Балыктын касиеттери, мыкты рецепттери, зыяны жана пайдасы. Кызыл балыктын пайдасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Дүйнө калкынын сүйүктүү тамактарынын арасында эт менен бирге балык ар дайым алдыңкы орунду ээлеп келген. Суу объектилерине жакын жашаган элдер үчүн негизги тармагы балык уулоо, ал эми негизги тамак-ашы балыктан жасалган тамактар, алар даамдуу гана эмес, ошондой эле абдан пайдалуу. Бирок, мындай тамак-аш пайдасынан тышкары организмге зыянын да тийгизерин баары эле биле бербейт.

Кайсысы жакшы - дарыя балыгыбы же деңиз балыгыбы? Бул продуктуну колдонуунун пайдасы жана зыяны - алар кандай? Балыктан кандай тамактарды жасоого болот? Ушул жана башка суроолорго макалада жооп берүүгө аракет кылабыз.

Композиция

Балыктагы белок жумуртка же эт сыяктуу азыктардагы белокторго караганда алда канча жакшы сиңет деп ишенишет. Балыктын курамындагы маанилүү курамдык бөлүгү, адамдын денеси белокторду куруу үчүн зарыл болгон аминокислоталар. Балыктын курамында РР, Н, Д, А, В витаминдери, аз өлчөмдө С витамини бар. Балыкты түзгөн микроэлементтер: фосфор, темир, марганец, цинк, молибден, магний, калий, бром, фтор., жез, кальций. Балыктын курамында йод көп болгондуктан, калкан безинин ооруларын дарылоодо жана алдын алууда колдонулат. Анын майы баромега кислоталарынын өлчөмү, ошондуктан майлуу балык өзгөчө бааланат.

Пайдасы жана зыяны

Балыктын эти жана икра семиз адамдар арасында популярдуу. Белоктун жогорку мазмуну арыктоого өбөлгө түзөт, ошондуктан балык - көптөгөн диеталардын менюсуна кирген эң сонун продукт. Бирок, аз майлуу сортторун камтыган тамактар диеталык компонент катары ылайыктуу экенин эстен чыгарбоо керек, булар: лаа, хек, алабуга, поллок, навага, шортан.

Балыктын пайдасы төмөнкүдөй:

• майдын алмашуусун нормалдаштырат;
• теринин, тиштин, чачтын жана тырмактын көрүнүшүн жакшыртат;
• кемирчек жана сөөк ткандары бекемделет;
• кандагы холестериндин деңгээлин төмөндөтөт;
• кант диабети, калкан бези, жүрөк оорулары рискин азайтат;
• иммунитетти бекемдейт;
• мээнин иштешин жана жалпы ден-соолукту жакшыртат;
• картайууну жайлатат;
• депрессия басат.

Оң таасиринен тышкары, бул продуктуну колдонуу жыргалчылыктын начарлашынан катуу ууланууга чейин зыяндуу, ал тургай коркунучтуу кесепеттерге алып келиши мүмкүн. Эгерде балык көпкө сакталса, анда көптөгөн мите курттар жана зыяндуу заттар топтолуп калышы мүмкүн. Андыктан базарлардан, дүкөндөрдөн жана супермаркеттерден балык сатып алууда этият болушуңуз керек.

Бүгүнкү күндө айлана-чөйрөнүн булганышы суу сактагычтардагы суунун сапатына терс таасирин тийгизип, завод-фабрикалардан бөлүнүп чыккан уулуу заттар балыктын пайдалуу касиеттерин жана пайдасын жок кылууда.суроо туулат. Эң таза сорттор, аларда уулуу заттардын курамы эң төмөн: лосось, деңиз балыгы, тунец, форель, скраб, сардина, палтус, сельд, треска, сом.

Сапатсыз жана тамакка жараксыз балыктарды кантип аныктоого болот?

1. Эң оболу желке менен көзгө көңүл буруу керек. Чачтары кызыл, көздөрү ачык, кызыл болушу керек. Эгер балык бузулуп калса, желбиректер күрөң жана боз болуп калат.

2. Теридеги жана кабырчыктардагы былжырдын жагымсыз жыты жана саргыч түсү болбошу керек.

3. Балыктын денесин басканда оюк болбошу керек.

4. Эт бош болбошу керек.

5. Ичи сары болсо, балык чириген.

