Сарымсактын химиялык курамы: сүрөттөлүшү, касиеттери жана калориялуулугу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-18 01:14

Бир нече кылымдар бою адамдар арасында сарымсакты үзгүлтүксүз жеп турсаңыз, сасык тумоо жөнүндө унутууга болот, анткени бул жашылча бардык инфекцияларды жана вирустарды «коркутат», ошондой эле иммундук системаны чыңдоого жардам берет деген пикир бар. Балким, бул маданиятты дүйнөнүн дээрлик бардык элдерине абдан популярдуу кылган пайдалуу касиеттери болгон. Тамактын эң сонун “декорациясына” айланган өзгөчө жытынан жана ачуу даамынан тышкары, сарымсактын химиялык курамы да маанилүү. Ал макро жана микроэлементтер, витаминдер, минералдар, белоктор, майлар, углеводдор жана организм үчүн пайдалуу башка заттар менен берилген. Сарымсак аз калориялуу, ошондуктан диеталык тамактанууда да популярдуу. Ал тамак жасоодо гана эмес, дарылык касиетинен улам альтернативдик медицинада да колдонулат. Дүйнө жүзүндөгү адамдар сарымсактын тиштерин, ошондой эле өсүмдүктүн жаш сабактарын (жебелерин) жана жалбырактарын жешет.

Анткени бул продуктдүйнөдөгү эң популярдуу жашылчалардын бири, аны менен жакындан таанышуу логикалык жактан туура болмок. Макалада сарымсактын химиялык курамы, аш болумдуулугу жана калориялуулугу, ошондой эле анын касиеттери тууралуу сөз болот. Анткени, бул жашылча адамдын организмине пайдалуу да, терс да таасирин тийгизиши мүмкүн.

Сарымсак деген эмне? Өсүмдүктүн кыскача баяндамасы

Бул жашылча өсүмдүк пияз жана амариллис тукумуна кирет. Түпнуска латын тилинде аты Allium sativum сыяктуу угулат. Бул ачуу даамы жана өзгөчө жыты бар көп жылдык чөп өсүмдүк, ал курамында камтылган тиоэфирлер (органикалык сульфиддер) менен камсыз кылат. Сарымсак жогорку антисептик касиетке ээ, анын аркасында салттуу жана расмий эмес медицинада жана клиникалык тамактанууда ийгиликтүү колдонулат. Даярдоодо "тиштер", жаш сабактар жана жалбырактар колдонулат.

Сарымсактын химиялык курамы: баарына пайдалуу маалымат

Бул жашылчанын курамында организмдин ишмердүүлүгүнө пайдалуу таасир этүүчү көптөгөн пайдалуу элементтер бар. Төмөндө сарымсактын курамындагы витаминдердин жана минералдардын курамын билүүгө боло турган таблица келтирилген. Суммасы миллиграмм менен көрсөтүлөт, күнүмдүк нормага карата пайыздык көрсөткүч да көрсөтүлөт. Заттардын мазмуну продуктунун 100 г үчүн аныкталат.

Витаминдер	мг/%	Микроэлементтер	мг/%	Макронутриенттер	мг/%
C	10/11.1	Кобальт	9 мкг/90	Хлор	30/1.3
B1	0.1/6.7	Темир	1.5/8.3	Калий	260/10.4
B2	0.1/5.6	Selenium	14,2мкг/25,8	Фосфор	100/12.5
B5	0.6/12	Цинк	1/8.3	Кальций	180/18
B6	0.6/30	Марганец	0.8/40	Натрий	17/1.3
PP	2.8/14	Жез	0.1/10	Магний	30/7.5
B9	3 мкг/0,8	Йод	9 мкг/6
E	0.3/2
K	1.7/1.4
Холин	23.2/4.6

Мындан тышкары, сарымсактын курамында аллицин жана башка учуучу топтун (сульфиддер тобу) органикалык бирикмелери табылган эфир майы бар.

Мөмө-жемиштердин аш болумдуу баалуулугу

Сарымсактын химиялык курамы жогоруда кеңири сүрөттөлгөн. Продукциянын азыктык баалуулугу бирдей маанилүү ролду ойнойт. Сарымсактын курамында "негиз" болгон белоктор, майлар жана углеводдор гана эмес, башка маанилүү заттар да бар. Өлчөмдөрү грамм менен берилген жана 100 г продуктунун негизинде берилген.

