Пасха дасторкону: каада-салттар, үрп-адаттар, сүрөттөр менен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

«Кар жаап, сайда ойно» - Апрель айын эл эзелтен ушинтип аташкан. Талаалардан акыркы кар түшүп, дарыялар жарылып, кышкы муз чынжырларын деңизге ташып жатат, агын суулар шыңгырап жатат. Бак-дарактарды жашыл туман каптап турат. Тунук жазгы асманда - келгин куштардын ичке түктөрү. Табиятта майрам келе жатат.

Адамга майрам келет: жети жумалык узак орозодон кийин, Машаяктын жаркын тирилүүсү, Ыйык Пасха келет.

Пасха салттары

Жыл сайын Пасха ар кандай күндөрдө жана айларда, марттан майга чейин туш келет. Пасха майрамына алдын ала даярдан. Таза бейшембиде (бейшембиде) үй кожойкелери үйлөрүн жыйнашат, жууп-тазалашат, нан бышырып, жыл бою үйгө өткөрүлбөйт. Таза бейшемби тартипке салгандыктан гана эмес, «таза» деп аталат. Ыйык бейшемби күнү ар бир православдык рухий жактан тазаланат.

Таза бейшембиде бардык жерде жумуртка боёлот. Бул үй-бүлөлүк кесип, балдар кайнатма үчүн пияздын кабыгын алып салууга кубанычта. Пасха торттору жакшы жума күнү бышырылат, ал эми Улуу ишембиден жекшембиге караган түнү алар ыйыкталат.

Пасха майрамына чейин жакшылык кылуу салт болуп калгаништери: абактан карызы барларды куткаруу үчүн акча чогултуу, абактагы туткундарга зекет берүү жана кароолчуларга сый тартуу. Кедейлер канаттуулардан канаттууларды сатып алып, жаратылышка кое беришкен.

Пасхадан кийинки жуманын шейшембисинде "кубаныч" деген сөздөн Радоница келет. Бул кубаныч адамдарга Теңирдин Тирилүүсүнө алып келет жана алар бул дүйнөнү таштап кеткендер менен бөлүшүүгө шашышат. Радоницада бүткүл православдык Россия өлгөндөрдү эскерүү үчүн көрүстөндөргө барышты. Алар жашыл түскө боёлгон жумурткаларды сындырып, дароо талкалап салышкан. Алар кедейлерге Пасха дасторконунан токоч, торт, пирог жана башка тамактарды таратышты. Бышырылган тамактын бир бөлүгү чиркөөгө алынып келинип, ал жерде реквиемдер жана мессалар уюштурулган.

Пасха майрамы

Орусияда эски күндөрдө Пасха майрамы жума бою үйлөрдө Пасха дасторкондору коюлчу. Аларга коноктор чакырылып, кедей-кембагалдарды дарылоо үчүн алынып келинип, көп балалуу үй-бүлөлөр чогулду. "Машаяк тирилди!" - бул күнү православдар бири-бирин ушинтип куттукташат.

Ыйык Пасханын символу боёлгон жумуртка. Пасха дасторконунда биринчи жолу ыйыкталган жумуртка жешет. Жумуртка туугандар, кошуналар менен алмашып, ийбадатканада калтырылат.

Түстүү жумуртка

Жумурткаларды боёордон мурун жакшылап жууш керек. Салттуу түрдө бышырылган жумуртка пияздын кабыгынан же жаш кайың жалбырактарынан алынган кайнатмада даярдалат. Пияз сорпонун интенсивдүүлүгүнө жараша алтын сарыдан күрөңгө чейин кооз түс алынат. Эгер петрушка жалбырактарын боёордон мурун жумурткага байлап койсоңуз, сонун үлгүлөр кала берет.

Учурда тамак-аш боёгу көбүрөөк колдонулат. Боёкту кайнак сууга эритип, түшүрүү кереккайнатылган жумуртканы бир нече мүнөткө, кылдаттык менен алып чыгып, кургатканга жаткырыңыз.

Жумурткаларды тактарга жана түстүү жиптерге боёсоңуз болот. Алдын ала чыланган жумуртка жибекке оролгон же табигый түстөгү жиптер менен оролуп, кайнатылат.

Үйдө балдар болсо, негиз катары кайнатылган жумуртка жана боёк щеткалары Пасха дасторконунун жасалгасын кызыктуу жана эсте каларлык окуяга айландырышат.

Өсүмдүк майын кургатылган жумуртка менен сүртсө сонун жылтыратат.

