитердик азыктарга толтуруу катары колдонулат.

500 мл кефирден алынган камырдын көлөмү үчүн 1 кг кургак быштак керектелет. Ага 1-2 жумуртка (творогтун нымдуулугуна жараша), көк пияз жана татымына жараша туз кошуу керек. толтуруу өтө нымдуу болбошу керек. Болбосо торт жайылып жатканда жыртылат. Быштак кошулган чепалгаштын рецепти сиздин каалооңузга жараша өзгөртө алат. Пиязды жактырбагандар аны башка чөптөр менен алмаштырып же рецепттен таптакыр алып салса болот.

Акабак менен Чепалгаш

Ашкабак салмасы бар чечен торттору абдан даамдуу жана ширелүү. Тоголонуп жатканда аларды даярдоодо кыйынчылыктар пайда болушу мүмкүн.

Начинка үчүн ашкабактын кабыгын тазалап духовкага 40 мүнөт бышырышат же мешке бышканча бышырышат. Андан кийин ашкабакты пюре абалына чейин эзүү керек. Белгилей кетсек, экинчи бышыруу вариантын тандап жатканда, толтуруу кургакыраак болот. Кааласаңыз, ашкабак пюресине куурулган пияз же жаңы көк пияз кошулат.

Акабактан чепалгаш ушундай жасалат. Бул торттордун рецепти такыр татаал эмес. Бирок тамак бышыруу технологиясын сактаңыз.

Жүгөрү унунан жасалган чечен чепалгасынын рецепти

Чечен тортторун жасоонун классикалык рецептинде буудай эмес, пайдалуураак деп эсептелген жүгөрү уну колдонулат. Бирок, мындай чепалгаш баарына жаккан өзгөчө даамга ээ. Ошондуктан, вжүгөрү уну менен чепалгаш рецептинин заманбап интерпретациясы кээде колдонулат.

Бирок, эски модадагы тортильялардын даамын татууну каалагандар үчүн камырдын пропорциялары өзгөрүүсүз калаарын билишиңиз керек.