Суу	60
Белоктар	6.5
Майлар	0,5 (анын ичинен 0,1 г каныккан жана көп тойбогон май кислоталары)
Углеводдор	29,9 (анын 1,5и диеталык була, 3,9у моно- жана дисахариддер, 26сы крахмал)
Органикалык кислоталар	0.1
Күл	1.5

Калориялуу сарымсак

Продукциянын аш болумдуулугу 100 гдагы ккал саны менен да аныкталат. Сарымсак аз калориялуу продукт деп айтууга болот, анткени анын курамында болгону 149 ккал.

Жогорудагы бардык маалыматтар бир аз айырмаланышы мүмкүн. Бул көрсөткүчтөрдүн баары өсүү шарттарына, атап айтканда, ал өскөн аймакка жана климаттык зонага, ошондой эле жашылча сортуна көз каранды.

Сарымсакпорошок же кургатылган жашылча

Татымал көптөгөн азык-түлүк дүкөндөрүндө сатылат. Ал кургатылган жана майдаланган гвоздикадан даярдалат. Сарымсак порошоктун химиялык курамы ошол эле заттар менен көрсөтүлөт, алардын 100 г продуктунун өлчөмү гана айырмаланышы мүмкүн. Азыктуулугу 331 ккал. Бул 16,55 г белок, 0,73 г май жана 72,73 г углевод.

Сарымсак порошок татымагы күчтүү даамга ээ, бирок чийки жашылчадан айырмаланып, демиңизди таза калтырат. Продукциянын бул түрү сапаттарынан улам эң сонун альтернатива болуп саналат.

Кургатылган сарымсактын химиялык курамы жөнүндө

• Минералдар: кальций, темир, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, жез, марганец, селен.
• Витаминдер: аскорбин кислотасы, тиамин, рибофлавин, никотин жана пантотен кислоталары, пиридоксин, фолий кислотасы, холин, бетаин, альфа-токоферол, филлохинон.
• Липиддер: каныккан, бир тойбогон, көп тойбогон май кислоталары, фитостеролдор.
• Аминокислоталар: триптофан, треонин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, цистин, фенилаланин, тирозин, валин, аргинин, гистидин, аланин, аспарагин жана глутамин кислоталары, глицин, пролин, серин..

Жашыл сарымсак эмнеге бай?

Көптөгөн адамдар жашылчанын жалбырактарын кесип, таштанды челекке же компост чуңкуруна ыргытышат. Жаш сарымсактын жашыл бөлүгү "гвоздикадан" кем эмес пайдасы бар экенин аз адамдар билет. Жада калса тамак даярдоо рецепттери бар, алардан жалбырактарды кантип даярдоону жана кандай учурларда алар эң жакшы экенин үйрөнө аласыз.колдонуу.

Сарымсактын химиялык курамын карап чыктык (жогорку таблицада). Негизи, ушул эле маалымат бул бөлүмгө берилмек, бирок биз аны кайталабайбыз. Жаш жашыл жалбырактары, ошондой эле жаңы жана кургатылган жемиштер В витаминдерине, ошондой эле С, Е, К жана РР витаминдерине бай. Алардын курамында жаш жемиштерди жана жалбырактарды кем эмес пайдалуу кылуучу маанилүү эмес жана маанилүү аминокислоталар, макро жана микроэлементтер бар. Бул учурда кээ бир заттардын мазмуну "эски" сарымсак караганда да көп экенин белгилей кетүү керек. Азыктуулугу 149 ккал. Жаш сарымсактын курамында 0,5 г май, 2,1 г диеталык була, 6,36 г белок, 33,06 г углевод, 1,5 г күл жана 58,58 г суу бар.

Жашылча өсүмдүктөрүнүн оң сапаттары жөнүндө

Азыр эң кызыгы - сарымсактын пайдалуу касиеттери. Сарымсактын курамы мындай жашылча адамдын денесинин бардык системаларына пайдалуу таасир этет. Кадимки күнүмдүк норма 15 граммдан көп эмес экенин билүү маанилүү.

