Классикалык каймактын рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Каймакты кантип жасоо керек? Ал эмнени билдирет? Ушул жана башка суроолорго жоопту макаладан таба аласыз. Майлуу крем эң маанилүү крем деген кеп бар. Жана чындап эле ошондой. Анткени, ал көптөгөн десерттерди жасоодо гана колдонулбастан, башка кремдерди өндүрүү үчүн негиз болуп саналат. Май креминин көптөгөн варианттары бар. Төмөндө анын типтүү рецепттерин карап көрүңүз.

Классикалык рецепт

Май кремин түзүү үчүн сизге көп чыдамкайлык жана бир аз убакыт керек. Бул тамакты жасоо үчүн, аларды тездетүү же аларды айкалыштыруу аракет жок, бир нече этаптарга өндүрүш жараянын бөлүү керек. Андыктан:

• 200г уй майы;
• 1 аш кашык ваниль;
• 3 аш кашык. л. сүт;
• 450 г кант упасы.

Бул торт үчүн каймакты төмөнкүдөй бышырат:

1. Жумшартылган уйдун майын идиштин ичине салып, орто ылдамдыкта үч мүнөткө чалып, ал майга айланат.жапжашыл масса.
2. Каймак майга кумшекердин үчтөн бир бөлүгүн куюп, эң аз ылдамдыкта 2 мүнөт чабыш. Андан кийин акырындык менен ылдамдыкты максимумга чейин көбөйтүп, дагы бир-эки мүнөт кагыңыз.
3. Кичине бөлүкчөлөргө, калган кумшекерди каймакка кошуп, дагы 4 мүнөткө чалабыз.
4. Микшердин ылдамдыгын эң төмөнкү ылдамдыкка чейин азайтыңыз, кремге ваниль экстракты (же бир баштык ваниль шекерин кошуңуз) жана сүттү куюңуз. Акырындык менен жогорку ылдамдыкты жогорулатып, жумшак чокулар пайда болгонго чейин дагы 3 мүнөт сабаңыз. Даяр крем абадай болушу керек.

Бул кремди дароо колдонсоңуз болот же муздаткычка салып койсоңуз болот. Аны үч күндөн ашык сактоого болбойт.

Эң оңой крем

Эми эң жөнөкөй каймакты кантип жасоону билели. Бул негизги. Ага ар кандай кошулмаларды кошсоңуз, шоколад же малина майы жана башкалар аласыз. Алыңыз:

• 300 г кант упасы;
• 300 г кара өрүк. майлар.

Бул каймак креминин рецепти төмөнкү кадамдарды талап кылат:

1. Идишке жумшартылган уйдун майын жана электен өткөрүлгөн кумшекерди салабыз. Аралаштырып, миксер менен максимум ылдамдыкта үлпүлдөк ак масса алынганга чейин чалыңыз.
2. Кааласаңыз кремге бир нече тамчы ваниль экстракты жана боёк кошсоңуз болот.

Даяр кремди кондитерлерди жана тортторду кооздоо жана толтуруу үчүн колдонсо болот.

Компоненттерди кантип тандоо керек?

Биз ойлоп жаткан крем жапжашыл жана коюу болуп чыгышы үчүн эң сонун майды тандоо маанилүү.майлуулугу 82,5%. Канттын ордуна кант упасын колдонуу маанилүү, анткени кант дандары майда жакшы эрибейт жана тишиңизге кытырак крем жасап алуу коркунучу бар.

Кандай торттор колдонулат?

СССР убагында биздин дүкөндөрдө май каймак кошулган торт жана булочка (көбүнчө шоколад же ак) көп сатылчу деп айтышы мүмкүн. Бул азыктарда негизинен ар кандай импрегнацияланган печенье торттору болгон.

Ал кезде каймакка куурулган жаңгактар, түрдүү тамак-аш боёктору (көк, кызгылт, ачык жашыл, сары) кошулган. Мындай десерттер бүгүнкү күндө дагы көптөгөн адамдардын арасында абдан популярдуу. Торттардан тышкары, бул крем менен укмуштуудай тортторду сатып алсаңыз болот - себеттер, эклерлер, дүмүрлөр жана башкалар. Биздин апаларыбыз жана чоң энелерибиз үй-бүлөнү жана конокторду даамдуу таттуулар менен кубантуу үчүн торт үчүн каймак бышырганды билишкен. Бирок аны үйдө бышыруу оңой.

Параметрлер

Негизги каймакка ар кандай компоненттерди кошсоңуз болот, бул тууралуу жогоруда сөз кылганбыз. Демек, эгер сиз какао кошсоңуз, анда шоколад каймак, ал эми малина (тоңдурулган же жаңы) же малина сиропун кошсоңуз, анда малина кремин аласыз.

