Үй шартында ышталган скумбрияны кантип жасаса болот?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Тамактануунун шайкештиги көбүнчө деңиз балыктарынын болушу менен аныкталат. Көптөр ышталган скумбрияга артыкчылык беришет, анткени ал көптөгөн пайдалуу касиеттерге ээ. Кулинардык адистер бул балыкты эттин назик ачуу даамы үчүн баалашат, анын аркасында андан даярдалган тамактарды түрлөөгө болот. Продукцияда организмге керектүү көптөгөн микроэлементтер жана витаминдер, ошондой эле май кислоталары бар.

Балыктын курамында бардык пайдалуу заттар сакталышы үчүн, аны үйдө бышырганыңыз жакшы. Бул үчүн өз сайтыңыз же атайын тамеки тартуучу аппарат болушу шарт эмес. Муну батирде жасоого мүмкүндүк берген дагы бир технология бар экен. Натыйжа укмуштуудай болот, жана продукт өндүрүштөн кем эмес болуп калат. Биз ышталган скумбрияны кантип жасоону карап чыгабыз.

Сапаттуу жаңы балыкты кантип тандоо керек?

Скумбрияны тандоо абдан жөнөкөй, бирок ошол эле учурда чечүүчү процесс. Кантсе да, бул көз карандыделикатес даамы. Товарды базардан алып жатканда жыттап алуудан уялуунун кереги жок. Анткени, биз акырында кирсиз, жагымдуу жыты бар ышталган этти тартуулагыбыз келет. Тандоодо маанилүү критерий өлүктүн өзү абалы болуп саналат. Ал ийкемдүү болушу керек, ага басканда бош эмес. Жаңы балыктын кабыгы адатта жылмакай, тактары жок. Эгерде бетинде жашыл түстөгү тактар бар болсо, бул буюмдун бузулгандыгын көрсөтөт. Көзгө көңүл буруу керек. Алар чөгүп жана булуттуу болсо, анда продукт эскирген, ал көп убакыт бою столдун үстүндө жатты. Жаңы скумбриянын желеги таза жана кызгылт.

Тоңдурулган балыкты сатып алууда эмнеге көңүл бурушум керек?

Бирок тоңдурулган скумбриянын сапатын аныктоо кыйыныраак. Мындан тышкары, ал кээ бир кулинардык кылдат колдонуу, кайра иштетүү жана даярдоо үчүн көбүрөөк убакыт бөлүүгө туура келет. Тоңдурулган бланктардан ышталган скумбрияны кантип жасоо керек, биз төмөндө баяндайбыз. Ал эми продуктуну тандоодо жаңылыштык кетирбөө үчүн брикеттеги муздун көлөмүнө көңүл буруу керек. Эгерде ал өтө көп болсо, анда балык кайра тоңдурулган, бул анын сапатына олуттуу таасирин тийгизет. Мындай продукт мындан ары пайдалуу заттардын жетиштүү санда жок болот. Ооба, анын даамы башкача болот.

Даярдык

Тоңдурулган өлүктөрдү даярдоодо алардын табигый даамын сактоо зарыл. Бул үчүн, мүмкүн болушунча, абдан жай, аларды жумшак абалга алып келүү керек. Бул деңиз азыктарына мүнөздүү болгон чыныгы сапаттарды сактоонун бирден-бир жолу. Бул үчүн өлүктөрмуздак сууга салып же муздаткычка салып коюңуз.

Жаңы балык тамеки тартуунун алдында агын суу астында жакшылап жууш керек. Анан курсакты ачып, ичин ач, башын кесип. Анан куйругун чечпей бүт бойдон калтырып койгон оң. Андан кийин бышыруу процессин баштасаңыз болот.

Тамеки тартуу - бул чындыгында тамеки тартуу, ал муздак же ысык болушу мүмкүн. Экинчи вариант балыкты термикалык иштетүүнү камтыйт, биринчиси - муздак түтүн менен бышыруу (бул ыкмада патогендик микроорганизмдер туздун айынан өлөт). Биздин учурда, бул жылуулук дарылоо менен рецепттер. Бирок, продуктуларды колдонуудагы кээ бир сырлардан улам муздак тамеки тартуунун да, ысык тамекинин да таасирине жетишилет. Мындан тышкары, балыктын кабыгы алтын түскө ээ жана абдан эстетикалык жагымдуу көрүнөт. Бул нюанс биздин рецепттерибизде да айтылат. Үйдө ышталган скумбрияны кантип жасоого көңүл буруңуз жана үй-бүлөңүздү пайдалуу тамактар менен кубантыңыз.