Курамында көп түрдүү пайдалуу заттар, албетте, бул продуктунун пайдалуу касиеттерин эске алууда чоң мааниге ээ. Жана мунун баары макалада талкууланат. Бирок бул сарымсак эфир майы менен баштоо арзырлык. Анын жашылча өсүмдүктөрүнүн курамында 0,23% дан 0,74%ке чейин болушу мүмкүн. Эмне үчүн ал укмуштуудай? Эфир майында аллицин камтылган - сарымсактын биохимиялык курамындагы негизги компонент. Бул күчтүү антиоксидант, анын аракети кооптуу заттарды - эркин радикалдарды бириктирүүгө багытталган. Булжараян маанилүү, анткени аларда "жабыша турган" эч ким жок болсо, эң коркунучтуу нерсе болот - клетканын генетикалык аппараты бузулат. Бул клетканын көзөмөлсүз бөлүнүшүнө жана анын натыйжасында залалдуу шишиктин пайда болушуна коркунуч туудурат. Бузулган генетикалык аппараты бар клетка организм үчүн «бөтөн» белокторду чыгарат, алар уулуу ууланууну пайда кылат. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, сарымсак ар кандай стадиясында рак менен күрөшүүдө эффективдүү терапиялык агент болуп саналат.

Аллицин – патогендик микроорганизмдердин активдүүлүгүн бөгөттөөчү эң күчтүү антисептик. Бул организмдеги пайдалуу бактерияларды сактайт. Аллицин кантип "жакшыны" "жамандан" ажырата алат, анткени ал тургай антибиотиктер да катары менен бардыгын жок кылат, окумуштуулар азырынча таба алышкан жок. Ошентсе да, бул факт көңүл бурууга татыктуу.

Сарымсактын бардык пайдалуу касиеттерин эске алуу абдан кыйын. Бул, албетте, бүтүндөй көлөмдү ээлейт. Бирок, анын оң сапаттары жөнүндө кыскача билүү үчүн абдан реалдуу болуп саналат. Сарымсак эркин радикалдарга каршы туруудан тышкары, дисбактериоздун өнүгүшүнө, организмдин ичинен жана сыртынан грибоктук инфекциялардын, ошондой эле ичеги-карын инфекцияларынын жана гельминттик инвазиялардын алдын алат. Мындан тышкары, жашылча өсүмдүктөрү мындай дарылык касиеттери менен белгилүү:

• жүрөк-кан тамыр системасынын туура иштешин камсыз кылуу;
• кан басымын төмөндөтүү;
• кандын курамын нормалдаштыруу;
• кандагы жаман холестеролду азайтат;
• тромбоздун алдын алуу;
• глюкозаны кабыл алууну жеңилдетет;
• организмдин коргонуу күчтөрүн бекемдөө;
• ичеги-карын трактынын нормалдашуусу.

Сарымсактын химиялык составында нерв системасын турукташтыруучу В1 витамини бар. Ошондуктан, жашылча маданияты стресстен арылууга жана тынчтандырууга жөндөмдүү. В1 витамини клеткалардагы энергетикалык процесстерге да катышат. Фитонциддер сарымсакты курч респиратордук вирустук инфекцияларга каршы эң сонун профилактика кылат.

Тамактануунун өзүнө келсек, жашылча маданияты ичегилерди «дезинфекциялайт», ашказан-ичеги трактында ар кандай патологиялардын өнүгүшүнө жол бербейт. Сарымсак сиңирүүнү стимулдаштыруу, өт чыгаруу процессин баштоо жана сиңирүүнү жеңилдетүү үчүн майлуу тамактарга кошуу сунушталат. Жашылча өзгөчө күз-жаз мезгилинде пайдалуу, анткени ал витаминдерге жана түрдүү элементтерге бай. Ошондой эле бардык системаларда ар кандай патологиялардын пайда болушуна жол бербөө үчүн күн сайын бир аз сарымсак жеп туруу сунушталат.

Жашылчанын организмге тийгизе турган зыяны жана кээ бир сунуштар

Сарымсактын химиялык курамы пайдалуу гана эмес, кээ бир шарттарда ден соолукту начарлатышы мүмкүн. Демек, аны көп өлчөмдө колдонууга болбойт. Ашыкча "доза" коронардык тамырлардын жана мээ тамырларынын спазмына алып келген учурлар бар. Андыктан баары ченеми менен жакшы экенин унутпаңыз.

Жакында интернетте сарымсак дээрлик уулуу жашылча жана аны жеген өтө зыян экени тууралуу маалыматты көрүүгө болот.адам үчүн. Кыязы, бул реакциялардын жана ой жүгүртүү процессинин басаңдашы менен коштолот. Бирок, бул маалыматтын илимий ырастоосу жок.

