Европалык салттардагы чай дасторкон. Чай дасторкону европалык үйлөрдүн салтында

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Заманбап дүйнөнүн парадоксу мына ушунда: биз бүгүн бир чөйчөк чайды дээрлик чуркап ичкенге көнүп калганбыз, бирок бир кезде бүтүндөй салтанаттар ушул ичимдикке арналып келген. Camelia Sinensis (Кытай Камелиясы) өсүмдүктүн жалбырагы дагы деле өз мекенинде көптөгөн уламыштар менен капталган. Кытайда чай берүү аземинин белгилүү салттары бар. Көбүнчө ал медитация менен коштолот (анткени, бул суусундук акыл-эсти топтоого мүмкүндүк берет), ошондой эле баарлашуу. Эмне жөнүндө? Албетте, чай жөнүндө. Конок жөн гана анын жытына, бай түсүнө, назик даамына таазим кылууга милдеттүү. Анан эмне үчүн турмуштун ызы-чуусунан алыстап, чай ичүүнү кандайдыр бир салтанаттуу ырым-жырымга айлантпайбыз? Ошентип, биз жанга майрам уюштуруп эле койбостон, ичимдиктин даамын терең сезебиз.

Чайдын кээ бир сырлары

Сиз билесизби, сорттор абдан көп болгонуна карабастан, алардын дээрлик бардыгы бир өсүмдүктөн чыгат. Ооба, кара жана көк чай да, оолонг да бир бадалдын жалбырактары - кытай камелиясы. Эмне үчүн сыра кайнатуу үчүн сырьёнун түсү, каныккандыгы, күчү, жыты башка болот? Мунун баары чай жалбырагынын абада кычкылдануу жөндөмдүүлүгүнө байланыштуу. Ал жулунаар замат күрөң боло баштайт.(кычкылтек тийгенде өңү да өзгөрүп турган алманын целлюлозасына окшош). Жаңы терилген жалбырактар дароо куурулган же бууга бышырылган болсо, көк чай аласыз. Кичине жайласаң кычкылдансын, анан ысытсаң оолонг чыгат. Ал эми кара чай жалбырактары абада кызарганга убакыт бергенде алынат. Европа салттарындагы чай үстөлү, негизинен, акыркы класска тиешелүү. Бул тууралуу сүйлөшөбүз.

Аземдин эволюциясы

Кытайда чай көптөгөн байыркы уламыштар менен капталган, алар бул кудайлык суусундук биздин заманга чейинки 5-миң жылдыкта эле белгилүү болгон жана Будда өзү да ырахат алган деп ырасташат. Бирок кереметтүү бадал жөнүндө биринчи жазма булактар биздин заманга чейинки 770-жылга гана таандык. д. Автордун аты белгилүү - Лу Ю. Бирок ал убакта чай кайнатуу деген салт болгон эмес. Баары канча ичишти. 10-кылымдан баштап А. д. төмөнкү ыкма үстөмдүк кыла баштады: чай жалбырактары майда порошок абалына чейин майдаланган, анан коюу көбүк пайда болгонго чейин сууга чаап. Бирок биздин убакта бул ыкма Японияда гана калган. Анан эмне үчүн? Анткени XIII кылымда Кытайды монгол уруулары басып алган. Көчмөндөрдүн чай жалбырактарын майдалап, атайын аппараттар менен чабууга үлгүрүшкөн эмес. Алардын үстүнө кайнак сууну куюу бир топ жеңил болгон. Монголдордун чабуулу Кытайда гана эмес, 17-кылымда суусундук кирген Европада да чай салтын түп тамырынан бери өзгөрттү.

Классикалык азем

Япония 19-кылымга чейин чет элдиктер үчүн жабык өлкө болгон. Ошондуктан чай ичүү маданиятын Европа Кытайдан алган. Англис жанаГолландиялык көпөстөр, анын артынан ак сөөктөр жана карапайым эл Мин династиясынын тушунда Асман империясында кандай болсо, ошол эле жол менен жалбырактарды демдей башташкан, башкача айтканда, үстүнө кайнак суу куюп, бир аз талап кылышкан. Бирок кытайча чай ичүү бул бир суусундукту колдонуу эмес, бүтүндөй бир философия. Жана аны Европага Camellia sinensis жалбырагын алып келген импортчулар жоготушкан. Кытайда жада калса чай дасторкону – чабан дасторкон, табак, гайван кайнатуу үчүн фарфор идиш коюунун символикалык мааниси бар. Чабейдин жапыз чөйчөктөрү аялдык энергияны билдирет, ал эми бийик чөйчөктөр Вэнсиабей эркектик энергияны билдирет. Европалык соодагерлер бул кылдаттыктын баарын шектениши күмөн. Демек, жаңы маданий кыртышта чай өзүнүн салттарын тапты. Келгиле, аларды карап көрөлү.