Пияздын кабыгы жана кара чай менен жасалган рецепт

Бул ыкма табигый нерселердин баарын сүйгөндөр үчүн ылайыктуу. Бул жерде муздак тамеки тартуунун таасири пияздын кабыгын жана чайды колдонуу менен белгилүү бир технология менен ишке ашат. Мунун аркасында сиз классикалык тери өңүн жана дүкөндөн сатып алынган балыктын даамын ала аласыз. Бир жаңы тоңдурулган өлүктү алып, муздуу сууга салуу керек. Ал төмөнкүлөрдү талап кылатингредиенттер:

• чай - аш кашык же 4 баштык;
• пияз кабыгы - болжол менен 3 ууч;
• кант - 1 аш кашык;
• татымал топтому - кориандр, калемпир, гвоздика, туз, лавр жалбырагы;
• өсүмдүк майы - терини бир аз майлоо үчүн;
• суу - 1 литр.

Эгер сизде бардык ингредиенттер даяр болсо, анда кулинардык процессти, пияздын кабыгында ышталган скумбрияны кантип жасоону өздөштүрүп алыңыз. Келиңиз баштайлы:

1. Өлүк толугу менен эригенде, аны жууп, салфетка менен кургатуу керек. Андан кийин анын ичин алып, башын кесип, канаттарын алып салуу керек.
2. Маринадды даярдоо үчүн казанга суу куюп, ага кабык, чай, туз, кумшекерди куюп, бирден баардык татымалдарды кошобуз. Суюктукту кайнатып, андан кийин дагы беш мүнөт бышырууну улантыңыз.
3. Мешти өчүрүп, этти ысык туздуу сууга салыңыз. Балык бардык керектүү даам сапаттарын сиңирип алышы үчүн үч мүнөт жетиштүү болот.
4. Андан кийин өлүктү кабыгынан жана чай жалбырагынан тазалоо керек, кургатуу керек. Ал кооз болушу үчүн терини өсүмдүк майы менен майлап, скумбрияны атайын идишке салуу керек.

Аны ысык же муздаганча күтсөңүз болот. Деликатести петрушка бутактары менен кооздосо жакшы болмок.

Муздак тузда

Муздак маринадды колдонгон рецептти сунуштайбыз. Анда пиязды калдыксыз өндүрүш аркылуу колдонобуз. эки чоң балык үчүнтөмөнкү ингредиенттерди алышыңыз керек:

• суу - 2 литр;
• туз - 7 аш кашык. л. (слайд жок);
• пияз - 1 чоң баш;
• мурец (10 калемпир жана 20 кара);
• кошумчалары жок кара чай - 3 аш кашык. l.;
• кориандр - бир аз чымчым;
• лавр жалбырагы - 4 даана;
• кант - 4 аш кашык. l.

Бышыруу процесси:

1. Пияздын кабыгын алып, кичине кубик кылып туурайбыз.
2. Сууну даярдай турган идишке суу куюп, туз менен шекерди куюп жакшылап аралаштырабыз.
3. Пиязды кабыгы жана башка бардык ингредиенттери менен кошо кошуп, кайнаганга чейин отко коюңуз.
4. Маринадды толугу менен муздаганга коюп, анан чыпкалап коюңуз.
5. Бүтүндөй өлүктү чоң банкага салып, туздуу сууну толтуруп салкын жерге коёбуз. Эки күндөн кийин алар даяр болот.

Инфузия

Тажрыйбалуу ашпозчулардын арсеналында классикалык ысык ышталган продуктуну алуу үчүн үй шартында чай жалбырактары менен ышталган скумбрияны жасоонун сыры бар. Эки чоң өлүк үчүн бизге төмөнкү ингредиенттер керек:

• бир литр суу;
• кант - 2 аш кашык. l.;
• ар кандай сорттогу күрүч - 150г;
• туз - 1-1, 5 аш кашык. l.;
• жалбырактуу чай (кара) - 2 аш кашык. l.;
• лавр жалбырагы - 2 даана;
• кориандр - 1 чай кашык;
• мурч (кара) - 10 даана.

