Вино спиртин кантип жасоо керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Шарап спирти этил же тамак деп да аталат. Бул тунук зат салттуу медицинада гана эмес, элдик медицинада да кеңири колдонула баштады. Латынча шарап спирти - Ethly arcu.

Алкоголдук өндүрүштө активдүү колдонулат. Шарап спирти көбүнчө дары-дармек чыгарууда, үй чарбаларында, консервалоодо колдонулат.

Үй шартында жасаса болот. Негизгиси - өндүрүш технологиясын жана пропорцияларын сактоо. Макалада биз спирт ичимдиктерин курамын, аны даярдоо үчүн зарыл болгон буюмдарды, үй шартында шарап спиртин кантип жасоону карап чыгабыз. Ошондой эле анын организмге зыяны жана пайдасы.

Ингредиенттер

Аны өндүрүү үчүн талап кылынат:

• шарап ачыткы;
• дистилденген суу;
• курамында кант бар азыктар;
• көмүр;
• калий перманганаты;
• дистилляциялык аппарат;
• күч өлчөөчү аспап.

Биринчи кадам - угут даярдоо

Бул эң узун жана эң маанилүү процесстердин бири. Малт жасоо үчүн данды колдонуу керек. Бул арпа, сулу же буудай болушу мүмкүн.

Данды сууга чылап, калтыруу керекон күнгө чейин терезеде өнүп. Таруу же кара буудай колдонсоңуз, төрт күн жетиштүү болот.

Эндин туура өнүп чыгышы маанилүү. Эгерде дандын түсү өзгөрбөсө, өнүп чыккан өскөндөр тармал формага ээ болсо, өнүп чыгуунун жакшы натыйжасы деп эсептелет. Алардын түсү терең жашыл болушу керек. Өсүмдүктөрдүн жыты жаңы бадыраңдын жытына окшош болушу керек. Эгер угутту дароо колдонууну каалабасаңыз, өнүп кургатып, аба өтпөгөн идиште сактаса болот.

Тамак бышыруу үчүн үстүбүздөгү жылдын түшүмүн колдонуу эң жакшы. Болбосо, өнүп чыгуу аз болот.

Канттуу тамактарды колдонуңуз

Шарап спиртин даярдоо үчүн курамында кант же крахмал бар азыктарды колдонсоңуз болот. Биринчисин колдонуу жакшы, ал эми суусундук таттуу даамга ээ болушу үчүн. Бул учурда биз жүзүм алабыз. Бул учурда, курт ак же кызыл болуп калышы мүмкүн. Бул тамак бышыруу үчүн кайсы жүзүмдү колдонгонубузга жараша болот.

Крахмалдуу азыктарды (картошка) колдонгон учурда клеткалардан крахмалды бөлүп алып, сууда эритүү керек. Суунун ордуна мөмө ширесин же мөмө ширесин колдонгон жакшы. Алар пастерлөө, чыпкалоо, муздатуу жана ачытуу процессинен өтүшү керек.

Шарапты ак ыкма менен даярдоо процесси

Ак ыкма боюнча сусло пульпадан ширесин бөлүп даярдайт. менен мөмө-жемиштердин боёксуз ширесин колдонуу менен даярдалаттамырлуу текстура. Ширенин чыгаруу процессин жакшыртуу үчүн майдаланган массанын литрине 200-300 мл суу кошуу керек. Андан кийин аралашма жарым саат 60 градус температурада ысытылат.

Кызыл ыкма менен сусло даярдоо

Бул ыкма мөмө-жемиштерден тузду, органикалык кислоталарды жана боёкторду, ошондой эле башка пайдалуу бириктиргичтерди максималдуу бөлүп алууга мүмкүндүк берет.

Кызыл ыкма менен даярдалган шарптын жардамы менен шарап спиртин кантип даярдоо керек деп ойлонуп жатып, целлюлозаны ысытуу таптакыр жокко эсе экенин эске алуу керек.