6. Муздун тегиз эмес өсүүсү балык бир нече жолу тоңдурулганын көрсөтүп турат.

Сатуучу таптакыр башкасын сатууга аракет кылып, өзүн балыктын бир сортумун деп көрсөткөн учурлар болот, андыктан сатып алуучулар айрым сорттордун айырмалоочу өзгөчөлүктөрүн билиши керек.

Балык тандоодо продуктунун өлчөмүнө көңүл буруш керек: майда балыктарда чоңураак балыктар сиңиргендей көп микробдорду жана мителерди чогултууга үлгүрбөйт.

Балык азыктарын алдап сатуучулардын жемине илинип калбоо үчүн үй шартында балыктан жасалган тамактарды жасаган жакшы.

Дарыя балыгы

Дарыя балыгы жана бул сорттогу тамактар абдан популярдуу. Дарыя балыктарынын түрлөрүнө: дарыя форели, күмүш сазан, ляга, шортан, карп, ак балык кирет.амур, шортан, мөңкө балыгы, сом балык, кылыч балык, көк балык.

Бул продукт көптөгөн пайдалуу жана аш болумдуу заттарды камтыйт. Дарыя балыгын колдонуу кан тамырларды бекемдеп, тери ооруларын жеңүүгө жардам берет. Калориясынын аздыгынан дарыя балыгы диеталык тамактарды даярдоо үчүн идеалдуу. Продукттун пайдасы жана зыяны баарына белгилүү болушу керек.

Демек, дарыя балыктарында майда сөөктөр көп экенин билишиңиз керек, өзгөчө балдар үчүн этияттык менен колдонуу керек. Сактоо мөөнөтү кыска болгондуктан, аны тирүү кезинде сатып алуу сунушталат.

Кызыл балык

Деңиз балыгы асыл азык болуп эсептелет. Ал кызыл жана ак болуп бөлүнөт. Ак балыкка төмөнкүлөр кирет: лосось, ак лосось, камбала, хадок, поллок, хек. Кызыл - осетр балыктарынын тукумуна кирген балык: кызгылт лосось, чум лосось, форель, лосось, стерлет, белуга, осетр, жылдыздуу осетр.

Көпчүлүктүн сүйүктүү тамагы деңиз балыгы. Анын пайдасы талашсыз. Кызыл сорттор адамдын организми үчүн баалуу заттарга өзгөчө бай болуп эсептелет. Алардын пайдалуу касиеттери арасында омега-3 майларынын болушу өзгөчөлөнүп турат. Бул ден-соолукка пайдалуу холестерол деп аталат, тамактануу кан тамырларды, иммундук жана эндокриндик системаларды бекемдеп гана тим болбостон, сөөк жана кемирчек ооруларын - остеохондроз, артрит жана артроз, ал тургай рактын да алдын алат. Омега-3 дененин иондоштуруучу нурланууга туруктуулугун жогорулатат, андыктан кызыл балык жеген адамдар күйүп калуу же күн согуу коркунучу жок эле күнгө күйүп кете алышат. Кызыл балыктын пайдасы - аны колдонуудатамак-аш көрүүнүн сакталышына өбөлгө түзөт, жана көрүнүш айкын болуп калат. Омега-3 майлары мээнин иштешин тездетет, көңүлдү жана эс тутумду жакшыртат. Селен, ошондой эле A, D витаминдери табигый антидепрессанттардын таасирин тийгизип, нерв системасын коргойт. Кызыл балыктын пайдалуу заттары жүрөк булчуңунун, ашказандын жана ичеги-карын трактынын ишин сактоого жардам берет.

Ышталган балык

Тамеки чегүү бир гана балыкты эмес, сырды, этти ж.б. бышыргандын популярдуу ыкмасы болуп калды. Көптөр ышталган балыкты жакшы көрүшөт. Бул кайра иштетүү ыкмасынын артыкчылыгы продуктунун сактоо мөөнөтүн узартууга мүмкүндүк берет. Тамеки чегүү үчүн түтүн аларга жыт гана бербестен, сапаттык жактан сактап, зыяндуу бактериялардан коргойт. ышталган, балык зыяндуу майлар менен байытылган эмес, жана пайдалуу касиеттери кыйла жакшы сакталат. Муздак тамеки чегүү жумшак болот, анткени ысыганда организмге керектүү кээ бир заттар жок болот.