Кээ бир ата-энелер балдарын бул жашылчаны жегенге мажбурлашат, анткени "бул ден соолук үчүн абдан пайдалуу". Балаңызга сарымсакты күч менен жебеңиз. Анткени, чоңдор өздөрү жакпаган продукцияны жебейби? Андыктан балдарды кыйноонун кереги жок.

Составы ар түрдүү пайдалуу заттарга бай болгону менен, сарымсактын касиеттери терс болушу мүмкүн. Мисалы, буюмга жеке чыдамсыздык. Мындай шарт аныкталган болсо, анда эч кандай учурда жашылча өсүмдүктөрүн пайдалануу мүмкүн эмес. Айтмакчы, сарымсакты чийки түрүндө гана жеш керек, же тамак бышыруу аяктагандан кийин тамакка кошуу керек, анткени жылуулук менен дарылоо бардык пайдалуу заттарды өлтүрөт.

Сарымсакты дене температурасы 38 градустан жогору жана ашыкча салмак менен да колдонууга болбойт. Айрыкча, балада семирүү диагнозу коюлса. Эгерде чоңдор дагы эле кандайдыр бир жол менен аппетиттин жогорулашы менен күрөшө алса, анда балдарга муну менен күрөшүү кыйыныраак. Албетте, сарымсактын курамында витаминдер бар, анын калориялуулугу төмөн, бирок жашылча, жогоруда айтылгандай, ашказан ширесин өндүрүүгө өбөлгө түзөт. Бул процесс кошумча табитти пайда кылышы мүмкүн.

Сарымсакты жатар алдында жана нерв системасы бузулганда, мисалы эпилепсияда жегенге болбойт. Ал ашказан-ичеги трактынын жана бөйрөктүн олуттуу ооруларына каршы көрсөтүлөт.

Элдик медицинада жана үй косметологиясында сарымсак эмнеси менен белгилүү?

Сиз кыла турган көптөгөн рецепттер барар кандай көйгөйлөрдү чечүү үчүн үйдө кайталап. Мисалы, сарымсактан уйкусуздукту, тиш ооруну, мурундун агышын, ангинаны, сасык тумоону, ал тургай бронхит менен көк жөтөлдү басаңдата турган түрдүү аралашмалар жана тундурмалар даярдалат. Бул жашылча өсүмдүктөрүнүн негизинде атеросклерозго жана өнөкөт чарчоого, стенокардияга жана дем кыстыгууга жардам берген "дарылар" бар. Мисалы, тамак ооруну жеңип алсаңыз, 3-4 тиш сарымсакты кайнак сүткө куюп, ага бир аш кашык бал кошуу сунушталат. Ал эми көк жөтөлгө чочконун майы менен сарымсак ширесинин аралашмасын моюн менен көкүрөккө сүйкөсө, эң сонун жардамчы.

Сарымсактын сүрөттөлүшү, курамы жана анын пайдалуу касиеттери продуктунун косметологияда канчалык пайдалуу экендиги жөнүндө ойлонууга негиз берет. Бул чачка, териге жана тырмактарга байланышкан ар кандай көйгөйлөрдү жок кылууга жардам берет.

Мисалы, теридеги сезгенүү процесстеринен арылуу үчүн бетти өсүмдүк майы менен сүртүп, андан соң майдаланган сарымсактан ботко сүйкөп коюу керек. Мындан тышкары, жашылча маданияты теридеги сөөл, жүгөрү жана папилломалар сыяктуу ар кандай өсүштөрдөн арылууга жардам берет.

Сарымсак организмдин ичинде пайда болгон көптөгөн патологиялардын универсалдуу каражаты. Бул уникалдуу татымал, ансыз көптөгөн биринчи жана экинчи тамактар, ошондой эле закускалар толук болушу мүмкүн эмес. Аны көп санда колдонуунун кереги жок, жөн гана кичинекей "гвоздика" да, эгер сиз аны күн сайын жесеңиз (каршы көрсөтмөлөр жок болсо) организмди каныктыруу менен оң таасирин тийгизе тургандыгын билүү маанилүү.ар кандай пайдалуу заттар. Ал эми бул продуктуну жегенден кийин оозунан жагымсыз жыт чыккандар үчүн жашылчаны порошок түрүндө жеп көрүү сунушталат. Ал эми мындай татымалды үйдөгү сарымсактан өзүңүз даярдап алганыңыз жакшы, анткени анын пайдалуу касиеттери үрөндүн сапатына жана өсүү шарттарына түздөн-түз көз каранды.