Лимон ширесин же лимондун кабыгын кошсоңуз, лимон креми болот. Кошумча катары карагат же карагат колдонсоңуз, бул мөмөлөрдүн жыты менен даамдуу кызгылт көк крем аласыз. Кофе торт жасап жатасызбы? Камчылап жатканда каймакка майда бөлүктөрдө күчтүү демделген кофени кошуңуз.

Негизги кремди жумуртканын агы менен айкалыштыруу менен, сиз протеин-майлуу кремге ээ болосуз. Ага бир-эки чоң кашык каалаган спиртти (коньяк, ром, ликер, чөптүн тундурмасы) куюп койсоңуз жакшы болот. Ак же кайнатылган коюлтулган сүт кошулган каймак абдан жакшы.

Сунуштар

Эгер сиз кант упасын жасай албасаңыз же сатып албасаңыз, үмүтүңүздү үзбөңүз. Каймакты түзүү үчүн сүткө бир аз чыланган кантты колдонсоңуз болот. Бул ыкма кант кристаллдарынын майга эрип кетишине жардам берет.

Тортту кантип кооздосо болот?

Жогорудагы майлуу тортту кооздоочу рецепттер эң сонун. Бул крем менен жалбырактарды, түрдүү сызыктарды, гүлдөрдү, оймо-чиймелерди чийип, сөздөрдү жаза аласыз.

Бул үчүн ар түрдүү саптамалары бар тамак бышыруучу баштыктарды (полиэтилен, кездеме, силикон) же учу оюлуп кесилген пергаменттен бүктөлгөн корнетти колдонуңуз. Үлгүлөр бүдөмүк болуп, тунук болуп калбаш үчүн, каймакты кооздоодон мурун 20 мүнөт муздаткычка коюу керек.

Белок креми

Анда белок-май кремин кантип даярдайсыз? Аны усталар көбүнчө кондитердик азыктарга, тортторго жана башка десерттерге кооз жана жаркыраган жасалгаларды жасоо үчүн колдонушат, алар каалаган майрамдык дасторконду кооздой алышат. Каймак абдан назик, аппетиттүү жана абалуу болуп чыгат, даамы ванильдүү балмуздактай. Ал сары майга караганда бир топ жеңил, анткени анын негизи туруктуу чокуга чейин камчыланган жумуртканын агы. Алыңыз:

• үч тоок жумуртка;
• 150 г кара өрүк. май;
• 150 г кант упасы;
• лимон ширеси жаңы сыгылган;
• ваниль канты (татымына жараша).

Сизге дагы керек болот:

• табак;
• ашкана бычагы;
• эки табак;
• чай кашык;
• миксер.

Тортту кооздоо үчүн протеиндүү майлуу крем:

1. Уйдун сары майын муздаткычтан алып, тарелкага салып, эрибей туруп, бычак менен майда бөлүктөргө кесип алабыз. Андан кийин бөлмө температурасында жылытуу үчүн бөлүп кой. Сары майды микротолкундуу меште же отко эритпеңиз.
2. Андан кийин, таза жана кургак миксер идишке жумуртканын агы менен сарысын бөлөбүз. Сарысын өзүнчө идишке салып, бир четке коюңуз. Аларды башка тамактарды жасоо үчүн колдонсоңуз болот.
3. Белоктарга 0,5 чай кашык кошуңуз. лимон ширеси, бул аларга жакшыраак коюуга жардам берет. Актарды миксер менен аз ылдамдыкта 4 мүнөткө чоң көбүкчөлөрү бар зат пайда болгуча чалыңыз.
4. Протеиндик массага кант упасын жана ванильди кантты кичине бөлүктөргө куюп, миксердин ылдамдыгын ортого чейин көбөйтүп, дагы 3 мүнөткө чабып коюңуз. Белок үлпүлдөп, агарышы керек.
5. Эң жогорку ылдамдыкты күйгүзүңүз жана протеинди жылмакай болгонго чейин чабаңыз. Ал тескери бурулган идиштен белок массасы агып кетпегенде даяр болот.
6. Эми ылдамдыкты азайтып, жумшак уйдун сары майын кошуп, массаны чабууну улантыңыз. Сиз пушистый жылмакай крем болушу керек. Аны кайра толтуруңузбекер идишке.

Бул кремдин абадагы текстурасы кондитерлерди жана тортторду кооздоо үчүн эң сонун.