Кулич славяндардын арасында ритуалдык нан эсептелген. Пасха тортунун прототиби артос, чоң цилиндр түрүндөгү чиркөө ачыткы нан. Намаз аяктагандан кийин жаркыраган ишемби күнү аны паришионерлерге таратуу салт болгон. Мурда Орусияда Пасха торттору чоң майрамдардын алдында жылына бир нече жолу бышырып, ырым-жырымдарда жана төлгө айтууда колдонулган деген пикир бар.

Пасха дасторконуна Пасха тортун даярдоо шашпастан жана ызы-чуусуз, жаркын ойлор жана жакшы маанай менен жасалышы керек.

Кулич

Сизге эмне керек:

• негизи: ун (алты жүз грамм), каймак (бир жарым чыны), шекер (эки чыны), алты жумуртка, сары май (эки жүз грамм), ачыткы (элүү грамм);
• кошумчалар: мейиз, бадам сыяктуу жаңгактар, ваниль, ром, коньяк, апельсин же лимондун кабыгы, шафран, корица;
• декорация үчүн: глазурь, кумшекер менен камчыланган жумуртканын агы, эриген шоколад.

Кантип тамак жасоо керек:

• Каймак менен суюлтулган ачыткыга бир аш кашык шекер жана эки жүз грамм кошобузун, үч жолу электен өткөрүлөт. Бул камыр, аны жылуу жерге коюу керек.
• Беш сарысын кант менен майдалайбыз. Майды эрип, муздатып алыңыз.
• Камырга (өлчөмү жакшыраак чоңойтулган) сары майды, сарысын, ванилин, туз, муздатылган жана камчыланган белокторду жана ундун калганын кошобуз. Камырды жууруп, көтөрүлүш үчүн кайра ысытыңыз.
• Камырды мейиз, конфет же каалаган башка кошумчалар менен толуктаңыз.
• Алдын ала алынган массаны майланган формага таратып коюңуз. 180°С температурада 40-60 мүнөт бышырабыз. Сиздин фантазияңыз айткандай, муздатып, сүйүктүү глазурь менен жаап коюңуз, ошондо Пасха торту Пасха дасторконунун негизги жасалгасына айланат (сүрөт).

Пасха тамактын өзү деп да аталат, ал Пасха дасторконуна гана жасалган. Пасха өзгөчө формада даярдалат - кесилген пирамидага окшош пастор. Форманын ички бетинде салттуу түрдө азап-тозокторду жана тирилүүнү чагылдырган XB (Машаяк тирилген) жана крест, гүлдөрдүн, өсүп чыккан дандардын сүрөттөрү чегилген.

18-кылымда князь Вяземскийдин буйругу менен Санкт-Петербург шаарында «Кулич жана Пасха» лакап аты менен аталган Ыйык Үчилтик чиркөөсү курулган. Ибадаткананын аталышы анын ротунда түрүндөгү формасына байланыштуу, ал эми коңгуроо мунарасы пирамидалык пасхага окшош.

Пасха королдук креми

Кредиенттер: жаңы майлуу быштак (жарым килограмм), жумуртканын сарысы (үч даана), бир стакан каймак, жүз грамм май, жүз грамм кант, ваниль, мейиз, жаңгак.

Адегенде мейизди даярдашыңыз керек: үстүнө кайнак суу куюңузжарым саат, андан кийин кургак. Бышты майдалап, сарысын, каймакты, кумшекерди, ванилинди, жумшартылган майды кошуп, масса үлпүлдөп калганга чейин чабым.

Андан соң жай отко коюп, аралаштырабыз, кайнаганга чейин күтөбүз (кайнабагыла). Муздап, жаңгактарды, мейиздерди кошуп, идишке коебуз. Бир-эки күн бою муздак жерге басып коюңуз. Даяр Пасханы калыптан чыгарып, идишке салып, кооздоп, Пасха дасторконуна өткөрүп бериңиз (сүрөт).

Дагы бир тамак - козу этинен жасалган фигуралар. Алар канттан жасалып, Пасха торттору менен кооздолгон, пряникке козунун силуэти чапталган. Буга чейин Пасха дасторконунун менюсунда Иса Машаяктын курмандыгынын символу катары сөзсүз козу болгон. Эми Пасха козусун, мисалы, муздатылган сары майдан кесип, жылуу бычак менен каалаган форманы берип же камырдан трафарет боюнча кесип алса болот.