Ачытуунун натыйжасында ширедеги кант ачыткы аркылуу спиртке айландырылат. 60 мл спирт алуу үчүн 100 мл шекер алуу керек.

Мында эсеп таза ширеге негизделген. Эгерде ал суу менен суюлтулган болсо, анда суунун көлөмүн эсептөөлөрдөн алып салуу керек.

Таттуу суусундукту тигил же бул жол менен алганда, анын кычкылдуулугун индикатор кагазы менен текшерүү керек болот. Шарап спиртин даярдоо үчүн таттуу сусло таттуу-кычкыл болушу керек.

Андан кийин дрожжду эзгенге кошуп, ачытууга калтыруу керек. Аларды даярдоону төмөндө карап чыгабыз.

Флагация этабы

Ачытуу процессинде маштын даамы таттуудан ачуу-кычкылга чейин өзгөрүшү мүмкүн. Маска бекем жайгашкан контейнерди жабуунун кереги жок.

Жалпысынан ачытуу процесси болжол менен бир жумага созулат. Натыйжада температура өзгөрөт жанакөбүк. Бул кычкыл - ачуу даам берет. Бул ачытуу аяктаганын көрсөтүп турат.

Акыркы этапта алкоголдун курамы жалпы көлөмдүн кеминде 10% болушу керек.

Дистилляция

Спирттин курамы жогору болгон эритмени алуу үчүн аны дистилляциялык аппараттан бир нече жолу өткөрүү керек. Кайноо температурасын көзөмөлдөө маанилүү. Биринчи дистилляциялоодо, эзүүнү кайнатуу керек, акыркы дистилляцияда - спирт менен дистилляциялоо.

Шарап спиртин тазалоо

Тазалоо, бул процесс ошондой эле ректификация деп аталат. Аны баштоодон мурун чийки спирттин курамындагы спирттин пайызын өлчөө керек. Айлана-чөйрө дагы текшерилет. Эгерде ал кычкыл болсо, анда ал сода күлү менен нейтралдаштырылышы керек.

Ошондон кийин гана сиз спирт ичимдиктерин тазалоону баштасаңыз болот. Бул үчүн пергамент калийинин суудагы эритмесин колдонуңуз же ал калий перманганаты деп да аталат.

Эритме тазалангандан кийин чыпкаланып, фракциялык дистилляцияга дуушар болот. Натыйжада жегенге жарамдуу спирт.

Бирок бул баары эмес. Шарап спиртин тазалоо процесси ал көмүрдөн өткөндөн кийин гана аяктады деп эсептелет.

Үй шартында шарап ачыткысын даярдоо

Үй шартында шарап спиртин кантип жасоону карап чыктык, эми шарап ачыткысын кантип жасоону карап көрөлү.

Үйдөгү шарап ачыткысынан жасалган алкоголдук ичимдиктер жагымдуу таттуу жытка ээ.

Мындай ачыткыларды даярдоо үчүн бизге тазаланган суу, кант жанажүзүм.

Биринчи, стартерди даярдайлы. Аны даярдоо үчүн он күндө жыйналган бышкан мөмөлөр колдонулат.

Мөмө-жемиштерди эч качан жуубашы керектигин билүү маанилүү. Болбосо, алардын бетинен ачыткы алынган бактерияларды жок кылсаңыз болот.

Эки стакан бышкан мөмөлөрдү, жарым стакан шекерди жана бир стакан сууну алабыз. Бардык ингредиенттер жакшыраак айнек бөтөлкөдө разбавление керек. Алардын баарын жакшылап аралаштырып, кебез тығыны менен жабыңыз. 4 күнгө тентип кетебиз. Бул убакыттын ичинде шире жакшы ачытуу керек. Андан кийин аны чыпкалап, массадан бөлүп алуу керек.

Мына, ачыткы шарап спиртин жасоого даяр.