Бышыруу кадамдары:

1. Күрүчтү алдын ала чылап коюңузсуу жана жакшы шишип кеткиле. Ал үчүн аны бир күнгө калтыруу керек.
2. Андан кийин дандарды кургак чай менен аралаштырып, фольгага салуу керек. Аралашманы түтүн чыга тургандай кылып ороп коюңуз.
3. Маринад жогоруда айтылган принцип боюнча даярдалат (кайнатуу процесси менен). Даяр болгон балыктын өлүктөрүн ага пресстин жардамы менен салып, баары эки күнгө муздаткычка коюлат.
4. Анан скумбрияны илинген абалда кургатабыз. Акыры, эң кызыктуу этапка өтөбүз. Эми сиз үй шартында ышталган скумбрияны кантип жасоону үйрөнөсүз.
5. Идиштин түбүн фольга менен жаап, ичине оролгон чай менен күрүч аралашмасын салабыз. Контейнерди жылытып, ингредиенттер жеңил түтүн чыгаргыча күтө туруңуз.
6. Андан соң көмөч казандын четтерине торчону коюп, үстүнө балыкты салып, бир кыйла бекем капкак менен жаап коёбуз. 20-30 мүнөттөн кийин өлүктөрдү башка жагына оодарып, ыштоо керек. Ошол эле учурда, өрткө мониторинг жүргүзүү зарыл, температура орточо жогору эмес коюлушу керек.

Суюк түтүн менен ышталган скумбрияны кантип жасоо керек: кадам-кадам рецепт

Суюк түтүн - нымдуу тамеки тартуу процесси үчүн даяр чечим. Даамдуу продукт продуктуга бардык тиешелүү сапаттарды бере алат. Бул ыкма азыраак пайдалуу экенин дароо айтуу керек, ошондуктан аны тамак сиңирүү трактына байланыштуу көйгөйлөрү жок адамдар колдонсо болот. ЭгердеСизде баары жакшы, анда жыпар жыттуу скумбрия бышырып, анын даамын ырахаттанып, конокторуңузду таң калтырыңыз. Үч чоң өлүк үчүн төмөнкү ингредиенттердин тизмесин алышыңыз керек:

• бир литр суу;
• төрт аш кашык туз;
• 800 мл суюк даамы;
• бир аш кашык шекер.

Үй шартында ышталган скумбрияны суюк түтүн менен жасоо абдан жөнөкөй. Ал тургай, башталгыч ашпозчулар муну кыла алат. Бүт процесс бир нече ырааттуу кадамдардан турат:

1. Өлүктөрдү даярдоо бул учурда ичин, куйруктарын жана баштарын кесип салууга болбойт.
2. Андан кийин маринадды даярдоого өтүңүз: идишке керектүү көлөмдөгү сууну куюп, кайнатыңыз. Андан кийин биз суюктукта жапырт ингредиенттерди эритип, дагы бир мүнөт кайнатып, отту өчүрөбүз.
3. Мештен ысык тузду чыгарарыңыз менен дароо суюк түтүндү кошуңуз. Алынган композицияны жакшылап аралаштырыңыз.
4. Андан кийин балыкты туздуу сууга салып, ылдый басыңыз. Бул формада ал үч күнгө калтырылат.
5. Андан кийин скумбрияны чыгарабыз, жакшылап чайкайбыз. Аны бөлүктөргө бөлөбүз жана деликатес даяр.

Суу колдонбостон жасалган рецепт

Ышталган скумбрияны кантип жасоонун дагы бир рецепти, бирок өндүрүш продукциясына жакыныраак. Ингредиенттердин курамында суу жок, бирок суюк түтүндүн көлөмү көбөйөт. Сиз жөн гана 3 даярдалган өлүктү, 50 мл көлөмүндө атайын жыпар жыттуу продуктуну алуу керек,сиз тандаган татымалдар (туз жана калемпир гана эң жакшы).

Тамак бышыруу:

1. Иштелген балыкты кайра агын суу астында жууш керек.
2. Андан ары ар бир өлүктү ар тараптан татымалдарды жана туз менен сүртүңүз.
3. Өлчөмү боюнча ылайыктуу идишке салып, үстүнө суюк түтүн куябыз. Биз жүктү салып, муздаткычка эки күнгө жөнөтөбүз.
4. Белгиленген убакыт аяктагандан кийин, балыкты алып чыгып, кургатуу керек. Бул жараяндын акыркы кадамы аба ырайы болуп саналат. Скумбрия үчүн салкын жер таап, аны бир нече саатка калтыруу керек.

Өлүк суспензияда көпкө турбайт. Бирок, эгер сиз балкондо же көчөдө жерди тандап алган болсоңуз, анда аларды чымындардан коргоп, даки менен жаап коюу керек.

Тыянак

Эми сиз үй шартында ышталган скумбрияны кантип жасоону билесиз. Бирок, деңиз азыктары менен даярдалган кулинардык техника ушуну менен эле бүтпөйт. Анткени, бул жыпар жыттуу балык ардактуу ингредиент катары кызмат кылган көптөгөн салат рецепттери бар. Балким, сиз буга чейин ушундай тамактарды жасап көргөнсүз, анан башкалар менен сырларыңызды бөлүшүңүз.