Кычкыл камырдан жасалган нан: кадам-кадам рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жакында туура жана пайдалуу тамактануу идеяларынын жактоочуларынын арасында үй ачыткысыз нандын пайдасы тууралуу адистердин пикири абдан популярдуу болуп жатат. Анын бышыруу үчүн табигый ачытылган камыр дээрлик бардык жашылча-жемиштерден түзүлүшү мүмкүн. Бирок, үй ашпозчуларынын арасында эң атактуу жана кеңири таралганы бул нан үчүн хмель ачыты, анын рецептин биз төмөндө окууну сунуштайбыз.

Нан бышыруу үчүн эң жакшы хмель, билгичтердин пикири боюнча, жапайы хмель, адатта август айында техникалык бышып жетилген маалда жыйналып, көлөкөдө төмөн температурада кургатылат. Бирок, кээ бир рецепттер, дарыкана да колдонулат (пакеттен). Кычкыл камырдан жасалган нан кантип жасалат? Бул макаладан рецепттерди таап, табитиңизге жараша тандай аласыз.

Ар түрдүүлүк жөнүндөжакындашуулар

Хмель менен нан жасоонун көптөгөн жолдору бар. Алар нан бышыруу үчүн колдонулган ундун түрү боюнча да (жогорку, биринчи, экинчи сорт колдонулат, нан буудайдан, кара буудайдан бышырылган, ж.б.), ошондой эле толтургучтардын ар кандай комбинациялары боюнча да (малт, кебек, үрөн, татымалдарды жана башкалар).

Стандарттык хоп стартер - суюктук кантип жасалат?

Ачыткысыз нан үчүн (суюктук) құлмак ачытылган камырдын рецепти төмөнкү кадамдарды камтыйт:

1. Кечинде хоп конустары (бышкан жана кургатылган) кайнак сууга куюлат (1: 2 катышы колдонулат, б.а. 1 стакан конус үчүн эки стакан кайнак суу, бир литр кайнак суу ичүү керек. жарым литрлик конустар үчүн суу ж.б..).
2. Кайнак сууга толтурулган конустарды 20 мүнөт кайнатып, сүлгүгө ороп, түнгө калтырышат. Эртең менен алар дакиден же майда электен өткөрүлөт.
3. Андан ары сорпого кант (же бал) жана ун кошулат. Ингредиенттердин белгиленген катышы төмөнкүдөй: ар бир стакан сорпого эки аш кашык шекер жана жарым стакан ун салынат.
4. Алынган аралашманы жакшылап ороп, жылуу жерге 2-3 күн ачытууга коёбуз. Күн сайын аралашманы суу мончосунда жылытып, тынымсыз аралаштырып туруу керек (антпесе, ун күйүп кетиши мүмкүн), көп көбүкчөлөр пайда болуп, даам мүнөздүү ачууга ээ болгонго чейин. Эгерде аралашма ысытууну токтотсо, ачытуу процесси токтойт.

Эгерачыткы даамы таттуу бойдон калууда, бул ачытуу процесси али бүтө элек дегенди билдирет. Мындай стартерди муздаткычта, герметикалык жабылган бөтөлкөлөргө, банкаларга сактаңыз. Хмель ачыткы (суюктук) боюнча нандын рецепти продуктуну төмөнкүдөй керектөөнү караштырат: 2-3 кг унга 1 стакан хум ачыткысы, аралаштыруу үчүн дагы ун кошуп. Пасха тортторун же башка булочкаларды бышырып жатканда, камырдын көтөрүлүшүн жакшыртуу үчүн бир аз көбүрөөк суюк камыр (болжол менен жарым стакан) кошуу сунушталат.

Кургак аралашманы даярдоо

Кычкыл камыр нанынын рецепти кургак продуктуну талап кылышы мүмкүн.