Европа салттарындагы чай дасторкон

Импорттолгон ар бир продукт дворяндардын арасында популярдуу болсо, бөлүштүрүлөт. Бул Францияда болгон, анда чай падыша Луи Күнгө белек катары берилген. Презентация де суусундук подаграны айыктырат деген түшүндүрмөлөр менен коштолду. Бул оорудан жапа чеккен падыша интенсивдүү дарылана баштаган. Анан көп өтпөй эле, алар айткандай, "катышышты". Ал ичимдиктин даамы үчүн иче баштады. Ошондон кийин падыша жана бүт сот бул моданы кабыл алды. Көп өтпөй чай ичүү жогорку коомго таандык белгиси болуп калды. Жана ошол убакта Франция трендсетер деп эсептелгендиктен, ичимдик башка өлкөлөрдө популярдуу болуп калды. Бирок ал жерде да керектөө жөрөлгөсү акырындап бири-биринен айырмалана баштады. Англис, немис, орусча чай ичүү ушинтип пайда болгон.

Жалпы европалык салттар

Чай бонтон суусундугу, даамдын белгиси жана жакшы коомго таандык болгондуктан, аны жеген чөйрө да ылайыктуу болгон. Бирок Кытайда чай берүү аземин коштогон жашоо философиясы, медитация ж.б.у.с. Эски дүйнөдө жок болгон. Мунун баары кооздолгон конок бөлмөсүнүн ортосунда майда-чүйдө сүйлөшүүгө чейин кайнады. Вазалар, килемдер, фарфор комплекттери менен "кытайлыкка" окшош кооздолгон бөлмөдө чай ичүү өзгөчө саркеч деп эсептелген. Белгилей кетчү нерсе, суусундукка кант салынбай калган. Мында чай узак убакыт бою кофе менен какао тагдырын бөлүштү. Тарт ичимдиги көптөн бери таза "эркек" деп эсептелген. Адилет жыныстагылар ар кандай токочтор жана токочтор менен чай жешкен. Тамактануунун алдындагы суусундук "дигестифке" айланган. Кадимки европалык чай үстөлүнүн көрүнүшү ушундай. Сүрөттө түрдүү десерттер (көбүнчө печеньелер менен) салынган вазалар менен курчалган эң сонун фарфор идиштери көрсөтүлгөн.

Түрк чай столу

Бул суусундукту колдонуу тенденциясы болгон. Түндүк элдери (англис, скандинавтар) чайды абдан жакшы көрүшөт. Европанын түштүгүндө (Италия, Испания) бул суусундук кофеден төмөн. Түшүнүктүү: сыртта күн ысып турганда ысык чай ичүүгө эмнегедир каалабайт. Европа континентиндеги түштүк элдеринин ичинен түрктөр гана селжук көчмөндөрүнүн салтын сакташкан. Бул өлкөдө чай керектөө кофеден ашып кетет. Түрктөр алма же жалбыз кошулган кара сортторду жакшы көрүшөт. Чай кайнак суу куюлган чоң идиштин үстүнө коюлган кичинекей чайнекке демделет. Суусундук 8 формадагы кичинекей чөйчөкчөлөргө куюлат, бул түрк тилинде"башаламандык" деп аталат. Ал салттуу түрдө кумшекер менен берилет.