Тажрыйбалуу ашпозчулар төмөнкү кеңештерди беришет:

• Уйдун сапаттуу майын гана колдонуңуз, анткени кремдин касиети андан көз каранды.
• Сиз ар кандай тамак-аш боёкторун кошсоңуз болот.
• Белоктары бар калориялуу каймак май кадимки каймактын энергетикалык баалуулугунан төмөн.
• Ваниль кантынан тышкары, бул жерде бышыруу үчүн ар кандай татымалдарды жана тамак-аш компоненттерин кошсоңуз болот.
• Даяр кремди жабык идиште муздаткычта 6 күнгө чейин сактоого болот.

Сгудкаланган сүт менен

Сгущенка кошулган каймак тортторду кооздоп, текшилөө үчүн, ошондой эле эклер, түтүктөрдү жана вафлилерди толтуруу үчүн эң сонун. Болгону эки компонент жана бир нече мүнөт бош убакыт - жана жылмакай, жылтырак, назик, бир тектүү крем даяр!

Баса, ага кант жана сүт гана болгон чыныгы коюлтулган сүт сатып алуу керек. Уйдун майы 82%, өзгөчө учурларда - 72,5% майлуулугу менен кабыл алынышы керек. Демек, сизге керек болот:

• 200 г уй майы;
• 300г коюлтулган сүт.

Бул даамдуу крем төмөнкүдөй даярдалат:

1. Жумшак майды идиштин ичине куюп, үлпүлдөгөнчө миксер менен 3 мүнөт катуу ылдамдыкта чалабыз.
2. Чапканды улантып, коюлтулган сүттү жука агымга куябыз.
3. Кремди жылмакай, жылтырак жана үлпүлдөк болгонго чейин чалып алыңыз 4мүнөт.

Даяр крем формасын эң сонун сактайт жана кондитердик баштыкка жакшылап салынат. Сиз аны менен дароо иштей аласыз. Кааласаңыз даамын татсаңыз болот. Ал үчүн тамак бышыруу учурунда массага бир чымчым ванилинди (бир чай кашык ванильдик кант) же жыпар жыттуу спиртти (коньяк, ром) кошуңуз.

Француз креми

Кремдүү торттун дагы бир сонун рецептин карап көрөлү. Май кошулган француз кремин тортторду кооздоо үчүн гана эмес, тортторду чылап коюу үчүн да колдонсо болот. Ошондуктан ал универсалдуу толтургуч болуп эсептелет. Алыңыз:

• 100мл суу;
• 360г уй майы;
• алты жумуртканын сарысы;
• 150г шекер;
• бир пачка ванилин.

Бул тамакты минтип бышырыңыз:

1. Биринчи сиропту даярдаңыз. Ал үчүн белоктордун сарысын бөлүп, бир чымчым туз менен аралаштырыңыз. Сиз каймактуу ак аралашма менен аякташыңыз керек.
2. Таманы калың казанга суу менен кумшекерди жиберип, орточо отту күйгүзүп, канттын толук эришин күтүңүз. Ар кандай көбүктөрдү силикон щетка менен алып салыңыз. Сиропту аралаштырбаңыз.
3. Кийинки жылуулукту жогорулатып, көбүкчөлөрдү щетка менен кетирүүнү улантыңыз. Аралашманы 4 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин оттон алыңыз. Кастранды муздак суу куюлган казанга салыңыз.
4. Даяр болгон сиропту жумуртканын аралашмасына жука агым менен куябыз, миксер менен орточо ылдамдыкта толук муздаганга чейин чалабыз. Эгерде аралашма агып кетсе, кабатыр болбоңуз.
5. Өзүнчө идишке жумшак сары майды ванилин менен чалып алыңыз.
6. Сироп жана сарысы бар идишке салыңызбардык камчыланган майдын кичинекей бөлүктөрү. Андан соң массаны коюуга чейин чабабыз.

Даяр кремди өз максатына ылайык колдонуңуз.

Жаратылуунун назиктери

Эгер сиз тортторду импрегнирлеп жатсаңыз, боёк кошпоңуз. Эгер торттун үстүн роза гүлү менен кооздоп же жазуу жасай турган болсоңуз, анда каймактын бир аз бөлүгүн өзүнчө даярдап, аягында камчылап жатканда бир аз боёк кошуп коюңуз. Анткени, өтө ачык түс жасалма көрүнөт.

Эгерде миксер жок болсо, сүзгүч менен каймакты көптөсөңүз болот. Бирок, сизге көбүрөөк убакыт жана күч керек болот. Эгерде сиз аракет кылсаңыз, натыйжа миксердин жумушуна окшош болот. Анткени, кремдин көптөгөн рецепттери бул аппарат жаралганга чейин ойлоп табылган.

Кремди тортко сүйкөгөндөн кийин керектүү текстурасын сактап калышы үчүн, десертти муздаткычта сактаңыз. Дасторконго тамак берүүдөн бир нече мүнөт мурун, аны ошол жерден алып салыңыз. Ашканада ийгилик!