Байыркы каада-салттарга жана үрп-адаттарга ылайык, Пасха дасторконуна орозо күндөрүнүн санына жараша 48ге чейин тамактар киргизилет. Майрамдын негизги атрибуттарынан тышкары дасторкондо дайыма салаттар, закускалар, ар кандай булочкалар, кисселдер жана сбитнилер болгон.

Пасха дасторконунун эт тамактары үй кожойкелери үчүн тамак жасоодо милдеттүү деп эсептелген (төмөндөгү сүрөттөр менен рецепттер).

Бышырылган козу

Товары: козунун буту (эки килограммдай), тимьян, розмарин, горчица (төрт аш кашык), бал (бир аш кашык), сарымсак, өсүмдүк майы (эки аш кашык), лимон ширеси (бир аш кашык), туз, кара мурч.

Козуну жууп, таза жана кургатуу. Туз, калемпир менен сүртүп, үчтөн маринадтаңызмай, горчица, бал, лимон ширеси, сарымсак, розмарин/тимьян жалбырактарынын аралашмасы менен жыйырма саат. Духовкада 100°C температурада үч-төрт саат бышырып, фольга менен жаап коюңуз.

Пасха этинен жасалган шакек

Сизге фарш жана чочконун эти (бир килограмм), жети жумуртка, бир пияз, сарымсак (эки тиштери), майонез (үч аш кашык), күн карама майы, туз, укроп, петрушка, кара мурч керек болот. Бышыруу үчүн шакекче формасы.

Бышырылган жети жумуртканын алтоосу, кабыгын алып салыңыз. Фаршка чийки жумуртканы чалып, алтын түскө чейин куурулган пиязды, майда тууралган көк чөптөрдү, майонезди, майдаланган сарымсакты, калемпирди, тузду жана аралаштырабыз. Формага фарштын жарымын салып, үстүнө бүт кайнатылган жумуртканы жана фарштын экинчи бөлүгүн сүйкөйбүз.

Фольга жаап, 180°С духовкада 30-40 мүнөт бышырабыз. Андан кийин этияттык менен форманы оодарып, шакекти нан табакчасына салып, дагы жыйырма-отуз мүнөт алтын кызарганча кызартып, эттин ширесин куябыз. Жашыл бак менен кооздоңуз.

Толтырма тоок

Сизге эки тоок, эки чыны нан күкүмдөрү, төрт тоок жумурткасы, жарым стакан каймак, бир аз тоок сорпосу, жүз грамм май, петрушка, туз, калемпир керек.

Тоок жууп, кургатып, туз. Крекердин үчтөн экисин, бир-эки кайнатылган жана майдаланган жумуртканы, элүү грамм май, каймак, петрушка же укроп, туз жана калемпирди аралаштырыңыз. Тооктун этин бул начинка менен толтуруп, тигип коюңуз. Ушундай жол менен даярдалган өлүктөрдү жумурткага малып, нандын күкүмүнө ороп, духовкага кууруп алабыз.шкаф, айлануу. Даяр тооктордун жиптерин ажыратып, фаршты слайдга, үстүнө тууралган этти салабыз.

Эттин көптүгү жашылча салаттарын диверсификациялайт жана толуктайт, бул майрамдык дасторконду гана көркүнө келтирбестен, арык тамакты мол тамак менен алмаштырууга жардам берет.

Маринаддалган козу карындар менен картошка салаты

Салат азыктары: картошка түйүндөрү (алтыдан жетиге чейин), туздалган козу карындар (эки жүз грамм), туздалган бадыраң (беш даана), пияз, көк буурчак (эки жүз грамм), петрушка, укроп, өсүмдүк майы, кара калемпир жана туз.

Бышырылган картошка, маринаддалган бадыраң, козу карындар кубиктерге айланат. Пияз жарым шакекчеге кесип. Мунун баарын көк буурчак, майдаланган чөптөр, туз жана калемпир менен аралаштырыңыз. Бир эки аш кашык май менен толтуруңуз.

Майрамдык кара өрүк салат

Бышырылган тоок эти (эки жүз грамм), бууда бышырылган кара өрүк (жүз грамм), кабыгынан алынган жаңгак (жүз грамм), кайнатылган жумуртка (эки даана), бир жаңы бадыраң, туз, майонез.

Тоок, жумуртка, бадыраңды кубик кылып туурап аралаштырабыз, майдаланган кара өрүктү, тууралган жаңгакты, туз жана майонезди кошобуз.