Кургак камыр мындайча даярдалат:

1. Хмель конустарынын кайнатмасында (сүзүлгөн) ундун ордуна кебек кошулат (суюктукту сиңирип алгыдай көлөмдөгү кебекти колдонуу керек).
2. Ашкананы жакшылап аралаштырып, жылуу жерге ачытуу үчүн 3 күнгө жөнөтөбүз. Кычкыл камыр мезгил-мезгили менен аралаштыруу керек. Эгерде ал өтө жагымдуу эмес кычкыл жытка ээ болсо, продукт даяр деп эсептелет.
3. Кебек (ачытылган) дасторкондун бетине (же башка ылайыктуу бетке) жука катмар менен чачылат.
4. Кургатылган ачытылган камыр герметикалык жабылган идишке салынып, муздаткычтын сыртында көпкө сакталат.

Түндө ичердин алдында жылуу сууга (жарым стакан сууга бир чай кашык ачыткы) куюп, бир аз ун салып, каймактын консистенциясы келгенче аралаштырабыз. Эртеси эртең менен, масса көбүк керек. Андан кийин ага суу, туз жана ун кошулуп, камыр жуурулат.

Кантипдаяр продукт жасайсызбы?

Хмель кычкыл нанды бышыруу рецептинде көбүнчө даяр продуктуну колдонуу каралган. Даяр хоп баштоочу деген эмне? Адатта бул мурун хмель менен бышырылган же монастырдан же чиркөөдөн сатып алынган камырдын кичинекей бөлүгү.

Камырды даярдагандан кийин андан кесим кесип, капкагы жабылган идишке, же желим баштыкка салынып, муздаткычта (муздаткычта) алынат. Кесимдин көлөмү өтө кичинекей болушу мүмкүн, мисалы, 1 куб. кара

Колдонуунун алдында ачытылган камыр жуурула турган идишке салынып, жылуу суу куюлуп, жакшылап аралаштырылып, бир аз ун кошулуп жылуу жерге коюлат. Кычкыл камырга бир-эки саат сайын ун менен суу кошуп туруу керек. Акырындык менен аны керектүү көлөмгө жеткириңиз. Бул ачытылган камыр менен бышырылган нан жаңы суюк хоп негизи менен жасалган нанга караганда кычкыл даамдуураак. Ошондой эле, анын көтөрүлүшүнө бир аз көбүрөөк убакыт талап кылынарын эске алыңыз.

Кайсы стартер колдонуш керек?

Көбүнчө кара буудай нанын даярдоо даяр продуктуну, ошондой эле кебек кошулган нанды колдонууну камтыйт. Булочка жана ак нан жаңы суюк камырга жуурулат, анын конвергенциясы жана даамы жакшыраак. Тажрыйбалуу үй кожойкелери ишендиргендей, даяр камырга бышырылган ак нан да абдан даамдуу болуп чыгат - анын мүнөздүү жагымдуу, бир аз кычкыл даамы бар. Маффиндерди жана таттууларды бышыруу үчүн мастерлер суюк же кургак продуктуну колдонууну сунушташат.

Бышыруу сырлары

Хмель ачытылган камырдын рецепттеринин бирин бышырууда, кээ бир маанилүү нерселерди эстен чыгарбоо керек:

1. Камыр жакшы чыгышы үчүн, аны майланган формаларга көлөмүнүн ½ бөлүгүнөн көп эмес салып, сүлгү менен жаап, бир-эки саатка коёбуз. Камырды ысыкка (болжол менен 40 градуска) койсоңуз, ал тезирээк көтөрүлөт.
2. Нанды 200 градуска чейинки температурада 45-60 мүнөт бышырыңыз. Даяр ысык нанды калыптан алып чыгып, сууга себелеп, таза сүлгүгө ороп коюу керек - ошентип ал жумшактыгын жана жытын сактап калат.
3. Стартерди өз алдынча бир жолу жасап же даяр монастырь сатып алсаңыз болот, андан кийин бир аз даяр камырды калтырып койсоңуз болот - ошентип сизде ар дайым колуңузда болот. үй нанын же башка бышырууларды кийинки ачытуу.
4. Кээ бир үй кожойкелери идиштин капталдарынан калган камырды кырып салбай, идиштин үстүнө ашкана сүлгү менен акырын жаап, калган камырды кийинки партияга стартер катары колдонууну сунушташат.