Орус салттары

Чай биздин өлкөгө Кытайдын түндүгүнөн түз кирген. Буга сөздүн өзү күбө. Европалыктар түштүк кытай диалектинен чай алышса, биз түндүк диалектинен «чайыбызды» алганбыз. Ошондой эле, жалбыз, тимьян, лимон кесимдерин жалбызга бир нече чөптөрдү кошуу модасы орус салтына бекем кирди. Бул Кытайда чай кайнатуунун модификацияланган ыкмасы, ага курма, жасмин же лотос гүлүнүн кесимдери кошулат. Бирок орустар түрктөрдөн самоварларды карызга алышкан. Бирок Россиядагы чай салттары бул суусундукту ичүүнүн дүйнөлүк маданиятын … тарелка менен байытты. Жалпак жана кенен табактарда кайнатылган суусундук бат муздайт. Шекер менен "тиштенүүнү" кармаган да даамдуу. Орус чай дасторкону эски салттарда самовардын, идиш-аяк чөйчөктөрдүн, тарелкалардын, рогаткалардын, ар кандай кыям жана бал менен көптөгөн вазалардын милдеттүү түрдө болушун билдирет. "Жылуу" көбүнчө чай жалбырактары бар фарфор же чопо идишке - куурчак формасындагы төшөлгөн мээлетке бекитилет. Бизде кытайдын популярдуу сорттору бар, бирок пальма Цейлондон же Индиядан келген жалбырактарга таандык.

Тумандуу Альбиондун салттары

Бул эл кофени дээрлик ичпейт. Чай эртең мененки тамакка («Англисче Breakfest tea»), түшкү тамакка, саат 16.00дө (5 саат чай) жана ал тургай түшкү тамакка (жогорку чай) ичилет. Айтмакчы, англиялыктар кытай бегония бадалынын жаңы сортун алып чыгышып, аны Индия менен Цейлондун шартына көнүктүрүшкөн. Бул табигый нерсеалар бул сортторду жакшы көрүшөт. Кытай салты боюнча майдаланган чайды жактырган орустардан айырмаланып, британдыктар жалбырактарын бүтүндөй кайнатышат. Англисче эртең мененки чай – бул чоң британ эртең мененки тамагы менен кошо берилүүчү караңгы сергитерлик суусундук. Эң атактуу англис чай кечеси күн сайын саат 16.00дөн 17.00гө чейин өткөрүлөт. Бул жерде суусундук башка тамактарга кошумча катары эмес, башкы каарман катары кызмат кылат. Печенье жана башка таттуулар чай менен берилет. Ал эми саат 5те чай берүү аземинин өзгөчөлүгү - атайын кумурага салынган сүт же каймак.

Французча азем

Бул өлкөдө чай күнүмдүк ичимдик эмес, ошондуктан ага болгон мамиле өзгөчө. Француз чай каада-салттары падыша сарайынан келип чыкканын унутпаңыз, демек, айлана чындап падышалык болушу керек. Чай ичүү орустар менен британиялыктар үчүн күнүмдүк иш. Француз бул үчүн Салон дю Теге барат. Бул салон кондитердик цех, анда торттордун жана десерттердин чоң тандоосунан тышкары, чайлардын кеңири ассортименти бар. Француздар үчүн бул майрамдык суусундук эң сонун шарапка окшош. Ошондуктан алар чайдын сапатына тынчсызданышат. Өлкөдө ар кандай даамдагы сорттор абдан популярдуу - бергамот, роза гүлүнүн жалбырактары, жасмин, кабыкчалар жана башкалар. Айтмакчы, мындай салондор дю Те Лондонго караганда Парижде көбүрөөк. 1854-жылдан бери тынымсыз иштеп келе жаткан эң атактуу чайкана - бул "Мариаж Фрере" борбор шаары. Шоколаддар жана десерттер суусундук менен берилет.

Германчасалттар

Чай Европада жаңыдан популярдуулукка ээ болуп турганда, немис медицинасынын көрүнүктүү ишмерлери бул суусундук бетти кургатат деген өкүм чыгарышкан. Ошого карабастан, тенденцияны жаратуучу Франция немистердин адеп-ахлакка таасирин тийгизип, чай уламдан-улам көп иче баштады. Түндүк федералдык жерлердин тургундары бул жагынан өзгөчө ийгиликке жетишкен. Аларга голландиялыктардын салттары таасир эткен. Улуу Фридрихтин тушунда Пруссиянын соода компаниясы уюшулуп, Кытайга кемелерди атайын борпоң шейшептер үчүн жабдып турган. Ал эми азыр бул сырьёнун ири импорттоочулары Гамбургда жайгашкан. Узак убакыт бою чай дарыканаларда гана сатып алынчу. Ал дагы эле биринчи кезекте жылуу суусундук катары кадыр-баркка ээ. Немистер кара сортторун артык көрүшөт, ага спирт кошулган - ром, Мадейра - "жылуулукту көбүрөөк". Чай соккулардын бир бөлүгү. Рождестводо татымалдар - имбирь, корица, гвоздика кошулган суусундук даярдоо салтка айланган.