Меизден же анжирден шарап ачыткысын кантип жасоо керек

Шарап ачыткысын даярдоонун бул ыкмасын кышында, жүзүм жыйноо аяктап калганда колдонуу жакшы. Бул учурда мейиз же анжирди колдонсоңуз болот. Мейиз жогорку сапатта болушу керек. Бул анын бир аз кызгылт көк түсү менен тастыкталат. Бул куйруктары менен мөмө пайдалануу максатка ылайыктуу болуп саналат. Мейиздин сапатын текшерүү үчүн дасторконго ыргытуу керек. Жыгылганда, мейиздер кулаган шагылдардын үнүн жаратышы керек. Эгер андай болбосо, мөмө-жемиштер сапаты жакшы эмес. Бул учурда ачыткы чыкпайт, анткени мындай мейиз ачытуу учурунда жөн эле көгөрүп калат.

Мөмөлөр тандалгандан кийин сироп жасоо үчүн жай отто 400 мл кумшекерди ысытыңыз. Даяр аралашманы ачытуу процесси боло турган идишке куюңуз. Кантка карайсироп бир ууч инжир же мейиз куюп. Контейнер аба өткөрө тургандай кылып бекитебиз. Мурунку ыкмадагыдай кебезди колдонсоңуз болот. Эгерде идиштин кең моюну болсо, анда аны даки менен жаап койсо болот. Караңгы жерге 4 күнгө жөнөтөбүз. Мөмөлөр көгөрүп калбашы үчүн, күн бою контейнерди мезгил-мезгили менен чайкап туруу керек. Ачытуу процесси аяктаганда суюктукту чыпкалоо керек.

Шарап ачыткысын кантип сактоо керек

Үй шартында жасалган шарап ачыткысын он күндөн ашык эмес сактасаңыз болот. Алардын курамындагы эфир майлары спиртке шараптын жагымдуу жытын берет.

Шарап ачыткысын жасап жатканда туруктуу температураны кармап туруу жана бөлмөнү дайыма желдетип туруу маанилүү.

Спирт канчалык күчтүү болот

Продукцияны өндүрүүдө анын кайноо температурасы 78,15 градустан кем эмес болушу мүмкүн. Чыгууда продуктунун даражасы 96га барабар болот. Жүз пайыздык концентрациядагы этанолдун кайноо температурасы 78,35 градус. Аны үйдө жасоо мүмкүн эмес, анткени тазалоо стадиясында белгилүү бир басымдын астында буулануу процедурасынан өтүшү керек. Бул учурда кайноо температурасы 0,24 градуска гана жогорулашы керек.

Пайдасы жана зыяны

Шарап спирти деген эмне деген суроону түшүнүп, анын зыяны менен пайдасын карап көрсөк болот.

Шарап, башкача айтканда этил спирти дарылык тундурмаларды даярдоо үчүн зарыл. Ошондой эле дезинфекциялоочу касиетке ээ.

Спирттүү суусундуктарды (коньяк, пиво, шарап) аз өлчөмдө ичүү канды суюлтуп, кан айланууну жакшыртат жана кан тамырларды кеңейтет.

Ошондой эле аз дозада ичимдик ичеги-карын жолдорунун иштешин жакшыртат, жүрөк-кан тамыр ооруларынын жакшы алдын алат.

Шарап спиртинин зыяны айдан ачык. Дайыма көп санда колдонулса, алкоголдук көз карандылыкты пайда кылышы мүмкүн. Ошондой эле, анын көзөмөлсүз пайдалануу катуу тамак-аш ууланууга алып келиши мүмкүн. Мындан тышкары, алкоголдук ичимдиктерди үзгүлтүксүз колдонуу мээ клеткаларынын бузулушуна алып келген кычкылтек ачарчылыгын жаратышы мүмкүн. Бул өз кезегинде инсандын деградациясына алып келет. Башка органдар да жабыркайт – боор, бөйрөк, ичеги, ашказан.