Хмель камыры кошулган ак нан: сүрөтү менен кадам-кадам рецепт

Кристка ак нанды даярдоодо суюк хум камырын колдонобуз.

Ингредиенттер (3-4 булочка бышыруу үчүн):

• биринчи же жогорку сорттогу буудай уну - 2-2,5 кг;
• суюк хоп стартер - 1 стакан;
• ичүүчү суу;
• өсүмдүк майы - 3-4 аш кашык;
• туз - 1-2 аш кашык;
• зыгыр уруктары же татымына жараша башка татымалдар.

Тамак бышыруу

Адатта мындай аракет:

1. 5-7 литрлик казанга же идишке (эмаль капталган) кечинде 1,5 кгдай ун куюп, үстүнө кайнак суу куюп, ундун баары кайнагыча жыгач шпатель менен жакшылап аралаштырабыз.
2. Дагы бир аз ун, муздак ичүүчү суу (рецепт боюнча), туз кошуп, дагы бир жолу жакшылап аралаштырып, муздатыңыз.
3. Камыр муздаганда, муздаткычта сакталган 1 стакан хоп стартер (суюктук) суу ваннасында ысытылат. Аны камырга салып, аралаштырып, керек болсо дагы ун кошуп коюңуз (эсиңизде болсун, камыр суюк болбошу керек).
4. Сүлгү менен жаап, түнгө калтырыңыз. Убакыттын жетишсиздигинен бул камырды эртең менен да жууруса болот - кээ бир мастерлер аны менен эки-үч сааттан кийин иштей башташат (айрыкча просфораны ушинтип бышырышат).
5. Эртең менен камыр болжол менен эки эсе чоңоюш керек. Ал аралаштырылат, өсүмдүк майы кошулат (ингредиенттердин тизмесин караңыз), кааласаңыз, чөптөрдү, зыгыр же кунжут уруктарын, күн карама же ашкабактын уруктарын, мейизди, кургак райхан ж.б. кошсоңуз болот.
6. Бир аз ун салып, дагы бир же эки саатка тыныктырып коюңуз.
7. Андан соң камыр үч-төрт бөлүккө бөлүнүп, ар бири өзүнчө жуурулат да, даярдалган бышыруучу табактарга салынат (көлөмдүн жарымы камыр көтөрүлө тургандай кылып толтурулат).
8. Кээ бир кожойкелер ушундай кылышаткесүү беттери (нан сыяктуу), кээ бирлери фигуралык камыр менен кооздолот (пирогдогудай). Үстүн майлоо керек.
9. Даяр камырды сүлгү менен жаап, бөлмө температурасында бир жарым-эки саатка туруштук берүүгө уруксат берилет, ошондо ал туура туура келет.
10. 200 градуста 50-60 мүнөт бышырыңыз.
11. Даяр ысык нан калыптан чыгарылып, чоң табакка жайылып, бетине суу себелет жана сүлгүгө оролот.

Ак кебек нан

Бул продукт даяр буудай же башка хмель ачыткысы менен даярдалган.

Кадам этап менен ачытылган камырдын рецепти:

1. Кечинде көбүнчө камыр жасашат: бул үчүн даяр ачыткы муздаткычтан чыгарылып, камыр жууруй турган идишке салынып, ичүүчү жылуу суу (1 стак) менен суюлтулуп, жакшылап аралаштырылат, буудай жогорку же биринчи сорттогу ун (0, 5 ст.), 100 грамм буудай кебеги (элеген) кошулат, жууруп, жылуу түнгө калтырыңыз. Эксперттер кебекти, ошондой эле орой унду камырга адегенде (кечинде) киргизүүнү сунушташат, ал эми биринчи же эң жогорку сорттогу унду эртең мененкиге калтырса болот.
2. Андан соң, алар мурунку бөлүмдө (жогоруда караңыз) берилген рецептке окшош иш-аракет кылышат, бир гана айырмасы, бул учурда ун кайнак сууга бышырылбайт. Ага кайнатылган муздак суу кошулат.