Пасха рецепттери муундан муунга, энеден кызга жана кайын энеден келинге өтүп келген. Жакшы кожойкелер тамактарды даамдуу жана чыныгы майрамдык кылуунун көптөгөн сырларын билишет. Үйдө камыр жууруп жатканда катуу сүйлөбөңүз, ызы-чуу кылбаңыз, терезелерди ачып, эшиктерди тарс жаап салбаңыз.

Балык пирогтары

Ачыткы камыры, үч жүз грамм балык, күрүч (бир стакан), жумуртка (үч даана), май (жүз)грамм), туз, суу.

Адегенде фаршты даярдайбыз: май куюлган бышкан күрүчкө майда тууралган кайнатылган жумуртканы кошуп аралаштырабыз.

Камырды калыңдыгы жарым сантиметрдей тегерекче кылып жайабыз. Ар бир тегеректин ортосуна бир аз майдаланган күрүчтөн, үстүнө – сөөксүз балыктын филеси, бир аз туз жана бир аз сары май салабыз. Он беш мүнөт тыныктырып, 200°C температурада бышырып, май менен майлап, керамикалык табакка коюңуз.

Чиркөөнүн салтында кооз жана берешен майрамдык дасторкон кубанычтын символу болуп саналат. Пасха дасторконун кооздоо үчүн аппак аппак дасторкон жана эң мыкты комплекттер колдонулган. Жаңы гүлдөр, шамдар, боо салфеткалары, канаттуулардын фигуралары менен кооздолгон (христианчылыкта көгүчкөн Ыйык Рухтун образын чагылдырат).

Ларкс

Бул арык ачыткы камырынан жасалган булочкалар. Камыр узундугу жыйырма сантиметрдей турникет түрүндө майда бөлүктөргө бөлүнөт. Желектен түйүн жасалат, бир жагынан мейиз көздүү куштун башы, экинчи жагынан бычак менен кесилген куйругу жасалат. Мындай ларктарды 180°С температурада жарым саат бышырышат.

Албетте, Пасха дасторконун десерттер жана майрамдык суусундуктарсыз элестетүү мүмкүн эмес. Спирт ичимдиктери православдык канондор тарабынан жактырылбаганына карабастан, Россиядагы бир дагы майрам ликерлерсиз, тундурмаларсыз, салттуу кайың дарактарынсыз жана бадалсыз өткөрүлбөйт.

Петербург стилиндеги алма пудинги

Он алма, бир жарым стакан каймак, беш жумуртка, бир аш кашыкун, эки чоң кашык шекер, жарым лимондун кабыгы, бир стакан кыям, отуз грамм май.

Алмалардын өзөгүн алып, бышыруучу табакка салабыз. Бош ортону варенье менен толтуруңуз. сарысын кант, кабыгы, каймак, ун жана агы менен аралаштырып, алдын ала камчы. Бул аралашманы алманын үстүнө куябыз. 180°C температурада бышырыңыз. Муздатылган сүт менен бериңиз.

Клюква мусс

Манна (эки жүз элүү грамм), клюква (эки стакан), кант (үчтөн төрткө чейин чоң кашык), жалбыз жалбырактары.

Клюкваны кумшекер менен төрт стакан сууга кайнатыңыз. Бир аз кайнатып, электен өткөрүп алыңыз. Кайра мешке коюп, манка куюп, коюу болгонго чейин аралаштырабыз. Толугу менен муздагандан кийин, үлпүлдөгөн мусс чейин чабыңыз. Идиштерге бөлүп, жалбыз жалбырактары менен кооздоңуз.

Шарап менен чийип коюу

Кургак шарап (бир литр), бал (жүз элүү грамм), гвоздика, корица, мускат жаңгагы.

Шарапты бал, татымал кошуп ысытып, жарым саатка жакшы демдеп коёбуз. Печенье жана пирог сбитня менен берилет.

Орусиянын кээ бир айылдарында Пасха дасторкону каза болгон ата-бабалардын санына жараша өнүп өскөн сулунун көчөттөрү жана үстүнө жумуртка салынган тамак менен толукталган. Радоница келгенден кийин жумурткалар малга жемге берилип, сулу эгилген.

Пасха дасторконунун дагы бир салттары - Пасха тамак-ашына болгон сый мамиле. Ал кереметтүү касиеттерге ээ болгон жана эч качан кичинекей бөлүгүн да жыйналбай калтырган,кемирүүчүлөрдүн кирүүсүнө бөгөт коюу. Майдаланган жумуртканын кабыгы жакшы түшүм алуу үчүн талаага чыгарылды.