Тамеки тартуунун оң касиеттери менен бирге терс жактары да бар. Ошентип, балыкты иштетүү үчүн колдонулган түтүн ракты пайда кылуучу заттарды камтышы мүмкүн, ошондуктан бул көйгөй технологдорду суюк түтүн ойлоп табууга түрткөн. Адаттагыдай организмге зыяны жок. Суюк тамекиден өткөн азыктар ысык ыкма менен иштетилгендерге караганда даамы начар экенин айтыш керек.

Ледка

Бул ар кандай дасторконду - кечки тамакты да, майрамдык да кооздогон эң сүйүктүү буюмдардын бири. Балыктын пайдасы барсельд аз калориялуу мазмунга ээ жана көптөгөн пайдалуу заттарды камтыйт: B, E, A, D витаминдери, микроэлементтер (темир, калий, магний, йод, фосфор, кальций), поли тойбогон кислоталар (Омега-3). Бул продуктуну колдонуу калкан безине жакшы таасирин тийгизет, кандагы холестеролду азайтат. Бирок сельдди кыянаттык менен колдонууга болбойт, өзгөчө өтө туздуу, анткени туз организмде сууну кармап турат жана бардык органдардын ишин бузат: басым көтөрүлүп, жүрөктүн кагышы тездейт, бөйрөк жана кан тамырлар кыйналып, шишик пайда болот.

Балыктын рецепттери: бышырылган форель

Бышыруу – бул аш болумдуу заттарды сактаган бышыруу ыкмасы, мындан тышкары бул тамак диабетиктерге жана арыктагысы келгендерге ылайыктуу, андыктан мындай бышырылган балыктын пайдасы талашсыз.

Тамак бышыруу:

• жуу жана тазалоо 2 шт. форель, ичегилерди алып салуу, туз менен бир аз сүрт;
• 2 пияз жана 2 сабиз, кабыгы тазаланып, кубиктерге же тилкелерге кесилген;
• жашылдар - петрушка жана сельдерей - майдаланган, бирок өтө майда эмес;
• тайыз казанга жашылчаларды салып, туз жана 15 шт. кара мурч, үстүнө балык салып, ак шарап менен зайтун майын куюп;
• жабык капкактын астында жай отто 40 мүнөттөй бышырып, анан балыкты табакка салабыз;
• казанда калган балык соусун чыпкалап, 40 г сары май, жумуртканын агын кошуп, тез аралаштырабыз;
• балыктын үстүнө соус куюп, кызмат кылыңыз.

Кулак

Балыктын шорпосун дарыянын балыктарынын баары жасайт, бирок азыр ошондойКызыл балыктын пайдасы салттуу балык тамактарын даярдоодо белгилүү, ак аны менен алмаштырылууда.

Тамак бышыруу:

• 2 литр кайнак жана туздалган сууга 200 г алдын ала тазаланган балык менен пияздын башын ыргытышыңыз керек;
• балык бышканда 2 картошка жана жарым сабизди тазалап, туурайбыз;
• даяр балыкты тарелкага салып үстүн жаап;
• кайнап жаткан балыктын сорпосуна картошка менен сабизди куябыз, жарым бышканча бышырабыз, 80 г таруу кошобуз;
• Даяр болгонго 5 мүнөт калганда табага лавр жалбырагын, 2-3 буурчак калемпирди жана бычактын учуна ыргытыңыз;
• кулак бышканда тууралган көк чөптөрдү (пияз, петрушка, укроп) кошобуз.

Үйдө жасалган сельд

• Үй шартында сельдди туздоо үчүн адегенде маринад жасаш керек: сууга 2 чай кашык (2 стакан) кошуңуз. туз, 1 аш кашык. кант, 5 буурчак калемпир жана ачуу калемпир, 1 лавр жалбырагы, 5 даана. гвоздика уруктары. Кайнатып, муздатып алыңыз.
• Андан кийин 2 даана. жаңы сельдди жууп, тазалап, ичин кетирип, желбиректерин кесип, канаттарын, куйруктарын кесип.
• Селдинаны бөлүктөргө бөлүп, банкага же терең эмес, бирок кенен табакка салабыз, маринадды куябыз.
• Муздаткычта 1,5-2 күн сакталат.