Бул рецептти колдонууда даяр азыктар азыраак болот - болжол менен 2-3 бөлкө нан. Көбүрөөк бышыруу керек болсо, камырдын көлөмүн акырындап көбөйтсөңүз болот, ага ун менен сууну ар бир-эки саат сайын кошуп, каалаган көлөмгө жеткенге чейин.

Герман Стерлиговдун рецепти

Биз сиздерди россиялык ишкер жана менеджер Герман Стерлиговдун айыл чарба жана айыл чарба өсүмдүктөрүн өстүрүү боюнча революциялык көз караштары менен атагы чыккан хмель нанынын рецепти менен таанышууга чакырабыз. Белгилүү болгондой, бул көрсөткүч өз убагында сергек тамактануу идеяларын активдүү жайылткан. Стерлиговдун хмель камырынан жасалган нан кантип жасалат?

Кычкыл камыр жөнүндө

Стерлиговдун рецепти боюнча нан үчүн хоп кычкыл камыры төмөнкүдөй жасалат:

1. Бир жарым литр сууга (кудукка) 50 г хмель куюп, кайнатып, 15-20 мүнөт отто кармай бериңиз.
2. Мындан ары, алынган масса дуршлаг аркылуу чыпкаланат, эритме бөлмө температурасына чейин муздатылат.
3. Андан кийин 100 г бал кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
4. Андан кийин бир чай кашык туз жана 200 грамм ун (буудай) салабыз. Капкак менен жаап, 2 күн жылуу жерге коюңуз (мисалы, орус мешинин мешинин отургучунда). Эртең менен, түштөн кийин жана кечинде аралашманы аралаштырыңыз.
5. 2 күндөн кийин ага 400 г картошка (кайнатылган) кошулат, алар алдын ала сүргүчтө майдаланат. Аралаштырыңыз жана дагы эле күнүнө үч жолу аралаштырасыз. Бир күндөн кийин кайра чыпкалаңыз.

Даяр стартерди дароо колдонсо болот же жертөлөдө же муздаткычта сактаса болот. Капактаоюк жасалышы керек, антпесе, ачытуудан улам контейнер жарылып кетиши мүмкүн.

Стерлиговдун камыры кантип жасалат?

1 литр сууга (жылы) 200 г балды эритип, 150 г ачытылган камырды жана бир кружка (литр) буудай унун кошобуз. Камыр көтөрүлүш үчүн аралаштырып, жылуу жерге 3-5 саат коёбуз.

Камыр жасоо жана нан бышыруу жөнүндө

Андан кийин даярдалган камырга бир аз буудай унун кошуп, камыр жуурулат (ал серпилгич болуп, колго артта калуусу керек).

Камырды нан идиштерине салып жылуу жерге коет. Андан соң мешке салынып, 30-40 мүнөт бышырышат.

Нан машинасында ачыткысыз нанды кантип жасоо керек?

Колунда программалоочу нан машинасы барлар жеке жөндөөлөргө ылайык ачытылган камыр нан бышыруу үчүн идеалдуу мүмкүнчүлүктөн пайдалана алышат. Бул алмурутту жардыруу сыяктуу оңой: ингредиенттер киргизилди, керектүү режим күйгүзүлдү, үн сигналын күтүү гана калды.

Керектүү ингредиенттер:

• 45г ачытылган камыр;
• 290 миллилитр суу;
• 5 грамм кант;
• туз (бир чымчым);
• 110г ачыткы;
• 390 г ун;
• 35 мл өсүмдүк майы.

Технология

Демек, биз дагы бир ачытылган камыр нан жасап жатабыз. Нан машинасындагы рецепт нандын көркүн камсыз кылуу, камырды эки жолу жууруп, ортосундажууруп текшерүү үчүн тыныгуу кылат.