Чайга чал

Конокторду сыйлоонун бир нече форматтары бар. Алардын бири чай столу. Европа салттарында бул формат банкет же коктейль кечеси сыяктуу катуу дресс-кодду эмес, бир кыйла эркин атмосфераны сунуштайт. Бирок, коноктордун келишине кылдат даярдануу керек. Ошол эле зыяратчылардан унчукпай күтүлөт. Эгер сизди чайга чакырышса, пастисерден бир нерсе алып келиңиз. Үй ээси үчүн бир эреже маанилүү: дасторкон коноктор келгенге чейин түзүлөт. Бирок баары чогулгандан кийин гана чай демделет. Үй ээси: балким, кимдир бирөө кофени жактырабы? Танинди көтөрө албаган адамдар бар. Бул учурда чөптөрдөн жасалган "чай" камдап алыңыз. Эшикте ысык болсо, конокторго "муз-тюшкаларды" бериңиз. Бул америкалыктардын, Англиядан келген иммигранттардын ойлоп табуусу. Климаты ысык жерлерде (өзгөчө түштүк штаттарда) алар чайды муздатып, муз куюлган стакандардан ичишчү.

Столду тейлөө

Баштоодон мурун, чай ичүүнүн кандай салттарын мурастайбыз деп ойлонуп көрөлү? Жапончо? Конокторду бамбук килемчелерине отургузуп, чайдын көбүгүн шыпыргы менен чабалыбы? Анда орусча! Жана канча заманбап адамдардын кампасында самоору бар? Ырас, чай үстөлүн европалык салттарда “орус акценти менен” жасаса болот. Кантип? Өтө жөнөкөй. Бул учурда самоор чоң чайнекти алмаштырат. конокторду кабыл алуу үчүн үстөл абдан таралган, ашкана үстөл болушу мүмкүн. Бирок дасторконду саймалуу алуу сунушталат. Ага дал келүү үчүн улуттук оюм-чийим менен кооздолгон салфеткаларды алуу керек. Соустарды чыны менен бериш керек - демейдегиден тереңирээк. Үстөлдүн үстүнө тазаланган кант салынган кант табагын коюңуз – орустун ыкмасы тиштеп чай ичүүнү камтыйт. Варенье, балды идиштерге салабыз. Лимонду тарелкага кесиңиз. Эки чайнек - чоң жана чай жалбырактары - столдун үстүндө турбашы керек. Алар коноктор үчүн чыныларга суусундукту боорукердик менен куюп жаткан кожоюндун оң жагында жайгашкан. Ал эми самоордун бактылуу ээси болсоңуз, аны дасторкондун ортосуна сырдалган табакка коюңуз.

5 саат чай жана француз чай кечеси

Бул формат кызматка ылайыктуу пастел түстөгү зыгыр буласынан жасалган дасторконду камтыйт. Англис тилиндеги чай аземи үчүн дасторкон кичинекей, тамактануучу үстөлдүн ылдый жагында болушу керек. Дасторконго шам чырактарга шамдар коюлуп, десерт табактары коюлат. Салфеткалар алардын үстүнө коюлат - ошондой эле зыгыр буласынан, пирамидага же конвертке бүктөлгөн. Чакан шарап бокалдары тарелкалардын үстүнө коюлат (эгерде ичимдик берилиши керек болсо). Англис чайын ичүү үчүн бир кумура ысык сүт керек. Айтмакчы, ага чай кошулат, тескерисинче эмес. Милдеттүү булочкалар, печенье, майда торттор. Эгерде бош орун жок болсо, десерттерди катмарлуу табакка салыңыз. Эгерде сиз чийки чайды кайнатуу алдында виски менен тамчылатсаңыз, анда ирландиялык чай кечеси болот. Француз банкетинин алдында аперитив берилет - жеңил шараптар жана закускалар. Чай үстөлү сүйрү же тегерек болуп, пастел түстөгү дасторкон жана дал келген салфеткалар болушу керек. Бардыгы чоң мельхиор табакка берилет: чайнек, кант табак, каймак. Десерттер өзүнчө болот. Бактылуу чай ичиңиз!