Аппараттын идишине алгач стартер менен суу салынат, андан кийин аларга май кошулат (рецепт боюнча), шекер жана туз менен кебек өзүнчө аралаштырылып, ун кошулуп, аралашма кошулат. идиштеги суюктук. Биринчи камырдын процесси он беш мүнөткө созулушу керек, андан кийин текшерүү (1 саат), андан кийин экинчи партия (5 мүнөт) жана камыр көтөрүлүшү (4 саат). Андан кийин нан бир жарым саат бышырылат.

монастырдык ачытылган нан

Мына дагы бир хум нанынын рецепти. "Биз үйдөн тамактанабыз" (Юлия Высоцкаянын кулинардык долбоорунун расмий баракчасы) тез тамактануу жөнүндө бир катар материалдарды жарыялайт. Сизди рецепттердин бири менен таанышууга чакырабыз.

Конастырлык нан үчүн кара буудайдын ачытылган камырын кантип жасоо керек?

Биринчи кара буудайдын кычкыл камыры көпкө, 4-5 күнгө даярдалат. Алар жакшы сууну колдонушат, булак суусу эң жакшы, бирок тазаланган сууну да колдонсоңуз болот. Стартер үчүн айнек идиштин көлөмү кеминде бир жарым-эки литр болушу керек, антпесе продукт "качып кетиши" мүмкүн, анткени ал катуу "ойнойт".

Алар мындай иштешет:

1. 100 г ун (кара буудай) айнек идишке 100 мл суу (бир аз жылуу) менен аралаштырылат. Зыгыр майлык менен жаап, жылуу жерге бир күнгө жөнөтүңүз.
2. Экинчи күнү стартер жакшылап аралаштырылып, дагы 100 г ун жана 150 мл суу (жылы) кошулат. Дагы бир жолу кылдаттык менен аралаштырып, кайра бир күнгө жылуу жерге жөнөтөбүз.
3. Үчүнчү жана төртүнчү күнү алар ачыткыны кайра «токтурушат», башкача айтканда, кайталай беришет.жогорудагы кадамдар.
4. Бешинчи куну 100 г даяр ачыткыдан таза банкага куюлуп, капкагы менен жабылып, муздаткычка коюлат. Кээ бир үй кожойкелери аны батареянын жанында калтырууну сунушташат, ал ачыган жерде нанды даамдуу кылат.

монастырдык кара буудай нанынын негизги рецептинин сүрөттөлүшү

Колдонуу:

• кара буудай уну - 600 г;
• кара буудайдын ачыты - 600 мг;
• буудай уну (элденген) - 200 г;
• туз - 30 г;
• ар кандай татымалдар (күнжүт, апийим, Прованс чөптөрү, уруктар) - 2 аш кашык;
• суу (же кара чай) - 450 мл;
• бал (же кант) - 1 аш кашык. кашык;
• май (өсүмдүк) - 3 аш кашык. кашыктар.

Тамак бышыруу ыкмасы жөнүндө

Ар бир адамга бакыт, ден соолук жана боорукердик каалап, алар сыноо түзө башташат. Бардык ингредиенттерди аралаштырып, камыр жууруйбуз (бул жабышчаак болуп чыгат, бул кара буудайдын камыры үчүн нормалдуу, бирок ун кошууга болбойт).

Андан кийин камырды сүлгү же пленка менен жаап, 30 мүнөт тыныктырып коёбуз. Дагы бир жолу жакшылап жууруп, ун куюлган калыпка салып, эки саатка тыныктырып коюңуз.

Камырдын көлөмү эки эсеге көбөйгөндөн кийин духовка 250 градуска чейин ысытылат жана жакшы ысышы үчүн эң түбүнө продукты салынган бышыруу баракчасы коюлат. Даярдыгы жыгач шишкебек менен текшерилет. Даяр нан сүлгү менен жабылган стеллажда муздатылат.